Kartoffeln – Seite 8

11. Oktober 201221. Mai 2013

Veggie-Tag: Kartoffeln mit Pilzen und Kräutern

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Kartoffeln mit Pilzen und Kräutern aus dem gemeinsamen Kochbuch von Tim Mälzer und Eckard Witzigmann.
Leider haben die Herren im Rezept nicht erwähnt, was mit den Pilzen im weiteren Verlauf passiert.
Also habe ich die Pilze extra angebraten und dann alles vermischt.
Ich habe Champignons und Kräutersaitlinge verwendet.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffeln mit Pilzen und Kräutern
Kategorien:	Kartoffeln, Pilze, vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm	Kleine, festkochende Kartoffeln (zB Drillinge)
		Salz
400	Gramm	Gemischte Pilze der Saison (zB braune
		— Champignons, Shiitake, Austernpilze,
		— Pfifferlinge)
4-5	Essl.	Olivenöl
		Pfeffer a.d.M
1	Zweig	Thymian
		Je 2-3 Stängel Basilikum, Petersilie, Estragon

Quelle

	Mälzer & Witzigmann, Zwei Köche – ein Buch
	Seite 186

	Erfasst RK 24.07.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und halbieren. Pilze putzen, je nach Größe eventuell klein schneiden.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin von allen Seiten goldbraun anbraten.(Katja: Kartoffeln rausnehmen und Pilze anbraten). Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianzweig zu den Kartoffeln geben und weitere 5-6 min braten. Basilikum-, Petersilien- und Estragonblätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und unter die Kartoffeln mischen, nochmal würzen und sofort servieren.

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13. September 201230. Mai 2013

Veggie-Tag: Slowcooked Bombay Potatoes

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Bombay Kartoffeln aus dem Slowcooker.

Nachdem es jetzt über Nacht Herbst geworden ist, kann man die Cooker wieder aus dem Keller hochholen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Slow Cooked Bombay Potatoes
Kategorien:	Kartoffeln, Slowcooker, Crockpot, Beilage
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1 1/2	kg	Kartoffeln
1		Zwiebel, mittelgroß
4		Tomaten
2	Teel.	Senfkörner
1	Teel.	Ingwer, gemahlen
1	Teel.	Graham masala
1 1/2	Teel.	Kurkuma
1/2	Teel.	Kumin, gemahlen
1/2	Teel.	Chili, gemahlen
1/4	Teel.	Chiliflocken
3	Essl.	Olivenöl
1 1/2-2	Teel.	Kosher Salt
		Pfeffer a.d.M
1	Bund	Koriander (oder glatte Petersilie)

Quelle

	Slow Cooker from Scratch, dd.12.3.2012
	übersetzt: Katja Brenner

	Erfasst RK 12.03.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Alle Gewürze bis auf die Senfkörner miteinander vermischen.

Die Zwiebel schälen und hacken. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

Die Tomaten waschen, halbieren, die Kerne herausdrücken und grob hacken. (Nach Geschmack vorher schälen).

Das Öl erhitzen und die Senfkörner darin rösten bis sie hüpfen. Dann die Zwiebeln zufügen und ca. 4 min dünsten bis sie glasig sind. Die Gewürzmischung zufügen und weitere 3 min mitrösten.

Die Kartoffeln zugeben und umrühren, bis alle mit der Gewürzmischung bedeckt sind. Die Tomatenwürfeln zugeben. Salzen und Pfeffern.

Vier bis sechs Stunden auf LOW. Danach mit gehacktem Koriander servieren.

Katja: Die Kartoffeln waren noch sehr fest. Lieber lÃ¤nger oder auf HIGH garen.

http://www.kayotic.nl/blog/slow-cooked-bombay-potatoes

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7. Juni 201231. Mai 2013

Veggie-Tag:Kartoffel-Risotto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Kartoffel-Risotto. Kein klassisches Sommergericht, aber bei diesem Wetter empfiehlt sich ja ein bißchen Comfort-Food.

