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Geburtstagsmuffins

Gestern war Florians fünfter Geburtstag und er hatte 7 Kinder dazu eingeladen. Erfahrungsgemäß sitzten sie nie alle zusammen am Tisch und es gelingt nicht immer allen unfallfrei Kuchen zu essen. Deshalb gab es mal wieder Muffins.

Ich habe einen Grundteig verwendet und dann die Zutaten variiert. Insgesamt waren es 36 Stück und was die Kinder übrig gelassen haben, haben heute die Kollegen meines Mannes vertilgt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Geburtstagsmuffins – Florian wird fünf
Kategorien: Kuchen, Muffins
Menge: 3 * 12 Stück

Zutaten

H GRUNDREZEPT FÜR 12 STÜCK
100 Gramm   Weiche Butter oder Margarine
175 Gramm   Zucker
2     Eier
1-2 Teel.   Bourbon-Vanille
1 Prise   Salz
250 Gramm   Mehl
2 Teel.   Backpulver
150 Gramm   Buttermilch
H VARIANTE 1: BLAUBEERMUFFINS
1 Glas   Heidelbeeren
H VARIANTE 2: SCHOKOMUFFINS
100 Gramm   Schokolade
H VARIANTE 3: KIRSCHMUFFINS MIT ZWEIFARBIGEN TEIG
48     Schattenmorellen (ca. 1/2 Glas)
1 Essl.   Kakao

Quelle

  Karin: Blaubeermuffins, Rest Katja
  Erfasst *RK* 10.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Grundrezept:

* Den Backofen auf 175 grad vorheizen. Ein Muffinblech gründlich fetten.

* Die Butter/Margarine in eine Schüssel geben, den Zucker dazugeben und alles mit dem Handrührer/Küchenmaschine hellcremig schlagen. Danach die Eier, die Vanille und das Salz unterrühren.

* Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Zucker-Masse rühren.

Variante 1:

* Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Dann vorsichtig unter den Teig heben.

* Den Teig in die Förmchen des Muffin-Blechs geben. Danach bei 160 grad etwa 35 min backen.

Variante 2:

* Die Schokolade hacken. Dann vorsichtig unter den Teig heben.

* Den Teig in die Förmchen des Muffin-Blechs geben. Danach bei 160 grad etwa 35 min backen.

Variante 3:

* Jeweils 1 EL Teig in die Förmchen geben und zwei Kirschen darauflegen. Den restlichen Teig mit dem Kakao verrühren und wieder 1 EL Teig in die Förmchen geben und zwei Kirschen darauflegen. Dann mit dem restlichen Teig die Kirschen verdecken, damit sie nicht verbrennen.

* Den Teig in die Förmchen des Muffin-Blechs geben. Danach bei 160 grad etwa 35 min backen.

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Buttermilk-Brown Sugar Waffles

Zur Zeit kann ich bei meinem Sohn mit Brot keinen Blumentopf gewinnen. Also muß ich ihm das Getreide anderweitig unterjubeln. Da fielen mir die Waffeln ein, die ich vor einiger Zeit in einem anderen Blog gesehen habe – The Wednesday Chef .

Mittwochs gibt es in den amerikanischen Tageszeitung die ‚Food Section‘ und Louisa testet, ob diese Rezepte schmecken und praktikabel sind. Sie berichtet über Erfolge und Mißerfolge. Diese Waffeln sind aber ein Erfolg.
Der Teig ist dickflüssiger als gewohnt, aber die Waffeln schmecken viel luftiger. Man sollte sie aber wirklich gleich essen, sonst werden sie sehr lappig. Ich habe sie mit 1 3/4 Tassen Weizenmehl 550 zubereitet, ich wu&szligte nämlich nicht, was ich mit der Zutat ‚Wheat germ‘ anfangen sollte. Laut LEO bedeutet dies Weizenkeim, aber damit kam ich auch nicht wirklich weiter.

Ein Foto und das Rezept (auf englisch) gibt es hier .

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Fehlversuch: Smarties-Muffins

Ich muß Euch noch von einem Fehlversuch in meiner Küche berichten. Letzte Woche wollte ich mit Florian Muffins backen und die Wahl fiel auf die Smarties-Muffins aus dem Muffins-Paradies.

Es war viel zu viel Teig für die zwölf Förmchen, aber das war nicht das Problem. Die Muffins sind alle nach unten gesackt und haben dort eine zähe Schicht gebildet. Der Teig war recht lecker, aber nach einem Tag schon nicht mehr richtig frisch. Ich hatte die Zutaten extra mit dem Kochlöffel verrührt und nicht mit dem Handmixer, damit der Teig nicht so flüssig wird und alles absinkt, aber das hat leider nicht geholfen. Außerdem sind wir es gewohnt, dass wir Muffins auch noch am zweiten oder dritten Tag essen können.

Diese Muffins werde ich nicht mehr backen. Ich habe aber das Muffins-Buch von Jutta Renz, das es vor vielen Jahren mal bei Weltbild gab. Mit diesen Rezepten hat eigentlich immer alles gut geklappt.

