Kokosmilch – Kaffeebohne

14. Dezember 202113. Dezember 2021

Ramen mit Erdnuss-Kokosmilch-Brühe

Dieses Rezept habt ihr schon des öfteren in meinem Wochenplan gesehen. Die Suppe ist einfach zuzubereiten, bei meiner Tochter sehr beliebt und eignet sich hervorragend Gemüsereste zu verarbeiten.

Ich versuche keine Lebensmittel wegzuwerfen, aber ab und zu passiert es dann doch, dass etwas vergessen geht und das ärgert mich dann sehr. Oft koche ich dann doch nach Rezepten für vier Personen. Manchmal schaffen wir die ganze Portion, oder es bleibt was übrig. Entweder isst das dann einer von uns am nächsten Tag als Hauptspeise oder wir frieren es ein. Das finde ich bei Aufläufen, Risotto oder Pasta-Gerichten eher schwierig. Aber ich arbeite daran…

Sojasprossen habe ich leider keine frischen bekommen und meine Tochter isst nicht so gerne Bohnen, deshalb gab es Zuckerschoten. Da diese immer einen langen Weg hinter sich haben, gibt es die bei uns nicht so oft. Brokkoli und Blumenkohl passen auch sehr gut dazu.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ramen mit Erdnuss-Kokosmilch-Brühe
Kategorien:	Suppe, Ramen, Vegetarisch, Nudeln, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2		Knoblauchzehen
20	Gramm	Ingwer
1	Essl.	Öl
1-2	Teel.	Rote Currypaste
4	Essl.	Sojasauce
400	ml	Kokosmilch
900	ml	Gemüsebrühe
150	Gramm	Grüne Bohnen
150	Gramm	Sojasprossen
		Salz
120	Gramm	Erdnusscreme
3		Lauchzwiebeln
4-8	Essl.	Geröstete Erdnüsse
1		Rote Chilischote
360	Gramm	Ramen- oder Mie Nudeln
1-2	Essl.	Limettensaft

Quelle

mit Liebe 04/2021, Seite 60

	Erfasst RK 25.07.2021 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin abraten. Die Currypaste dazugeben und unter Rühren 1 min mitbraten. Mit der Sojasauce ablöschen. Kokosnussmilch und Gemüsebrühe zufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 min köcheln lassen.

2. Die Bohnen putzen, waschen und längs halbieren. Die Sojaspreossen waschen und abtropfen lassen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 min garen. Sprossen 2 min vor Garzeitende zugeben. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

3. Die Erdnusscreme zum Fond geben, unterrühren und weitere 5 min köcheln lassen. Anschließend warm halten.

4. Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in dünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Die Erdnüsse grob hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und hacken. Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen.

5. Bohnen und Sprossen in den Fond geben, aufkochen. Den Fond mit Limettensaft abschmecken un in Schalen füllen. Die Nudeln im Sieb abtropfen lassen und auf die Schalen verteilen. Mit Erdnüssen, Chili und Lauchzwiebeln bestreut servieren.

=====

19. Mai 202019. Mai 2020

Gemüse-Kokos-Suppe

Für meine Verhältnisse gab es schon viel zu lange keine Suppe. Ich bekomme von Essen&Trinken das Rezept des Tages und da wurde die Gemüse-Kokos-Suppe empfohlen, die ich auch schon in der Suite gespeichert hatte.

Ich esse sehr gerne Suppen, deren Flüssigkeit aus Brühe und Kokosmilch besteht und mein Favorit ist eigentlich die Kombi Hühnerbrühe und Kokosmilch. Eines meiner absoluten Lieblingsrezepten ist die Kokos-Curry-Nudelsuppe mit Huhn, dessen Original bei Chili & Ciabatta zu finden ist.

Da meine Tochter (schon seit September) konsequent kein Fleisch mehr isst, gab es die Suppe mit Gemüsebrühe und ganz viel Gemüse. Da meine Tochter auch nicht so gerne scharfes Essen isst, habe ich die Chili rausgelassen und beim Servieren ein bißchen Curry-Paste für den Feinschliff verwendet.

