Vegetarisch – Seite 25

15. März 201213. Juni 2013

Blog-Event LXXV – Speed Cooking

Mein Beitrag zum Speed Cooking (organisiert von Alex von mein-i-tüpfelchen) sind lustigerweise mal wieder Nudeln – wie die meisten meiner Cucina Rapida Beiträge.

Heute sind es Penne mit Mandelpesto aus der köstlich vegetarisch 02/2012. Leider schaffe ich es nicht, Pesto so zu fotografieren, das es ansprechend aussieht.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Mandelpesto
Kategorien:	Nudeln, Pesto, Mandeln, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Penne
50	Gramm	Pecorino romano oder Parmesan
8	Zweige	Organo (oder 1 TL getrockneter Oregano)
1		Knoblauchzehe
50	Gramm	Mandeln, gehackt
50	ml	Olivenöl
		Schwarzer Pfeffer
150	Gramm	Tomaten

Quelle

köstlich vegetarisch 02/2012, Seite 11

	Erfasst RK 14.03.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Für das Pesto Pecorino grob hacken. Oregano kalt abbrauchen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken.

2. Pecorino, Oregano, Knoblauch, Mandeln und Olivenöl im Mixer zerkleinern. Pesto mit Salz und Peffer pikant abschmecken.

3. Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, nach 2 Minuten abschrecken, Haut abziehen und klein würfeln. Nudeln abgießen und tropfnass mit Tomaten und Pesto vermischen und servieren.

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8. März 201213. Juni 2013

Veggie-Tag: Spaghetti mit Walnusspesto und Möhren

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Spaghetti mit Walnusspesto und Möhren.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pappardelle mit Walnuss-Pesto und Möhren
Kategorien:	Nudeln, Möhren, Nüsse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2		Möhren
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Bund	Petersilie
1	Essl.	Walnusskerne
4	Essl.	Olivenöl
30	Gramm	Parmesan
		Gemüsebrühe nach Bedarf
		Salz
		Pfeffer
200	Gramm	Pappardelle oder andere Nudeln

Quelle

	Vegetarisch fit! 10/2005
	Seite 21

	Erfasst RK 12.10.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Möhren waschen, schälen, in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel würfeln. Petersilie abspülen, trockenschütteln und Stiele entfernen.

2. Petersilie, Knoblauch, Walnüsse und 2-3 EL Öl mit Pürierstab fein pürieren. Parmesan unterrühren. Eventuell noch etwas Brühe zufügen. Würzen.

3. Zwiebeln und Möhren im restlichen Öl circa 5 Min. dünsten. Salzen, pfeffern. Nudeln in Salzwasser garen. Abgießen. Sofort mit Nuss- Pesto und Möhren mischen, servieren.

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6. März 201213. Juni 2013

Omelett mit Käse und Salbei

Wenn meine Kinder sich mal wieder Pfannkuchen zum Essen wünschen, dann gibt es bei mir meist ein Alternativessen. Sehr gerne mache ich mir dann ein Omelett. Die Zutaten für Omelett sind immer im Haus. Dieses Mal ist es eines mit Reibekäse (Rest aus dem Kühlschrank) und Salbei (frisch aus dem Garten).

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Omelett mit Käse und Salbei
Kategorien:	Eier, Single, Vegetarisch
Menge:	1 Portion

Zutaten

40	Gramm	Alter Gouda
4-5		Salbeiblätter
2		Eier
		Weißer Pfeffer a.d.M
1-2	Teel.	Butter (1 TL bei beschichteter 2 TL bei
		— Eisenpfanne)

Quelle

Gudrun Hetzel-Kiefner, Für Singles, Seite 22

	Erfasst RK 20.07.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Käse reiben und den Salbei fein schneiden.

2. Die Eier in eine Schüssel schlagen, den Käse und den Salbei zufügen. Leicht pfeffern und nur kurz mit der Gabel durchmischen.

3. Die Butter richtig heiß werden lassen. Sie soll bräunen, aber noch nicht braun werden.

4. Die Eiermasse in die Pfanne gießen und bei starker Hitze unter gelegentlichem Rütteln in 2-3 min fertig braten.

5. Aus der Pfanne auf den vorgewärmten Teller gleiten lassen. Dabei umklappen. Die Innenseite ist weich, die Außenseite sanft gebräunt.

