Eintopf – Seite 4 – Kaffeebohne

15. Dezember 200910. März 2014

Minestrone di ceci

So, hier ist war der erste Teil der Kichererbsen verkocht.
Das Rezept für diesen leckeren Eintopf war mal in der tegut-Kuchenzeitschrift marktplatz abgedruckt.
Aber ohne Suppennudeln geht es bei mir nicht, deshalb sind italienische Suppennudeln mit drinnen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Minestrone di ceci
Kategorien:	Suppe, Eintopf
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

300	Gramm	Getrocknete Kichererbsen
1	Ltr.	Fleischbrühe
50	Gramm	Durchwachsener Speck
4	Stangen	Staudensellerie
2		Möhren
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
3	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Tomatenmark
		Salz
		Pfeffer a.d.M
1	Bund	Glatte Petersilie

Quelle

markplatz 09/2006

	Erfasst RK 17.10.2006 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dann im Einweichwasser kurz aufkochen, abschäumen, abgießen, mit Fleischbrühe erneut aufsetzen und ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen.

2. Nach 1,5 Stunden Speck, Sellerie, Möhren putzen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken.

3. Speckstreifen sanft in Olivenöl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Möhren- und Selleriestreifen zugeben, bei milder Hitze ca. 5 Min braten. Tomatenmark mit 2-3 EL Kichererbsenbrühe glattrühren, untermischen.

4. Sobald die Kichererbsen gar sind, Speck und Gemüse zugeben, kräftig mit Salz, Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken. Suppe mit Petersilie bestreut servieren.

: Zubereitungszeit: ca. 20 min
: Einweichzeit: über Nacht
: Garzeit: ca. 2 Stunden

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10. Dezember 200910. März 2014

Anne Kirby’s Split Pea Soup

Letztes Wochenende hatte ich meinen Mann zu einem Arbeitseinsatz der ‚Schulhof AG‘ der Grundschule unseres Sohnes angemeldet. Die Wettervorhersage war nicht so toll und da gab es dann zur ‚Belohnung‘ eine Schälerbsensuppe. Es gibt doch nichts schöners, als nach getaner Arbeit in der Kälte, in der Wärme einen schönen, dicken Eintopf zu esssen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Anne Kirby’s Split Pea Soup (übersetzt)
Kategorien:	Eintopf, Hülsenfrüchte
Menge:	8 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Schälerbsen
2		Zwiebeln, gewürfelt
5		Knoblauchzehen, zerkleinert
3	groß.	Karotten, geschält und gewürfelt
2		Selleriestangen, in Ringe geschnitten incl.
		— Blätter
1-2	Essl.	Butter
2 1/2	Ltr.	Wasser oder Hühnerbrühe
2		Dörrfleischscheiben
2		Lorbeerblätter
1	groß.	Prise Thymian
		Salz
		Pfeffer

Quelle

	SF Cronicle, erfaßt von Ralph-Peter Knauth
	übersetzt von Katja Brenner

	Erfasst RK 10.12.2009 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Erbsen gut spülen und abtropfen. Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerien in der Butter in einem großen, schweren Topf andünsten bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Die Erbsen und das Wasser hinzufügen. Das Dörrfleisch hinzufügen und aufkochen lassen. Den Schaum (falls welcher da ist) abschöpfen. Die Hitze runterdrehen und leicht köcheln lassen. 3 Stunden köcheln lassen.

Wenn alles durch und leicht musig ist, das Dörrfleisch entfernen, abkühlen lassen. Das Fett und die Knochen entfernen, das Fleisch klein schneiden und zurück in die Suppe geben. Die Lorbeerblätter zugeben und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Eine weitere Stunde köcheln lassen und von Zeit zu Zeit umrühren.

Nach Belieben die Suppe so servieren oder pürieren.

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25. Februar 200915. Oktober 2014

Nachgekocht: Linsencurry

Letzte Woche habe ich das Linsencurry von Kochsinn nachgekocht. Es ist schnell zubereitet und uns hat es sehr gut geschmeckt.

Ich habe auf die gebratenen Zwiebeln verzichtet und für fünf Personen nur 12 anstatt 25 g Curry verwendet, da die Kinder mitgegessen haben. Außerdem gab es bei uns noch Basmatireis als Beilage.
Als Gemüse habe ich Beta Sweet, Möhren, Lauch und blanchierten Blumenkohl verwendet.

