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Nudelrisotto mit Gemüse

Gestern gab es aus dem Lafer-Kochbuch Frisch, preiswert & lecker das Nudelrisotto. Da wir gerne Risotto und auch griechische Reisnudeln essen, war das das Rezept zum Ausprobieren. Mit der Flüssigkeitsmenge bin ich nicht hingekommen, aber vielleicht war auch der Topf zu heiß. Mit etwas mehr Wasser bzw. Brühe haben die Nudeln den gewünschten Biss bekommen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudelrisotto mit Gemüse
Kategorien: Nudeln, Gemüse
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2     Schalotten
3     Knoblauchzehen
80 Gramm   Staudensellerie
1 klein.   Möhre
40 Gramm   Getrocknete Tomaten in Öl
2 Essl.   Öl
1     Lorbeerblatt
350 Gramm   Griechische Reiskornnudeln
100 ml   Trockener Weißwein
450 ml   Geflügelfond
70 Gramm   Parmesan
30 Gramm   Pinienkerne
      Salz
      Pfeffer
      Muskatnuss
      Basilikumblättchen

Quelle

  Frisch, preiswert & schnell
  125 Rezeptideen von Starkoch Johann Lafer
  zum 125-jährigen Jubiläum von Kaiser’s Tengelmann
  Seite 88
  Erfasst *RK* 25.02.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

2 Schalotten und 3 Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. 80 g Staudensellerie putzen, waschen un die harten Fäden abziehen. 1 kleine Möhre putzen und schälen. Sellerie und Möhre in kleine Würfel schneiden. 40 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten mit Küchenkrepp abtupfen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das vorbereitete Gemüse in 2 EL Öl glasig dünsten. 1 Lorbeerblatt und 350 g griechische Reisnudeln untermischen und alles mit 100 ml trockenen Weißwein ablöschen. Nach und nach 450 ml Geflügelfond dazugeben und alles bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren garen, bis die Nudeln bissfest sind. Inzwischen 70 g Parmesan fein hobeln. 30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Den gegarten Nudelrisotto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Parmesan, Pinienkernen und Basilikumblättchen bestreuen.

Katja: ich kam mit den 450 ml nicht hin, aber vielleicht war auch mein Topf zu heiß.

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Kochbuch: Frisch, preiswert und schnell

Das Kochbuch, aus dem ich diese Woche gekocht habe, heißt
Frisch, preiswert und schnell. Es wurde als Limited Edtion zum 125-jährigen Jubiläum von Kaiser’s Tengelmann herausgegeben und beinhaltet 125 Rezept von Johann Lafer.

Die Rezepte sind in sieben Kategorien eingeteilt, von der Suppe über verschiedene Hauptgänge zum Dessert. Der Großteil der Rezepte ist bebildert. Die Zutatenlisten sind meist sehr lang, aber die Zubereitung ist trotzdem einfach. Mich schrecken Rezepte mit zu vielen Zutaten oft ab.

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Gebackene Scholle in Parmesankruste

Außer den Blogtests wurde natürlich auch wieder gekocht. Ich hatte auch ein weiteres Kochbuch zur Hand genommen, aber irgendwie bin ich nicht viel zum Bloggen gekommen. Wird aber auf jeden Fall nachgeholt.

Wir wollten mal wieder Fisch essen und da viel die Wahl auf die Gebackene Scholle in Parmesankruste. Das Rezept habe ich von der RK-Mailingliste , aber es ist auch hier im Internet zu finden. Die Zubereitung geht ruck-zuck und das Ergebnis ist sehr lecker. Ich habe die Kartoffeln dieses Mal im Dampfkochtopf gemacht, da Lafer das in einer der letzten Kerner-Sendungen auch gemacht hat. Sie bleiben dabei viel kompakter als die klassischen Salzkartoffeln. Auf eine Soße haben wir verzichtet. Beim Backen tritt genügend Saft, Butter und Öl aus, dass man das über die Kartoffeln geben kann.

Auch nach mehrmaligen Versuchen habe ich das Foto nicht direkt ins Rezept einfügen können. Deshalb kommt direkt hier und ich hoffe, das nächste Mal klappt es dann.

