Da von den Penne mit Kürbis und Pepperonici und dem Kürbis-Risotto mit Walnuss immer noch Hokkaido übrig war, gab es eine improvisierte Kartoffel-Kürbis-Tortillia.
Leider sieht das Foto gar nicht so lecker aus, wie es letztendlich geschmeckt hat.
Nachgekocht: Kürbis-Risotto mit Walnuss
Dieses leckere Kürbis-Risotto habe ich bei Deichrunner entdeckt und es kam auf die Nachkochliste. Da von den Penne noch Kürbis übrig war, bot sich das Rezept an. Und was soll ich sagen. Es ist ein superleckeres, herbstliches Risotto.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kürbis-Risotto mit Walnuss |
| Kategorien: | Risotto, Kürbis, Walnuss |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 1 | Zwiebel | ||
| 400 | Gramm | Hokkaido-Kürbis | |
| 600-800 | ml | Gemüsebrühe | |
| 1 | Essl. | Butter | |
| 5 | Essl. | Öl | |
| 150 | Gramm | Risotto-Reis | |
| 100 | ml | Weißwein | |
| 5 | Stiele | Petersilie | |
| 2 | Essl. | Walnusskerne | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 50 | Gramm | Geriebener italienischer Hartkäse (z.B. Grana padano) |
Quelle
| essen&trinken – Für jeden Tag |
| Erfasst *RK* 15.09.2009 von | |
| Eva Ohrem |
Zubereitung
Zwiebel würfeln. Kürbis putzen, mit einem Löffel entkernen und das ungeschälte Fruchtfleisch 1,5 cm groß würfeln. Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
Butter und 1 El Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis und Reis zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
Petersilie abzupfen und hacken. Walnusskerne hacken und mit der Petersilie und 4 El Öl mischen.
Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse unterrühren. Mit dem Walnuss-Petersilien-Öl servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
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Veggie-Tag: Penne mit Kürbis und Peperonicini
Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder leckere Nudeln mit Kürbis, der durch die Zwiebel/Knoblauch/Peperonici-Beigabe sehr würzig schmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Penne mit Kürbis und Peperoncini |
| Kategorien: | Nudeln, Kürbis, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 400 | Gramm | Penne | |
| 1 | Zwiebel, klein | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Peperoncino, klein scharf | ||
| 400 | Gramm | Kürbisfleisch, fruchtiger Hokkaido | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 3 | Essl. | Tomatenpüree | |
| 1 | Handvoll | Petersilie, gehackt | |
| 30 | Gramm | Parmesan, gerieben | |
| 100 | Gramm | Ricotta | |
| Kräutersalz | |||
| Pfeffer a.d.M | |||
| 2-4 | Essl. | Kürbiskernöl | |
| Geröstete Kürbiskerne |
Quelle
| vegetarisch fit! 10/2007, Seite 50 |
| Erfasst *RK* 01.02.2012 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. 200 ml Kochwasser abmessen und beiseite stelle. Rest abgießen.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Peperoncino längs halbieren, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. (Katja: mit der Zauberstabmühle gehackt) Kürbis in feine Streifen schneiden oder raspeln.(Katja: auf der groben Reibe)
3. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncino in Öl andünsten, Kürbis zugeben und mitdünsten. Tomatenpüree unterrühren. Etwas Nudelwasser zugeben ca. 5-8 min köcheln. Mit den Penne mischen und Petersilien, Parmesan und Ricotta unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
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Veggie-Tag: Kürbissuppe mit Kokos und Tomate
Zum heutigen Veggie-Tag gibt jahreszeitengerecht eine Kürbissuppe.
Die Suppe ist sehr mächtig und eher dickflüssig. Die restliche Suppe habe ich am nächsten Tag als Sauce zu Nudeln gegessen. Auch das war sehr lecker.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kürbissuppe mit Kokos und Tomate |
| Kategorien: | Suppe, Kürbis, Vegetarisch, Vegan |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 1 | klein. | Hokkaidokürbis (Katja: brutto 1kg) | |
| 400 | ml | Kokosmilch | |
| 4 | Essl. | Tomatenmark | |
| 1/2 | Teel. | Kreuzkümmel gemahlen | |
| 1 | Prise | Chilipulver | |
| Salz | |||
| Wasser |
Quelle
| BioMomente Rezept vom 25.10.2012 | |
| von BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter |
| Erfasst *RK* 26.10.2012 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Den Kürbis vierteln, entkernen, in große Stücke schneiden. Zusammen mit der Kokosmilch, dem Tomatenmark, Kreuzkümmel, Chili und 200ml Wasser aufkochen.