14. Februar 200915. Oktober 2014

Blog-Event: Eintopf Lammpilaw

Meine Wahl für den Blog-Event Eintopf, der in dieses Mal von Deichrunner durchgeführt wird, habe ich mich für ein Lammpilaw entschieden. Das Rezept stammt aus eine alten GU-Kochbuch: Eintöpfe aus aller Welt.
Leider habe kurzfristig kein Lamm am Stück bekommen, so daß ich Lammhack verwendet habe. Ich liebe Lammfleisch und ich werde dieses Rezept sicher auch nochmal ausprobieren, denn bei dem Lammhack kam der schöne Lammgeschmack gar nicht so toll durch.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammpilaw
Kategorien:	Eintopf, Fleisch, Lamm, Reis
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Lammfleisch (Brust- oder Schulter)
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
3	Essl.	Olivenöl
1/4	Ltr.	Heiße Fleischbrühe
2		Grüne Paprikaschoten
2		Tomaten
		Salz
250	Gramm	Reis
		Pfeffer
		Muskatnuß

Quelle

	Gunhild von der Recke
	Köstliche Eintöpfe aus aller Welt
	Seite 14

	Erfasst RK 14.02.2009 von
	Katja Brenner

Zubereitung

:Zubereitungszeit: 20 min
:Garzeit: 1 Stunde

Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum gut anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben, goldgelb werden lassen und mit der heißen Brühe ablöschen. 1 Stunde bei schwacher Hitze zugedeckt kochen lassen.

Die Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten und achteln. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Reis einstreuen und 18 min köcheln lassen. (Katja: Gemäß Packungsangabe).

Nach 40 min Garzeit die Paprikaschoten und die Tomaten zum Fleisch geben. Den Reis in ein Sieb abgießen, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den trockenen Reis in den Fleischtopf füllen und mit zwei Gabeln sanft unterheben.

Mit frisch geriebenem Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Den Pilaw auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

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15. Januar 200915. Oktober 2014

Kartoffeleintopf nach Rioja-Art

Das Wetter war und ist hier am Rande des Rhein-Main-Gebiets ungewöhnlich kalt. Das ruft nach Suppen, Eintöpfen, schlotzigen Risotti und Aufläufen.

Dazu paßt auch der Kartoffeleintopf Rioja-Art, den ich mal auf der Suche nach Tappasrezepten auf www.tapas.de gefunden habe.

(Auf die Chilis haben wir der Kinder zuliebe weggelassen und dann etwas mit Sambal Oelek nachgeschärft.)

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffeleintopf nach Rioja-Art – Patatas a la Riojana
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Kartoffeln, Vegan
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg	Kartoffeln (in kleine Würfel schneiden)
2		Grüne Paprikaschoten
2		Zwiebel (klein hacken)
1/4	Ltr.	Weißwein
1/8	Ltr.	Olivenöl
5		Knoblauchzehen (klein hacken)
4		Getrocknete rote Chilischoten
1		Lorbeerblatt
		Salz und Pfeffer
		Scharfes Paprikapulver

Quelle

www.tapas.de

	Erfasst RK 07.08.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

2 Gehackte Zwiebeln und die 2 in Würfel geschnittenen grünen Paprikaschoten in 1/8 Liter Olivenöl anbraten. 1 kg in Würfel geschnittene Kartoffeln, 5 gehackte Knoblauchzehen, 4 getrocknete rote Chilischoten und 1 Lorbeerblatt zufügen. Dann 1/4 Liter Weißwein angießen und mit so viel Wasser auffüllen, dass alles gut bedeckt ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer sowie 1 Messerspitze scharfem Paprikapulver würzen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen lassen. Dann die roten Chilischoten und das Lorbeerblatt entfernen, und die Chilischoten in feine Streifen schneiden. Zum Schluss den Eintopf mit Salz und Paprikapulver abschmecken, die in Streifen geschnittenen Chilischoten darauf legen und servieren.

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19. Dezember 200810. Dezember 2014

Scarlett’s Jambalaya

Ein weiteres Rezept aus dem Familienkochbuch ist ‚Scarlett’s Jambalaya‘. Ich hatte das Rezept damals aus dem Chefkoch-Forum, dort ist es aber nicht mehr zu finden. Dafür gibt es bei Google unzählige Treffer für dieses Rezept, leider immer ohne Quellenangabe.

