Fisch in Estragonsahne

In meiner Küche stehen noch zwei Ordner mit Rezepten, die wir alle schon getestet und für gut befunden haben. Auf diese Rezepte greife ich zurück, wenn ich keine Lust für Experimente habe oder wenn Besuch kommt und besser nichts schief gehen sollte.

Aus diesem Ordner stammt auch das heutige Rezept. Als wir es zum ersten Mal gekocht hatten, habe ich frischen Estragon verwendet – da gab es auch das Gemüsegeschäft in unserem Ort noch, das selbstverständlich frischen Estragon hatte. Leider habe ich diese Mal auf getrockneten Estragon zurückgreifen müssen, aber es war ein schlechter Ersatz.

Das Rezept stammt ursprünglich von Alfredissimo und wurde von mir abgeändert. Ich wollte auf das Originalrezept verlinken, aber es ist nicht mehr da.
Als Beilage gab es Kartoffeln und Romanesco.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fisch in Estragon-Sahne
Kategorien: Fisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

2     Fischfilets
1 Bund   Estragon
1     Zitrone, unbehandelt
250 ml   Sahne
      Salz, Pfeffer
      Butter

Quelle

  Quelle: frei nach Alfredissimo
  Erfasst *RK* 13.09.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Den Fisch waschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. ) Eine Auflaufform mit Butter einfetten und den Fisch dazugeben.

3. ) Von der Zitrone die Schale mit einem Zestenreiser entfernen. Den Estragon waschen und über den Fisch verteilen. Die Zitronenzesten mit der Sahne verrühren und über den Fisch geben. Zuletzt noch einige Butterflocken über dem Fisch verteilen.

4. ) Den Fisch bei ca. 180 grad Umluft 20 min backen.

Katja: getrockneter Estragon ist keine Alternative!

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Fisch karibischer Art

Am Samstag stand Roter Schnapper Kabeljau karibischer Art auf dem Speiseplan. Ich bereite Fisch immer im Ofen zu oder dämpfe ihn in einer geschlossenen Pfanne. Wenn ich den Fisch braten würde, dann würde man das dank der offenen Küche über einen längeren Zeitraum im ganzen Haus riechen.

Der Fisch war ganz durchgebraten (im Gegensatz zu den Aussagen von Kerners Köchen) und durch die Gewürze hat er eine sehr angenehme Schärfe. Dazu gabe es Reis.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Roter Schnapper nach karibischer Art
Kategorien: Fisch, Karibik
Menge: 4 Personen

Zutaten

450 Gramm   Roter Schnapperfilet (bzw. Seezunge, Heilbutt,
      — Schellfisch)
1 1/2 mittl.   Zwiebeln
1 groß.   Tomate
1/2 Essl.   Limetten- oder Zitronensaft
1 klein.   Knoblauchzehe
1/4     Rote Paprika
1/4     Grüne Paprika
1/2 Teel.   Gemahlenen Piment
1/4 Teel.   Getrockneter Oregano
1/4 Teel.   Getrockneter Thymian,
1/4 Teel.   Getrockneter Koriander (Katja: zerriebene
      — Koriandersamen)
1 Teel.   Gehackter frischer Koriander
1/2     Lorbeerblatt
1 Teel.   Chilisauce (oder Sambal Oelek)
25 Gramm   Mandelblättchen
      Pflanzen- und Olivenöl

Quelle

  Sue Mullin, Kreolische Küche, Seite 68
  Erfasst *RK* 23.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Eine große Zwiebel in Scheiben schneiden, die Halbe Zwiebel fein hacken. Die Tomate heiß überbrühen, und abziehen und hacken. Die Paprika ebenfalls fein hacken. Den Knoblauch schälen und den frischen Koriander fein hacken.

2. ) Den Backofen auf 200 grad vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 25*30*5cm) mit dem Pflanzenöl einstreichen.

3. ) Die Zwiebelscheiben in der Form verteilen. Dann die Tomaten, Piment, Oregano, Thymian, Koriander und Lorbeerblatt hinzufügen. 2 EL Wasser mit der Chilisauce verrühren und über die Tomatenmischung gießen.

4. ) Die Fischfilet abspülen, trockentupfen und von den Gräten entfernen. Danach mit dem Zitronensaft beträufeln und auf das Gemüse legen.

5. ) In einer Pfanne ½ EL Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch in die Pfanne drücken und zusammen mit der gehackten Zwiebel und der gehackten Paprika im Öl braten. Danach auf dem Fisch verteilen.

