Rote Linsen-Kokos-Suppe

Weiter geht es mit einer leckeren Suppe. Gefunden habe ich das Rezept via Pinterest bei Elle Republic, die immer tolle Rezepte auf ihrem Blog hat.

Da die Suppe mit Kokosmilch und roten Linsen zubereitet wird, hat sie sofort meinen Namen gerufen. (Das Nahrungsergänzungsmittel, das sie zugegeben hat, habe ich weggelassen). Und ich habe weder Grühnkohl noch frischen Spinat bekommen. Der fehlt leider.

Sehr lecker.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rote Linsen-Kokos-Suppe
Kategorien: Suppe, Vegetarisch, Hülsenfrüchte, Kartoffeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4 Essl.   Kokosöl
2 klein.   Gelbe Zwiebeln, geschält und klein geschnitten
3 Teel.   Curry-Pulver
1 Teel.   Gemahlener Koriander
1 Prise   Rote Chiliflocken
1 Essl.   Tomatenmark
2     Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Teel.   Frischer Ingwer, geschält und gerieben
1     Mittel große Karotte, geschält und klein geschnitten
400 Gramm   Kartoffeln, geschält und in kleine Stücke geschnitten (1-1,5 cm)
400 Gramm   Dose Bio-Tomatenstücke
500 ml   Wasser
400 Gramm   Dose Bio-Kokosmilch
150 Gramm   Rote Linsen
      Meersalz nach Geschmack
      Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2     Hände voll Grünkohl, harte Stengel entfernt und klein geschnitten (optional)
H ZUM SERVIEREN
40 ml   Regulatpro® Glukoaktiv
      Frische Korianderblätter (optional)
      Zitronenschnitten (optional)

Quelle

  ellerepublic dd. 16.12.2017
  Erfasst *RK* 23.01.2018 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Das Öl in einem mittel großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und dann die Zwiebeln darin anbraten bis sie glasig und leicht karamelisiert sind (ca. 8 Minuten). Dazwischen umrühren nicht vergessen. jetzt das Curry-Pulver, den Koriander, die Chiliflocken, den Knoblauch, den Ingwer und das Tomatenmark dazu geben und weiter braten und dabei gut umrühren (ca. 2 Minuten).

2. Jetzt die Karotte und die Kartoffeln dazu geben und unter Umrühren sautieren (1 Minute). Dann die Tomaten und 500 ml kaltes Wasser hineingeben. Dazu noch einen Teelöffel Salz und eine großzügige Prise gemahlener Pfeffer. Dann alles ein paar Minuten köcheln lassen.

3. Sobald alles gut erwärmt ist gebt Ihr die Kokosmilch und die roten Linsen in den Topf. Dann alles zum Kochen bringen und danach den Herd auf mittlere Stufe stellen und weiter köcheln lassen bis die Kartoffeln und die Linsen weich gekocht sind und anfangen auseinander zu fallen (ca. 20 Minuten). Je nach Größe der Kartoffelstücke kann die Kochzeit leicht variieren.

4. Ein paar Minuten vor Ende des Kochens gebt Ihr den Grünkohl dazu wenn Ihr welchen verwendet. Dann den Topf zudecken, damit der Dampf den Grünkohl weich kocht (ca. 2-3 Minuten).

5. Nun könnt Ihr die Suppe in 4 Schüsseln füllen und jeweils 10 ml Regulatpro Glukoaktiv dazu geben. Zum Schluß verteilt Ihr noch die Korianderblätter oben auf die Suppe und serviert Zitronenschnittn, die dann darüber ausgedrückt werden können.

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