Vegetarisch – Seite 44

5. Dezember 20131. Januar 2014

Veggie-Tag: Ratatouille aus dem Slowcooker

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Ratatouille aus dem Slowcooker, dass ich bei Küchenlatein gefunden habe.

Dazu passen kurze Nudeln, Reis, Coucous oder (wie bei uns) Polenta.

Okay, das Foto von Küchenlatein sieht ansprechender aus. Aber lecker war es trotzdem.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ratatouille aus dem Slow Cooker
Kategorien:	Crockpot, Slow Cooker, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	groß.	Aubergine
2	klein.	Zucchini
1		Zwiebel, feinst gehackt
2		Paprikaschoten in Streifen geschnittene
1		425-ml-Dose Tomaten, Ulrike:Pizzatomaten
1	Teel.	Tomatenmark
2		Knoblauchzehen, zerdrückte
		Salz und Pfeffer
		Kräuter der Provence
2	Essl.	Olivenöl

Quelle

	Die neue Art zu Kochen, Slow Cooking – Crockpot kochen
	ISBN 9783902326478

	Erfasst RK 25.08.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Aubergine in zentimetergroße Würfel schneiden, salzen und eine Stunde stehen lassen, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Auberginen in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben, Zwiebel, Paprika und Knoblauch obenauf geben. Tomaten zerdrücken, mit Tomatenmark verrühren, mit Salz, Pfeffer, Kräutern (sparsam!) würzen, in das Gemüse rühren. Mit Öl beträufeln und 1,5 bis 2 Stunden auf Stufe HIGH garen.

Danach die Zucchini längs halbieren, in Scheiben schneiden und unter das restliche Gemüse rühren. Weitere 1 bis 1,5 Stunden auf HIGH garen.

:Vorbereitungszeit: 15 Minuten
:Garzeit: 3 – 4 Stunden HIGH
:Slow Cooker Größe: 3,5 Liter

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28. November 20131. Januar 2014

Veggie-Tag: Tomaten-Risotto mit Oliven und Basilikum

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder ein Risotto. Habe ich schon mal erwähnt, dass ich Risotto liebe? Nur lässt er sich immer nicht so toll fotografieren.

Für dieses Rezept konnte ich das Basilikum noch abernten, bevor es jetzt erfriert.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Risotto mit Oliven und Basilikum
Kategorien:	Reis, Risotto, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

80	Gramm	Schalotten
2-3	klein.	Knoblauchzehen (am besten von jungem Knoblauch)
1	klein.	Dose geschälte Tomaten (z.B. San Marzano, 400 g)
300	ml	Tomatensaft
400-500	ml	Geflügelfond
3-4	Essl.	Olivenöl
50	Gramm	Oliven, schwarz, entsteint
200	Gramm	Risotto-Reis
100	ml	Trockener Weißwein
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
125	Gramm	Mozzarella
5	Stiele	Basilikum
20	Gramm	Kalte Butter
20	Gramm	Ital. Hartkäse (zB Grano Padano oder Parmesan), fein gerieben

Quelle

	essen&trinken August 2012
	Seite 34

	Erfasst RK 19.08.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Schalotten fein würfeln, Knoblauch pellen und leicht andrücken. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Tomaten klein schneiden, eventuelle Hautreste und Stielansätze entfernen.

2. Tomaten aus der Flasche zusammen mit dem Fond in einem Topf aufkochen. Öl in einer Sauteuse oder eine Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Oliven darin bei mittlerer Hitze 2-3 min glasig dünsten. Reis zugeben und 1 min andünsten. Mit Wein ablöschen und stark einkochen lassen. Abgetropfte Tomaten mit dem Saft unterrühren und kurz mitdünsten.

3. Mit so viel heißenm Tomaten-Fond aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter Schwenken oder rühren offen 16-18 mn garen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben. Dann den Risotto leicht mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

4. Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. Risotto beiseite stellen. Butter und jeweils 2/3 Käse und Basilikum unterrühren und 2 min ziehen lassen. Mit Mozzarella, restlichem Käse und Basilikum bestreut servieren.