Wir essen Jambalaya sehr gerne und eines der unzähligen Rezepte ist hier schon verbloggt. Es gibt unterschiedliche Herleitungen des Namen und der Herkunft von Jamabalaya, die man bei Wikipedia nachlesen kann.

Wir nehmen die Rezepte nur als Grundlage und verwenden die Zutaten, die Ralf Zacherl als ‚Rumm-fort‘ bezeichnet. Dieses Mal waren es Paprika und Landjäger. Die Meeresfrüchte lasse ich immer weg, da deren Geschmack in der kreolischen ‚Wochesupp‘ nicht zur Geltung kommen. Die gesparten Meeresfrüchte esse ich lieber in Knoblauchöl zusammen mit Nudeln.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Scarlett’s Jambalaya (Vom Winde verweht)
Kategorien:	Reis, Eintopf, USA
Menge:	4 Personen

Zutaten

2		Zwiebeln
125	Gramm	Frühstücksspeck
1		Knoblauchzehe
2		Peperoni
200	Gramm	Spitzen-Langkornreis
375	ml	Hühnerbrühe
400	Gramm	Dosentomaten
200	Gramm	Gekochten Schinken
200	Gramm	Krabben
1	Essl.	Gehackte Petersilie
		Salz
		Cayennepfeffer
		Thymian

Quelle

www.chefkoch.de

	Erfasst RK 01.11.2008 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Den Frühstücksspeck würfeln und einem erhitzten Topf auslassen. Die Zwiebeln feinhacken, Knoblauchzehe zerdrücken, Peperoni in Ringe schneiden und mit dem Frühstücksspeck andünsten. Den Reis hineinrühren und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Tomaten und gekochten Schinken würfeln und dazugeben. Pikant mit Salz, Cayennepfeffer und Thymian abschmecken. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen lassen. Die Krabben in den Reis drücken und weitere 10 Minuten garen lassen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit der feingehackten Petersilie bestreuen. Rezept aus dem Film ‚Vom Winde verweht‘.

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11. November 200815. November 2015

Lamm nach Delhi-Art

Am Wochenende gab es wieder Lamm. Diese Mal nach einem Rezept aus dem schönen Indien-Kochbuch, geschrieben von Sadhan Dhawan und erschienen bei GU.

Wir haben den Kindern zuliebe die Chilis weggelassen und dann nachgewürzt. Wären die Chilis gleich dabei gewesen, hätte das Gericht sicher mehr pepp gehabt. Aber lecker war es trotzdem.

Das Rezept mit Originalfoto gibt es bei den Küchengöttern.

Ein weiteres Rezept aus dem Indien-Kochbuch sind die Gefüllten Paprikaschoten aus dem Ofen.

8. Oktober 200816. November 2015

Dark, sticky stew

Da ich mal wieder Lust auf Lamm hatte, habe ich meine Jamie Oliver Kochbücher durchgesehen und mich für das ‚dark, sticky stew‘ aus Jamie’s Kitchen entschieden, da Lammfilet am Einfachsten zu bekommen war. Außerdem hat ein langsam geschmurgeltes Stew sehr gut zur Wettervorhersage des letzten Wochenendes gepaßt.

Das Stew war sehr lecker und das Lammfleisch sehr zart. Da ich das Guinness nur im Sixpack bekommen habe, mußte das als ‚Küchenbier‘ beim Kochen herhalten.

Guinness

Im Originalrezept werden Chipola Sausages verwendet. Ich habe geräuchterte Würstchen verwendet.

Würstchen

Einzig die Mengenangabe war nicht nachvollziehbar. Im Buch wird Brot als Beilage empfohlen. Wir haben das Stew mit zwei Erwachsenen und zwei Kindern komplett aufgegessen. Wenn es also eine Vorspeise geben würde, dann würden vielleicht gerade mal vier Personen satt werden.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dark, sticky stew (Jamie Oliver)
Kategorien:	Fleisch, Lamm, Eintopf
Menge:	6 Personen (?!?)

Zutaten

800	Gramm	Lamm, grob gewürfelt
		Meersalz
		Pfeffer a.d.M
1	klein.	Handvoll Rosmarin, die Blättchen
2	geh. EL	Mehl
		Ölivenöl extra virgine
1		Rote Zwiebel, grob geschnitten
8		Wiesenchampignons, halbiert
1	Handvoll	Babykarotten, geputzt
1		Pastinake, geschält und grob gerieben
1	Teel.	Marmite
2	geh. TL	Graupen
285	ml	Ale z.B. Guinness
565	ml	Brühe
6		Rosmarinzweige ohne Blättchen (oder
		— Schaschlikspiesse)
18	klein.	Würzige Bratwürstchen

Quelle

	Jamie’s kitchen, Seite 167
	übersetzt: Katja Brenner

	Erfasst RK 06.10.2008 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Den Ofen auf 180° Gas Stufe 4)vorheizen.

