Veröffentlicht am

Garten-Koch-Event: Champignons

GKE_Februar09_400x112

In diesem Monat dreht sich bei den Foodbloggern vieles um die Champignons. Einmal bei der Gärtnerin mit diesem Garten-Koch-Event und bei der Hüttenhilfe werden Champignonsrezepte nachgekocht.

Für den Event bei der Gärtnerin habe ich mich mal wieder für ein Nudelgericht entschieden. Das Rezept hat ein Kollege meines Mannes aus seinem Italienischkochkurs mitgebracht.

Ich will gleich vorneweg sagen, dass dieses Rezept nicht hilfreich ist den Winterspeck zu besiegen, denn die Käse-Sahne-Soße ist recht mächtig. Aber die Kombination von knusprigem Pancetta, den Pilzen und dem Rosmarin als Topping ist super. Das könnte ich mir auch gut auf anderen Speisen, zB Salat oder Bratkartoffeln gut vorstellen.

Die Nudeln habe ich nicht selbst gemacht. Das steht aber für 2009 sehr weit oben auf der Ausprobierenliste.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bandnudeln mit Champignons und Rosmarin-Gröstel
Kategorien: Nudeln, Pilze
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H NUDELN
200 Gramm   Mehl
2     Eier
      Salz
2 Essl.   Öl
      (oder 300 g breite Bandnudeln)
H SAUCE
5     Knoblauchzehen (gepresst)
2     Zwiebeln (sehr klein gewürfelt)
20 Gramm   Butter
1 Essl.   Öl
1/4 Ltr.   Schlagsahne
80 Gramm   Parmesan
      Salz
H ROSMARIN-GRÖSTI
80 Gramm   Pancetta (oder Frühstücksspeck) fein gewürfelt
3     Knoblauchzehen fein gehackt
2 Essl.   Rosmarinnadeln fein gehackt
200 Gramm   Champignons fein gewürfelt
1 Essl.   Öl
      Pfeffer

Quelle

  Kochkurs Willi Bohr
  Erfasst *RK* 06.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Für die Bandnudeln Mehl, Eier und 1 gestrichener TL Salz gut miteinander verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mit dem Nudelholz ganz dünn auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und in 3 cm breite Streifen schneiden und in reichlich Salzwasser mit dem Öl 2-3 Minuten garen.

Zwiebeln und Knobi in Öl glasig dünsten, dann Sahne dazugießen und offen um 1/3 einkochen lassen. Parmesan unterrühren und salzen.

Inzwischen für das Rosmarin-Gröstl den Speck im Öl knusprig ausbraten, Knoblauch, Rosmarin und Pilze dazugeben und bei starker Hitze kräftig braten, dabei ständig wenden. Mit Pfeffer würzen, Nudeln mit Sahnesauce und Grösti mischen und dann Parmesan dazu reichen.

=====

Veröffentlicht am

Blog-Event: Eintopf Lammpilaw

Blog-Event XLII- Eintopf - Einsendeschluss 15. Februar

Meine Wahl für den Blog-Event Eintopf, der in dieses Mal von Deichrunner durchgeführt wird, habe ich mich für ein Lammpilaw entschieden. Das Rezept stammt aus eine alten GU-Kochbuch: Eintöpfe aus aller Welt.
Leider habe kurzfristig kein Lamm am Stück bekommen, so daß ich Lammhack verwendet habe. Ich liebe Lammfleisch und ich werde dieses Rezept sicher auch nochmal ausprobieren, denn bei dem Lammhack kam der schöne Lammgeschmack gar nicht so toll durch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lammpilaw
Kategorien: Eintopf, Fleisch, Lamm, Reis
Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Lammfleisch (Brust- oder Schulter)
2     Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
3 Essl.   Olivenöl
1/4 Ltr.   Heiße Fleischbrühe
2     Grüne Paprikaschoten
2     Tomaten
      Salz
250 Gramm   Reis
      Pfeffer
      Muskatnuß

Quelle

  Gunhild von der Recke
  Köstliche Eintöpfe aus aller Welt
  Seite 14
  Erfasst *RK* 14.02.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

:Zubereitungszeit: 20 min
:Garzeit: 1 Stunde

Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum gut anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben, goldgelb werden lassen und mit der heißen Brühe ablöschen. 1 Stunde bei schwacher Hitze zugedeckt kochen lassen.

