Vegetarisch – Seite 18

4. Juni 20151. Juni 2015

Veggi-Tag: Broccoli mit Currysauce

Zum heutigen Veggi-Tag gibt es mal wieder Nudeln. Schon lustig, dass das durch den Blog immer so wirkt. An den anderen Tagen gibt es oft Altbewährtes, u.a. zur Zeit oft Spargel.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Broccoli mit Currysauce
Kategorien:	Nudeln, Gemüse, Brokkoli, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

250	Gramm	Penne
600	Gramm	Broccoli
250	ml	Gemüsebrühe
150	ml	Sahne
1		Zwiebel
30	Gramm	Rosinen
2	Teel.	Curry
		Salz
		Cayennepfeffer
20	Gramm	Butter
100	ml	Weißwein

Quelle

	Frankfurter Rundschau,
	Rubrik Marktführer, 26.01.2006

	Erfasst RK 26.01.2006 von
	C.K.

Zubereitung

Broccoli putzen und in Röschen teilen.

Zwiebeln schälen und fein hacken. Rosinen in Wein kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Penne in reichlich Salzwasser bissfest garen. In den letzten 5 Minuten den Broccoli mitgaren.

Die Butter in der Zwischenzeit zerlassen. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Curry zugeben und sofort mit der Gemüsebrühe ablöschen. Sahne zugeben und die Sauce ca. fünf Minuten einkochen lassen. Salzen und mit Cayennepfeffer scharf abschmecken.

Die Rosinen zugeben und die Sauce mit den Penne und dem Broccoli mischen.

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7. Mai 20154. Mai 2015

Veggie-Tag: Polenta aus dem Ofen

Ich koche ja oft für die Kinder etwas anderes, als für mich/uns und da werden manchmal die Herdplatten/Hände zum Rühren knapp. Da eignet sich die Polenta aus dem Ofen mit einem beliebigen Gemüse. Auf die Idee dazu, Polenta im Ofen zu zubereiten, hat mich dieser Beitrag vom liebem Sammelhamster gebracht. Dazu passt jede Art von Gemüse.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polenta aus dem Ofen
Kategorien:	Polenta
Menge:	1 Person/Beilage

Zutaten

130	Gramm	Polenta
1 1/4	Teel.	Salz
1/8	Teel.	Pfeffer
50	ml	Milch
150	ml	Wasser
2	Teel.	Butter
1	Teel.	Frisch gehackter Majoran (1/4 TL getrocknet)

Quelle

	MarthaStewart.com
	übersetzt: Katja Brenner

	Erfasst RK 06.02.2015 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Backofen auf 220 °C aufheizen. In einem ofenfesten Gefäß mit Deckel Wasser, Polenta, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Zugedeckt 30 min backen – nach der Hälfte der Zeit mal umrühren.

Aus dem Ofen nehmen, Milch, Butter und Majoran zufügen und kräftig umrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Heiß servieren.

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28. April 201527. April 2015

Kartoffelcremesuppe mit Knoblauchpilzen

Heute gibt es eine leckere Kartoffelcremesuppe mit Pilzeinlage.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelcremesuppe mit Knoblauchpilzen
Kategorien:	Suppe, Kartoffeln, Knoblauch, Pilze, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2		Petersilienwurzeln (ca. 150 g)
2		Schalotten
500	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
20	Gramm	Kalte Butter
1	Ltr.	Gemüsebrühe
		Salz
		Weißer Pfeffer a.d.M
200	Gramm	Champignons oder Shiitakepilze
1	Essl.	Zitronensaft
2		Knoblauchzehen
1-2	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Creme Fraiche

Quelle

Cornelia Schirharl, Kartoffeln

	Erfasst RK 03.06.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und sehr fein würfeln. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln.

2. 10 g Butter in einem Topf zerlassen, aber nicht bräunen. Schalotten und Petersilienwurzeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 2 min andünsten. Die Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.

3. Die Brühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 min köcheln lassne, bis die Kartoffeln weich sind.

4. Inzwischen die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

5. Die fertige Kartoffelsuppe mit dem Pürierstab pürieren und zugedeckt heiß halten.

6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin unter Rühren bei starker Hitze einige Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Knoblauch untermischen und ganz kurz mitbraten. Die Pfanne sofort vom Herd ziehen.

7. Die Creme fraiche unter die Suppe rühren. Die restliche Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Schneebesen unterschlagen.

8. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit den Pilzen garniert servieren.

