Nachdem Petra , Ilka und Ulli schon in den Pilzen waren, ich aber überhaupt keine Ahnung von Pilzen habe, habe ich mich beim Bauer eingedeckt. Daraus entstand ein leckeres Herbstessen.
Selbstgemachte Vollkorndinkelspätzle mit Pilzragout
Suppe der Woche: Italienische Pilzsuppe
Die Suppe dieser Woche ist Italienische Pilzsuppe mit Steinpilzen und Petersilie. Da sich in meinem Küchenschrank nur getrocknete Mischpilze befunden haben, habe ich diese genommen. Die Zubereitung der Suppe benötigt drei Töpfe, was meine sonstigen Rezepte nicht benötigen. Leider ist die Mehlschwitze etwas klumpig geworden und das hat sich auch mit dem Pürierestab nicht ganz beheben lassen.
Die Suppe hatte ein schönes Pilzaroma und würde gut in ein italienisches Menü passen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Italienische Pilzsuppe mit Steinpilzen und Petersilie |
| Kategorien: | Suppe, Pilze |
| Menge: | 4 bis 6 Personen |
Zutaten
| 25 | Gramm | Getrocknete Steinpilze | |
| 4 | Essl. | Olivenöl | |
| 6 | groß. | Wiesenchampignons mit offenen Kappen, geputzt und in Scheiben geschnitten | |
| 1 | Zwiebel, halbiert und in feine Scheiben | ||
| — geschnitten | |||
| 3 | Knoblauchzehen, zerdrückt | ||
| 1 | Prise | Muskatnuß, frisch gemahlen | |
| 1 | groß. | Bund Petersilie, Blätter in der | |
| — Küchenmaschine feingehackt | |||
| 1 1/4 | Ltr. | Kochende Hühnerbrühe | |
| 4 | Essl. | Butter | |
| 4 | Essl. | Mehl | |
| Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer |
Quelle
| Elsa Petersein-Schepelern | |
| Die heiße Versuchung Suppen |
| Erfasst *RK* 26.01.2006 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Die getrockneten Steinpilze ca. 15 Minuten in 250 ml kochendem Wasser einweichen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die frischen Pilze darin braten, bis sie dunkel werden, aber noch fest sind. Die Zwiebel in die Pfanne geben und weich braten, dann Knoblauch, Muskatnuß und Petersilie zugeben.
Sand aus den Steinpilzen spülen. Das Pilzwasser mehrmals durch ein Musselintuch seihen und mit den Steinpilzen in die Pfanne geben (einige zum Garnieren zurücklegen). Aufkochen lassen und dann in einen Mixer füllen.
Ein paar gebratene Pilze zum Garnieren zurücklegen. Die restliche Pilzmischung auch in den Mixer geben und mit 2 Schöpfkellen kochender Hühnerbrühe pürieren. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und langsam unter ständigem Rühren dunkelbraun kochen (nicht anbrennen lassen). Die restliche Brühe kellenweise unter Rühren zugeben. Die Pilzmischung zugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit den zurückgelegten Pilzen und der grobgehackten Petersilie bestreuen und mit einem Schlag Creme fraiche servieren.
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Pilz-Polenta
In regelmäßigen Abständen durchforste ich meinen Vorratskeller. Da ich immer, wenn ich mal in die Stadt komme, meinen Kaufrausch in Bio-Supermärkten auslebe, habe ich viele verschiedene Hülsenfrüchte, Reis-, Nudel- und Getreidesorten im Regal. Alles was demnächst abläuft wird aussortiert und landet auf dem Speiseplan. Heute war die Polenta dran. In meiner Suite habe ich noch nicht alle Rezepte aus meiner losen Blattsammlung erfaßt und deshalb hatte ich nur drei Rezepte zur Auswahl. Da meine Bauerin gestern so leckere Champignons hatte, habe ich mich für die Pilz-Polenta entschieden.
Zugegebenermaßen sieht das Foto nicht wirklich appetitlich aus, aber es hat superlecker geschmeckt und es war sehr sättigend. Ich habe die Polenta von Davert verwendet. Das nächste Mal würze ich noch mit frischem Rosmarin.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pilz-Polenta |
| Kategorien: | Polenta, Pilze |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 20 | Gramm | Getrocknete Steinpilze | |
| 75 | Gramm | Champignons | |
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| 2 | Essl. | Pflanzenöl | |
| 1 | Ltr. | Hühnerbrühe | |
| Salz | |||
| 250 | Gramm | Polenta (Katja: Davert) | |
| 80 | Gramm | Frisch geriebener Parmesan | |
| 1 | Teel. | Frischer Oregano |
Quelle
| Alfred Biolek | |
| Meine neuen Rezepte und Weine, die ich mag | |
| Seite 86 |
| Erfasst *RK* 22.09.2005 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Die Steinpilze in heißem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Dann die Pilze ausdrücken und grob hacken. Die Champignongs trocken säubern, Stielenden abschneiden und die Champignonköpfe vierteln.
Die Zwiebel pellen und fein hacken. In einer großen, hohen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Wenn sie hellgelb sind, die Champignons zugeben und unter Rühren weiterdünsten.
Dann die Steinpilze zugeben, die Hühnerbrühe angießen und mit etwa 1 TL Salz würzen. Die Hitze erhöhen und die Brühe einmal aufkochen lassen, dann die Hitze wieder reduzieren. Sobald die Brühe nur noch köchelt, den Polentagrieß unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel (immer in die gleiche Richtung) einrieseln lassen, bis der Grieß ohne Klümpchen mit der Brühe vermischt ist.
Die Hitze soweit reduzieren, daß der Brei nur noch ab und zu blubbert. Die Polenta etwa 30 min garen, dabei alle zwei Minuten mit dem Holzlöffel umrühren, bis sich der Brei vom Pfannenrand löst (Katja: war bei der Davert Polenta schon nach 15 min der Fall). Den geriebenen Parmesan kräftig unterrühren und die Polenta mit Oregano und Salz abschmecken.
Katja: Rosmarin hätte auch sehr gut dazugepaßt.
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