Die Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten und achteln. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Reis einstreuen und 18 min köcheln lassen. (Katja: Gemäß Packungsangabe).

Nach 40 min Garzeit die Paprikaschoten und die Tomaten zum Fleisch geben. Den Reis in ein Sieb abgießen, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den trockenen Reis in den Fleischtopf füllen und mit zwei Gabeln sanft unterheben.

Mit frisch geriebenem Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Den Pilaw auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

=====

Veröffentlicht am

Garten-Koch-Event: Knollensellerie

Knollensellerie

Das diesmonatige Thema beim Garten-Koch-Event ist der Knollensellerie. Erst wollte ich gar nicht teilnehmen, da mir zu diesem Thema eigentlich nur Suppe, Rohkostsalat oder panierte Selleriescheiben eingefallen sind. Aber dann ist mir ein Rezept von Jamie Oliver eingefallen, das ich schon längst mal wieder zubereiten wollte: Pürierter Sellerie.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pürierter Sellerie
Kategorien: Beilage, Gemüse, Sellerie
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Sellerieknolle
1 Handvoll   Frische Thymianblätter
2     Knoblauchzehen
      Salz, Pfeffer
      Olivenöl
3-4 Essl.   Wasser oder Brühe

Quelle

  Genial kochen mit Jamie Oliver, Seite 216
  Erfasst *RK* 05.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Sellerieknolle schälen, unten abschneiden und auf die flache Stelle setzen. Den Sellerie in 1 cm breite Scheiben schneiden und dann würfeln.

2. ) In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und dann den Sellerie, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben und ca. 5 min lang anbraten. Die Temperatur bis zum köcheln reduzieren und das Wasser / die Brühe zugeben und zugedeckt ca. 25 min weich kochen. (Katja: ich habe noch zweimal je 5 EL Wasser zugegeben)

3. ) Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Kartoffelstamper leicht zerdrücken.

=====

Dazu gab es Kartoffelwürfel, die ich nach der gleichen Methode zubereitet habe und Bratwürstchen.

Veröffentlicht am

DKduW: Das Expo 2000 Kochbuch

Das Kochbuch, das ich mir im Januar mal wieder zur Hand genommen habe, ist ‚Das Expo 2000 Kochbuch‘, dass ich mir in Hannover auf der Expo noch schnell im Souveniershop gekauft hatte. Wir hatten im nepalesischen Pavilion so leckere gedämpfte Teigtäschchen gegessen. Dieses Rezept befindet sich leider nicht im Buch, aber dafür viele andere lecker aussehende Rezepte. Der Großteil der Rezepte stammt aus Europa und der Rest aus Asien und Amerika.

Da wir sehr gerne Polenta essen, aber gar nicht so viele verschiedene Varianten kennen (das wäre doch mal eine Aufgabe für Peppinella …), haben wir uns für den ‚Bündner Polentaauflauf mit Speck‘ entschieden.

Ich hatte erst gar keine Vorstellung, wie das Gericht wird. Beim Zusammenrühren habe ich dann schon gemerkt, dass die Polenta nicht der Hauptbestandteil sondern eher die Bindung ist. Anfangs ist die Masse sehr flüssig, aber zum Ende der Backzeit ist alles fest. Man könnte den Auflauf auch abkühlen lassen und später in Scheiben anbraten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bündner Polentaauflauf mit Speck
Kategorien: Auflauf, Polenta, Schweiz
Menge: 4 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Kartoffeln
100 Gramm   Salami
200 Gramm   Durchwachsener Speck
100 Gramm   Rosinen
100 Gramm   Butter
150 Gramm   Mehl
300 Gramm   Maisgrieß
1 Teel.   Salz
1/2 Ltr.   Milch

Quelle

  Das Expo 2000 Kochbuch, Seite 32
  Erfasst *RK* 17.01.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Salami pellen und in kleine Würfel scheiden, ebenso den Speck. Die Rosinen in heißem Wasser einige Minuten einweichen, abtropfen lassen. Eine Auflaufform ausbuttern, die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Drittel der Speckwürfel und Rosinen mit Salami, Kartoffeln, Mehl, Grieß, Salz und zerlassene Butter in eine Schüssel geben, die Milch zugießen und alles zu einem dicklichen Brei rühren. In die Auflaufform füllen und die restlichen Speckwürfel und Rosinen darüberstreuen. Auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen.