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23. April 201514. Oktober 2019

Veggie-Tag: Nudelsalat mit Bärlauchpesto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen leckeren Nudelsalat mit einem Bärlauchpesto, zu dem sich aber auch jedes andere grüne Pesto eignet. Die Nudeln sind der Rest der Cavatelli di Puglia, die schon bei den Tomaten-Chili-Nudeln zum Einsatz kamen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsalat mit Bärlauchpesto
Kategorien:	Salat, Nudeln, Bärlauch, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		PESTO
50	Gramm	Bärlauch
125	ml	Olivenöl
25	Gramm	Pinienkerne
60	Gramm	Parmesan, fein gerieben
		Kräutersalz
		Schwarzer Pfeffer
H		PASTA
400	Gramm	Fusilli
		Salz
25	Gramm	Pinienkerne, geröstet
2		Frühlingszwiebeln
125	Gramm	Mini-Mozzarella

Quelle

Schrot&Korn 04/2011

	Erfasst RK 03.01.2014 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Für das Pesto Bärlauch, Olivenöl, Pinienkerne und Parmesan in der Küchenmaschine fein pürieren. Salzen und pfeffern.

Fusilli in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser ablöschen. Abkühlen lassen.

Pinienkerne rösten. Frühlingszwiebeln schräg in Streifen schneiden. Nudeln mit Pesto mischen. Pinienkerne, Frühlingszwiebeln und Mozzarella unter die Nudeln heben.

: Zubereitung: 20 Min. + Kochzeit: 15 Min.
:Pro Portion: 865 kcal; 52 g F, 27 g E, 74 g K

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21. April 201519. April 2015

Broccolicremesuppe mit Lauch und dicken Bohnen

Beim Ausmisten des Kochbuchregals (um Platz für Neues zu machen), ist mir wieder das Suppenkochbuch von Elsa Petersen-Scheperlern in die Hände gefallen. Darin befinden sich einige schöne Rezepte und dies wird nicht das letzte sein, das ich daraus gekocht habe.

Die dicken Bohnen hatte ich noch im Tiefkühler. Leider hat man vom Broccoli nicht so viel geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Broccolicremesuppe mit Lauch und dicken Bohnen
Kategorien:	Suppe, Brokkoli, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.	Butter
2	Essl.	Mais- oder Sonnenblumenöl
2	groß.	Lauchstangen, gehackt
1		Brokkoli, in Röschen geteilt
1		Kartoffeln, klein geschnitten
600	ml	Gemüse- oder Hühnerbrühe
		Meersalz
		Pfeffer a.d.M
200	Gramm	Dicke Bohnen, enthülst und gekocht

Quelle

	Elsa Petersen-Scheperlern
	Die heiße Versuchung – Suppen
	Seite 28

	Erfasst RK 30.03.2015 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Lauch darin langsam weich braten, aber nicht bräunen. Einige Löffel gekochten Lauch zum Garnieren zurücklegen.

Den Brokkoli in den Topf geben und unter Rühren anbraten. Kartoffel, Brühe und 1l Wasser zugeben und aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren, würzen und 30 min köcheln lassen.

Die gekochten Bohnen aus dem grauen Schalen drücken. Einige Löffel Bohnen zum Garnieren zurücklegen.

Die Suppe in eine Schüssel seihen, fest Bestandteile mit den Bohnen und 2 Schöpfkellen der abgeseihten Flüssigkeit im Mixer glatt pürieren. Die restliche Flüssigkeit zugeben und weiter pürieren. Die Suppe wieder erhitzen, auf vorgewärmte Teller verteilen, mit zurückgelegtem Lauch und Bohnen bestreuen und servieren.

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31. März 201531. März 2015

Nachgekocht: Linsensuppe mit getrockneten Tomaten und Limette

Heute gibt es eine nachgekochte Suppe, die ich im Blog von Veg[etari]an Diaries gefunden habe.

Sehr schöne Kombination. Und sehr lecker.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsensuppe mit getrockneten Tomaten und Limette
Kategorien:	Suppe, Linsen, Vegetarisch
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

2		Rote Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
200	Gramm	Rote Linsen
100	Gramm	Getrocknete, eingelegte Tomaten
1	Teel.	Kreuzkümmel
2	Teel.	Zimt
1	Teel.	Pfeffer
1,2	Ltr.	Gemüsebrühe
2		Lorbeerblätter
1		Bio-Limette
		Salz, Pfeffer
		Frische Petersilie

Quelle

vegetarian diaries dd.16.12.2013

	Erfasst RK 17.12.2013 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die eingelegte Tomaten in grobe Stücke schneiden. In einem Topf etwas Öl heiß werden lassen und Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Kreuzkümmel, Zimt und Pfeffer hinzugeben und kurz mit unterrühren. Linsen und Tomaten hinzugeben und für einige Minuten mit anschwitzen.