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25. Februar 201213. Juni 2013

Spaghetti mit Zitrone, Rucola und Parmesan

Im Hoflädchen gab es Rucola im Bund. Der hat mich so angelacht, dass er mit durfte. Und die Suite hat dann noch das passende Rezept ausgespuckt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Zitrone, Rucola und Parmesan
Kategorien:	Nudeln, Rucola, Vegetarisch, Italien
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm	Spaghetti
		Salz
1/2	Bund	Rucola
1		Zitrone, unbehandelt
200	ml	Sahne
		Pfeffer a.d.M
		Parmesan, frisch gemahlen
		Zitronenpfeffer grob geschrotet

Quelle

vegetarisch fit! 11/2006, Seite 38

	Erfasst RK 02.02.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Inzwischen Rucola putzen, waschen und halbieren oder dritteln.

2. Zitrone heiß abspülen und trockentupfen. Schale in dünne Streifen abziehen. Übrige Schale und weiße Innenhaut abschälen und Zitrone filetieren.

3. Sahne mit Zitronenschale in einem kleinen Topf ca. 5 min einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Zitronenfilets in die Soße legen und ziehen lassen.

4. Spaghetti abgießen und abtropfen lassen. Mit der Zitronensahne mischen. Rucola und Parmesan darüber streuen. Mit Zitronenpfeffer bestreut servieren.

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31. Januar 201213. Juni 2013

Blumenkohl in Erdnusssosse

Die Inspiration zum Blumenkohl in Ernusssosse kam durch ein Kistenpostrezept.

Allerdings habe ich die Sosse abgewandelt, in dem ich als Basis ein bereits getestetes Erdnusssossenrezept verwendet habe.

Den Blumenkohl habe ich in Röschen geteilt und blanchiert. Als Beilage gab es Basmatireis.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blumenkohl in Erdnuss-Sauce
Kategorien:	Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Blumenkohl
1-2	geh. EL	Erdnussmus (Katja: selbstgemachte Erdnusssosse)
250	ml	Wasser
		Meersalz
		Pfeffer
2	Messersp.	Currypulver

Quelle

Kistenpost KW 43/2007, www.diebeziehungskiste.de

	Erfasst RK 24.11.2010 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen und waschen. Den Strunk kreuzweise einschneiden, mit dem Strunk nach unten in wenig Wasser 25 Min. garen lassen. (Katja: in Röschen geteilt und blanchiert).

In der Zwischenzeit Erdnussmus mit Wasser in einem Topf verrühren und unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.

Den Blumenkohl herausnehmen und abtropfen lassen. Die Sauce zum Blumenkohl reichen. Ganz einfache und exotische Gemüsebeilage!

Dazu passen Kartoffeln. (Katja: Basmatireis)

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

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14. Januar 201215. November 2013

Blumenkohl in Curry-Kokos-Sauce

Wenn ich mir so meinen Blog anschaue, dann gibt es (unbewußt) einmal jährlich ein Blumenkohlcurry. Dieses Mal habe ich das Rezept aus dem Kochbuch von Tim Mälzer und Eckard Witzigmann ‚Zwei Köche – ein Buch‘ ausprobiert.

Was soll ich sagen, es war einfach super lecker. Mein Mann und ich haben die Portion zu zweit gegessen, aber haben uns danach jetzt nicht überfressen gefühlt. Ich habe das Gericht im Wok zubereitet. Den Zucker hat man anfangs beim Abschmecken noch k&öuml;rnig herausgeschmeckt, aber er hat sich dann doch noch ganz aufgelöst. Mangels Chili-Ketchup habe ich Tomatenketchup mit etwas hausgemachtem Sambal Oelek aufgepeppt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blumenkohl in Curry-Kokos-Sauce
Kategorien:	Gemüse, Blumenkohl, Curry, vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Blumenkohl (1,4 kg)
1		Zitrone; den Saft
200	Gramm	Kleine Champignons
2		Frühlingszwiebeln
6	Essl.	Erdnussöl
		Salz
		Pfeffer a.d.M
1	Teel.	Koriandersamen
1	Essl.	Mildes Madras-Currypulver
1 1/2	Teel.	Rote Thai-Currypaste
2	Teel.	Puderzucker
3	Essl.	Chiliketchup (Katja: Tomatenketchup mit etwas Sambal Oelek)
150	ml	Gemüsefond
2		Bio-Limetten
4	Essl.	Brauner Zucker (weniger tut es auch)
400	ml	Kokosmilch
4	Stängel	Frischer Koriander
4		Rote Chilischoten

Quelle

	Mälzer & Witzigmann, Zwei Köche – ein Buch
	Seite 185

	Erfasst RK 24.07.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Stielansatz vom Blumenkohl herausschneiden und den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zitronensaft und 1,5 l kaltes Wasser mischen. Blumenkohlröschen hineingeben, damit sie schön weiß bleiben. Champignons putzen. Von den Frühlingszwiebeln das Grün abschneiden und evtl. anderweitig verwenden. Den unteren weißen Teil längs halbieren.