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23. November 20131. Januar 2014

Garten-Koch-Event November: Süßkartoffel

Wir essen Süßkartoffeln sehr gerne, aber die Transportwege schrecken mich immer etwas ab. Im Hoflädchen gibt es sie auch nicht immer, aber dieses Mal hatte ich Glück.

Es gibt ein leckeres Süßkartoffel-Curry. Die Bohnen sind TK-Ware, obwohl es auch frische Buschbohnen gegeben hätte, aber da der Tiefkühler dringend abgetaut werde muss, ging es den TK-Bohnen an der Kragen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßkartoffel-Curry
Kategorien:	Curry, Gemüse, Vegetarisch, Süßkartoffel
Menge:	2 Personen

Süßkartoffel-Curry

Zutaten

1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
30	Gramm	Ingwer, frisch
1/2		Chilischote, rot
500	Gramm	Süßkartoffel
1	Essl.	Butterschmalz
1	Teel.	Curry-Pulver, mild
1/2	Teel.	Kumin, gemahlen
400	ml	Gemüsebrühe
250	Gramm	TK-Bohnen
1	Essl.	Rosinen
		Limettensaft
2	Essl.	Koriandergrün, gehackt
150	Gramm	Joghurt

Quelle

	essen&trinken
	Für jeden Tag 11/2010
	Seite 34

	Erfasst RK 31.12.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 30 g frischen Ingwer und 1/2 rote Chilischote fein würfeln. 500 g Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.

2. 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili 2 min darin dünsten. Süßkartoffeln zugeben und 2 min mitdünsten.

3. 1 TL mildes Currypulver und 1/2 TL gemahlenen Kumin zugeben und kurz mitrösten. 400 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und alles zugedeckt 12 min garen. 250 g TK-Bohnen und 1 EL Rosinen untermischen und 5 min mitgaren.

4. Das Curry mit Salz und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken, mit 2 EL gehacktem Koriandergrün bestreuen und mit 150 g Joghurt servieren.

Dazu paßt Bulgur mit Cashewkernen.
Katja: Basmati-Reis

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21. November 201320. November 2013

Veggie-Tag: Makkaroni spezial

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Makkaroni spezial aus dem vegetarischen Kochbuch von Linda McCartney. Dieses Rezept gab es schon in unserem Familiekochbuch, bevor es diesen Blog gab und den gibt es jetzt auch schon seit über acht Jahren.

Im letzten Jahr habe ich mir nach und nach meine lose Blattablage geschnappt und die Rezepte in meine Rezeptdatenbank eingegeben. Dort ist es mir bei meiner Suche nach einem leckeren Comfortfood wieder begegnet.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Makkaroni Spezial
Kategorien:	Auflauf, Nudeln, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

250	Gramm	Makkaroni (Katja: Casareccia von DeCecco)
2		Lauchstangen, klein, in feine Ringe geschnitten
2		Frische Eier
600	ml	Fettarme Milch oder Sojamilch
2	Essl.	Olivenöl
175	Gramm	Cheddarkäse, gerieben
		Salz
		Pfeffer a.d.M
1	Messersp.	Muskatnuss, gerieben
175	Gramm	Champignons, blättrig geschnitten

Quelle

Linda’s Rezepte, Seite 93

	Erfasst RK 10.02.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Makkaroni zusammen mit dem Lauch 5 min in Salzwasser halbgar kochen. Das Wasser abgießen, Nudeln und Lauch abtopfen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier mit der Milch verquirlen, das Olivenöl und den geriebenen Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Makkaroni-Lauch-Mischung in eine feuerfeste Auflaufform geben, mit den geschnittenen Champignons bedecken und mit der Eiermilch übergießen.

Den Auflauf 35 bis 45 min goldbraun backen und vor dem Servieren ein paar Minuten abkühlen lassen.