30 Minuten köcheln. Pürieren und mit Salz, Kreuzkümmel und Chili abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
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Nachgekocht: Risotto mit Zucchini und Kirschtomaten
Nach den vielen Nudeln wurde es mal wieder Zeit für etwas anderes – Scherz beiseite. Mit zwei Kindern – eines auf der Grundschule, das andere auf der weiterführenden Schule und einem Mann im Homeoffice wird hier manchmal recht abenteuerlich gekocht. Zu verschiedenen Zeiten verschiedene Gerichte und oft dann Erprobtes, damit ich nicht zur Vollzeitköchin werde. Das lässt sich mit meinem Nebenjob aus Taxifahrerin nicht immer vereinbaren…
Aber ich gebe mir Mühe und versuche auch wieder mehr Neues zu kochen, damit der Blog mal wieder etwas belebter wird.
Dieses leckere Risotto habe ich vor einiger Zeit bei Chili & Ciabatta gefunden und es durfte auf die Nachkochliste. Was soll ich sagen, es war sehr lecker und hat nochmal nach Sommer geschmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Risotto mit Zucchini und Kirschtomaten |
| Kategorien: | Risotto, Gemüse, Vegetarisch |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 1 | Essl. | Butter | |
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Zwiebel; fein gehackt | ||
| 1 | Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
| 200 | Gramm | Risottoreis (hier Carnaroli) | |
| 75 | ml | Weißwein | |
| 600 | ml | Kochende Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe | |
| H | GEMÜSE | ||
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 250 | Gramm | Sehr kleine Zucchini; (hier 4 Stück, grün und | |
| gelb); in Scheiben | |||
| 200 | Gramm | Kirschtomaten; halbiert | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Frisch geriebener Sbrinz; oder Parmesan | |||
| Erfasst *RK* 11.09.2012 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und dann auch den Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitrösten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren garen, bis der Wein verkocht ist, dann nach und nach die kochende Brühe zugießen.
Währenddessen in einer Pfanne die Zucchini im Olivenöl anbraten, bis sie gerade eben gar sind und anfangen, leicht braun zu werden. Die Kirschtomaten zugeben, durchrütteln, salzen und pfeffern – die Tomaten sollen nur kurz in der Pfanne bleiben.
Eine Handvoll Käse zum Risotto geben und das Gemüse vorsichtig unterziehen. Alles in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit geriebenem Käse servieren.
Anmerkung Petra: schöne schnelle Herbstküche.
: http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2012/09/risotto-mitzucchini-und-kirschtomaten.html
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Veggie-Tag: Erdnuss-Pesto
Zum heutigen Veggie-Tag gibt es schon wieder Nudeln. Ich möchte ja gar nicht wissen, was ihr denkt, wie wir uns hier ernähren…
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Erdnuss-Pesto |
| Kategorien: | Nudeln, Pesto, Nüsse, Vegetarisch |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 1/2 | Bund | Basilikum | |
| 6 | Essl. | Gesalzene Erdnusskerne | |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 4 | Essl. | Parmesan | |
| 6 | Essl. | Olivenöl | |
| Muskat | |||
| Pfeffer aus der Mühle |
Quelle
| Ria Lottermoser | |
| Tutto Pesto, Edition Styria | |
| ISBN 978-3-99011008-9 |
| Erfasst *RK* 22.07.2011 von | |
| M. T. |
Zubereitung
1. Das Basilikum abspülen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch klein schneiden. Den Parmesan reiben.
2. Alle Zutaten mit Ausnahme des Parmesans pürieren.
3. Den Parmesan unterrühren. Mit Muskat und Pfeffer aus der Mühle würzen.
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Veggie-Tag: Cremige Tomatensuppe aus dem Crockpot
Leider gibt es heute ein Rezept ohne Foto. Ich finde es gerade nicht auf meiner Festplatte.