Nach dem Rezept habe ich Euch eine Auswahl an Suppen aus meinem Blog verlinkt, die aus der Kombi Brühe und Kokosmilch bestehen – mit Fleisch, Vegetarisch, mit Meeresfrüchten…

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüse-Kokos-Suppe
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

30	Gramm	Koriandergrünn mit Stielen
40	Gramm	Ungesalzene geröstete Erdnüsse
20	Gramm	Ingwer
1		Rote Pfefferschote
150	Gramm	Kartoffeln
150	Gramm	Möhren
200	Gramm	Brokkoli
1		Rote Paprikaschote
1		Gelbe Paprikaschote
100	Gramm	Braune Champignons
600	ml	Gemüsefond
1	Dose	Kokosmilch, (400 ml)
100	Gramm	TK-Erbsen
		Salz
1	Teel.	Fein abgeriebene Bio-Limettenschale
3	Essl.	Limettensaft

Quelle

essen & trinken 3/2015

	Erfasst RK 14.01.2019 von
	Katja Brenner

Zubereitung

30 g Koriandergrün mit Stielen grob schneiden. Mit 40 g ungesalzenen gerösteten Erdnüssen im Blitzhacker krümelig mixen. Das Erdnuss- Koriander-Topping in eine kleine Schale füllen, abdecken und beiseitestellen.

20 g Ingwer in dünne Scheiben schneiden. 1 rote Pfefferschote in dünne Ringe schneiden. 150 g Kartoffeln und 150 g Möhren schälen. Kartoffeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Möhren längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Von 200 g Brokkoli die Röschen vom Stiel und in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkolistiel schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Je 1 rote und gelbe Paprikaschote putzen, längs vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 100 g braune Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.

600 ml Gemüsefond und 1 Dose Kokosmilch (400 ml) in einem Topf kurz aufkochen. Ingwer, Pfefferschoten, Kartoffeln, Möhren und Brokkolistiele zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht kochen lassen. Nach 3 Minuten Brokkoliröschen, Paprika, Champignons und 100 g TK-Erbsen zugeben. Mit Salz, 1 Tl fein abgeriebener Bio- Limettenschale und 2-3 El Limettensaft abschmecken. Mit je 1-2 Tl Erdnuss-Koriander-Topping bestreuen und sofort servieren.

Getränke-Tipp: Wir empfehlen zur Gemüsesuppe einen herben Riesling.

=====

15 Minunte Kokos-Curry-Suppe	Einfache Thai-Garnelen-Suppe	Kokos-Curry-Nudelsuppe mit Huhn
Kokos-Curry-Suppe	Scharfe Brokkoli-Kokossuppe	Nudelsuppe Thai-Curry-Style

21. Februar 201714. Oktober 2019

Einfache Thai-Garnelen-Suppe

Irgendwie geht Nudelsuppe immer, aber ich habe gar nicht so viele Variationen in meiner Rezeptdatenbank. Bei Pinterest wurde ich dann fündig.

Im Dorfsupermarkt ungewürzte TK-Garnelen zu finden war dann die nächste Herausforderung, denn diese gibt es fast nur in irgendwelchen Gewürzpasten.

Das Original findet ihr im Blog Damn Delicious. Dort gibt es die Suppe mit vorgegartem Reis.

Suppen mit Kokosmilch und Brühe sind zur Zeit mein absoluter Favorit. Und man kann ja alles reinschmeißen. Die nächste Suppe dieser Art steht schon auf dem Speiseplan.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Einfache Thai-Garnelen-Suppe
Kategorien:	Suppe, Kokosmilch, Meeresfrüchte, Nudeln
Menge:	3 Portionen

Zutaten

100	Gramm	Capellini (oder asiatische Nudeln)
1	Teel.	Butter
250	Gramm	Garnelen, geschält und der Darm entfernt
		Salz
		Pfeffer
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
1		Zwiebel, gewürfelt
1		Rote Chili, fein gehackt
1	Teel.	Frisch geriebener Ingwer
1	Teel.	Rote Curry-Paste
1	Dose	Kokosmilch
1	Ltr.	Gemüsebrühe
1		Limette; den Saft
1	Teel.	Frisch gehackte Petersiele zum Garnieren

Quelle

	abgewandelt nach:
	Damn Delicious, 18.02.2015, Easy Thai Shrimp Soup

	Erfasst RK 21.02.2017 von
	Katja Brenner

Zubereitung

In einem großen Topf die Butter auf mittlerer Hitze schmelzen und die Garnelen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anbraten, gelegentlich umrühren bis die Garnelen pink sind, das dauert ca. 2-3 min. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Knoblauch, Zwiebel und die rote Chili in den Topf geben. Anbraten, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln glasig sind. Das dauert ca. 3 – 4 min. Den geriebenen Ingwer zugeben und eine Minute mitbraten.

