Was bei uns immer geht, ist eine leckere Hackfleisch-Pilz-Sauce zu Reis oder Nudeln.
Einfach Zwiebelwürfel und Speckwürfel in ein bißchen Öl anbraten, (Rinder)Hack darin krümmelig anbraten und zum Schluß die Pilze. Je nach Geschmack noch ein bißchen Rinderbrühe angießen.
Dazu Nudeln und Parmesan. So einfach und so lecker.
Das Rezept vom gedeckten Pilz-Hackfleisch-Kuchen habe ich bei Zorra im Blog entdeckt und es kam sofort auf die Nachkochliste. Nur bis ich es nachgekocht habe, hat etwas länger gedauert.
Die Zubereitung ist (für meine Verhältnisse) etwas aufwändig, aber es lohnt sich. Der Kuchen schmeckt sehr lecker und wir haben ihn mit zwei (hungrigen) Erwachsenen aufgegessen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | gedeckter Pilz-Hackfleisch-Kuchen |
| Kategorien: | Quiche, Pie, Pilze, Fleisch, Kartoffeln |
| Menge: | 24 Cm |
| H | KARTOFFELTEIG | ||
| 50 | Gramm | Butter | |
| 1 | Kartoffel (ca 200 g mit Schale), gekocht, vom | ||
| — Vortag | |||
| 1/2 | Teel. | Backpulver | |
| 175 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Ei (M) | ||
| H | FÜLLUNG | ||
| 1 | Essl. | Butaris oder Bratbutter | |
| 150 | Gramm | Champignons | |
| 10 | Gramm | Getrocknete Steinpilze | |
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 250 | Gramm | Hackfleisch, gemischt (Rind/Schwein) | |
| 1 | Essl. | Anna Fornos Kräuterpaste | |
| 1 | Essl. | Tomatenpürée | |
| Pfeffer | |||
| 1 | Schuss | Weisswein | |
| 100 | Gramm | Crème fraîche | |
| 1 | Ei (M)) | ||
| 1-2 | Essl. | Paniermehl | |
| Zorra im Wald, Blog Post 15.10.2009 |
| Erfasst *RK* 16.10.2009 von | |
| Katja Brenner |
Teig:
Butter schmelzen und abkühlen lassen. Kartoffel schälen und an der Bircherraffel in eine Schüssel reiben. Salz und Backpulver mit dem Mehl mischen und unter die Kartoffeln rühren. Das Ei mit der Butter verquirlen und zu den Kartoffeln geben. Alles zu einem glatten Teig zusammenfügen und diesen in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Füllung:
Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Steinpilze fein schneiden.
Butaris erhitzen. Zwiebeln, Steinpilze und Knoblauch glasig dünsten, Champignons dazugeben braten bis sie etwas Farbe angenommen haben. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Tomatenpürée und Kräuterpaste zugeben mit Peffer würzen. Alles gut vermischen, dann mit Weisswein ablöschen und so lange köcheln lassen bis der Weisswein verdampft ist. Auskühlen lassen. Crème fraîche und Ei verrühren und unter die ausgekühlte Hackmasse mischen, wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1/3 des Kartoffelteiges für den Deckel weglegen.
Rest dünn auswallen und in die mit Backpapier ausgelegte Form legen. Mit eine Gabel, den Teigboden gleichmässig einstechen. Paniermehl gleichmässig verteilen, dann die Hackfleisch-Füllung ebenfalls gleichmässig verteilen.
Restlicher Teig auswallen, und auf die Füllung legen. Ränder gut verschliessen. Ebenfalls mit einer Gabel gleichmässig einstechen und mit der Schere in der Mitte übers Kreuz einschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Evtl. mit Ei bestreichen.
