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Kartoffelbrot (Schrot&Korn)

Ich wollte mal wieder ein neues Brotrezept ausprobieren und bei der Rezeptsuche hat die RK-Suite dieses Kartoffelbrot ‚ausgespuckt‘. Leider war im Rezept nirgends vermerkt, ob die Kartoffeln gekocht oder roh verwendet werden sollen. Die Rezeptzeile, die besagt, dass man die Kartoffeln fein reiben oder grob pürieren soll, gab eher den Hinweis auf gekochte Kartoffeln. Aber wenn Bäcker Süpke sogar TK-Kartoffelpuffer im Brot verarbeitet, können es auch mal rohe Kartoffeln sein.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelbrot (S&K)
Kategorien: Brot, Kartoffeln, Hefe
Menge: 1 Kastenform (12 x 26 cm).

Zutaten

1 Würfel   Hefe
250 ml   Lauwarme Buttermilch
1/2 Teel.   Honig oder Rohrohrzucker
500 Gramm   Dinkel-Vollkornmehl
330 Gramm   Kartoffeln, geschält
1 1/2 Teel.   Meersalz
1 Teel.   Brotgewürz (Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel)
3 Essl.   Butter zum Einfetten und Bestreichen

Quelle

  Naturkost.de Rezept der Woche vom 18.08.2008
  Erfasst *RK* 07.09.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1 Hefe in der Buttermilch mit Honig oder Zucker auflösen. 10 Minuten ruhen lassen. Mit 100 g Mehl verrühren. 15 Minuten an einen warmen Ort stellen.

2 Kartoffeln fein reiben oder grob pürieren. Zum Teig geben. Restliches Mehl, Salz und Brotgewürz zufügen. Gut verkneten.

3 Kastenform fetten. Teig einfüllen. 20 Minuten ruhen lassen. Mit Wasser bestreichen. Eine Schale Wasser und das Brot in den kalten Ofen stellen. Bei 200 °C (Heißluft 180 °C) 50 Minuten backen.

4 Brot aus der Form nehmen, mit zerlassener Butter bestreichen und abkühlen lassen.

Zubereitung: 25 Min. + Ruhezeit: 45 Min. + Backzeit: 50 Min.

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Update: auf vielfachen Wunsch gibt es hier noch ein Foto vom Anschnitt.

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Kommissbrot

Ich möchte wieder mehr Brot selber backen, da das gekaufte Brot nach wie vor nicht so gut schmeckt.

Ich werde auch wieder einen Sauerteig ansetzen, aber das dauert bestimmt noch ein bißchen, also gab es erstmal wieder ein Hefebrot. Leider war die Frischhefe abgelaufen und ich habe Trockenhefe verwendet. Aber im Gegensatz zu Küchenlatein stehe ich mit Trockenhefe etwas auf dem Kriegsfuß.

Auch dieses Mal ist der Teig nicht so gut gegangen wie gewünscht und das Brot ist recht fest und kompakt geworden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kommissbrot
Kategorien: Brot, Weizen, Roggen
Menge: 1 Kastenform

Zutaten

250 Gramm   Roggenmehl (Typ 997)
250 Gramm   Weizenvollkornmehl
1 Würfel   Frischhefe
1 Essl.   Honig
300 ml   Lauwarmes Wasser
2 Teel.   Salz
2 Teel.   Kümmel

Quelle

  Marey Kurz
  Brot backen
  Erfasst *RK* 13.07.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Mehle in einer großen Rührschüssel mischen, die Hefe an eine Seite am Schüsselrand bröckeln, den Honig über die Hefe verteilen. Das Wasser dazugießen und mit der Hefe, dem Honig und etwas von dem Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. Die Schüssel zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort stellen, bis der Vorteil blasig und mehr geworden ist.

Das restliche Mehl, das Salz und den Kümmel nach und nach mit dem Knethaken des Handrührers unter den Vorteig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig noch einmal gründlich kneten, bis er geschmeidig ist. Das restliche Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Den Teig als Kloß auf dem Mehl mit bemehlten Händen zu einer 20 cm langen Rolle formen und auf das Blech legen. Mit einem Tuch zudecken und nochmals ca. 20 min an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen um etwa ein Drittel vergrößert hat. Den Boden und die Seitenwände des kalten Backofens mit Wasser besprühen. Das Brot im Backofen (unten) bei 220 grad Oberhitze in etwa 1 Stund goldbraun backen. Dann noch 10 – 15 min im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Das Brot aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen, von allen Seiten mit kaltem Wasser besprühen oder bestreichen.

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Walnuß-Brotringe

Das erste Rezept, das ich aus dem neuen Brotbackbuch ausprobiert habe, sind die Walnuß-Brotringe.