6. ) Den Fisch mit Alufolie zugedeckt 40 bis 45 min im Backofen garen, bis er sich leicht mit einer Gabel zerpflücken lässt. Das Lorbeerblatt entfernen und die Mandelblättchen darüber geben.

Beilage: Reis

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Nudeln mit Spinat und Lachs

Dieses Wochenende wollen wir, da sehr warmes Wetter gemeldet war, eher leicht und im Sinne der italienischen Küche kochen. Also keine fetten Saucen zubereiten und eher weniger, aber gute Zutaten verwenden.

Heute gab es dann eine Eigenkreation. Ich habe das Rezept in der RKSuite erfaßt und habe dabei mal wieder feststellen müssen, wie schwer es ist, ein Rezept zu verfassen. (Daran sollte ich dann denken, wenn ich mal wieder ein Rezept beim ersten Lesen nicht nachvollziehen kann).

Außerdem gab es seit langem Mal wieder Barilla-Nudeln. Eigentlich nehmen wir immer Bionudeln, aber die gibt es hier nur in drei Formen: Spaghetti, Fussilli und Penne. Und ich kann sie nicht mehr sehen…

Abgeschmeckt hat Steffen – das kann er viel besser als ich. An die genauen Mengenverhältnisse kann er sich nicht mehr erinnern – also einfach ausprobieren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudeln mit Spinat und Lachs
Kategorien: Nudeln, Spinat, Lachs
Menge: 3 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Nudeln
500 Gramm   Spinat, frisch
250 Gramm   Lachs, frisch
2     Knoblauchzehen
1     Zwiebel
3     Tomaten
      Olivenöl
100 ml   Gemüsebrühe Instant
H ZUM ABSCHMECKEN
      Gemüsebrühe
      Salz
      Pfeffer a.d.M
      Paprikapulver, scharf
      Sojasoße
      Senf
      Süß-Scharfe Chilisoße

Quelle

  Eigenkreation Steffen und Katja Brenner
  Erfasst *RK* 17.06.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Spinat waschen, trocken schütteln und grob zerteilen. Die Tomaten waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Nudeln gemäß Packungsbeilage ‚al dente‘ kochen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch andünsten, die Tomaten zugeben und ein bißchen anbraten. Gemüsebrühe und Spinat zugeben und in der geschlossenen Pfanne dünsten bis der Spinat zusammengefallen ist. Den Lachs würfeln und ebenfalls zugeben. Mit den oben genannten Gewürzen abschmecken und mit den Nudeln servieren.

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Seelachsfilet mit Kartoffel-Käse-Füllung

Für den Fischevent habe ich Seelachsfilet mit Kartoffel-Käse-Füllung ausprobiert. Ich habe mir bewußt den Seelachs ausgewählt, da man ja immer wieder liest, wie sehr die Meere überfischt sind. Es gibt von Greenpeace eine Aufstellung, um welche Fischarten es wie bestellt ist. Details kann man sich in diesem diesem pdf-file runterladen.
Wir haben eine zum Wohnzimmer hin offene Küche und deshalb brate ich eigentlich nie Fisch, denn der Geruch hält sich trotz Dunstabzug immer recht lange. Bei uns gibt es deshalb den Fisch immer aus dem Backofen oder gedünstet aus der Pfanne.
Das Rezept habe ich aus meiner losen Blattsammlung und deshalb ohne Quellenangabe.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Seelachs mit Käse-Kartoffel-Füllung
Kategorien: Fisch, Seelachs, Kartoffeln
Menge: 4 Personen

Zutaten

300 Gramm   Kartoffeln
2     Seelachsfilets à 300 g
1/2     Zitrone; den Saft
1/2 Bund   Petersilie
150 Gramm   Gouda
      Salz, frisch gemahlener Pfeffer
      Fett für die Form

Quelle

  ???
  Erfasst *RK* 07.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Danach abkühlen lassen und schälen.

2. ) Die Fischfilets abspülen und trocken tupfen. Eventuell vorhandene Gräten entfernen. Danach die Filets mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. ) Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Die Kartoffeln und den Käse grob raspeln und mit der Petersilie mischen.

4. ) Ein Fischfilet in die gefettete Form legen und mit einem Drittel der Kartoffel-Käse-Masse bedecken. Das andere Fischfilet darauf legen und die restliche Kartoffel-Käse-Masse darauf verteilen und gut andrücken.

5. ) Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen.

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Fast Food – mal anders

Am Mittwoch mußte es mal wieder schnell gehen. Anstatt ein Fertiggericht in den Ofen zu schieben, habe ich ein Zucchini-Couscous mit Lachs gemacht. Sogar Junior hat es ohne Murren gegessen, es war lecker und Dank Instant-Couscous ging es auch sehr schnell.