Den Kuchen in der unteren Hälfte des auf 220 C vorgeheizten Ofens 35 Minuten backen, dann auf Unterhitze schalten und 7-10 Minuten fertig backen. Kuchen aus der Form heben und ein paar Minuten (ca. 10) auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit Salat servieren.
http://zorra.twoday.net/stories/blog-event-l-gedeckter-pilz-hackfleischkuchen/
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Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen schnell zubereiteten Couscous mit Zucchini und Pilzen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Couscous mit Zucchini und Pilzen |
| Kategorien: | Couscous, Pilze, Zucchini |
| Menge: | 4 Portionen |
| 250 | Gramm | Instant-Couscous | |
| 500 | ml | Gemüsebrühe | |
| Salz | |||
| 500 | Gramm | Kleine Zucchini | |
| 500 | Gramm | Gemische Pilze wie Shitake, Austernpilze und | |
| — kleine Champignons | |||
| 1 | groß. | Zwiebel | |
| 2 | Zweige | Rosmarin | |
| 400 | Gramm | Tomaten | |
| 4 | Essl. | Öl | |
| Frisch gemahlener weisser Pfeffer | |||
| 200 | Gramm | Saure Sahne | |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| Chefkochforum | |
| abgeändert von Katja Brenner |
| Erfasst *RK* 26.07.2005 von | |
| Katja Brenner |
Gemüsebrühe zubereiten. Den Couscous in die Gemüsebrühe einrühren und kurz aufkochen lassen. Von der heißen Herdplatte nehmen und 10 min quellen lassen.
Inzwischen Zucchini waschen, putzen und in dünne Stifte schneiden. Pilze putzen und zerkleinern. Zwiebel und abgezupfte Rosmarinblättchen hacken. Tomaten abziehen und würfeln.
Öl erhitzen, Zucchini, Pilze, Zwiebeln und Rosmarin darin bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten rösten. Tomaten untermischen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sahne mit Schnittlauchröllchen vermischen.
Couscous auf heissen Tellern verteilen. Gemüse daneben anrichten und auf jede Portion einen Klecks Schnittlauchsahne setzten. Restliche Sahne dazu servieren.
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An machen Tagen esse ich etwas anderes als meine Kinder. Sie mögen Wiederholungen und essen gerne wöchentlich die gleichen Gerichte. Ich koche das dann, damit überhaupt gegessen wird und lasse mich dann vom Angebot im Hofladen inspirieren.
So ging es mir auch mit diesen Steinpilzen. Einfach säubern, klein schneiden, mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten und ggf. zum Schluß noch einen Schuss Sahne dazu. Einfach, schnell und lecker.
Wenn ich es ja nicht schon vorher gesehen hätte, dann hätte mich die Sahnemenge eher auf Horst Lichter als auf Tim Mälzer schließen lassen.
Ich habe keine fertige Tomatensoße verwendet, sondern Tomatenpüree und habe es selbst gewürzt. Außerdem habe ich nur Champignons verwendet.
Ein leckeres, relativ schnell zubereitetes Familienessen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pilz-Nudelauflauf |
| Kategorien: | Auflauf, Nudeln, Pilze |
| Menge: | 4 bis 6 Portionen |
| 500 | Gramm | Spiralnudeln | |
| Salz | |||
| 250 | Gramm | Kräuterseitlinge | |
| 250 | Gramm | Champignons | |
| 4 | Essl. | Olivenöl | |
| Pfeffer | |||
| 400 | ml | Schlagsahne | |
| 400 | ml | Tomatensoße | |
| 250 | Gramm | Pizzakäse | |
| 1 | Prise | Zucker | |
| Basilikum |
| Tim Mälzer – VOX – Schmeckt nicht gibt’s nicht | |
| TM-10-02-06 |
| Erfasst *RK* 10.02.2006 von | |
| VR |
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Tomatensoße mit Salz, Zucker und dem Basilikum mischen.
Inzwischen die Pilze putzen, den Knoblauch hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei hoher Hitze 4 bis 5 Minuten braten, den Knoblauch dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne beigeben und aufkochen.
Nudeln abgießen, mit den beiden Sauce mischen und in eine Auflaufform geben. Mit dem Käse bestreuen und 10 bis 15 Minuten bei 200°C (Umluft 180°C) backen.
