Salat – Seite 6 – Kaffeebohne

15. Juni 201030. November 2013

Blog-Event LVII: Essen unterwegs – Nudelsalat mit Parmaschinken

Mein Beitrag zum Blog-Event LVII ist dieser leckere Nudelsalat mit Parmaschinken. Das Rezept stammt aus einer Brigitte – viva und ich meine, das Rezept war eines von mehreren Buffetrezepten. Anders kann ich mir die Mengenangabe für 12 Personen mit 500 g Nudeln nicht erklären.
Ich habe die halbe Menge für 4 Personen gemacht.

Der Salat schmeckt sehr lecker und durch das Pesto eher leicht – im Gegensatz zu den mayolastigen Salaten. Der Parmaschinken gibt dem Salat noch das gewisse Etwas.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsalat mit Parmaschinken
Kategorien:	Salat, Nudeln
Menge:	12 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Kurze Nudeln (zB Penne oder Farfalle)
		Salz
		Evtl. etwas Olivenöl
4	Pack.	Mozzarella-Käse (à 125 g Abtropfgewicht)
500	Gramm	Cocktailtomaten
H		SALATSOSSE
6	Essl.	Weißer Balsamicoessig
4	Essl.	Vin Santo, Süßer Sherry oder Apfelsaft
3	Essl.	Pesto
		Pfeffer a.d.M
8	Essl.	Olivenöl
100	Gramm	Parmaschinken

Quelle

	Brigitte viva! Italienische Nacht 13/2000
	Seite 22

	Erfasst RK 12.10.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, auf ein Sieb geben und kalt abspülen. Eventuell etwas Öl darüber träufeln. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abspühlen. Die Haut abziehen und die Cocktailtomaten halbieren. Für die Salatsoße: Alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und mit den Mozzarellascheiben mischen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen. Salatsoße mit Mozzarellascheiben mit Nudeln und Tomaten mischen und nochmals abschmecken. Den Schinken mit den Fingern grob zerteilen und locker unter den Salat mischen. Den Salat auf einer Platte anrichten.

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21. Oktober 200913. März 2014

Apfel-Fenchel-Salat mit Sprossen

Ich hatte mir vor einigen Jahren mal ein Sprossenkeimgerät bei einem Kaffeeröster, der auch vieles anderes anbietet, gekauft. Es war dreistückig und ich hielt es für eine gute Lösung. Leider war der Durchmesser zu groß, dass es unfallfrei auf der Fensterbank stehen konnte und auch an anderen Plätzen hat es mehr gestört als genutzt.
Vor ein paar Wochen war ich im Drogeriemarkt, der auch Biolebensmittel verkauft und habe dieses Keimglas gesehen. Das paßt viel besser in meine Küche und bei der Gelegenheit habe ich mir auch eine pikante Sprossenmischung mit Linsen und Rettich gekauft.

Da kam mir das Rezept für einen Apfel-Fenchel-Salat mit Sprossen auf lecker.de doch gerade recht.

Die süßen Möhren, die säuerlichen Äpfel und die scharfen Sprossen war ein sehr abwechslungsreiches Geschmackserlebnis. Ich esse sehr gerne Fenchel, aber lieber gekocht als roh. Da der Fenchel aber in sehr dünne Scheiben geschnitten wird, ist auch er sehr angenehm im Geschmack.

1. Dezember 200810. Dezember 2014

Feldsalat mit Kartoffel-Speck-Dressing

Da ich immer im Hofladen einkaufen gehe, kann ich Feldsalat nach Belieben kaufen und bin nicht auf die vorverpackten Mengen angewiesen. Wir essen recht gerne Feldsalat, aber bisher war das Dressing immer auf Essig-Öl-Basis und es gab Sonnenblumenkerne dazu. Also höchste Zeit mal etwas Neues auszuprobieren.

In der Rezkonv-Suite bin ich dann auf Feldsalat mit Kartoffel-Speck-Dressing von Tim Mälzer aufmerksam geworden. (hier bei kochbar.de auch mit einem Mitschnitt der Folge von ‚Schmeckt nicht – gibts nicht‘).

Der Salat ist recht schnell zubereitet und schmeckt sehr lecker. Das wird es auf jeden Fall öfter geben.