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Schoko-Espresso-Muffins

Beim IMBB#24 bin ich auf Nic aufmerksam geworden, eine Bloggerin aus Los Angelos. In ihrem Blog geht es hauptsächlich ums Backen vom Broten und Gebäcken. Nic hatte sich auch Eierbackformen gekauft (wie ich für die Biskuiteier) und darin Chocolate Espresso Cupcakes gebacken. Das war natürlich das richtige Rezept für mich. Gestern habe ich den Teig dann für Muffins verwendet, aber meine Begeisterung hielt sich in Grenzen. Der Teig war recht flüssig und mit der Backzeit bin ich nicht hingekommen. Nic bäckt die Muffins 15 bis 18 min, aber bei mir war auch nach 24 min der Teig noch nicht richtig durchgebacken und leider merkt man vom Espressogeschmack gar nichts.

Schoko-Espresso-Muffins

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Cantuccini mit Pinienkernen

Für eine Essenseinladung an Ostern brauchte ich noch ein Mitbringsel. Eigentlich bringe ich immer meine Biscotti di Prato (aus dem Cookie Swap) mit. Da habe ich bei delicious:days diese leckeren Cantuccini mit Pinienkernen gesehen und nachgebacken.

Ich mag lieber kleinere Cantuccini und deshalb habe ich den Teig nicht wie im Rezept angegeben halbiert, sondern geviertelt und dann auf der bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt. Da sie dadurch einen kleineren Durchmesser hatten, habe ich den zweiten Backgang auf 10 min verkürzt und habe die Cantuccini aufrecht gebacken, wie das auch schon Chili und Ciabatta und Küchenlatein getestet haben.

Die Cantuccini schmecken durch die Butter und die Pinienkerne viel feiner als die Biscotti mit Mandeln. Der Teig war auch nicht so flüssig und klebrig – die Biscotti sind mir immer sehr schnell auf dem Backblech davongelaufen.

Cantuccini mit Pinienkernen

Eine (englische) Anfängerbeschreibung zum Backen von Biscotti findet Ihr bei foodiefarmgirl.

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Marzipanteilchen

Auf Wunsch der Männer gab es am Wochenende Altbewährtes zum Mittagsessen: selbstbelegte Pizza und Pasta Bianco.

Da mußte ich ja wenigstens etwas Neues aus dem GU-Mega-Backbuch ausprobieren und die Wahl fiel auf die Marzipanteilchen.
Mit TK-Blätterteig lassen sie sich schnell zubereiten. Da ich wieder hundert Sachen gleichzeitig gemacht habe, sind sie etwas dunkler geworden, was aber ihrem Geschmack nicht geschadet hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Marzipanteilchen
Kategorien: Kuchen, Stückchen
Menge: 9 Stück

Zutaten

300 Gramm   TK-Blätterteig
100 Gramm   Marzipan-Rohmasse
1     Eiweiß
20 ml   Kirschwasser (2 cl)
50 Gramm   Zucker
3 Essl.   Geriebene Mandeln
50 Gramm   Gehackte kandierte Kirschen
1     Eigelb
2-3 Essl.   Puderzucker

Quelle

  Backen! Das Gelbe von GU, Seite 178
  Erfasst *RK* 10.04.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Blätterteig bei Raumtemperatur auftauen lassen. Die Scheiben halbieren, so dass Quardrate entstehen. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und 9 Quardrate darauf legen. Die Marzipan-Rohmasse mit Eiweiß, Kirschwasser, Zucker, Mandeln und kandierten Kirschen mischen und auf den 9 Quardraten verteilen. Die Ränder der Teigquardrate mit verquirltem Eigelb bestreichen. Den Rest des Blätterteigs ausrollen und mit einem Teigrädchen in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen kreuzweise auf die Quardrate legen, gut andrücken und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Das Blätterteiggebäck 15 min ruhen lassen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Gebäck im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15 min backen. Die Teilchen noch warm mit einer Glasur aus Puderzucker und 1 EL Wasser bestreichen.

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Brownies mit gerösteten Mandeln

Um mir die Kaffeestunde zu versüßen, habe ich Brownies gebacken. Ich hätte sie mir saftiger gewünscht, aber ich habe sie wohl zu lange gebacken, obwohl ich die im Rezept angegebene Zeit schon verkürzt habe. Sie sind aber trotzdem lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Brownies mit Walnüssen (gerösteten Mandeln)
Kategorien: Kuchen, Brownies
Menge: 20 Stück

Zutaten

100 Gramm   Zartbitterschokolade (Katja: 50 g Kuvertüre, 50 g Ritter Sport Edelbitter)
125 Gramm   Weiche Butter
125 Gramm   Zucker
2     Eier
100 Gramm   Mehl
1/2 Teel.   Backpulver
      Salz
1 Teel.   Bourbon-Vanillezucker
150 Gramm   Walnusskerne (Katja: 200 g Mandeln, geröstet)
      Fett für die Form
      Kakaopulver zum Bestäuben

Quelle

  Coffee & Espresso, ZS
  Erfasst *RK* 22.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Schokolade grob hacken. Im Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen und herausnehmen.