Ich habe mich ziemlich ans Rezept gehalten. Anstatt Roggen 1150 habe ich 997 genommen und deshalb war der Teig etwas klebrig. Die erste Gehzeit war auch etwas länger, da mir die ‚Raubtierfütterung‘ dazwischen kam. Da ich keinen Backstein habe, habe ich ein Blech mit Backpapier genommen und habe mit Hilfe des zweiten Backblechs die Brote eingeschoben. Mein Ofen ist nur 50 cm breit, so dass ich nicht beide Brote auf einmal backen konnte. Der zweite Brotring ist dann 30 min länger gegangen und war oben etwas trockener (rechter Ring im Foto). Die Brotrinde war nicht wirklich knusprig. Woran kann das gelegen haben?

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Walnuss-Brotring
Kategorien: Brot, Hefe
Menge: 2 Ringe

Zutaten

H ROGGENTEIG
400 Gramm   Weizenmehl 550
100 Gramm   Roggenmehl 1150
10 Gramm   Frische Hefe
10 Gramm   Salz
350 Gramm   Wasser
H SONSTIGES
200 Gramm   Walnüsse
      Mehl zum Bestäuben

Quelle

  Richard Bertinet, Brot für Genießer, S. 120
  ISBN 3-88472-711-7
  Erfasst *RK* 07.03.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Walnusskerne mit dem Teigroller oder im Mörser zerstoßen, damit sie im Teig leichter ihr Öl abgeben können. Den Teig zubereiten. Kurz vor der Fertigstellung die zerstoßenen Walnußkerne zugeben und den Teig bearbeiten, bis sie gleichmäßig darin verteilt sind. Den Teig zu einem Ball formen, in eine leicht bemehlte Schüssel legen, mit einem Küchenhandtuch bedecken und 1 Stunde gehen lassen. Den Teig mithilfe der abgerundeten Seite der Teigkarte auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche heben und in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte erneut zu einem Ball formen und zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend zu zwei festen Bällen formen. Mit einem Ende des Teigrollers ein Loch in die Mitte der Teigbälle drücken. Die Hände mit Mehl bestäuben und das Loch behutsam erweitern, sodass ein Ring entsteht. Das Loch sollte mindestens die Größe einer Faust haben, damit es sich beim Gehen des Teiges nicht weiter verschließt. Ein Küchenhandtuch mit Mehl bestäuben und die Teigringe darauflegen. Mit einem weiteren Tuch bedecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis die Ringe ihr Volumen fast verdoppelt haben. Auf eine Backschaufel oder ein flaches Blech legen und die Oberfläche mit einer Rasierklinge oder einem scharfen Messer rundherum dreimal einschneiden. Den vorgeheizten Ofen öffnen und die Wände mit Wasser besprühen. Die Teigringe rasch auf den Brotbackstein schieben, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und 5 Minuten backen. Dann die Hitze auf 200 °C reduzieren und die Brotringe weitere 15 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Würziges Kartoffelbrot

Dieses Brot gibt es bei uns immer mal. Es eignet sich absolut nicht zum Belegen, aber sonst ist es der Knaller. Wenn ich dieses Brot backe, dann steht es meist in der Küche und jedes Mal, wenn ich daran vorbeilaufe, schneide ich mir eine Scheibe davon ab.
Auch als Partymitbringsel gut geeignet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Würziges Kartoffelbrot
Kategorien: Brot, Hefe, Kartoffeln
Menge: 1 Kastenform

Zutaten

200 Gramm   Pellkartoffeln
1 Würfel   Hefe
  Etwas   Zucker
1     Chilischote
2 Essl.   Grüner Pfeffer
500 Gramm   Mehl
2 Teel.   Salz
1 1/2 Essl.   Milder Curry
      Butter für die Backform
1     Eigelb
  Etwas   Milch

Quelle

  Mann einer Kollegin
  Erfasst *RK* 10.01.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Die Kartoffeln noch warm schälen und mit der Gabel zerquetschen

2. ) Hefe und Zucker in 1/8 l lauwarmen Wasser auflösen

3. ) Chilischote im Mörser zerstoßen

4. ) Die Kartoffelmasse mit Chili, grünem Pfeffer, Mehl, Salz und Curry vermischen.

5. ) Die Hefemischung sowie zusätzlich Wasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

6. ) Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 min gehen lassen. Danach nochmals gut durchkneten.

7. ) Eine Kastenform ausbuttern und den Teig einfüllen. Danach das Eigelb mit der Milch verrühren und den Teig damit bepinseln. Den Teig kreuzweise einschneiden und nochmals 20 min gehen lassen.

8. ) Vor dem Backen den noch kalten Backofen mit einer Blumenspritze einsprühen.