30. Juli 200810. Januar 2016

Bulgur-Tomaten-Salat

Heute war im Kindergarten die große Abschiedsfeier der zukünftigen Schulkinder. Die Getränke werden immer vom Kindergarten gestellt und das Buffet bestücken die Eltern. Da wir seit ein paar Tagen Sommer haben, kam für mich ein Salat mit Mayo, Joghurt oder Sahne nicht in Frage.
Ich habe mich deshalb für einen Bulgur-Tomaten-Salat entschieden, den ich unheimlich leicht und lecker finde.
(Das Rezept habe ich schon recht lange, aber leider weiß ich die Originalquelle nicht mehr.)

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bulgur-Tomaten-Salat
Kategorien:	Salat, Bulgur, Tomaten, Vegan
Menge:	4 Personen

Zutaten

250	Gramm	Bulgur, mit reichlich Wasser bedeckt über Nacht
		— gequollen
500	Gramm	Tomaten, in Würfel geschnitten
1		Gemüsezwiebel, halbiert, in Würfel geschnitten
3-4		Knoblauchzehen, gepresst
1	Bund	Petersilie, fein gehackt
6	Essl.	Olivenöl
1		Zitrone; den Saft
1	Teel.	Gem. Kreuzkümmel
		Frisch gem. schwarzer Pfeffer
		Salz

	Erfasst RK 26.07.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in eine große Schüssel geben. Olivenöl mit Zitronensaft und Kreuzkümmel verrühren und über die Zutaten geben. Den Bulgur in einem Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und dazugeben. Alles gut vermengen. Den Salat mit Pfeffer und Salz abschmecken und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

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13. Juni 200810. Januar 2016

Nudelsalat mit Basilikum

Passend zum Link-Tip zur Seite Nudelsalat-Rezepte.de von Jans Küchenleben gibt es bei mir einen bisher nicht verbloggten Nudelsalat.
Das Rezept stammt aus dem Reader’s Digist Kochbuch „Schnell & Köstlich“, dass mir meine Oma geschenkt hat.
Es ist eine gute Abwechslung zu den Nudelsalaten meiner Kindheit, die meist mit Majo, Dosenerbsen und Fleischwurstwürfeln bestanden.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsalat mit Basilikum
Kategorien:	Salat, Nudeln, Gemüse
Menge:	4 Personen als Beilage

Zutaten

1	klein.	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	groß.	Rote Paprika
100	Gramm	Broccoli
175	Gramm	Penne
3	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Rotweinessig
1/2	Bund	Basilikum
250	Gramm	Saure Sahne (10%)
		Pfeffer

Quelle

Das Beste, Schnell & Köstlich, Seite 329

	Erfasst RK 11.06.2008 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Die Nudel nach der Packungsangabe kochen.

2. ) Zwischenzeitlich die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Die Paprika waschen , entkernen und in schmale Streifen schneiden. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen.

3. ) In einer großen Pfanne das Öl bei mäßiger Temperatur erhitzen, und die Zwiebel darin etwa 3 min dünsten. Paprika, Brokkoli und Knoblauch zufügen und etwa 5 min dünsten, bis das Gemüse knackig-gar ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Essig hinzufügen.

4. ) Die Penne in ein Sieb gießen, mit kalten Wasser abspülen, bis sie abgekühlt sind und in den Topf zurückgeben. Das Basilikum waschen und trocken tupfen. Danach in einen Mixer mit der Sahne pürieren, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. ) Die Sauce zu den Penne geben und gut damit mischen. Den Nudelsalat anrichten und das Gemüse darauf verteilen.

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24. November 20078. Januar 2017

Waldorfsalat

Bei uns gibt es zum Abendessen eigentlich immer Rohkost. Im Winter fällt die Auswahl da immer etwas dürftiger aus als im Sommer. Da ich zum Beispiel Sellerie nicht gerne roh esse, habe ich ihn dieses Mal als Waldorfsalat zubereitet. Anstatt Mayonaise habe ich eine fettreduzierte Salatcreme genommen und so war der rohe Sellerie auch für mich essbar.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Waldorfsalat
Kategorien:	Salat
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H		MAYO
1		Eigelb
2	Essl.	Zitronensaft
6	Essl.	Pflanzenöl
H		SALAT
3-4	Essl.	Saure Sahne
		Salz
		Pfeffer
4	Essl.	Walnusskerne
250	Gramm	Knollensellerie
2		Säuerliche Äpfel
6		Salatblätter

Quelle

kraut&rüben 11/07, Seite 66

	Erfasst RK 24.11.2007 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Für die Soße Eigelb mit Zitronensaft in einem hohen Gefäß mit den Rührbesen oder dem Stabmixer verquirlen und unter ständigem Rühren nach und nach das Öl zugeben – zunächst tropfenweise, dann so, dass ein dünner Strahl fließt. Die saure Sahne unterrühren, Soße salzen, pfeffern und abschmecken.

