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Risotto Cinque Terre

Risotti und Pesto sind Gerichte, die ich gar nicht oft genug haben kann. Und es wurde mal wieder Zeit für Risotto. Das Rezept ist wieder aus dem Risotto & Co Kochbuch von Diane Seed.

Die Zubereitung ist etwas aufwändiger, als bei den bisher erprobten Rezepten. Wenn man dazu leckere Tomaten und leckeren Käse verwendet, dann lohnt es sich auf jeden Fall.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto Cinque Terre
Kategorien: Risotto, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2     Knoblauchzehen
1 Handvoll   Basilikumblätter
      Salz
350 Gramm   Tomaten, enthäutet, gehackt und passiert
2 Essl.   Olivenöl extra vergine
30 Gramm   Pinienkerne
350 Gramm   Carnaroli
150 ml   Trockener Weißwein
1 Ltr.   Klare Fleisch- oder Gemüsebrühe
40 Gramm   Butter
30 Gramm   Pecorino, frisch gerieben

Quelle

  Diana Seed, Risotto&Co. Seite 47
  Erfasst *RK* 28.06.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Knoblauch und das Basilikum (mit etwas Salz, damit es grün bleibt) zerstoßen. Die passierten Tomaten in einer Kasserolle mäßig erhitzen und die Knoblauch-Basilikum-Mischung einrühren. 10 min mäßig köcheln lassen.

Das Olivenöl in eine andere Kasserolle geben und die Pinienkerne einrühren. Sobald sie die Farbe verändern, den Reis hinzufügen. Nach 5 min unter ständigem Rühren den Wein hinzugießen. Wenn der Wein fast verdampft ist, nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit erst vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe zugegossen wird.

Nach 10 min die Tomatenmischung einrühren, erneut Brühe einrühren und so fortfahren, bis der Risotto gar ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Butter und den Pecorino einrühren. Sofort servieren.

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Schnitzel ‚Wiener Art‘

Mein Sohn ist eigentlich ganz froh, dass er nach der Schule nach Hause kommen darf und sich dort auch ungestört zurückziehen kann. Seine Freunde, die in den Hort gehen und auch den Großteil der Ferien im Hort verbringen, beneidet er selten.
Vor Kurzem hatte er allerdings die Idee, doch mal an einem Dienstag Besuchskind im Hort zu sein. Es hat sich herausgestellt, dass es dienstags im Hort immer Wiener Schnitzel mit Kartoffelpü und zum Nachtisch Schokopudding gibt. Ich habe mich sehr gefreut, dass es mal einen neuen Essenswunsch von seiner Seite gibt und der wurde dann gleich umgesetzt. Ich glaube, das war seit über 10 Jahren das erste panierte Schnitzel, das ich zubereitet habe. Der Schokopudding kam aus der Tüte, aber ich werde mich mal an den Schokoladenpudding aus Raspeln von Küchenlatein wagen.

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Thunfisch-Tramezzini

Wenn ich einkaufen gehe, dann habe ich vorher meinen Einkaufszettel geschrieben und gehe gezielt danach durch den Supermarkt. Selbst wenn mir auf dem Parkplatz noch etwas einfällt, dass ich zu notieren vergessen habe, dann vergesse ich es, bis ich drinnen bin.
Wenn ich jedoch mal in einen anderen Supermarkt gehe und keinen Zettel dabei habe, dann schaue ich mir die Regale aufmerksam an und entdecke mal etwas Neues. So habe ich auch das Tramezzinibrot gefunden, von dem ich bis dahin nicht wußte, dass es das in deutschen Supermärkten gibt.

Ich liebe Tramezzini und die anderen belegten Brote, die wir im Urlaub immer in den italienischen Bars gegessen haben. Deshalb mußte das Brot dringend mit und zu Abendessen verarbeitet werden.
Der Belage besteht aus Thunfisch, saurer Sahne, Tomatenwürfeln, Salz und Pfeffer.