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16. November 2013

Blog-Event XCIII – Kartoffel-Auberginenomelette

Mein Beitrag zum Blogevent Spanien kulinarisch – ausgerichtet von Nele von Küchendelikte – ist ein leckeres Kartoffel-Auberginenomelette.

Ich verbinde die spanische Küche mit den vielen leckeren Tapas und Fritatas. Aus diesem Grund habe ich mich für das Kartoffel-Auberginenomelette entschieden.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Auberginenomelette
Kategorien:	Kartoffeln, Ei, Spanien, Vegetarisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm	Kartoffeln
200	Gramm	Auberginen
1		Zwiebel
2	Essl.	Olivenöl
3		Eier
		Kräutersalz
		Pfeffer a.d.M
1	Messersp.	Kreuzkümmel
1/2	Bund	Schnittlauch

Quelle

	Tapas, Tacos, Salsa – die Küchen von Spanien und Mexiko
	Seite 126

	Erfasst RK 13.11.2013 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Aubergine putzen und waschen, die Zwiebel schälen. Beides ebenfalls sehr fein würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel – sowie die Kartoffelwürfel etwa 5 min braten. Dann die Auberginenwürfel zugeben und das Ganze weitere 3 min braten.

Die Eier mit dem Kräutersalz verquirlen und über die Gemüsemasse gießen. Die Eier bei mittlerer Hitze stocken lassen.

Das Omelette auf einen Teller gleiten lassen. Die Pfanne wieder über den Teller stülpen und mit dem Teller wenden. Das Omelette nun auf der anderen Seite fertig backen.

Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und das Omelette damit bestreuen.

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14. November 20131. Januar 2014

Veggie-Tag: Fenchel-Tomaten-Spaghetti

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Rezept, dass ich irgendwann mal beim Chefkoch gesehen habe und auf der Nachkochliste gelandet ist.

Zur Zeit gibt es im Hofladen Fenchel und daran kann ich auch meist nicht vorbei gehen. Die verwendete Chili – eine Habanero – ist selbstgeerntet von einer Chilipflanze, die Sus mir geschenkt hat. Die Chili war mal richtig scharf, denn das, was es im Dorfsupermarkt gibt, ist weit von scharf entfernt.

Da ich mir mit ‚fein würfeln‘ immer sehr schwer tue, habe ich die Zwiebeln, Chili und den Knoblauch grob gewürfelt und dann mit der Mühle vom Zauberstab verkleinert. Das funktioniert sehrt gut.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel – Tomaten – Spaghetti
Kategorien:	Nudeln, Fenchel, Tomaten, Vegan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm	Sultaninen
300	Gramm	Nudeln (Vollkornspagetti)
		Salz
50	Gramm	Pinienkerne
1		Peperoni, rot, evtl, getrocknet
100	Gramm	Zwiebeln
4		Zehe/n Knoblauch
400	Gramm	Fenchel
		Fenchel – Grün, fein gehackt
2	Essl.	Öl, z.B. Olivenöl
6	Essl.	Gemüsebrühe
350	Gramm	Tomaten, gehäutet und entkernt
		Pfeffer
6	Essl.	Petersilie, fein gehackt
1/2	Teel.	Zitronenschale, abgerieben

Quelle

www.chefkoch.de

	Erfasst RK 08.09.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Sultaninen mit Wasser bedeckt einweichen, Spagetti in Salzwasser al dente kochen und abseihen.

Inzwischen Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett und Flüssigkeit hellbraun rösten und beiseite stellen.

Peperoni entkernen und sehr fein würfeln, Zwiebeln fein würfeln und den Fenchel in dünne Streifen schneiden.

Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten, Knoblauch darüber pressen, Peperoni und Fenchel zugeben und unter Rühren andünsten.

Die Sultaninen zufügen, die Gemüsebrühe angießen und zugedeckt 6-10 Min. garen. Die Tomaten würfeln, zugeben und noch weitere 4 Min. garen.

Fenchelgrün, Pfeffer, Petersilie und Zitronenschale zufügen, abschmecken, mit den Spagetti mischen, mit den Pinienkernen betreuen und servieren.