Anmerkung: In der Sendung briet TM die Pilze in 2 Pfannen und tat die Sahne nur in die eine Pilzpfanne.
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Dies ist wieder so ein tolles italienisches Gericht. Wenige gute Zutaten und ein superleckeres Ergebnis.
Auf Zuchtchampignons habe ich verzichtet. Stattdessen habe ich frische, deutsche Steinpilze verwendet. Statt Mascarpone habe ich griechisches Joghurt genommen.
Wenn ich die Polenta einfach als Brei zubereite, dann gelingt sie mir. Soll ich die Polenta aber abkühlen lassen und dann in Streifen oder Quardraten anbraten soll, dann verläuft sie mir. Weiß jemand Rat? Oder hat ein tolles Polentarezept?
(Hier im Blog gab es schon mal eine Pilzpolenta nach einem Rezept von Biolek. Das Foto ist leider nicht so gelungen.)
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Cremige Polenta mit Mascarpone und Pilzen |
| Kategorien: | Polenta |
| Menge: | 2 Portionen |
| 1 | Zwiebel | ||
| 2 | Essl. | BERTOLLI Pflanzencreme | |
| 3/4 | Ltr. | Fleischbrühe | |
| 125 | Gramm | Polenta (Maisgrieß) | |
| 300 | Gramm | Pilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge oder | |
| — Champignons) | |||
| 2 | Essl. | BERTOLLI Olivenöl extra vergine – Gentile | |
| Salz, Pfeffer | |||
| 2 | Essl. | Mascarpone | |
| Cayennepfeffer |
| Bertolli Rezept der Woche, dd. 23.11.2006 |
| Erfasst *RK* 23.11.2006 von | |
| Katja Brenner |
1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pflanzencreme in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin hell dünsten. Fleischbrühe zufügen und aufkochen.
2. Polentagrieß in die kochende Fleischbrühe einrühren. Bei schwacher Hitze und unter Rühren ca. 15 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ausquellen lassen.
3. Inzwischen die Pilze mit einem Backpinsel sauber bürsten und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze bei starker Hitze kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mascarpone unter die Polenta rühren und mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. Polenta auf Teller geben und die Pilze obenauf verteilen. Sofort servieren.
Tipp:
Ganz edel wird’s mit Trüffeln (z. B. aus der Dose)! 1 kleine schwarze Trüffel mit einem Trüffelhobel in hauchdünne Scheiben schneiden und über der Polenta verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
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Es stand mal wieder Pizza auf dem Speiseplan und meine Alternative war eine Pizza mit Pilzen, roten Zwiebeln und Feta. Die Idee stammt aus der Schrot&Korn 10/2009 und hier gibt es das Rezept.
Wieder mal ein Beitrag unter dem Motto „Schnelle Nudelgerichte“.
Diese Mal gab es Spirelli mit der Zacherl Pilzsoße von den Spaghetti Röstis. Ich habe noch ein bißchen gewürfelten Speck dazugegeben.
In diesem Winter nehmen die Risottogerichte kein Ende. Dieses Mal habe ich ein Grundrezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttnenhofer aus ihrem Buch: Einfach das Beste ausprobiert.