2. Die Walnusskerne grob hacke. Den Sellerie in sehr feine Stifte schneiden oder groß raspeln, die Äpfel in dünne Stifte schneiden. Sellerie und Äpfel sofort mit der Soße mischen, abschmecken und etwas durchziehen lassen.

3. Die Salatblätter auf Portionstellern verteilen, den Salat darauf anrichten und mit Walnuskernen bestreuen.

Katja: Ein Teil der Walnusskerne gehackt und mit durchziehen lassen.

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14. September 20078. Januar 2017

Italienischer Nudelsalat mit Petersilien-Pesto

Heute gab es ein weiteres Rezept (nach den Kartoffelplätzchen) aus der aktuellen Vegetarisch fit! 09/2007.

Einen superleckeren Nudelsalat, der mein Favorit für die Sommermonate werden könnte. Er ist unkompliziert in der Herstellung und schmeckt nach Italien und Sommer. Eigentlich kommt noch Rucola dazu, aber es war gestern leider kein schöner zu bekommen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Italienischer Nudelsalat mit Petersilien-Pesto
Kategorien:	Salat, Nudeln
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		PESTO
1		Knoblauchzehe
1	Bund	Petersilie
1		Peperoncini, getrocknet
		Salz
100	ml	Olivenöl
H		SALAT
250	Gramm	Farfalle
		Salz
1	Bund	Rucola
10		Kirschtomaten
10		Getrockente Tomaten, in Öl eingelegt
125	Gramm	Mozzarella-Kugeln
50	Gramm	Schwarze Oliven, entsteint
		Pfeffer

Quelle

Vegetarisch fit! 09/2007, Seite 48

	Erfasst RK 11.09.2007 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Für das Pesto Knoblauch abziehen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Peperoncini klein schneiden. Petersilie mit Knoblauch, Peperoncini, Salz und Olivenöl im Mitxer glatt pürieren. Bei Bedarf mehr Öl zugeben.

2. Für den Salat Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 4 EL Pesto mischen.

3. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Blätter klein zupfen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. Mozzarella-Kugeln halbieren. Alles mit den Oliven unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

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22. Juli 20078. Januar 2017

Pasta Tabbouleh

Ich hatte mal wieder Lust auf ein neues Nudelsalatrezept. Mit Grausen denke ich an den Klassiker meiner Kindheit zurück. Spiralnudeln mit Mayo, Erbsen und Fleischwurstwürfeln.

Ich habe mich für ein Rezept aus dem ‚Noodles‘ Kochbuch vom Mittagesser Sebastian Dickhaut entschieden. Es hörte sich lecker an und die Kinder können mitessen.

Und es war auch sehr lecker. Anstatt Essig wurde Zitronensaft verwendet und durch die Minze schmeckte der Salat sehr erfrischend.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta Tabbouleh
Kategorien:	Salat, Nudeln, Vegan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Fadennudeln
		Salz
2		Zitronen
100	ml	Olivenöl
5		Frühlingszwiebeln
1-2	Bund	Glatte Petersilie
1	klein.	Bund Minze
300	Gramm	Vollreife Tomaten
		Pfeffer aus der Mühle
1/4	Teel.	Kreuzkümmelpulver
1	Prise	Zimt

Quelle

Noodles, Sebastian Dickhaut, Seite 50

	Erfasst RK 07.08.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Fadennudeln ein paar Mal kräftig in der Packung drücken, damit sie nicht zu lange sind, und in reichlich Salzwasser nicht ganz al dente kochen, sie sollten noch etwas hart sein. Derweil die Zitronen auspressen. Die Nudeln abgießen, kurz heiß abbrausen und noch warm mit 2 EL vom Zitronensaft und 2 EL Öl vermengen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und die festen hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze abbrausen und trockenschütteln. Bei der Petersilie nur die groben Zweige entfernen, sonst alles hacken. Bei der Minze die Blätter von den Zweigen zupfen und nur diese hacken. Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen, dann die Tomaten halbieren und würfeln.

Restlichen Zitronensaft und restliches Öl mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt verrühren. Nudeln, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Tomaten mit dem Dressing vermischen und mindestens 45 min durchziehen lassen.