Die Currypaste einrühren, bis alles gut verbunden ist. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe zugeben und ein bis zwei Minuten einrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die Suppe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, damit es nur leicht köchelt und 8 bis 10 min eindicken lassen. In den letzten drei Minuten die Capellini zugeben und in der Suppe kochen bis sie weich sind.

Die Garnelen, den Limettensaft und die Petersilie zugeben und sofort servieren.

=====

12. Januar 20153. Januar 2015

Kokos-Curry-Suppe

Ich liebe die Kombination von Brühe und Kokosmilch. Durch das Mitkochen von Ingwer, Chili und Zitronengras erhält die Suppe ein angenehm scharfes Aroma. Nur das Koriandergrün habe ich vergessen…

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kokos-Curry-Suppe e&t
Kategorien:	Suppe, Fisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

40	Gramm	Ingwer, frisch
2		Knoblauchzehen
3	Stangen	Zitronengras
1		Rote Chilischote
2	Teel.	Currypulver
2	Essl.	Öl
1	Teel.	Brauner Zucker
500	ml	Hühnerbrühe
200	Gramm	Broccoli
100	Gramm	Champignons, klein
200	Gramm	Möhren
300	Gramm	Lachsfilet
1/2	Bund	Koriandergrün (oder glatte Petersilie)
200	ml	Kokosmilch, ungesüßt
1-2	Essl.	Limettensaft
		Salz

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 2/2013

	Erfasst RK 26.01.2013 von
	T.S.

Zubereitung

1. Ingwer und Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden. Zitronengras quer halbieren, mit einem Stieltopf flach klopfen. Chilischote grob hacken. Alles mit Currypulver in Öl andünsten. Mit Zucker bestreuen und mit Hühnerbrühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. ziehen lassen.

2. Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. Champignons in Scheiben schneiden. Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Lachsfilet 1 1/2 cm groß würfeln. Die Blättchen vom Koriandergrün abzupfen und hacken.

3. Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Kokosmilch zugeben, aufkochen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Broccoli, Champignons und Möhren zugeben und 7 Min. in der heißen Brühe garen. Lachs zugeben und bei milder Hitze 2 Min. gar ziehen lassen. Mit Koriandergrün bestreut servieren.

* ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
* PRO PORTION 37 g E, 46 g F, 16 g KH = 638 kcal (2676 kJ)

=====

10. Juli 201231. Mai 2013

Fettuccine mit Lachs-Kokos-Sosse

Im Vorratskeller stehen mittlerweile vier Dosen Kokosmilch. Die gab es im öfter Mal im Angebot und wanderten jedes Mal mit nach Hause.

Dank der Suite kann ich ja nach Zutaten suchen und dabei bin ich auf die Fettuccine mit Lachs-Kokos-Sosse gestossen. Da im Rezept auch noch Fenchel vorkam, hatte ich mich schnell dafür entschieden. Von meinen Kindern hat zumindest meine Tochter diesem Gericht eine Chance gegeben und hat mitgegessen.

Es war sehr lecker. Ich hätte erwartet, dass man die Kokosmilch viel mehr schmeckt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fettuccine mit Lachs-Kokos-Sosse
Kategorien:	Nudeln, Fisch, Fenchel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Bio-Lachsfilet
4	klein.	Fenchel
1	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Kurkuma
300	Gramm	Fettuccine
300	ml	Kokosmilch
40	Gramm	Ganze Mandeln
1	Bund	Schnittlauch

Quelle

Freundin 06/07

	Erfasst RK 10.08.2007 von
	Marita Lang

Zubereitung

1. Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Fenchel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Lachs darin sanft anbraten, mit Salz, Pfeffer, etwas Kurkuma würzen und herausnehmen. Nudeln in Salzwasser bissfest garen.

2. Fenchel im Topf andünsten. Salzen und pfeffern. Kokosmilch und Lachs zugeben. Alles etwa 5 Min. garen lassen. Mandeln hacken, hinzufügen. Schnittlauch klein schneiden. Nudeln abgießen. Mit Lachssoße und Schnittlauch anrichten.

EXTRA-TIPP: Pasta schmeckt richtig schön heiß serviert einfach am besten. Während die Nudeln kochen, schon mal die Teller bei geringer Hitze im Backofen vorwärmen.

650 Kalorien pro Portion; 29 g Fett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

=====