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Pasta con le zucchine

Schon wieder Zucchini …

Dieses Rezept aus dem ‚Großen Buch der italienischen Küche‘ hatte ich letzten Sommer schon gekocht, aber es hat sehr fad geschmeckt. Ich hatte mir dann in der RK-Suite zum ‚Nachkochen‘ vorgemerkt, mit der Bemerkung, es doch mal mit Knoblauchöl zu versuchen.
Dieses Mal habe ich mir ein Knoblauch-Chili-Öl aus Knobizehen und Chiliflocken gemacht und darin die Zucchini die gesamte Kochzeit der Nudeln (ca. 10 min) angebraten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta con le zucchine
Kategorien: Nudeln
Menge: 4 Personen

Zutaten

300 Gramm   Nudeln (Spaghetti, Penne, Perciatelli,
      — Tagliatelle usw.)
3     Schöne Zucchini
6 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer a.d.M
2-3     Knoblauchzehen (Katja)
1     Chilischote bzw. Chiliflocken (Katja)

Quelle

  nach: Großes Buch der italienischen Küche, Seite 34
  Erfasst *RK* 09.04.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Inzwischen die Zucchini waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden. (Katja: Knoblauch schälen, in vierten/achteln). Das Öl zum Sieden bringen (Knoblauch und Chiliflocken andünsten)und das Gemüse hineingeben. Salzen und Pfeffern. Häufig umrühre, damit die Zucchini nicht anbrennen. Ca. 10 min. Die fertigen, abgetropften Nudeln in einer Schüssel mit dem Gemüse und dem Öl gut vermischen. Sofort, ohne Zugabe von Parmesan, servieren.

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Zitronennudeln mit Petersilie

Passend zum warmen Sommerwetter (das heute bei uns mal eine Pause einlegt) gibt es dieses Rezept.
Ich habe es mit dem Rezeptnewsletter von Naturkost.de bekommen.

Während die (Bio)Spaghetti 8 bis 10 min kochen, ist die Soße hergestellt. Es schmeckt leicht und erfrischend.

Als Vorspeise hat mir meine liebe Freundin aus der Nachbarschaft eine kalte Dickmilchsuppe zum Probieren gebracht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitronennudeln mit Petersilie
Kategorien: Nudeln
Menge: 4 Personen.

Zutaten

400 Gramm   Tagliatelle
3     Zitronen (Saft ausgepresst, Schale fein gerieben)
1 Bund   Frische Petersilie, fein gehackt
1     Knoblauchzehe, zerdrückt
6 Essl.   Olivenöl
      Meersalz
      Schwarzer Pfeffer
100 Gramm   Parmesan, gerieben

Quelle

  Rezept der Woche von 15.06.2009, naturkost.de
  Erfasst *RK* 28.06.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zubereitung: 10 Min. + Kochzeit: 10 Min.

1 Nudeln in Salzwasser ‚al dente‘ kochen.

2 Zitronensaft, geriebene Schale, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Zitronenmischung mit den noch warmen Nudeln vermengen.

4 Mit dem Parmesan bestreuen.

Tipp: Das Gericht schmeckt selbstverständlich auch mit anderen Nudeln, etwa Spaghetti.

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BBD#21: Pizza

Brotbacken

We eat Pizza fairly often (once a week or a fortnight at least). My kids have their favorite topping: spiced tomato sauce, canned mushrooms, salami and grated cheese. I’m tired of this kind of topping so I vary from time to time, eg. onions and garlic.

For the 2 year anniversary I choosed spiced tomato sauce, tomatoes and greek feta cheese.

For the dough I use for two pizzas:
21 g of fresh yeast
250 g all purpose flour
150 g luke warm water
1 pinch of salt
1 splash of olive oil

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Blogparade: Von Kaffeekultur und Kaffeesubkultur

Arne vom Barista-Blog hat zur Blogparade zum Thema:
Von Kaffeekultur und Kaffeesubkultur aufgerufen.

Gehört die Zubereitung für dich mit zur Kaffeekultur oder ist sie nur Mittel zum Zweck?
Wenn wir alleine sind, dann trinken wir nur Espresso, der im Vollautomaten zubereitet wird. Wenn wir Besuch haben, dann gibt es entweder Espresso oder es gibt Kaffee aus der Bistrokanne von Bodum. Also eher Mittel zum Zweck.

Welche Wirkung hat Kaffee auf dich?
Ich liebe Kaffee. Er hebt die Laune, bringt den Kreislauf auf Trapp und kleine Kaffeepausen gehören fest zu meinem Tagesablauf.

Kaffeekultur oder Subkultur, sind Kaffeekapseln, Kaffeepads und Instantkaffees auch Teil der Kultur?
Instantkaffee geht ja gar nicht. Kaffeepads gibt es öfters bei Bekannten, aber meist als Mischgetränk als Cappuccino, als Schoko-Kaffee u.Ä. Bei einer Freundin gibt es noch Kaffeekapseln und das ist von oben genannten Möglichkeiten noch die geschmacklich beste. Für mich zählen o.g. Alternativen eher zur Subkultur.