2. Blumkohlröschen abgießen und abtropfen lassen. 4 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Blumenkohl darin von allen Seiten anbraten. Die restlichen 2 El Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Champignons etwa 2 min darin braten. Salzen, pfeffern und zum Blumenkohl geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 min braten.

3. Koriandersamen im Mörser zerstoßen, mit Currypulver mischen und zum Gemüse geben. Rote Currypaste mit Puderzucker bestäuben und ebenfalls unter das Gemüse rühren. Chiliketchup und Gemüsefond zugeben und etwa 12 min schmoren, bis der Fond fast ganz eingekocht ist.

4. Die Limetten in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Scheiben mit braunem Zucker und Kokosmilch zum Blumenkohl geben und weitere 15 min garen, dabei öfter umrühren, abschmecken Korianderblätter von den Stielen zupfen. Curry mit Chilischoten, restlichen Limettenscheiben und Koriander anrichten. Dazu schmeckt Basmatireis.

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5. Januar 201213. Juni 2013

Veggie-Tag: Süßkartoffel-Suppe Arabia

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine weitere lecker Suppe aus dem neuen Slowcooker-Kochbuch ’52 Wochen – 52 Suppen‘ von Gabriele Frankemölle.

Beim nächsten Mal würde ich die Süßkartoffel kleiner würfeln oder die Suppe länger kochen lassen. Die Süßkartoffeln waren noch etwas hart und der Hunger groß. Deshalb war die Suppe nach dem pürieren nicht so sämig, wie ich das gerne gehabt hätte.

Tut aber dem Geschmack keinen Abbruch.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßkartoffel-Suppe Arabia
Kategorien:	Suppe, Slowcooker, Crockpot, Vegetarisch
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

1		Zwiebel, fein gehackt
1		Knoblauchzehe
600	Gramm	Süßkartoffel, in cm-breiten Stücken
500	Gramm	Möhren, in 1/2 cm Scheibchen
1,2	Ltr.	Gemüsebrühe
1/2	Teel.	Kreuzkümmel
1/2	Teel.	Koriander, gemahlen
		Chilipulver nach Geschmack
		Salz
		Pfeffer
1	Dose	Kichererbsen (400 ml) abgegossen
1-2	Essl.	Zitronensaft
1/4	Bund	Koriander

Quelle

Gabriele Frankemöller, Suppe aus dem Slowcooker, Seite 52

	Erfasst RK 21.12.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, Süßkartoffel und Möhren in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen. Mit Kreuzkümmel, Koriander, Chilli, Salz und Pfeffer würzen.

Vier Stunden auf Stufe HIGH oder sieben und acht Stunden auf LOW garen, bis das Gemüse weich ist. Dann 30 min die Kichererbsen zugeben.

Suppe mit dem Stabmixer pürieren, den Zitronensaft unterrühren und erneut abschmecken. Zuletzt frischen Koriander einrühren.

Als Beilage zu dieser orientalsich gewürzten Suppe eignen sich Fladenbrot und kleine Lammfrikadellen.

Tipp: Auf den frischen Koriander sollten Sie nicht verzichten – er hat einen ganz eigenen Charakter und lässt sich nicht durch andere Kräuter ersetzen.

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8. Dezember 201124. Oktober 2013

Veggie-Tag: Kürbis-Orangen-Suppe

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine fruchtige Kürbis-Orangen-Suppe. Wer sie nachkochen will, der muss sich ranhalten, denn es wird schwieriger noch Kürbisse zu bekommen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis – Orangen – Suppe
Kategorien:	Suppe, Kürbis, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm	Kürbisse (Hokkaido)
250	Gramm	Karotten
800	ml	Gemüsebrühe
3		Orangen
90	ml	Sahne
1	Essl.	Crème fraîche
		Kräutersalz
		Pfeffer
		N. B. Kräuter

Quelle

Chefkochnewsletter #586, Kürbiss

	Erfasst RK 08.09.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Kürbis gut abbürsten, teilen, Kerne entfernen und Kürbisfleisch würfeln. Karotten ebenfalls würfeln. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Kürbis und Karotten hineingeben und zugedeckt ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend pürieren. Orangen auspressen. Den Saft mit der Sahne und der Crème fraîche zur Suppe geben. Erneut erhitzen. Mit Salz und nach Belieben etwas Pfeffer abschmecken. Wer will, kann auch noch ein paar frische Kräuter darüber streuen.