Da ich hier nicht unbedingt von Käseliebhabern umgeben bin, habe ich auf den Scamorza verzichtet und durch zusätzlichen Parmesan ersetzt. Die Panko-Brösel habe ich durch normale Semmelbrösel ersetzt – frisch gemahlenes alte Ciabatta wäre noch besser gewesen.

Es war sehr lecker, aber für 4 Personen eher ein Primo Piatto. Ich würde eher sagen für zwei Personen als Hauptspeise.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Risotto
Kategorien:	Kartoffeln, Risotto, Vegetarisch
Menge:	(4 ???) 2 Portionen

Zutaten

650	Gramm	Kartoffeln, neu
2		Frühlingszwiebeln
1		Knoblauchzehe
3	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Cayennepfeffer
		Muskat
60	ml	Weißwein, trocken
500	ml	Gemüsefond
60	ml	Schlagsahne
30	Gramm	Parmesan
50	Gramm	Scamorza (ital. geräucherter Käse)
6	Stiele	Thymian
1		Chilischoten, klein, rot
1	Essl.	Butter
60	Gramm	Panko-Brösel (japanische Semmelbrösel, Asia-
		— Laden)
1	Essl.	Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
6	Stiele	Basilikum
		Zucker

Quelle

e&t Mai 2012, Seite 105

	Erfasst RK 30.04.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die weißen und grünen Teile getrennt fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

2. Öl in einem Topf erhitzen, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Leicht salzen und mit Cayennepfeffer und Muskat würzen. Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit Gemüsefond auffüllen und 10-12 min bei mittlerer Hitze offen garen. Dabei öfter umrühren.

3. Sahne nach 6 min zugeben. Parmesan fein reiben. Scamorza fein reiben. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Chili entkernen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brösel zugeben und goldbraun rösten. Thymian, Chili und Zitronenschale untermischen und beiseite stelle. Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

4. Parmesan 1 min vor Ende der Garzeit unter die Kartoffeln heben. Frühlingszwiebelgrün, Scamorza und die Hälfte des Basilikums untermsichen und mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Bröseln und Basilikum bestreut servieren.

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3. Mai 20121. Juni 2013

Veggie-Tag: Kartoffeln mit Walnuss-Pesto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es neue Kartoffeln mit Walnusspesto. Zugegeben, das Bild ist nicht so klasse.

Aber ich bin keine Foodstylistin und warm essen ist mir wichtiger als das perfekte Foto.

Das Pesto war reichlich. Die zweite Häfte gab es am nächsten Tag wie gewohnt mit Spaghetti.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffeln mit Walnusspesto
Kategorien:	Kartoffeln, Dip, Sauce, Pesto, Single
Menge:	1 Portion

Zutaten

50	Gramm	Walnusskerne
1	klein.	Knoblauchzehe
30	Gramm	Basilikumblätter
10	Gramm	Parmesan, gerieben
4-6	Essl.	Olivenöl
70	Gramm	Feta
		Salz, Pfeffer
250	Gramm	Kartoffeln

Quelle

essen & trinken 1/1998

	Erfasst RK 22.03.2012 von
	M-I B

Zubereitung

Walnusskerne, Knoblauch und Basilikum im Mixer zerkleinern. Parmesan dazugeben und mit Olivenöl zur gewünschten cremigen Konsistenz verdünnen. Den Schafskäse fein zerbröseln und untermischen.

Das Pesto 30 Min. abgedeckt ziehen lassen, dann vorsichtig salzen und pfeffern. Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen, abgiessen und mit dem Pesto servieren.

Zubereitungszeit 25 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)

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10. April 20121. Juni 2013

Chorizo-Bratkartoffeln

Eine leckere Bratkartoffelvariante.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chorizo-Bratkartoffeln
Kategorien:	Kartoffeln
Menge:	2 Personen

Zutaten

1		Zwiebel, groß, gewürfelt
1		Knoblauchzehe, gehackt
		Olivenöl
120	Gramm	Chorizo, gehackt
2-3		Kartoffeln, gegart, gewürfelt
2		Eier
1	klein.	Bund Petersilie, gehackt

Quelle

	jamie – mehr Leben in der Küche
	März/April 2012
	Seite 114

	Erfasst RK 25.03.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Katja: Ich habe das Spiegelei in der Pfanne zubereitet.