=====

Veröffentlicht am

food-o-grafie #2 Objektive

Für die EOS400D habe ich nur das Objektiv, das beim Kauf schon dabei war: EFS 18-55 mm. Mit diesem Objektiv bin ich eigentlich sehr zufrieden. Besonders gerne mache ich die Fotos, bei denen das, was mir wichtig ist, richtig scharf und der Rest eher verschwommen ist.

Bei meiner analogen Kamera hatte ich noch andere Objektive, aber es sind Teleobjektive, die sich für die Foodfotografie nicht wirklich eignen. Ich hatte auch unterschiedliche Linsen im Einsatz, die ich aber bei der Digicam noch nie ausprobiert habe. Dieser Bereich wäre bestimmt für mich noch ausbaufähig, aber zuerst sollte ich die Digicam noch besser kennenlernen.

Ich werde den Round-Up von Zorra mal abwarten und schauen, wer Makroobjektive oder Nahlinsen im Einsatz hat.

Veröffentlicht am

Kulinarischer Adventskalender – Eingelegter Fenchel

Kulinarischer Adventskalender 3. Dezember

Wie schon in den letzten drei Jahren gibt es im Kochtopf den kulinarischen Adventskalender und auch in diesem Jahr gibt es ein Gewinnspiel, bei dem es neun tolle Preise zugewinnen gibt. Gesponsort werden diese von Betty Bossi, delicious days, HAWESKO, Kuhn Rikon. MYIABI, Trisa und Weingut Kaul.

Bei mir gibt es in diesem Jahr eingelegten Fenchel. Ich esse sehr gerne Fenchel, aber gute Rezepte habe ich bisher nur in der italienischen Küche gefunden. Da der Fenchel ein paar Tage durchziehen muß, kann man ihn für ein Buffett vorbereiten oder in einem schönen Glas zur Party mitbringen oder verschenken.

Wie bei allen Rezepten hängt auch hier der Geschmack des Gerichtes von den guten Zutaten ab. Hier liegt viel am Essig. Mit einem feinen, weißen Balsamico erzielt man ein anderes Ergebnis als mit einem billgen Essig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Eingelegter Fenchel
Kategorien: Einlegen, Fenchel, Orangen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 kg   Fenchelknollen
3/8 Ltr.   Weißweinessig
60 Gramm   Zucker
100 Gramm   Kleine weiße Zwiebeln
3     Knoblauchzehen
2 klein.   Rote Chili
2     Blüten Sternanis oder 1 TL Anissamen
1 Teel.   Schwarze Pfefferkörner
1     Lorbeerblatt
1 mittl.   Unbehandelte Orange
      Einmachglas 1,5 l Inhalt
  Erfasst *RK* 23.10.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Fenchel reinigen und je nach Größe achteln oder vierteln. ¾ l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen und den Fenchel darin 10 min blanchieren, eiskalt abschrecken. Das Fenchelwasser auffangen.

¼ l Fenchelwasser mit Essig und Zucker aufkochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mit den Chilischoten, den Gewürzen und dem Lorbeerblatt in den Sud geben und einmal kurz aufkochen.

Die Orange heiß abwaschen, in dünne Scheiben schneiden und dabei die Kerne entfernen. Das Einmachglas gründlich säubern. Den Fenchel abwechselnd mit Zwiebeln, Knoblauch, Orangenscheiben und Gewürzen einschichten und den Sud darübergießen. Das Glas verschließen und 3 Tage kühl stellen. Vor dem Servieren den Fenchel abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Hält sich gut verschlossen 2 – 3 Wochen im Kühlschrank.