Baccala  a Sfinciuni – Gebackener Kabeljau

Bei unserem neuem tegut … gibt es eine Frischfischtheke. Das hat mir in unserer Gegend noch gefehlt. Also habe ich mich dazu entschlossen mal wieder frischen Fisch zu kaufen. Wir haben eine offene Küche zum Wohnzimmer hin und wenn ich da Fisch in der Pfanne brate, riecht man das trotz Dunstabzug noch tagelang. Aus diesem Grund gibt es bei uns nur Fisch aus dem Backofen oder wenn aus der Pfanne, dann gedünstet auf einem Beet aus Gemüse, meist Spinat. In einem Sizilien-Kochbuch aus der Bücherei hatte ich mir mal das ausprobierte Rezept gemerkt. Als ich dann gestern bei Kerner gesehen habe, dass Ralf Zacherl einen Seeteufel am Stück nur 15 min im Ofen läßt, hatte ich Bedenken, was dann aus meinen Kabeljaustückchen wird, wenn ich sie 45 min im Ofen lassen. Also habe ich nach 30 min mal nachgeschaut. Der Fisch wäre schon fertig gewesen, aber die Kartoffelwürfel waren noch sehr ‚al dente‘, aber nach insgesamt 45 min waren sie dann auch weich.
Wenn ich dieses Rezept das nächste Mal koche, dann werde ich noch ein bißchen Zitrone und Oliven zugeben.

Gebackener Kabeljau

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Baccalà a Sfinciuni – Gebackener Kabeljau
Kategorien: Fisch, Kabeljau
Menge: 4 Portionen

Zutaten

60 ml   Natives Olivenöl extra
750 Gramm   In Salz eingelegter Kabeljau, gewässert,
      — entgrätet und in Stücke geschnitten (Katja: 500 g)
800 Gramm   Kartoffeln, in größere Würfel geschnitten
1 Essl.   Fein gehackte, frische Petersilie
1 mittl.   Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2     Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teel.   Oregano
      Salz
      Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Essl.   Semmelbrösel

Quelle

  Italiens kulinarische Landschaften SIZILIEN,
  Mariapaola Dettore, Seite 87
  Erfasst *RK* 07.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Gesalzener Kabeljau wird im Handel oft bereits gewässert – und damit küchenfertig – angeboten. In diesem Fall müssen Sie nur noch die Gräten entfernen, den Fisch gut abspülen, trockentupfen und quer in 5 cm große Stücke schneiden. Die Haut am Fisch belassen, damit das Fleisch nicht so leicht auseinander fällt.

Eine große, flache Auflaufform mit etwa 30 ml Öl gründlich einfetten. Die Fischstücke nebeneinander hineinlegen und die Kartoffelwürfel darüber verteilen. Alles mit Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, sehr wenig Salz und reichlich Pfeffer bestreuen. Die Semmelbrösel darüber streuen und alles mit dem restlichen Öl beträufeln.

Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten bei 180 °C (Umluft 160 °C) backen, bis die Kartoffeln und der Fisch weich sind.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten, Garzeit: 45 Minuten

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Garten-Blog-Event : Feldsalat


Mein Beitrag zum Garten-Blog-Event Dezember ist: Makrelenmousse mit Feldsalat

Feldsalat mit Makrelenmuß

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Makrelenmousse mit Feldsalat
Kategorien: Fisch, Makrele, Feldsalat
Menge: 4 Portionen

Zutaten

350 Gramm   Geräucherte Makrele
3 Essl.   Frischkäse
2 Essl.   Zitronensaft
1 Bund   Schnittlauch
      Salz
      Weißer Pfeffer
1 Messersp.   Cayennepfeffer
150 Gramm   Feldsalat
4 klein.   Tomaten
2 Essl.   Weißweinessig
1 Teel.   Mittelscharfer Senf
3 Essl.   Neutrales Öl

Quelle

  real,- Fischangebotsblatt KW49/2002
  Erfasst *RK* 20.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Makrole häuten, die Filets von den Gräten lösen, mit Frischkäse und Zitronensaft im Mixer pürieren. Schnittlauch waschen, in feine Ringe schneiden, bis auf 1 Löffel unter die Creme heben. Die Masse mit Salz und Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Zugedeckt 30 Min kühl stellen. Feldsalat waschen, putzen, gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, achteln. Aus Essig, Senf Salz, Pfeffer und Öl eine cremige Marinade rühren, den Feldsalat darin wenden, mit den Tomaten auf 4 Tellern anrichten. Von der Makrelenmousse mit zwei Eßlöffeln Nocken abstechen, neben den Salat setzen mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt getoastetes Graubrot mit Butter