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7. November 20131. Januar 2014

Veggie-Tag: Tagliatelle mit Feldsalatpesto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ~~Tagliatelle~~ Fedellini mit Feldsalatpesto. Nudeln gehen bei mir ja immer und Pesto eigentlich auch.

Das Hoflädchen hatte frischen Feldsalat und da bot sich dieses Rezept ja an. Das liebe ich so beim Einkaufen im Hoflädchen. Da kann ich auch mal nur eine Handvoll Feldsalat kaufen, denn es ist ja alles offen und es wird gewogen. Wenn ich dann im Dorfsupermarkt immer den aufwändig verpackten Salat in Plastikschale in der Platiktüte sehe, dann vergeht mir schon die Lust darauf. Wenn ich ins Hoflädchen gehe, dann bringe ich meine Verpackung oft schon mit und benutze Eierkartons, Obstschälchen und Tüten mehrfach.

Die Nudeln sind Fedellini von De Cecco. Ich habe im Sommerurlaub (der passenderweise nach Italien führte) von Stefan Maiwald ‚Meine Suche nach der besten Pasta der Welt‘ gelesen und achte jetzt beim Einkaufen mehr darauf, welche Nudeln in den Einkaufswagen wandern.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tagliatelle mit Feldsalatpesto
Kategorien:	Nudeln, Pesto, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Feldsalat
80	Gramm	Walnüsse
150	Gramm	Gruyère Supreme
1		Knoblauchzehe
80	ml	Walnussöl
500	Gramm	Nudeln, z.B. Tagliatelle
		Salz, Pfeffer

Quelle

	Anne Rogge
	Herbst.Winter.Gemüse
	Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage; Kosmos
	ISBN 978-3-440-11614-2

	Erfasst RK 06.03.2013 von
	MT

Zubereitung

Den Feldsalat waschen, trockenschleudern und die Wurzelenden abschneiden.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und grob hacken. Den Gruyere fein reiben. Die Knoblauchzehe schälen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest garen.

150 g Feldsalat zusammen mit den Walnüssen, der Hälfte des Gruyere, dem Knoblauch und dem Walnussöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die fertigen Nudeln mit dem Pesto und dem übrigen Feldsalat vermengen. Der restliche Gruyere kann nach Belieben über das Gericht gestreut werden.

Anmerkung: Mehr braucht man(n) nicht

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31. Oktober 201329. Oktober 2013

Veggie-Tag: Dibbelabbes

Natürlich habe ich mir das neue Kochbuch von Paulsen auch gekauft. Ist doch Ehrensache.
Schon nach dem ersten Durchblättern haben die Lesebändchen nicht gereicht, aber bei Isabel Bogdan gibt es eine Bezugsquelle für alle mit ähnlichen Lesebändchen-Problemen.

Besonders gut gefällt mir, dass ich (bisher?) keinen Fleischersatz gefunden habe. Ich habe meinem veganen Bruder ein hippes Veganerkochbuch geschenkt und da geht es kaum ohne Veggie-Hack, Saitan, Tofu und ähnlichem.

Mein erstes nachgekochstes Rezept ist Dibbelabbes. Mir war einfach nach Herbst, Auflauf, Kartoffeln. Es war sehr lecker.
(Im Blog gibt es auch die Version mit Schinken.)

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dibbelabbes
Kategorien:	Auflauf, Kartoffeln, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

2		Zwiebeln
50	Gramm	Butter
		Salz
		Schwarzer Pfeffer a.d.M
100	ml	Milch
2		Brötchen
1	Stange	Lauch
1	kg	Kartoffeln, mehlig kochend
1		Apfel
2		Eier
150	ml	Gemüsebrühe
		Muskatnuss
4	Zweige	Bohnenkraut
4	Zweige	Majoran
1	Bund	Petersilie
		Butter für den Bräter

Quelle

	Stevan Paul
	Deutschland vegetarisch
	Seite 189

	Erfasst RK 26.10.2013 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Zwiebeln in Streifen schneiden und in schäumiger Butter glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Milch erwärmen, Brötchen würfeln und in der Milch einweichen. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Streifen schneiden.

