Das Kochbuch ‚Einfach genießen‘ von Nigel Slater ist kurz vor Weihnachten bei mir eingezogen. Die ersten 138 Seiten befassen sich mit Küchenausstattung und Grundwissen übers Kochen und Grundrezepte. Die dann folgenden Rezepte sind einfach, aber trotzdem sehr lecker. Die Intention dieses Buches ist auch, den Leser den Mut zu geben, Rezepte nur als Anregung zu verstehen und so seine eigenen Lieblingskombinationen zusammenzustellen. Zu jedem Rezept gibt es zahlreiche Variationsmöglichkeiten.
Da sich heute Kaffeebesuch angesagt hatte, habe ich mal wieder ein neues Apfelkuchenrezept ausprobiert. Im Prinzip ist es eine ‚Tarte Tartin‘. Für ein echte Tarte Tartin wird aber eine bestimmte Form benötigt, in der auf der Herdplatte zuerst die Äpfel karamellisiert werden, dann wird der Teig darüber gegeben und alles zusammen in den Backofen geschoben.
Leider lies sich der Kuchen nicht so toll fotografieren, aber dafür hat er sehr gut geschmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Umgedrehte Apfeltorte |
| Kategorien: | Kuchen, Apfel |
| Menge: | 1 Springform |
| H | BELAG | ||
| 750 | Gramm | Äpfel | |
| 40 | Gramm | Flüssige Butter | |
| 75 | Gramm | Zucker (Katja: Brauner Zucker) | |
| 75 | Gramm | Mandeln oder Nüsse (Katja: Walnüsse) | |
| H | TEIG | ||
| 80 | Gramm | Margarine | |
| 150 | Gramm | Zucker | |
| 2 | Eier | ||
| 100 | Gramm | Stärkemehl | |
| 80 | Gramm | Mehl | |
| 3 | gestr. TL | Backpulver | |
| 1 | Unbehandelte Zitrone (Schale abreiben) | ||
| 1 | Prise | Salz | |
| http://www.n-tv.de |
| Erfasst *RK* 02.11.2006 von | |
| Melitta Rafelt |
Den Boden einer Springform mit Butterbrot- oder Backpapier auslegen. Die flüssige Butter darauf gießen. Den Zucker auf die Butter streuen. Mit Apfelscheiben dick auslegen und mit Mandelscheibchen oder gehackten Nüssen bestreuen.
Aus den übrigen Zutaten einen Teig rühren, die Masse auf die Äpfel füllen und die Torte bei mittlerer Hitze (Katja: 170 Oberhitze) etwa eine Stunde backen. Danach 10 Minuten stehen lassen.
Den Rand lösen und die Torte umgedreht auf eine Platte legen. Papier und Form abnehmen.
Zu der Torte schmeckt natürlich frisch geschlagene Schlagsahne!
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Zur Zeit fehlt mir ein bißchen die Experimentierfreude. Das kann zum Teil daran liegen, dass ein 11 Monate altes Mädchen sich immer an meinen Hosenbeinen hochzieht und dann dort stehen bleibt und sich festhält. Das schränkt den Radius stark ein und es ist auch sehr schwierig zu Backen, da der Backofen immer so schön hell beleuchtet ist, wenn er an ist. Ich hoffe, diese Phase geht so schnell vorbei wie sie gekommen ist und es gibt bald Neues aus meiner Küche.
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Zur Zeit koche ich für mich unter der Woche selten nach Rezept. Ich gehe montags und donnerstag im Hofladen einkaufen und kaufe dann das, was da ist und mich anlacht. Zum Beispiel Fenchel und daraus gibt es dann ein leckeres Risotto. Oder jungen Spinat. Oder Mangold. Der wird nur kurz blanchiert, mit angedünstetem Knobi- und Zwiebelwürfeln und Tomatenstücken ein bißchen eingeköchelt und mit Gnocchi serviert.
Eine Freundin hat mir vor Kurzem ein Päckchen Shrimps überlassen, da sie beruflich verreisen mußte. Ich habe mir zuerst ein Knobi-Peperoni-Öl hergestellt und darin die Shrimps leicht angebraten. Zusammen mit Linguine war das wirklich lecker.
Am Wochenende gab es bereits Erprobtes. Für nächste Woche werde ich mir mal etwas Neues raussuchen und dann verbloggen.
Da wir am Wochenende oft viel zu tun haben, gibt es auch mal unkomplizierte Küche, wie zum Beispiel diese Ofenkartoffeln. Die Kartoffeln backen von alleine und das Dressing ist schnell zubereitet. Ich habe aber nicht dem empfohlenen Mix von Bonduelle genommen, sondern einfach eine Dose Mais und eine Dose Kidneybohnen.