Anstatt des Lauchs habe ich Champignons angebraten und zum Schluß über das Risotto gegeben. Bisher habe ich die Pilze immer mit dem Risotto zubereitet, aber dabei haben die Pilze immer ihr Aroma verloren.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Parmesanrisotto |
| Kategorien: | Reis, Risotto |
| Menge: | 4 Personen |
| 1 | Zwiebel | ||
| 2 | Essl. | Butter | |
| 2-3 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Rosmarinzweig | ||
| 250 | Gramm | Rundkornreis | |
| 1 | Gutes Glas trockener Weißwein | ||
| 1 | Ltr. | Leichte Hühner- oder Gemüsebrühe, ca | |
| 1-2 | Lauchstangen | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Muskat | |||
| Zitrone | |||
| 40 | Gramm | Frisch geriebener Parmesan | |
| 40 | Gramm | Butter ca. |
| Einfach das Beste | |
| Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer | |
| Seite 18 |
| Erfasst *RK* 26.11.2005 von | |
| Katja Brenner |
1. Die Zwiebel fein würfeln, in der heißen Butter in einem mittelgoßen Topf sanft anschmurgeln. Sie soll garen, aber nicht bräunen. Den Knoblauch zerquetschen, fein hacken und zufügen. Ebenso den Rosmarin: die Nadeln vom Stiel streifen und fein hacken. Kurz mitdünsten, schließlich auch die Reiskörner hinzurieseln lassen. Gruendlich ruehren, bis alle Reiskoerner von Butter überzogen glänzen. Erst jezt darf mit dem Wein abgelöscht werden. Allerings nicht alles auf einmal hineingießen, sondern erst die Hälfte, und dann nach und nach den Rest. Sobald diese Flüssigkeit verkocht ist, wird kellenweise die Brühe angegossen. Sie sollte heiß sein, damit die Reiskörner nicht erschreckt werden, immer wieder nur eine kleine Kelle und immer erst dann hinzugießen, wenn die vorhergehende Menge eingekocht ist. Diesen Vorgang sollte man nicht beschleunigen, sonst verhärten sich die Reiskörner, und aus ist’s mit dem cremig-sanften Risotto.
2. Auf diese Weise wird praktisch jeder Risotto zunächst einmal angesetzt. Jetzt darf man auch die geschmacksbereichernden Zutaten spielen: zum Beispiel Lauch. Er wird geputzt, in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne in heißer Butter gedünstet. Dabei mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie mit abgeriebener Zitronenschale gewürzt. Unter den garen Risotto noch den geriebenen Parmesan und Butter rühren – fertig ist ein unwiderstehlich duftendes Gericht!
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Das schöne am Herbst sind für mich die Eintöpfe und Aufläufe. Aus diesem Grund gab es einen Torteglioniauflauf mit Pilzen. Ich hatte noch 500 g Spinat im Kühlschrank. Der wurde dann blanchiert untergemogelt. Beide Kinder haben den Auflauf sehr gut gegessen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Sformato di tortiglioni e funghi (Tortiglioni-Auflauf mit Pilzen) |
| Kategorien: | Auflauf, Nudeln, Pilze, Italien |
| Menge: | 4 Personen |
| 6 | Gramm | Getrocknete Steinpilze | |
| 350 | Gramm | Tortiglioni (gerippte Rohrennudeln) | |
| Salz | |||
| 400 | Gramm | Champignons | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| Pfeffer | |||
| 45 | Gramm | Butter oder Margarine | |
| 30 | Gramm | Mehl | |
| 200 | ml | Milch | |
| Fett für die Form | |||
| 1/2 | Bund | Thymian | |
| 50 | Gramm | Parmesan |
| freundin 5/96, Italienische Nudelküche |
| Erfasst *RK* 21.10.2005 von | |
| Katja Brenner |
1. Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Tortiglioni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bißfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken.Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Champignons und die Hälfte der Zwiebel darin bei großer Hitze 5 Minuten unter Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Steinpilze in ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Steinpilze hacken. 30 g Butter (Margarie) in einem Topf erhitzen. Steinpilze und restliche Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten. Mehl unterrühren, kurz anschwitzen. Nach und nach die Pilzflüssigkeit und die Milch hineinrühren, köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auflaufform einfetten. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Ein Drittel der Steinpilzsoße in die Form geben. Die Hälfte der Nudeln und der Champignons darauf verteilen. 1 EL Thymian darüberstreuen. Ein Drittel der Soße daraufgeben. Restliche Nudeln und Soße darauf verteilen, mit den übrigen Champignons und den Thymianblättchen belegen.
5. Parmesan fein hobeln und auf dem Auflauf verteilen. Restliche Butter (Margarine, 15 g) kleinschneiden und darübergeben. Auflauf aut der mittleren Schiene in ca. 15 Minuten goldbraun backen.
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