Da Tomatensuppe hier nicht so gefragt ist, koche ich immer einen ganzen Pot, esse eine Portion und friere den Rest in 400ml Dosen ein. Die kommen dann wieder als Tomatensuppe oder als Grundlage für Spaghetti-Sauce zum Einsatz.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Cremige Tomatensuppe aus dem Crockpot |
| Kategorien: | Crockpot, Slowcooker, Suppe, Tomaten, Vegetarisch |
| Menge: | 6 Personen |
Zutaten
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 3 | Stängel | Staudensellerie, fein gewürfelt | |
| 2 | mittl. | Karotten, fein gewürfelt | |
| 3 | mittl. | Zwiebeln, fein gewürfelt | |
| 1 | groß. | Dose geschälte Tomaten in Saft(800 g) | |
| 1 | Teel. | Thymian | |
| 1 | Handvoll | Frischen Basilikum | |
| 875 | ml | Gemüsebrühe (instant) | |
| 1 | Stück | Rinde von Parmesan oder Peccorino (Optimal) | |
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 2 | Essl. | Butter | |
| 2 | Essl. | Mehl | |
| 100 | Gramm | Peccorino, gerieben | |
| 450 | ml | Milch (1,5%) erwärmt | |
| Salz | |||
| Pfeffer |
Quelle
| frei nach: Skinnytaste.com dd. 26.08.2013 | |
| Crock Pot Creamy Tomato Soup | |
| übersetzt: Katja Brenner |
| Erfasst *RK* 11.09.2014 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Sellerie, die Karotten und Zwiebeln dazugeben und 5 bis 6 Min (oder bis sie gebräunt sind) dünsten. In den Slowcooker geben.
Den Tomatensaft ebenfalls in den Slowcooker geben und die Tomaten mit der Hand (oder einer Gabel) zuerdrücken und ebenfalls in den Slowcooker geben. Dann noch die Gemüsebrühe, die Käserinde, den Thymian, das Basilikum und das Lorbeerblatt in den Slowcooker geben.
Den Deckel auf den Slowcooker legen und 6 Stunden auf ‚Low‘ garen bis das Gemüse weich ist. Die Käserinde entfernen und mit einem Passierstab die Suppe pürieren.
Die Butter bei kleiner Hitze in einem Stieltopf schmelzen lassen und das Mehl zugeben. Das Mehl mit einem Schneebesen in die Butter einrühren und 4 bis 5 min weiterrühren. Langsam 250 ml heiße Suppe in die Mehlschwitze einrühren und dann noch die erwärmte Milch einrühren und so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr in der Suppe sind.
Alles zurück in den Slowcooker geben, alles gur verrühren, den geriebenen Käse, Salz und Pfeffer zugeben.
Den Deckel auflegen und weitere 30 min auf ‚low‘ garen.
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Veggie-Tag: Zucchini Mailänder Art
Zucchinischwemme? Nicht bei mir! Das haben leider die Schnecken verhindert…
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Zucchini Mailänder Art |
| Kategorien: | Gemüse, Beilage, Zucchini, Vegan |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 3 | Zucchini ca. 500 g | ||
| 4 | Tomaten | ||
| 6 | Frühlingszwiebeln | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1/2 | Bund | Basilikum | |
| 1 | Essl. | Tomatenmark | |
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 1 | Messersp. | Paprikapulver | |
| 2 | Essl. | Trockener Weißwein | |
| Salz | |||
| Pfeffer aus der Mühle |
Quelle
| Die besten Zucchini Rezepte, Seite 107 |
| Erfasst *RK* 02.08.2005 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Die Zucchini waschen, die Spitzen und Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden.
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, würfeln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben, Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin 3 Minuten anbraten.
Das Gemüse dabei mehrfach wenden. Das Basilikum waschen, trockenschwenken, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
Basilikum zusammen mit dem Tomatenmark und dem Lorbeerblatt in die Pfanne geben und einrühren. Das Paprikapulver über das Gemüse stäuben und ebenfalls unterrühren.