=====

Ich wünsche Euch viel Glück beim Gewinnspiel und eine streßfreie Vorweihnachtszeit.

Veröffentlicht am

DKduW: Kaffeekult

Diesen Monat habe ich mal wieder das Buch Kaffee-Kult von Yasar Karaoglu zur Hand genommen.

Das Buch beginnt mit einer persönlichen Erinnerung des Autors an seine Kindheit in der Türkei und allgemeine Informationen über Kaffee. Im Hauptteil des Buches werden nacheinander die Kaffeetraditionen der Türkei, Österreichs, Italiens, Frankreichs und den USA beschrieben, begleitet von Rezepten zu Kaffeespezialitäten und Speisen, die zu Kaffee passen.

Das Rezept, für das ich mich entschieden habe, sind Schokoladenkekse aus dem Italienteil. Die Zutaten waren alle zuhause und die Kekse sahen lecker aus. Ich habe die Schokolade allerdings nicht wie beschrieben gehackt, sondern ich habe sie schmelzen lassen. Die Kekse sind sehr schokoladig, aber auch sehr italienisch süß. Sie sind etwas kompakt, lassen sich aber im Espresso hervorragend dippen. Eine gute Alternative zu Biscotti.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Schokoladenkekse
Kategorien: Gebäck, Kekse, Italien
Menge: 70 Stück

Zutaten

250 Gramm   Vollmilch-Schokolade
125 Gramm   Weiche Butter
1 Teel.   Vanillearoma
1     Ei
350 Gramm   Mehl
1 Teel.   Backpulver
100 Gramm   Kokosflocken
1 Teel.   Abgeriebene Zitronenschale
      Backpapier für das Blech
      Kakaopulver zum Bestreuen

Quelle

  Yasar Karaoglu, Kaffeekult, Seite 39
  Erfasst *RK* 25.11.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Schokolade hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190° vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillearoma in eine Schüssel geben und cremig rühren. Das Ei unter die Mischung quirlen, dann Mehl, Backpulver, gehackte Schokolade, Kokosflocken und Zitronenschale unterrühren. Die Masse zu kleinen Kugeln formen, leicht flach drücken und auf das Backblech legen.

Im Backofen (Mitte, Umluft 170°) etwa 15 min backen. Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, mit Kakaopulver bestreuen. Zu heißem Kaffee servieren.

=====

Veröffentlicht am

Garten-Koch-Event: Chinakohl

Chinakohl ist ja nicht so mein Gemüse. Bei uns zuhause gab es Chinakohl immer als Salat, aber das hat mich nicht so überzeugt. Da ich aber bei den Quitten schon gekniffen habe, wollte ich doch diese Mal wieder mit dabei sein.

Meine Kochbücher geben nicht so viel her und den Feurigen Spätzletopf habe ich bereits verbloggt. Also habe ich mir selbst ein kleines Rezept für diesen Beitrag überlegt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Wok mit Chinakohl
Kategorien: Wok, Fleisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

250 Gramm   Rindfleisch (Gulasch)
1     Gelbe Paprika
2     Rote Paprika
4 klein.   Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
1 klein.   Chinakohl
      (1 kleine Chili)*
      Salz
      Pfeffer
      Nudeln nach Geschmack (Mie-Nudeln, Glasnudeln)
      Öl zum Erhitzen

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 24.11.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden. Paprika würfeln, Zwiebeln vierteln, Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. (Die Chili in Scheiben schneiden.) Den Chinakohl in Blätter teilen und von den Blättern den Strunk entfernen. Das Grün in Streifen schneiden.

1 EL Öl im Wok erhitzen und das Rindfleisch darin anbraten und wieder aus dem Wok rausnehmen. Danach die Zwiebelviertel anbraten, danach die Paprikawürfel und den Knoblauch anbraten. Die Chinakohlstreifen zugeben. Wenn das Gemüse angebraten, aber noch knackig ist, das Rindfleisch wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten (meist reicht mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen). Die Nudeln ebenfalls in den Wok geben und untermischen.

* Wir essen mit zwei Kindern, die nicht gerne scharf essen. Deshalb würzen wir dann mit Chiliflocken oder Sambal Oelek nach.

=====