2. Gemüsebrühe und die beiden Lorbeerblätter hinzugeben und bei geschlossenem Deckel für ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.

3. Lorbeerblätter entnehmen und mit dem Pürierstab die Suppe pürieren. Die Limette gründlich waschen und etwas Schale abreiben und auspressen. Mit Limette, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit frischer Petersilie servieren und schmecken lassen. Ergibt 2-3 Portionen.

: http://www.vegetarian-diaries.com/2013/12/linsensuppe-mit-getrockneten-tomaten.html

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22. März 201518. März 2015

No hurry vegetable Curry

Das erste Kochbuch, dass ich mir diese Jahr gekauft habe, war das Slowcooker vegetarisch Kochbuch von Ulrike Küchenlatein und Gaby Crockyblog.

Ich persönlich tue mir immer noch etwas schwer im Crocky etwas anderes als Suppen, Eintöpfe und Saucen zu kochen. Ich habe mal einen Braten probiert und habe dann letzten Endes doch die Brühe aufgefüllt, weil ich nicht geglaubt habe, dass das Essen pünktlich fertig wird. Ich weiß – reine Kopfsache.

Das erste Rezepte, dass ich aus dem Buch probiert habe, ist das ’no hurry vegetable Curry‘. Wieder sehr lecker.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	No hurry vegetable Curry
Kategorien:	Slowcooker, Crockpot, Curry, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Essl.	Öl
2	groß.	Möhren, ca. 150 g, diagonal in Scheiben
		— geschnitten
1	mittl.	Zwiebel, ca. 110 g, gewürfelt
3	Zehen	Knoblauch
2	Essl.	Currypulver
1	Teel.	Koriandersaat, gemahlen
1/4	Teel.	Cayenne-Pfeffer
700	Gramm	Kartoffeln, geschält und gewürfelt
240	Gramm	Grüne bohnen, geputzt und in etwa 2,5 cm lange Stücke geschnitten
1	Dose	Kichererbsen, 425 ml abgetropft (oder 240 g Kichererbsen im Crockpot gegart)
1	Dose	Tomaten, 425 ml, gehackt, nicht abgetropft
500	ml	Gemüsebrühe
70	Gramm	Erbsen, TK oder frisch
120	ml	Kokosmilch, ungesüßt
		Salz

Quelle

	Ulrike Westphal & Gabriele Frankemölle
	Slowcooker vegetarisch
	Seite 110

	Erfasst RK 03.03.2015 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten zufüngen, Deckel aufsetzten und etwa 5 min köcheln lassen. Knoblauch, Currypulver, Koriander und Cayenne zufügen und so lange rühren, bis alles Gemüse von den Gewürzen ummantelt ist.

2. Die Mischung in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Kartoffeln, Bohnen, Kichererbsen, Tomaten und Brühe zufünge. Deckel aufsetzten und auf Low 6 bis 8 Stunden garen lassen.

3. Erst 30 min vor dem Servieren die Erbsen und die Kokosmilch zufünge. Mit Salz abschmecken.

Zu Reis und Chutney servieren.

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12. März 201510. März 2015

Veggie-Tag: Sauerkraut-Auflauf mit Paprikabröseln

In meiner Kindheit gab es Sauerkraut immer nur aus der Dose und das mochte ich überhaupt nicht. Jetzt gibt es Sauerkraut frisch im Hofladen und seitdem schmeckt es wieder.

Das Rezept für den Sauerkraut-Auflauf habe ich im Biokisten-Kochbuch von Cornelia Schirnharl entdeckt, welches ich mir aus der Bücherei ausgeliehen habe. Darin habe ich noch einige Rezepte gefunden, die auf die Nachkochliste gewandert sind.