Den Weißwein darüber gießen, verrühren und zum Kochen bringen.
Weitere 15 min bei schwacher Hitze kochen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
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Veggie-Tag: Spaghettisalat mit mediterranem Gemüse
So, jetzt habe mich die Sommerferien doch noch erwischt und mein komplettes Zeitmanagement zunichte gemacht.
Aber heute geht es weiter mit einem vegetarischen Gericht; einem leckeren Spaghettisalat mit mediterranem Gemüse vom ARD-Buffett.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spaghettisalat mit Mediterranem Gemüse |
| Kategorien: | Salat, Nudeln, vegetarisch |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 80 | Gramm | Zucchini | |
| 80 | Gramm | Aubergine | |
| 80 | Gramm | Paprika | |
| 80 | Gramm | Champignons | |
| 100 | Gramm | Tomaten | |
| 1 | Zweig | Rosmarin | |
| 1 | Knoblauchzehe angedrückt | ||
| 200 | Gramm | Dünne Spaghetti | |
| 1 | Bund | Basilikum, fein gehackt | |
| 1 | Spritzer | Zitronensaft | |
| 50 | Gramm | Parmesan, Frisch gehobelt | |
| Salz, Pfeffer | |||
| Olivenöl |
Quelle
| ARD-Buffet; Wochenthema: Urlaubsgenüsse – | |
| Kochen wie rund ums Mittelmeer | |
| Vincent Klink Donnerstag, 21.07.2005 |
| Erfasst *RK* 05.07.2005 von | |
| F.T. |
Zubereitung
Zucchini, Aubergine, Paprika und Champignons in kleine Würfel schneiden. Tomate häuten, entkernen und würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl, dem Rosmarinzweig und der Knoblauchzehe zuerst Auberginen anschwitzen, dann Paprika, Pilze und Zucchini zugeben, gut anrösten, zuletzt die Tomaten untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abschütten. Die Spaghetti mit dem Gemüse in eine Schüssel geben, Basilikum untermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren. Nach Belieben mit Parmesan bestreut genießen.
Pro Portion: 580 kcal / 2427 kJ 75 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 20 g Fett
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Veggie-Tag: Kichererbsen-Auberginen-Curry
Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein leckeres (fotoscheues) Kichererbsen-Auberginen-Curry.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kichererbsen-Auberginen-Curry |
| Kategorien: | Ausprobiert, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | Aubergine (ca. 250g) | ||
| 1 | Dose | Kichererbsen (240g Abtropfgewicht) | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Stück | Frischer Ingwer (2-3 cm) | |
| 1 | Frische rote Chilischote | ||
| 5 | Essl. | Neutrales Pflanzenöl | |
| 1 | Teel. | Gemahlene Kurkuma | |
| 1 | Teel. | Kreuzkümmel | |
| 2 | Teel. | Gemahlener Koriander | |
| 1/2 | Teel. | Zimtpulver | |
| 150 | Gramm | Naturjoghurt | |
| Salz |
Quelle
| Margit Proebst (Hrsg.) | |
| Unser Kochbuch Nr.1 | |
| ISBN 978-3-8338-0796-0 |
| Erfasst *RK* 26.11.2013 von | |
| M.T. |
Zubereitung
1. Die Aubergine waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, den Stielansatz entfernen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und alles fein schneiden. Die Chili waschen, längs aufschneiden, entkernen und ebenfalls fein schneiden.
3. Im Wok (oder in einer tiefen Pfanne) 4 EL Öl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin 4-5 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren braun anbraten, dann herausnehmen.
4. Das übrige Öl in den Wok geben, die Gewürze darin bei mittlerer Hitze 1 Min. anrösten, bis sie duften. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und 2 Min. unter Rühren mitbraten.
5. Kichererbsen, Auberginen, Joghurt und 100 ml Wasser untermischen, alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch 2-3 EL Wasser hinzufügen. Das Curry mit Salz abschmecken und mit knusprigem Fladenbrot servieren.
Wir haben das Fladenbrot durch Basmati ersetzt.
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