Update: Dass das Foto nicht innerhalb des Rezeptes angezeigt wurde, war ein Userproblem. Wie immer lag das Problem zwischen Schreibtischstuhl und Tastatur 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebackene Scholle in Parmesankruste
Kategorien: Fisch, Scholle
Menge: 2 Personen

Zutaten

2 groß.   Schollenfilets mit Haut
4     Leicht gehäufte EL frische Semmelbrösel
6 gestr. EL   Fein geriebener Parmesan
4 Essl.   Zerlassene Butter
2 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Schwarzer Pfeffer

Quelle

  BRF2, Schönes Wochenende mit Karin Meyer,
  Sendung vom 24.12.2005
  Rezept entnommen aus:
  Nigel Slater, "Einfach gut essen" (Dorling
  Kindersley Verlag)
  http://www.brf.be/brf/ratgeber/rezepte/brf2/rezept24122005/
  Erfasst *RK* 24.12.2005 von
  Christiane Kos

Zubereitung

Den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Form legen.

Die Brösel, den Käse, die zerlassene Butter und das Öl miteinander vermischen und etwas Salz und schwarzen Pfeffer darüber streuen.

Die gewürzten Brösel locker über die beiden Fischfilets verteilen und die Form für 20 Minuten in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben.

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Würziges Kartoffelbrot

Dieses Brot gibt es bei uns immer mal. Es eignet sich absolut nicht zum Belegen, aber sonst ist es der Knaller. Wenn ich dieses Brot backe, dann steht es meist in der Küche und jedes Mal, wenn ich daran vorbeilaufe, schneide ich mir eine Scheibe davon ab.
Auch als Partymitbringsel gut geeignet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Würziges Kartoffelbrot
Kategorien: Brot, Hefe, Kartoffeln
Menge: 1 Kastenform

Zutaten

200 Gramm   Pellkartoffeln
1 Würfel   Hefe
  Etwas   Zucker
1     Chilischote
2 Essl.   Grüner Pfeffer
500 Gramm   Mehl
2 Teel.   Salz
1 1/2 Essl.   Milder Curry
      Butter für die Backform
1     Eigelb
  Etwas   Milch

Quelle

  Mann einer Kollegin
  Erfasst *RK* 10.01.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Die Kartoffeln noch warm schälen und mit der Gabel zerquetschen

2. ) Hefe und Zucker in 1/8 l lauwarmen Wasser auflösen

3. ) Chilischote im Mörser zerstoßen

4. ) Die Kartoffelmasse mit Chili, grünem Pfeffer, Mehl, Salz und Curry vermischen.

5. ) Die Hefemischung sowie zusätzlich Wasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

6. ) Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 min gehen lassen. Danach nochmals gut durchkneten.

7. ) Eine Kastenform ausbuttern und den Teig einfüllen. Danach das Eigelb mit der Milch verrühren und den Teig damit bepinseln. Den Teig kreuzweise einschneiden und nochmals 20 min gehen lassen.

8. ) Vor dem Backen den noch kalten Backofen mit einer Blumenspritze einsprühen.

9. ) Im 200 Grad heißen Backofen etwa 40 min backen. Danach herausnehmen und erst nach dem Erkalten aus der Kastenform lösen.

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Erbsensuppe mit Speck

Heute gab es aus dem Pastakochbuch die Erbsensuppe mit Speck. Ich stelle mir unter einer Erbsensuppe etwas ganz anderes vor, aber es war durch das Foto schon klar, dass es eine Brühe mit Einlage ist.

Dazu gab es Pizzabrot.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Erbsensuppe mit Speck
Kategorien: Suppe
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

4 Scheiben   Frühstücksspeck
50 Gramm   Butter
1 groß.   Zwiebel, feingehackt
1     Selleriestange, in feine Röllchen geschnitten
2 Ltr.   Hühnerbrühe
150 Gramm   Tiefgefrorene Erbsen
250 Gramm   Rissoni
2 Essl.   Frische, glatte Petersilie, gehackt

Quelle

  Das große Pastakochbuch, ISBN 3-8290-0433-8 S. 43,
  Erfasst *RK* 11.02.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Speckrand und überschüssiges Fett vom Frühstücksspeck entfernen und in kleine Stücke schneiden.

2. Die Butter in einer großen gußeisernen Pfanne erhitzen und den Speck, die Zwiebel und die Selleriestange bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten. Erbsen und Brühe zugeben und 5 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Bei Mittelhitze die Pasta in der Brühe offen 5 Minuten bißfest garen. Dabei gelegentlich umrühren.