Kartoffeln schälen und grob raspel. Kartoffelraspel in einem Tuch gut ausdrücken. Apfel ungeschält grob raspeln. Alle vorbereiteten Zutaten mit Eiern und Brühe mischen.

Dibbelabbels-Masse mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Bohnenkraut-, Majoran- und Petersilienblätchen abzupfen, hacken und unterrühren. Einen Bräter mit Butter ausstreichen, Dibbelabbes-Masse hineingeben und glatt streichen.

Auf einem Gitter im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 1 Stunde garen. Deckel abnehmen und weitere 25-30 min goldbraun backen.

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24. Oktober 20131. Januar 2014

Veggie-Tag: Polenta mit Eiern

Ich liebe Polenta und dieses Rezept habe ich mal wieder bei Jamie gefunden. Es lässt sich auch gut nur für eine Person zubereiten.

An dem Aussehen des pochierten Eies muss ich noch arbeiten.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Polenta mit Eiern
Kategorien:	Polenta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Polenta
60	Gramm	Parmesan, gerieben, plus extra
40	Gramm	Butter
	Einige	Salbeistiele, Blätter abgezupft
1	Essl.	Weißweinessig
4		Eier

Quelle

	jamie – mehr Leben in der Küche
	März/April 2013
	Seite 110

	Erfasst RK 05.05.2013 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1 l Salzwasser aufkochen. Polenta gleichmäßig unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 15-30 min garen, bis die Masse angedickt ist. 50 g Käse und 25 g Butter unterheben.

Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Salbei darin knusprig anbraten, dann vom Herd nehmen.

Etwas Wasser, Salz und Essig in einem breiten Topf aufkochen.

Vorsichtig Eier hineinschlagen, 3 min pochieren.

Polenta mit Eiern belegen, mit Salbeibutter beträufeln und mit restlichem Parmesan bestreuen.

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17. Oktober 201316. Oktober 2013

Veggie-Tag: Provenzalische Gemüsetarte

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es die Provenzalische Gemüsetarte, die ich bei Penne im Topf entdeckt habe und die sofort auf die Nachkochliste gehüpft ist.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Provenzalische Gemüse-Tarte
Kategorien:	Quiche, Gemüse, Vegetarisch
Menge:	32 Cm Tarteform

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
225	Gramm	Mehl
100	Gramm	Butter
1	Teel.	Salz
1		Ei
1	Essl.	Mineralwasser
		Mehl für die Arbeitsfläche
		Fett für die Form
H		FÜR DEN BELAG
1		Größere Zucchini
1		Aubergine
1		Rote Paprikaschote
1		Gelbe Paprikaschote
1		Grüne Paprikaschote
2	Essl.	Olivenöl
2	Teel.	Thymian
		Salz
		Schwarzer Pfeffer gemahlen
2	Zehen	Knoblauch
150	Gramm	Sahne
150	Gramm	Crème fraîche
3		Eier (Größe M)
50	Gramm	Peccorino oder parmesan

Quelle

Blog: Penne im Topf, dd. 01.08.2013
Link siehe unten

	Erfasst RK 01.08.2013 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (Ø ca. 35 cm) ausrollen, eine gefettete Tarteform (Ø 32 cm) oder eine 26-er Springform damit auslegen Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Für den Belag das Gemüse waschen und putzen. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, Paprikaschoten achteln. Alle Zutaten auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen unter dem Grill ca. 15-20 Minuten garen. Die Zutaten anschließend, zusammen mit den beiden gehackten Knoblauchzehen, auf dem Teig verteilen. Sahne mit Créme fraîche, Eiern und Pecorino verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen.

Tarte bei 190°C im vorgeheizten Ofen ca. 40-50 Minuten goldbraun backen. Je nach Ofen kann die Backzeit etwas variieren.

: http://www.penneimtopf.com/2013/08/provenzalische-gemuse-tarte.html

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