Die Kombination mit den Nudeln fand ich etwas ungewöhnlich, aber sehr lecker. Und die Brösel liebe ich sowieso. (nur fototechnisch etwas schwierig)

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkraut-Auflauf mit Paprikabröseln
Kategorien:	Auflauf, Sauerkraut, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

		Salz
200	Gramm	Kurze Vollkorn-Nudeln(zB Spiralen)
1		Zwiebel
1/2	Bund	Petersilie
400	Gramm	Sauerkraut
1	Essl.	Öl
150	Gramm	Feta
100	Gramm	Sahne
3		Eier (Größe M)
		Pfeffer
2	Essl.	Butter
50	Gramm	Semmelbrösel
1	Teel.	Rosenscharfes Paprikapulver

Quelle

	Cornelia Schirnharl
	Biokiste 100% vegetarisch
	Seite 135

	Erfasst RK 02.02.2015 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe sehr bissfest kochen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schon während das Wasser heiß wird, die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden. Das Sauerkraut abtropfen lassen und grob kleiner schneiden.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das Sauerkraut dazugeben und unter Rühren etwa 5 min dünsten. Die Petersilie untermischen und nur zusammenfallen lassen. Kraut salzen und abkühlen lassen.

4. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den Feta in grobe Stücke krümeln. Sahne und Eier in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut, Schafskäse und Nudeln dazugeben, gut vermengen und in einer feuerfesten Form verteilen.

5. Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen, die Semmelbrösl einrühren und mit Salz und dem Paprikapulver würzen. Paprikabrösel auf der Nudelmischung verteilen. Den Auflauf im heißen Ofen (mitte) etwa 35 min backen, bis er schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und servieren.

Dazu schmeckt Salat, zB Feld- oder Endiviensalat.

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3. März 201525. Februar 2015

Blumenkohlsuppe

So. heute gibt es nochmal eine Blumenkohlsuppe, aber dieses Mal eher klassisch.

(Wenn frau sich bei Kochen auch ganz auf das Kochen konzentriert und nicht hundert Sachen nebenher macht bzw. für die Kinder etwas anderes kocht, dann werden die Brösel auch nicht ganz so dunkel.)

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blumenkohlsuppe
Kategorien:	Suppe, Blumenkohl, Vegetarisch, Kartoffeln
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2		Zwiebeln
700	Gramm	Blumenkohl
250	Gramm	Kartoffeln
1	Essl.	Butter
200	ml	Schlagsahne
2	Zweige	Rosmarin
2	Essl.	Rosinen
2	Essl.	Olivenöl
50	Gramm	Semmelbrösel
		Salz
1/2	Teel.	Chiliflocken, getrocknet
		Pfeffer
		Muskatnuss, frisch gerieben
2-3	Teel.	Zitronensaft

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 2/2012

	Erfasst RK 20.01.2012 von
	T.S.

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln. Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen. Kartoffeln schälen und grob würfeln.

2. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Blumenkohl und Kartoffeln zugeben, 2 Min. mitdünsten und salzen. 1 l Wasser und Schlagsahne zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. garen.

3. Inzwischen die Nadeln vom Rosmarin und die Rosinen hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Semmelbrösel mit Rosmarin und Rosinen darin goldbraun rösten. Brösel mit Salz und Chiliflocken würzen.

4. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Blumenkohlsuppe mit der Semmelbröselmischung bestreut und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

* ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
* PRO PORTION 6 g E, 29 g F, 27 g KH = 403 kcal (1690 kJ)

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24. Februar 201518. Februar 2015

Erdnuss-Suppe mit Reis

Eintopf trifft es eher, aber es schmeckt sehr lecker.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdnuss-Suppe mit Reis
Kategorien:	Suppe, Reis
Menge:	2 bis 4 Personen

Zutaten

100	Gramm	Langkorn-Vollkornreis
725	ml	Gemüsebrühe
1		Zwiebel
1		Fleischtomate, gehäutet
1	Essl.	Öl
1	Essl.	Reismehl
120	Gramm	Geschälte Erdnüsse
250	ml	Milch
		Meersalz
	Einige	Zweige Petersilie

Quelle

schrot & korn 03/2007, Seite 24

	Erfasst RK 01.04.2007 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Reis in 225 ml Brühe aufkochen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 25 Minuten garen.

2. Zwiebel würfeln. Tomate klein schneiden. Im heißen Öl anschmoren. Mehl einstreuen und mit 500 ml Brühe ablöschen. 10 Minuten köcheln. Öfters umrühren.

3. Erdnüsse fein hacken. Mit der Milch verrühren und zugeben. 20 Minuten köcheln.

4. Gegarten Reis in die Suppe geben. Mit Salz und gehackter Petersilie abschmecken.

. Zubereitung: 20 Min. + Kochzeit: 30 Min.

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