Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen leckeren Nudelsalat mit einem Bärlauchpesto, zu dem sich aber auch jedes andere grüne Pesto eignet. Die Nudeln sind der Rest der Cavatelli di Puglia, die schon bei den Tomaten-Chili-Nudeln zum Einsatz kamen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Nudelsalat mit Bärlauchpesto |
| Kategorien: | Salat, Nudeln, Bärlauch, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| H | PESTO | ||
| 50 | Gramm | Bärlauch | |
| 125 | ml | Olivenöl | |
| 25 | Gramm | Pinienkerne | |
| 60 | Gramm | Parmesan, fein gerieben | |
| Kräutersalz | |||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| H | PASTA | ||
| 400 | Gramm | Fusilli | |
| Salz | |||
| 25 | Gramm | Pinienkerne, geröstet | |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ||
| 125 | Gramm | Mini-Mozzarella | |
Quelle
| Schrot&Korn 04/2011 |
| Erfasst *RK* 03.01.2014 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Für das Pesto Bärlauch, Olivenöl, Pinienkerne und Parmesan in der Küchenmaschine fein pürieren. Salzen und pfeffern.
Fusilli in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser ablöschen. Abkühlen lassen.
Pinienkerne rösten. Frühlingszwiebeln schräg in Streifen schneiden. Nudeln mit Pesto mischen. Pinienkerne, Frühlingszwiebeln und Mozzarella unter die Nudeln heben.
: Zubereitung: 20 Min. + Kochzeit: 15 Min.
:Pro Portion: 865 kcal; 52 g F, 27 g E, 74 g K
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