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Dazu gab es mangels Graubrot noch schnell selbstgebackene Allgäuer Seelchen.
Das Rezept stammt von einer Freundin mit Thermomix. Hier kommt die Version ohne Thermomix:

150 g Dinkel und 1 EL Kümmel frisch mahlen, 2 TL Salz, 350 g Weizenmehl 550 und 1 Päckchen Trockenhefe gut mischen.
Mit ca. 340 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten. 15 min gehen lassen. Den Backofen auf 230 grad vorheizen. Aus dem Teig ca. 6 Brötchen formen und diese 20 min bei Ober-/Unterhitze backen.

Allgäuer Seelchen

Ich mahle die Gewürze immer in der Getreidemühle mit, da ich den Geruch der frisch gemahlenen Gewürze so liebe.

Auf dem Foto sind nur noch 4 Seelchen zu sehen, da mein Sohn sehr hungrig aus dem Schwimmbad kam und gleich welche stibitzt hat.

Brokkoli-Lachs-Lasagne

Eigentlich wollte ich gestern schon bloggen, aber 20six hatte mal wieder Schluckauf.
Gestern mußten mal die Lasagneplatten weg und da habe ich mich für ein Rezept entschieden, dass letzte Woche über die RK-Liste ging: Brokkoli-Lachs-Lasagne. Die Soße im Rezept kam mir ein bißchen wenig vor, da habe ich noch einen halben Becher süße Sahne dazugegeben. Ich hatte die Platten leicht angefeuchtet und die oberen haben sich dann etwas gewölbt.

Brokkoli-Lachs-Lasagne

Risotto mit Räucherlachs

Heute habe ich mal ein Rezept aus meinem neu erworbenen Risotto-Buch ausprobiert. Risotto mit Räucherlachs. Dabei habe ich zum ersten Mal den Risotto in einer Pfanne anstatt in einem Kochtopf zubereitet und es ging sehr gut und auch etwas schneller. Mal wieder ein einfaches aber leckeres Gericht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto al Salmone Affumicato – Risotto mit Räucherlachs
Kategorien: Risotto, Fisch, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

50 Gramm   Butter
100 Gramm   Räucherlachs in Scheiben
2 Essl.   Olivenöl extra vergine
1 klein.   Zwiebel
300 Gramm   Risotto
100 ml   Trockener Weißwein
1 Ltr.   Gemüsebrühe (Instant)
      Salz
      Schwarzer Pfeffer
1 Essl.   Fein gehackte Petersilie; oder
1 Essl.   Fein gehackter Dill

Quelle

  Diana Seed
  Risotto & Co., 100 Reisgerichte aus Italien
  Erfasst *RK* 19.11.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Räucherlachs in kleine Vierecke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 1 l Gemüsebrühe zubereiten und köcheln lassen. Die Butter zerlassen, den Lachs einrühren und den Topf beiseite stellen. In einer anderen Kasserolle das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und einige Minuten rühren, dann den Wein hinzufügen. Ist der Wein verdampft, nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit erst vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe zugegossen wird. Zirka 15 bis 20 Minuten so fortfahren, bis der Reis gar ist. Jetzt die zerlassene Butter und den Räucherlachs unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie oder Dill garnieren.

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Steak mit jungen Kartoffeln vom Blech und Bohnengemüse

Heute gab es die leckeren Steaks, die ich gestern beim Röderhof gekauft habe. Dazu gab es Drillingskartoffeln (hat Tengelmann diese Woche im Angebot) nach einem Rezept von Jamie Oliver und ein Bohnengemüse. Es war superlecker und das Fleisch war seinen Preis wert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Junge Kartoffeln mit Meersalz und Rosmarin
Kategorien: Kartoffeln, Beilage
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

1 kg   Junge, festkochende Kartoffeln (Drillinge)
1 Essl.   Olivenöl
      Meersalz
      Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2     Rosmarinzweige, die Blätter abgezupft und
      — zerstoßen

Quelle

  Genial Kochen mit Jamie Oliver
  Erfasst *RK* 05.11.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und kochen, bis sie fast weich sind. Abgießen, mit etwas Olivenöl beträufeln und in 1 EL Meersalz, ein wenig frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und dem Rosmarin wälzen. Backofen auf 220°C vorheizen. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und 25 Minuten goldbraun backen. Sie können sie aber auch in Alufolie wickeln und genauso lang auf den Grill legen.

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