2. Die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Nach und nach die Eier und die flüssige Schokolade dazugeben und unterrühren.

3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Mehl mit Backpulver, 1 Prise Salz und Vanillezucker mischen. Die Walnüsse hacken und mit der Mehlmischung unter den Teig rühren.

4. Eine Backform von 20 cm Kantenlänge einfetten. Den Teig in die Form füllen und im Backofen etwa 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Gebäck fertig ist.

5. Das Gebäck auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Mit Kakaopulver bestäuben und zum Servieren in etwa 5 cm große Stücke schneiden.

Tipp: Der Nussgeschmack wird noch intensiver, wenn Sie die Walnüsse vorher in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Versuchen Sie die Brownies auch einmal mit Haselnüssen oder Mandelkernen.

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Schoko-Nuss-Cookies

Am Montag stand mal wieder eine längere Elternbeiratssitzung im Kindergarten an. Den Kaffe und das Gebäck stellen immer die Erzieherinnen und meist sind es gekaufte Kekse aus einer Keksmischung. Also habe ich beschlossen, mal selbstgebackene Kekse mitzubringen. Meine Wahl fiel auf die Schoko-Nuss-Cookies von Küchenlatein. Da es in unserem Supermarkt nur ungesalzene Cashews von Seeberger gab, die ein Vermögen gekostet haben und auch keine weiße Schokolade da war, habe ich einfach zwei Tafeln ‚Weiße Schokolade mit Vollnuß‘ genommen und diese in der Küchenmaschine gehackt.
Mein Sohn wollte dann die Hälfte der Kekse zuhause behalten und dann gab es im Kindergarten eben etwas weniger und sie waren ruck-zuck aufgegessen.

Schoko-Nuss-Cookies

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Blog-Event Zitrusfrüchte: Mandeln-Orangen-Tarte


Mein Beitrag zum Blog-Event Zitrusfrüchte ist eine
Mandeln-Orangen-Tarte.

vor dem Backen

nach dem Backen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mandeln-Orangen-Tarte
Kategorien: Kuchen, Mandeln, Orangen
Menge: 12 Stück

Zutaten

H TEIG
200 Gramm   Weizenmehl 550
60 Gramm   Rohrohrzucker
1 Prise   Meersalz
100 Gramm   Süßrahmbutter (gekühlt)
1     Ei
H FÜLLUNG
200 Gramm   Mandeln
2     Orangen
4     Eier
125 Gramm   Puderzucker
1 Pack.   Vanillepuddig
100 Gramm   Schlagsahne
4 Essl.   Oragenlikör
4 Essl.   Orangenmarmelade

Quelle

  Alnatura Magazin November 2005
  Erfasst *RK* 01.01.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Mehl, Rohrohrzucker, Meersalz, Ei und zerkleinerte Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2. Mandeln in heißem Wasser einweichen und schälen. Gut trocken tupfen un din einer Mandelmühle oder im Mixer fein mahlen. (Wenn es schnell gehen soll, können auch gemahlene Mandeln verwendet werden).

3. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Stpringform (26 cm) fetten udn mit dem Mürbeteig auskleiden. Dabei einen 3 cm hohen Rand formen.

4. Von einer Orange die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die andere heiß waschen, in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen.

5. Eier mit Puderzucker und Orangenschale cremig aufschlagen. Schlagsahne, Orangensaft und Orangenlikör unterrühren. Puddingpulver mit gemahlenen Mandeln mischen und unter diese Masse heben. Die Masse auf dem Teig verteilen, glatt streichen. Die Orangenscheiben auf dem Kuchen verteilen.

6. Den Kuchen im heißen Backofen ca. 50 min backen, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie bedecken. Danach in der Form abkühlen lassen.

7. Orangenmarmelade durch ein Sieb streichen und mit 1 EL Wasser aufkochen. Die warme Tarte damit bepinseln.

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Mürbeteig-Käse-Cräcker

Heute waren mein Vierjähriger und ich nochmal im Backwahn. Nachdem ich heute vormittag alle Einkäufe erledigt habe, haben wir heute nachmittag nochmal gebacken. Es gab wieder Buttergebackenes mit Zitronenguss und da ich jetzt von süßen Plätzchen genug habe, mußte etwas salzigeres her. Also habe ich mal die Mürbeteig-Käse-Cräcker aus Marions Kochbuch ausprobiert. Der Teig war wirklich sehr ‚mürbe‘, aber das Ergebnis ist lecker. Ein lockerer Mürbeteig mit leichter Käsenote. Eigentlich wollte ich ein paar davon verschenken, aber ich glaube, daraus wird nichts 🙂

Mürbeteig-Käse-Cräcker