Das Rezept stammt aus der Vegetarisch fit! 03/2007.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Ofenkartoffel mit Texas-Dressing |
| Kategorien: | Kartoffel |
| Menge: | 4 Portionen |
| 425 | Gramm | Mais-Bohnen-Mix aus der Dose, zB Bonduelle | |
| — Goldmais Texas Mix | |||
| 4 | groß. | Kartoffeln zum Backen | |
| 500 | Gramm | Speisequark, Magerstufe | |
| Salz | |||
| 1 | Prise | Chilipulver | |
| 1/4 | Teel. | Kümmel | |
| 1/4 | Teel. | Paprikapulver edelsüß |
| Vegetarisch fit! 03/2007, Seite 29 |
| Erfasst *RK* 19.03.2007 von | |
| Katja Brenner |
1. Backofen auf 250°C vorheizen. Kartoffeln gut abbürsten, in Alufolie wickeln und im Backofen ca. 1 Std. garen.
2. Gemüse-Mix auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Flüssigkeit auffangen. Quark mit Salz, Chili, Kümmel und Paprikapulver würzen und mit dem Gemüse mischen. Abtropfflüssigkeit unterrühren, damit der Quark eine cremige Konsistenz bekommt. Mit Kartoffeln angerichtet servieren.
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Bei Claudia von Fool for Food gibt es einen sehr interessanten Bericht über eine Kaffeeverkostung im Hamburger Speicherstadtmuseum.
Mal wieder etwas aus der Backstube: Mohn-Sesam-Zöpfe. Nur an der Flechttechnik muß ich noch arbeiten.
Die im Rezept angegebene Menge für Mohn und Sesam war zuviel. Ich habe den Rest der Mischung dann für mein nächstes Mehrkornbrot aufgehoben.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mohn-Sesam-Zöpfe |
| Kategorien: | Brot, Brötchen, Hefe, Weizen |
| Menge: | 8 Zöpfe |
| H | TEIG | ||
| 500 | Gramm | Weizenmehl | |
| 1 | Würfel | Frische Hefe oder ein Pack Trockenhefe | |
| 1/4 | Ltr. | Lauwarme Milch | |
| 2 | Essl. | Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| H | AUSSERDEM | ||
| 40 | Gramm | Mohn | |
| 40 | Gramm | Sesam | |
| 1 | Eiweiß | ||
| Mehl zum Ausarbeiten | |||
| Fett für das Backblech | |||
| Backen leicht gemacht Sonderheft Brot und Brötchen, Seite 29 |
| Erfasst *RK* 16.01.2007 von | |
| Katja Brenner |
1. Aus dem Mehl, 50 ml Wasser und den anderen Teigzutaten einen Hefteig bereiten. (Vorteig 10 min gehen, Fertigen Teig 20 min gehen lassen).
2. Nach dem Aufgehen und Durchkneten den Teig zu einer Rolle formen und in 16 Portionen teilen. Zwischen den Handflächen zu Rollen von ca. 8 cm Länge ausdrehen. Die Enden von je zwei Rollen zusammendrücken und die Rollen ineinander verdrehen.
3. Diese Zöpfchen auf das gebutterte Backblech heben, noch einmal 10 min gehen lassen. Mit Eiweiß bestreichen und mit der Sesam-Mohn- Mischung bestreuen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 225°, Umluftherd 200°, Gas Stufe 4 Backzeit: ca. 20 min
Katja: Sesam-Mohn-Mischung ist viel zu viel. Am Besten gar nicht abwiegen, sondern einfach aus der Packung streuen.
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Aus der aktuellen Vegetarisch Fit! stammt dieses einfache, aber leckere Nudelrezept. Es ist blitzschnell zubereitet und schmeckt schon ein bißchen nach Sommer.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spaghetti mit scharfer Gemüse-Salsa |
| Kategorien: | Nudeln, Gemüse |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | Zucchini | ||
| 2 | Rote Paprika | ||
| 250 | Gramm | Möhren | |
| 1 | Zwiebel, mittelgroß | ||
| 1-2 | Knobizehen | ||
| 2 | Essl. | Öl | |
| Salz | |||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| Tabasco rot, einige Spritzer | |||
| 125 | ml | Gemüsebrühe | |
| 200 | Gramm | Tomaten, passiert | |
| 400 | Gramm | Spaghetti | |
| 3-4 | Stiele | Majoran | |
| Thymian zum Garnieren | |||
| Zucker | |||
| 2 | Essl. | Crème Fraiche |
| vegetarisch fit! 03/2007, Seite 29 |
| Erfasst *RK* 16.03.2007 von | |
| Katja Brenner |
1. Zucchini und Paprika waschen, Zucchini putzen, Paprika entkernen und beides in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen und ebenfalls wüfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken und beides in heißem Öl andünsten. Gemüsewürfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Brühe und passierte Tomaten zugeben und ca. 10 min köcheln lassen.
2. Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Majoran und Thymian waschen, trockenschütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.
3. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Creme Fraiche verfeinern. Nudeln abgießen und mit der Gemüse-Salsa auf Tellern anrichten. Mit Majoran bestreuen und mit Thymian garniert servieren.
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Das erste Rezept, das ich aus dem neuen Brotbackbuch ausprobiert habe, sind die Walnuß-Brotringe.
Ich habe mich ziemlich ans Rezept gehalten. Anstatt Roggen 1150 habe ich 997 genommen und deshalb war der Teig etwas klebrig. Die erste Gehzeit war auch etwas länger, da mir die ‚Raubtierfütterung‘ dazwischen kam. Da ich keinen Backstein habe, habe ich ein Blech mit Backpapier genommen und habe mit Hilfe des zweiten Backblechs die Brote eingeschoben. Mein Ofen ist nur 50 cm breit, so dass ich nicht beide Brote auf einmal backen konnte. Der zweite Brotring ist dann 30 min länger gegangen und war oben etwas trockener (rechter Ring im Foto). Die Brotrinde war nicht wirklich knusprig. Woran kann das gelegen haben?
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Walnuss-Brotring |
| Kategorien: | Brot, Hefe |
| Menge: | 2 Ringe |
| H | ROGGENTEIG | ||
| 400 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 100 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 10 | Gramm | Frische Hefe | |
| 10 | Gramm | Salz | |
| 350 | Gramm | Wasser | |
| H | SONSTIGES | ||
| 200 | Gramm | Walnüsse | |
| Mehl zum Bestäuben | |||
| Richard Bertinet, Brot für Genießer, S. 120 | |
| ISBN 3-88472-711-7 |
| Erfasst *RK* 07.03.2007 von | |
| Katja Brenner |
Die Walnusskerne mit dem Teigroller oder im Mörser zerstoßen, damit sie im Teig leichter ihr Öl abgeben können. Den Teig zubereiten. Kurz vor der Fertigstellung die zerstoßenen Walnußkerne zugeben und den Teig bearbeiten, bis sie gleichmäßig darin verteilt sind. Den Teig zu einem Ball formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen, mit einem Küchenhandtuch bedecken und 1 Stunde gehen lassen. Den Teig mithilfe der abgerundeten Seite der Teigkarte auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche heben und in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte erneut zu einem Ball formen und zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend zu zwei festen Bällen formen. Mit einem Ende des Teigrollers ein Loch in die Mitte der Teigbälle drücken. Die Hände mit Mehl bestäuben und das Loch behutsam erweitern, sodass ein Ring entsteht. Das Loch sollte mindestens die Größe einer Faust haben, damit es sich beim Gehen des Teiges nicht weiter verschließt. Ein Küchenhandtuch mit Mehl bestäuben und die Teigringe darauflegen. Mit einem weiteren Tuch bedecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis die Ringe ihr Volumen fast verdoppelt haben. Auf eine Backschaufel oder ein flaches Blech legen und die Oberfläche mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer rundherum dreimal einschneiden. Den vorgeheizten Ofen öffnen und die Wände mit Wasser besprühen. Die Teigringe rasch auf den Brotbackstein schieben, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und 5 Minuten backen. Dann die Hitze auf 200 °C reduzieren und die Brotringe weitere 15 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Anläßlich meines Geburtstags habe ich ein neues Brotbackbuch bekommen. Es heißt ‚Brot für Genießer‘ und wurde von Richard Bertinet geschrieben.
Das Buch hat einen Einführungsteil, zeigt wie zB Brötchen geformt werden (was mir neu war, das gibt es in meinen anderen Brotbüchern nicht) und arbeitet mit fünf Grundteigen: weißer Teig, Olivenölteig, brauner Teig, Roggenteig und süßer Teig. Zu Begin des jeweiligen Kapitels wird der Grundteig erklärt und dann folgen viele Variationen des jeweiligen Teigs.
Zu jedem Rezept gibt es ein appetitanregendes Foto.