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5. Januar 200729. Dezember 2016

Lieblingskartoffelsalat

Heute kommt unser absoluter Lieblingskartoffelsalat. Traditionell gibt es ihn am Heiligen Abend zusammen mit Wiener Wärstchen. Das musste in diesem Jahr wegen Krankheit leider ausgefallen. Dafür gab es ihn dann an Sylvester (anstatt des sonst üblichen Raclettes).

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelsalat – Schwäbische Art
Kategorien:	Salat, Kartoffeln
Menge:	3 bis 4 Personen

Zutaten

1,2	kg	Festkochende Kartoffeln
		Salz
		Frisch gemahlener Pfeffer
1		Zwiebel
200	ml	Gemüsebrühe (instant)
3	Essl.	Essig
1	Teel.	Senf
1	Teel.	Zucker
5	Essl.	Öl

Quelle

Brigitte Viva 18/98, Seite 13

	Erfasst RK 05.01.2007 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Die Kartoffeln waschen und ca 20 min kochen. Danach die Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen.

2. ) Die Kartoffeln noch warm pellen, dann läßt sich die Haut besser abziehen. Danach die Kartoffeln abkühlen lassen.

3. ) Die abgekühlten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel schichten. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.

4. ) Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Brühe zubereiten. Die Zwiebeln in die heiße Brühe geben, mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und nochmal aufkochen lassen.

5. ) Die heiße Marinade über die Kartoffeln geben und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

6. ) Das Öl zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterrühren.

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24. November 200629. Dezember 2016

Chinesischer Nudelsalat

Florian macht zur Zeit einen Schwimmkurs. Erst war es ein Anfängerschwimmkurs, der zwei Mal in der Woche stattfand. Jetzt kann er schon mit drei Korken schwimmen, aber da es ihm so viel Spaß macht, haben wir beschlossen noch einen Aufbaukurs zu machen. Der findet nur einmal pro Woche statt, aber zu einer unmöglichen Uhrzeit: Freitags um 13.30 Uhr. Das bedeutet also, dass das Essen schon fertig sein muß, wenn er aus dem Kindergarten kommt. Eine schöne Gelegenheit mal wieder Salatrezepte auszuprobieren.

Heute gab es einen Chinesischen Nudelsalat. Statt Shiitake-Pilze gab es Champignons und die Zuckerschoten haben wir weggelassen. Die Weltreise, die sie hinter sich haben, bis sie bei uns angekommen sind, lohnt sich wirklich nicht.
Ich habe zweierlei Arten von Instantnudeln verwendet – es lagen noch zwei offenen Päckchen im Küchenschrank. Laut Rezept sollen die Nudeln nur in kaltem Wasser eingeweicht werden, aber ich würde sie beim nächsten Mal garen, denn ‚al dente‘ schmecken sie nicht überzeugend.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chinesischer Nudelsalat
Kategorien:	Salat, Huhn, Nudeln
Menge:	4 Portionen

Zutaten

150	Gramm	Asiatische Insant-Suppennudeln
1	Bund	Frühlingszwiebeln
4-5	Essl.	Süß-saure Chilisauce
6	Essl.	Gemüsebrühe
5-6	Essl.	Weißweinessig
1		Durchgepreßte Knoblauchzehe
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
400	Gramm	Hähnchenbrustfilet
2	Essl.	Sojasauce
120	Gramm	Frische Shiitake-Pilze
200	Gramm	Rote Paprika
100	Gramm	Zuckerschoten (Katja: weggelassen)
5	Essl.	Öl (davon wenn möglich 1 el Sesamöl)

Quelle

schöner essen 07/1999 Seite 22

	Erfasst RK 28.09.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Nudeln 25 min in kaltem Wasser einweichen.(Katja: schmeckt nicht überzeugend. Bei nächsten Mal garen.) Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit Chilisauce, Brühe, Essig und Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2. Filet in Streifen schneiden, mit Sojasauce verrühren. Shiitake- Pilze putzen und in Streifen schneiden. Paprika vierteln, entkernen, in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren.

3. Gemüse in heißem Öl 3 min unter Rühren braten. Fleisch zugeben und 3-4 min unter Rühren weiterbraten, salzen und pfeffern. Zum Auskühlen auf eine Platte geben.

4. Das Gebratene mit den abgetropften Nudeln und dem Dressing vermengen und eventuell nachwürzen.

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