(Ofen auf 180 Grad vorheizen.) Zwiebeln und Knoblauch in einer ofenfesten Pfanne in Öl weich dünsten.

Chorizo zugeben, 2-3 min braten. Kartoffeln dazu, 5 min wärmen. Eier in die Pfanne schlagen, ca. 8 min im Ofen backen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist.

Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.

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3. April 20121. Juni 2013

Mozzarella mit Speck

Wieder mal ein schnelles Rezept von Jamie Oliver. Leider war bei meinem Ofen der Mozzarella nicht so verlaufen, wie ich mir das gewünscht hatte. Aber weil der Rest schon fertig war, habe ich es dann so gegessen. Aber lecker war es.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mozzarella mit Speck
Kategorien:	Kartoffeln
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2		Kartoffeln, groß, gerieben
140	Gramm	Mozzarella
		Olivenöl
4-6	Scheiben	Räucherspeck

Quelle

	jamie – mehr Leben in der Küche
	März/April 2012
	Seite 115

	Erfasst RK 30.03.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Ofen auf 180 g vorheizen.

Kartoffeln in einer Schüssel mit Meersalz bestreuen. 5-10 min ziehen lassen, dann in eine Küchentuch wickeln und Wasser ausdrücken.

1 Lage Backpapier zusammenknüllen, wässern. Ausbreiten, Wasser abtropfen lassen, umd den Käse wickeln. 10 min lang im Ofen garen.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln in 2 Portionen hineingeben, würzen.

Sind die Puffer von unten braun, wenden und weiterbraten. Mit dem Speck und dicken Käsescheiben belegen.

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21. Februar 201213. Juni 2013

Kartoffeln mit weißen Bohnen und Speck

Eine leckere Beilag aus dem Kochbuch von Witzigmann und Mälzer.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffeln mit weißen Bohnen und Speck
Kategorien:	Kartoffeln, Hülsenfrüchte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm	Kleine, festkochende Kartoffeln (zB Drillinge)
		Salz
4	Zehen	Junger Knoblauch
1	klein.	Dose weiße Bohnenkerne (Abtropfgewicht: 250 g)
100	Gramm	Durchwachsener Speck
8	Blätter	Salbei
4-5	Essl.	Olivenöl
		Pfeffer a.d.M

Quelle

	Mälzer & Witzigmann, Zwei Köche – ein Buch
	Seite 187

	Erfasst RK 24.07.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und halbieren. Knoblauch schälen und längs halbieren.
Bohnenkerne abtropfen lassen. Speck in dünne Stifte schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett mit dem Knoblauch knuprig braten. Salbeiblätter fein schneiden.

2. Speck und Knoblauch aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Olivenöl im Bratfett erhitzen. Kartoffeln darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, ausgelassenen Speck und Knoblauch unter die Kartoffeln mischen und etwa 5 min weiterbraten. Salbei zugeben, abschmecken und servieren.

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9. Februar 201213. Juni 2013

Veggie-Tag: Spätzle-Pfanne

Nachdem uns die gratinierten PetersilienspÃ¤tzle so gut geschmeckt haben, folgt jetzt gleich das nächste Spätzlerezept.
Leider habe ich weder frischen Mangold noch frischen Spinat bekommen, deshalb habe ich mal auf TK-Ware zurückgegriffen.
Schnell zubereitet und lecker.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spätzle-Pfanne
Kategorien:	Nudeln, Spätzle, vegetarisch
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

2		Zwiebeln
200	Gramm	Kirschtomaten
450	Gramm	Mangold (Katja: TK-Blattspinat)
100	Gramm	Appenzeller
2	Essl.	Öl
1/2	Essl.	Butter
		Salz
		Pfeffer
1	Pack.	Spätzle (400 g, Kühlregal)(Katja: selbstgemachte Spätzle)

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 7/2011

	Erfasst RK 28.06.2011 von
	TS

Zubereitung

Da hüpft nicht nur das Schwabenherz: In nur einem halben Stündchen steht dieser Leckerbissen mit Tomaten und Mangold auf dem Tisch

1. Zwiebeln halbieren und in halbe Ringe schneiden. Tomaten halbieren. Mangold putzen. Stiele in 1 cm große Stücke schneiden. Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Käse raspeln.

2. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Tomaten zugeben und 2 Min. mitdünsten, salzen und pfeffern.

3. Mangoldstiele in reichlich kochendem Salzwasser 3 Min. garen. Mangoldblätter und Spätzle zugeben, 2 Min. mitkochen und abgießen. Mangold-Spätzle-Mischung in der Pfanne mit den Zwiebeln, Tomaten und dem Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

* Zubereitungszeit: 30 Minuten
* Pro Portion (bei 3): 19 g E, 20 g F, 38 g KH = 421 kcal (1770 kJ)

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7. Februar 201213. Juni 2013

Cucina Rapida: Gnocchi mit Lauch-Senf-Sauce und Bacon

Diesen Monat gibt es Gnocchi mit Lauch-Senf-Sauce und Bacon aus dem aktuellen ‚jamie – mehr Leben in der Küche‘. Wenn frau großen Hunger hat, dann schafft sie die Portion auch alleine.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gnocchi mit Lauch-Senf-Sauce .
Kategorien:	Nudeln, Kartoffeln, Lauch, Fleisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Gnocchi
4	Scheiben	Durchwachsener Speck, gehackt
		Olivenöl
1	Essl.	Ganzkornsenf
1	Bund	Sautierter Lauch
4	Essl.	Creme Fraiche
		Parmesan

Quelle

	jamie – mehr Leben in der Küche
	Jan/Feb 2012, Seite 114

	Erfasst RK 25.01.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Katja: Lauch putzten, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. In etwas heißem Butterschmalz dünsten.

Gnocchi nach Packungsanleitung kochen. Speck in 1 Schuß Öl anbraten, bis er knusprig ist.

Senf und Lauch hinzufügen und für 1 min kochen.

Creme fraiche dazu und vorsichtig zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Gnocchi unterrühren.

Großzügig mit Parmesan servieren.

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2. Februar 201213. Juni 2013

Veggie-Tag: Gnocchi in Paprika-Fenchel-Creme

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Gnocchi in Paprika-Fenchel-Creme.

Die Sosse war lecker, aber für meinen Geschmack etwas zu flüssig. Beim nächsten Mal würde ich erstmal einen Teil der Sosse angießen und dann entscheiden, ob es noch etwas flüssiger werden soll.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gnocchi in Paprika-Fenchel-Creme
Kategorien:	Nudeln, Kartoffeln, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2		Rote Paprika
1		Zwiebel
1	klein.	Fenchelknolle
2	Essl.	Olivenöl
2		Tomaten
500	ml	Gemüsebrühe
1/2	Teel.	Italienische Gewürzmischung
100	Gramm	Schwarze Oliven, entsteint
2	Essl.	Kapern
800	Gramm	Gnocchi
4	Teel.	Parmesan, frisch gerieben

Quelle

Vegetarisch fit! 10/2006, Seite 28

	Erfasst RK 23.04.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Paprika putzen, entkernen, waschen und klein würfeln. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fenchelgrün fein hacken und beiseite stellen.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin ca. 5 min dünsten. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, in Würfel schneiden und mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und ca. 15 min bei geringer Hitze köcheln lassen. Gemüse pürieren, mit Gewürzmischung abschmecken. Oliven und Kapern hinzugeben.

3. Gnocchi nach Packungsanweisung garen. Mit Paprika-Fenchel-Creme und gehobeltem Parmesan auf Tellern angerichten und mit Fenchelgrün garniert servieren.

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