3. Die frisch gehackte Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Spaghetti-Frittata

Es ist nicht so, dass ich alleine über unseren Speiseplan verfüge. Ich frage immer mal nach, was denn gewünscht wird, aber oft sind die Antworten eher wage. Für dieses Wochenende wurden ein Auflauf und eine Suppe gewünscht.

Ein Auflauf ist es nicht direkt geworden.
Laut Rezept soll eine Pieform mit 23 cm Durchmesser verwendet werden, aber solch eine Form habe ich nicht. Die Wahl fiel stattdessen auf eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Leider mußte ich dann feststellen, dass die Eiermasse so dünnflüssig ist, dass sie rausläuft. Also habe ich die Form dann mit Alufolie umwickelt.

Geschmeckt hat die Frittata sehr lecker. Ich mag TK-Erbsen nicht so besonders, aber es waren ja nicht so viele.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti-Frittata
Kategorien: Auflauf, Nudeln
Menge: 4 Personen

Zutaten

30 Gramm   Butter
120 Gramm   Champignons, in Scheiben geschnitten
1     Grüne Paprika, Samen und Rippen entfernt,
      — feingehackt
120 Gramm   Schinken, gewürfelt
80 Gramm   Tiefgefrorene Erbsen
6     Eier
250 ml   Sahne oder Milch
100 Gramm   Spaghetti, gekocht und kleingeschnitten
2 Essl.   Frische glatte Petersilie feingehackt
30 Gramm   Frisch geriebener Parmesan

Quelle

  Das große Pastakochbuch,
ISBN 3-8290-0433-8, Seite 238
  Erfasst *RK* 10.02.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Pieform mit geschmolzener Butter oder Öl einfetten.

2. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Pilze bei kleinster Hitze 2-3 min dünsten. Die Paprika unterrühren und 1 min dünsten. Den kleingeschnittenen Schinken und die Erbsen zugeben. Die Pfanne von Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

3. Nun die Eier, die Sahne oder Milch und Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer Schüssel verschlagen. Die Spaghetti, die Petersilie und die Pilzmasse unterrühren. Die Masse in die Pieform gießen und mit Parmesan bestreuen. Alles 25 bis 30 min goldgelb backen. (Katja: erst Oberhitze, da es aber noch 10 min noch nicht gestockt hat, habe ich auf Umluft umgeschaltet)

Hinweis: Zur Frittata paßt sehr gut gegrilltes Gemüse und ein grüner Salat.

Katja: Wenn eine Springform verwendet wird, dann sollte man diese unten in Alufolie einschlagen. Die Form war nicht ganz dicht und solange die Eimasse nicht gestockt ist, läuft sie aus der Form in den Ofen.

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Kochbuch: Das große Pastakochbuch

Letzte Woche gab es schon wieder kein Kochbuch, da wir auswärts gegessen haben. Fotos gibt es davon nicht, denn wenn ich dort das Essen fotografieren würde, dann würde man mich endgültig einliefern lassen.

Das große Pastakochbuch
ist aus einer Reihe von Kochböchern, die ich fast in jeder Küche schon mal gesehen habe.
Es beinhaltet unzählige Rezepte und zu allen gibt es ein Foto. Zwischen den Kapiteln gibt es Tipps und Erläuterungen, die oft etwas kurz gehalten sind.

Wir haben schon einige Rezepte aus diesem Buch nachgekocht und sie sind alle gelungen.

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Linguine mit Spinat und Gorgonzola-Sahne

Seit ich mitags alleine esse, gibt es einmal wöchentlich etwas mit Gorgonzola. Ich hatte noch ein halbes Päckchen im Kühlschrank und heute morgen gab es beim Bauern frischen Spinat, der unbedingt mit mußte.

Ich habe mir daraus ein leckeres Essen gezaubert und das Rezept aufgeschrieben. Vielleicht gibt es ja Single-Esser, die Rezepte suchen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Linguine mit Spinat und Gorgonzola-Sahne
Kategorien: Nudeln, Spinat
Menge: 1 Portion

Zutaten

350 Gramm   Spinat, frisch
200 ml   Sahne
75 Gramm   Gorgonzola
      Salz, Pfeffer
100 Gramm   Linguine

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 05.02.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Spinat waschen und verlesen. Die Sahne in einem kleinen Topf einreduzieren lassen.