9. ) Im 200 Grad heißen Backofen etwa 40 min backen. Danach herausnehmen und erst nach dem Erkalten aus der Kastenform lösen.

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Haferbrot

Gestern habe ich mal wieder Brot gebacken. Wir sind nicht so die großen Brotesser, da reicht meist ein kleines Brot oder wir frieren ein. Wir essen jeder pro Abend eine Scheibe und der Rest des Abendessens besteht meist aus Rohkost, Käse oder Salat.
Es war das Haferbrot aus dem Buch ‚Das große Buch vom Brot‘ von Rosemary und Nick Moon dran. Rosemary verteilt den Teig entweder auf zwei kleine oder eine große Kastenform. Bei mir hat der Teig die große Kastenform nicht ausgefüllt und auch die Brotform sieht recht lustig aus.
Das Brot schmeckt gut, aber wenn die Scheiben zu dünn sind, dann brechen die Scheiben auseinander.

Nachtrag: Je älter das Brot wird, desto trockener und bröseliger wird es. Ich muß mich doch mal wieder an Sauerteig ranwagen 🙂

Haferbrot

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Haferbrot
Kategorien: Brot, Weizen, Hefe
Menge: 1 Großer oder zwei kleine Laibe

Zutaten

20 Gramm   Frische Hefe
225 ml   Lauwarmes Wasser (Katja:etwas mehr)
250 Gramm   Weizenvollkornmehl
150 Gramm   Brot- oder Allzweckmehl (Katja: Typ 550)
100 Gramm   Grobes Hafermehl
1 Teel.   Salz
2 Essl.   Öl
      Hafermehl zum Bestreuen

Quelle

  Das große Buch vom Brot
  Rosemary und Nick Moon
  Erfasst *RK* 27.10.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Hefe in warmes Wasser bröckeln, 3-4 Minuten stehen lassen und dann verquirlen.

2. Mehl mit dem Salz mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Öl und Hefe hinzufügen und vermengen.

3. Festen Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und kräftig durchkneten, bis er geschmeidig ist. Klebt der Teig, können Sie noch etwas mehr Mehl einarbeiten.

4. Teig in die Schüssel legen, abdecken und an warmem Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. Den Teig leicht durcharbeiten, dann formen und in eine 21 x 11 x 6 cm große Brotbackform oder zwei 18 x 9 x 5 cm große Kastenformen geben. Weitere 30 Minuten ruhen lassen, bis der Teig zur Oberkante der Formen aufgegangen ist.

6. Die Oberseite des Laibes mit Hafermehl bestreuen und das Brot im vorgeheizten Herd bei 230 C etwa 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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Urgesundes Vollkornbrot

Das Rezept ist aus einer Werbebeilage von Seidenbacher. Leider ist die Hefe nicht so gut gegangen. Ich habe, wie es im Rezept stand, den Teig auf zwei Kastenformen aufgeteilt und es sind dann zwei kleine Brote herausbekommen. Nichtsdestotrotz schmecken sie uns sehr gut. Da wir zu Dritt sind, habe ich das zweite Brot eingefroren, aber das schmeckt aufgetaut immer noch sehr lecker.


========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Urgesundes Vollkornbrot
Kategorien: Brot, Sauerteig
Menge: 1 Rezept

Zutaten

700 Gramm   Fein gemahlenes Getreide (Weizen, Roggen, Dinkel)
50 Gramm   Vollkorn-Haferflocken
30 Gramm   Soja-Schrot
30 Gramm   Sesam
30 Gramm   Leinsamen
30 Gramm   Sonnenblumenkerne
30 Gramm   Kürbiskerne
150 Gramm   Seitenbacher Natur-Sauerteig
1 Würfel   Frischhefe (oder 20 g Trockenhefe)
1 Teel.   Honig oder Zucker
1-2 Teel.   Salz
600-650 ml   Lauwarmes Wasser
      Achtung: Bei Verwendung von ausschließlich
      — Roggen 2*150 g Natursauerteig verwenden

Quelle

  Seitenbacher
  Erfasst *RK* 23.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Hefe mit dem Honig/Zucker in Wasser auflösen und warten, bis sie Blasen schlägt. Mehl und Salz gut vermischen, das ganze zusammengeben, Haferflocken, Soja-Schrot, Sesam, Leinsaat, Sonnenblumensaat und Kürbiskerne hinzufügen und so lange kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Dann in ausgemehlter Schüssel zugedeckt an einem nicht zugigen Ort ca. 15 min gehen lassen. Danach den Teig in gefettete Backformen geben, so dass diese halb voll sind. Erst in den vorgeheizten Ofen schieben, wenn sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat. Auf der unteren Schiene ca. 50 – 60 min bei 220 Grad backen, Brot herausnehmen, Oberfläche mit Wasser bestreichen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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