Welche Veränderungen würdest du dir für die Kaffeekultur im deutschsprachigen Raum in den nächsten Jahren wünschen?
Wir waren früher sehr viel in Italien unterwegs und haben viele Espressi in italienischen Bars getrunken. Zusammen mit der Stimmung und dem leckeren Imbiß haben wir das sehr genossen.

In deutschen Großstädten gibt es ja auch schon viele Kaffeeketten, aber ich finde es etwas teuer für einen Espresso 2 Euro bis 2,50 Euro zu bezahlen. Außerdem würde ich mir weniger Ketten und eher individuelle Bars wünschen. Im Gegensatz dazu weniger amerikanische Kaffeeketten.

Abgesehen davon wünsche ich mir, (wie bei vielen anderen Produkten), dass mal wahrgenommen wird, dass es einen gewissen Kilopreis bezahlen muß, damit beim Produzenten auch noch etwas von dem Geld ankommt.

Was ist für dich ein absolutes Kaffee No-Go?
Aromatisierter Kaffee aus amerikanischen Kaffeeketten.

Außerdem das, was eine Freundin als ‚Lehrerzimmerkaffee‘ bezeichnet. Kaffee, der morgens um acht Uhr durch die Gemeinschaftskaffeemaschine gelaufen ist und der um 14 Uhr lauwarm getrunken wird.

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Couscous-Gemüse mit Nüssen

Am vorletzten Wochenende wollten wir den Sommer mittels Essen herbeizwingen. Zugegeben ich hänge mit dem Bloggen etwas hinterher. Leider wurde ich massiv zugespamt und mir verging kurzzeitig die Lust am Bloggen. Jetzt habe ich aber den Akismet-Filter aktiviert und seitdem bekomme ich die Spamerei nicht mehr so mit.

Im Schrot&Korn vom Juni gab es Rezepte zur orientalischen Küche und da haben wir uns für das Couscous-Gemüse mit Nüssen entschieden. Dazu gab es Rinderfrikadellen (wie bei den Lammspießen) mit Currypaste gewürzt und mit Naturjoghurt gebunden. Außerdem gab es mit Salz, Pfeffer und Knobi gewürzten Naturjogurt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Couscous-Gemüse mit Nüssen
Kategorien: Couscous
Menge: 4 Personen

Zutaten

4 mittl.   Möhren
1     Rote Paprikaschote
1 klein.   Zucchini
2     Getrocknete Aprikosen
2     Getrocknete Feigen
2     Getrocknete Datteln
2 Essl.   Rosinen
2 Essl.   Olivenöl
250 Gramm   Couscous
1/2 Teel.   Kurkuma
1 Teel.   Gemahlener Koriander
600 ml   Gemüsebrühe Kräutersalz
      Frischer Pfeffer
1 Messersp.   Cayennepfeffer
4 Essl.   Cashewnüsse
2 Essl.   Pinienkerne

Quelle

  Schrot&Korn 06/2009
  Erfasst *RK* 24.06.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zubereitung: 40 Min.

1 Möhren, Paprika und Zucchini klein würfeln. Aprikosen, Feigen und Datteln klein schneiden. Rosinen heiß abspülen und abtropfen lassen.

2 Öl erhitzen, Couscous, Gemüse-würfel, Kurkuma und Koriander unter Rühren etwa eine Minute anschmoren, mit Brühe ablöschen, Trockenfrüchte zugeben.

3 Alles aufkochen, Topf vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen.

4 Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

5 Nüsse und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten und über das Couscous-Gemüse streuen.

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Alternativessen

Meine Kinder brauchen beim Essen gar keine große Abwechslung. Ich gehe immer montags und donnerstags zum Einkaufen und frage dann am Abend vorher, was sie denn gerne essen möchten. Die Favoriten sind dabei Fischstäbchen mit Kartoffeln und Sour Cream, Risotto mit Kartoffeln und Rosmarin oder Nudeln mit Käse. Tomatensoße ist megaout und das es nicht zu jedem Essen Pommes gibt wird akzeptiert.

Da mir diese Regelmäßigkeit der Speisen schneller zu den Ohren rauskommt als den Kindern habe ich jetzt hingenommen und koche oft für mich dann mal eine Abwandlung oder gar etwas anderes.

Vor ein paar Wochen gab es dann für mich Lammsteaks mit geschmortem Spargelbruch.