2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat darin drei Minuten blanchieren. Den Spinat mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Linguine in das kochende Wasser geben und gemäß Packungsbeilage kochen. Die Sahne etwas pfeffern und die Herdplatte zurückschalten, so daß die Sahne nicht mehr kocht.

3. Den Spinat gut ausdrücken und klein schneiden. Zusammen mit dem Gorgonzola zur Sahne geben. Den Gorgonzola schmelzen lassen. Die Soße danach ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen.

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Zitronenkuchen (nach Art von Jamies Oma)

Da es zum Mittagessen ’nur‘ Reis und Beilage gab, habe ich uns einen Kuchen aus ‚Cook with Jamie‘ gegönnt.

Die Wahl fiel auf den Zitronenkuchen (Titel des Originalrezeptes: My nan’s lemon drizzle cake).

Im Originalrezept wird ‚self-raising flour ‚ verwendet. Ich konnte mir schon denken, dass da noch Backpulver in den Teig gehört. Da ich aber wieder alles auf einem Mal gemacht habe, habe ich das Backpulver dann doch vergessen.
Laut Wikipedia wird ‚Self-raising flour‘ als Mehlgemisch verkauft und auf 100 g Mehl kommen 3 g Backpulver und 1 g Salz.

Erst wird der Kuchen gebacken, während des Abkühlens wird er mit Sirup bestrichen und dann kommt noch ein Zitronenguß drauf. Ich habe den Verdacht, dass Jamie eine Plantage mit Biozitronen besitzt, die er unbedingt loswerden muß, da für dieses Rezept der Saft und die Zesten von 3 Zitronen und 90 g Zitronensaft kommen. 😉

Die ersten beiden Bissen fand ich super, danach hatte ich vom Guß genug. Der Kuchen schmeckt auch ohne den Guß sehr lecker. Mein Mann mochte den Kuchen so wie er ist und mein Sohn hätte am Liebsten nur den Guß gehabt.

Auch dieses Rezept habe ich recht frei übersetzt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitronenkuchen (nach Art von Jamies Oma)
Kategorien: Kuchen
Menge: 1 Springform Ø 20cm

Zutaten

H TEIG
115 Gramm   Butter, ungesalzen, weich
115 Gramm   Zucker
4     Eier, groß, aus Bodenhaltung oder Bio
180 Gramm   Mandeln, gemahlen
30 Gramm   Mohn
2     Zitronen, den Saft und die Zesten davon
125 Gramm   Mehl, gesiebt
4 Gramm   Backpulver
1 Prise   Salz
H ZITRONEN-SIRUP
100 Gramm   Zucker
90 Gramm   Zitronensaft
H ZITRONENSAFT
225 Gramm   Puderzucker
1     Zitrone, Saft und Zesten davon

Quelle

  Jamie Oliver, Cook with Jamie, 0-718-14771-5, P.383
  frei übersetzt von Katja Brenner
  Erfasst *RK* 27.01.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege die Springform mit Backpapier aus.

Nehme einen elektrischen Rührer und schlage die Butter und den Zucker bis sie leicht und cremig sind. Gib die Eier eines nach dem anderen dazu und rühre sie gut unter. Rühre dann die Mandeln, den Mohn, die Zitronenzesten, den Saft und das Mehl unter. Gib den Teig in die Springform und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen 40 min oder bis er leicht gebräunt ist. Dann auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.

Gib den Zitronensaft und den Zucker in eine Pfanne und erhitze beides bis sich der Zucker aufgelöst hat. Stich mit einem Schaschlikspieß kleine Löcher in den Kuchen solange er noch warm ist und schütte den Sirup darüber.

Siebe den Puderzucker in eine große Schüssel, gebe den Zitronensaft und die Zesten dazu und verrühre alles bis es eine glatte Masse geworden ist. Wenn der Kuchen fast kalt ist legst Du ihn auf eine Kuchenplatte und gießt den Guß vorsichtig über den Kuchen. Der Guß verläuft dann von alleine und läuft die Seiten herunter. Wenn das nicht klappt, dann hilf mit einer Gabel nach.

Katja: Springform Ø 28 cm, Guß muß nicht sein

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