Die Suppe lässt sich auch gut einfrieren. Nach dem Auftauen muss man sie aber nochmals pürieren oder mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen, da sich das Kürbisfleisch durch das Einfrieren vom Wasser trennt.

Schwierigkeitsgrad: normal Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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24. November 201120. November 2011

Veggie-Tag: Couscous mit Zucchini und Pilzen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen schnell zubereiteten Couscous mit Zucchini und Pilzen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Couscous mit Zucchini und Pilzen
Kategorien:	Couscous, Pilze, Zucchini
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Instant-Couscous
500	ml	Gemüsebrühe
		Salz
500	Gramm	Kleine Zucchini
500	Gramm	Gemische Pilze wie Shitake, Austernpilze und
		— kleine Champignons
1	groß.	Zwiebel
2	Zweige	Rosmarin
400	Gramm	Tomaten
4	Essl.	Öl
		Frisch gemahlener weisser Pfeffer
200	Gramm	Saure Sahne
1	Bund	Schnittlauch

Quelle

	Chefkochforum
	abgeändert von Katja Brenner

	Erfasst RK 26.07.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Gemüsebrühe zubereiten. Den Couscous in die Gemüsebrühe einrühren und kurz aufkochen lassen. Von der heißen Herdplatte nehmen und 10 min quellen lassen.

Inzwischen Zucchini waschen, putzen und in dünne Stifte schneiden. Pilze putzen und zerkleinern. Zwiebel und abgezupfte Rosmarinblättchen hacken. Tomaten abziehen und würfeln.

Öl erhitzen, Zucchini, Pilze, Zwiebeln und Rosmarin darin bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten rösten. Tomaten untermischen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sahne mit Schnittlauchröllchen vermischen.

Couscous auf heissen Tellern verteilen. Gemüse daneben anrichten und auf jede Portion einen Klecks Schnittlauchsahne setzten. Restliche Sahne dazu servieren.

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22. November 201124. Oktober 2013

Kartoffel-Käse-Muffins

In dem Kindergarten, den meine Tochter besucht, wird öfter mal gekocht, Brot gebacken, Marmelade gerührt, Plätzchen gebacken. Es gab auch mal ein Projekt, in dem das Lieblingsessen jedes Kindes gekocht und verkostet wurde.

Vor kurzem wurden diese leckeren Kartoffel-Käse-Muffins gebacken. Es wurden so viele, dass die Mütter während der Abholzeit auch davon probieren durften.

Der Teig ist so flüssig, dass ich schon Bedenken hatte, dass da überhaupt was rauskommt. Die Muffins gehen sehr auf und fallen dann wieder zusammen. Ich habe sie in Papierförmchen gebacken, aber diese lassen sich eher schwer wieder von den Muffins entfernen.

Aber sie schmecken sehr lecker. Ich kann mir die Muffins auch gut mit Schmand und Räucherlachs vorstellen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Käse-Muffins
Kategorien:	Backen, Muffins, Pikant, Kartoffeln
Menge:	12 Stück

Zutaten

150	Gramm	Mehl Typ 405
100	Gramm	Kartoffelpüree
100	Gramm	Fontina
200	Gramm	Saure Sahne
2	Teel.	Backpulver
1	Teel.	Natron
1	Teel.	Salz
1	Bund	Schnittlauch
1		Ei
50	ml	Öl
200	ml	Milch 1,5% Fett
		Muskat
		Paprikapulver
		Pfeffer

Quelle

Kindergarten

	Erfasst RK 17.10.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Schnittlauch hacken, Käse grob reiben, in einer Schüssel mit Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Muskatnuss, Pfeffer und Paprika mischen.

In einer weiteren Schüssel Ei, Milch, Öl, Saure Sahne, Kartoffelpüree schaumig schlagen und unter das Mehlgemisch unterheben.

Teig in Förmchen (ohne Papier) füllen und ca. 20 bis 25 min backen.

Muffins 5 min ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und noch warm servieren.

: Zubereitung: 20 min
: Backzeit: 20 min

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