Das Lamm in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosmarinblättchen fein hacken und zusammen mit dem Mehl in die Schüssel geben. Gut mischen, damit das Fleisch komplett bedeckt ist.

Die Lammwürfel in ein paar Teelöffeln Olivenöl in einem großen, heißem Topf portionsweise anbraten, damit sie eine schöne Farbe bekommen. Dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln, Pilze und Karotten 5 min anbraten, bis sie weich und gebräunt sind. Das Lamm zusammen mit der Pastinake, dem Marmite, Graupen, Ale und Brühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen und dann 20 min bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Währenddessen immer drei Würstechen auf die Rosmarinzweige stecken. Bevor das Stew in den Ofen kommt, werden die Würstchen in den Topf gegeben. Den Deckel auflegen und in den Ofen stellen. Etwa 1 Stunde kochen (oder so lange, bis das Lamm auseinander fällt).

Katja:
: Wir haben das Stew mit zwei Erwachsenen und zwei (schlechtessenden) Kindern gegessen und es hat gerade so gelangt. Beim nächsten Mal mit Beilage servieren.
: Marmite habe ich weggelassen, da ich keines hatte.
: Wir haben geräucherte Schweinswürstchen verwendet.

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22. November 200629. Dezember 2016

Suppe der (Vor)Woche: Chili-Nudeltopf

Die Suppe der Vorwoche war ein Chili-Nudeltopf. Leider gab es keine gelben Paprika, so dass ich nur Rote verwendet habe. Den Cayennepfeffer habe ich vorsichtig dosiert, da Florian mitgegessen hat. Dafür haben wir uns dann noch Currypaste reingerührt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chili-Nudeltopf
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Nudeln, Fleisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
2	Essl.	Öl
500	Gramm	Gemischtes Hackfleisch
2-3	Essl.	Tomatenmark
		Cayennepfeffer
750	ml	Rinderbrühe (Instant)
500	Gramm	Stückige Tomaten (Fertigprodukt)
2		Gelbe Paprikaschoten
1		Rote Paprikaschote
200	Gramm	Spiralnudeln
		Salz
		Pfeffer

Quelle

meine Familie & ich 1/2002

	Erfasst RK 02.09.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln bzw. durch die Presse drücken. Öl in einem Topf erhitzen, Hackfleisch darin krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz anbraten. Tomatenmark zufügen, anrösten, mit Cayennepfeffer würzen. Brühe und stückige Tomaten angießen und 15 Minuten einköcheln lassen.

2. Inzwischen die Paprika halbieren, putzen, entkernen, abbrausen und in Rauten teilen. Nudeln nach Packungsangabe zubereiten.

3. Paprika in den Eintopf geben, 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Nudeln unterheben, erwärmen. Eintopf in Suppentassen servieren. Beilage: Tortilla-Chips

Tipp: Bohnen statt Hack Wer es lieber vegetarisch mag, nimmt statt Hackfleisch rote und weiße Bohnen und anstelle von Rinderbrühe Gemüsebrühe. Rezept: Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark anrösten, mit Brühe und stückigen Tomaten ablöschen und 250 g Bohnen (aus der Dose) zufügen. Dann wie im Rezept oben beschrieben fortfahren.

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15. Oktober 200629. Dezember 2016

Suppe der Woche: Pasta e Ceci

Die Suppe dieser Woche ist ein italienischer bzw. toskanischer Eintopf aus Kichererbsen und Nudeln. Ich habe es etwas anders zubereitet, als im ursprünglichen Rezept, da ich mich bei der Zubereitung der Kichererbsen an die Packungsangaben von davert gehalten habe. Diese besagen ‚über Nacht einweichen‘ und 60 bis 90 min kochen anstatt der Rezepteangabe von 24 Stunden einweichen und 3 Stunden kochen. Außerdem habe ich dem Kochwasser etwas Kaiser Natron zugegeben.

Der Eintopf war schön dick und sehr lecker.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta E Ceci Kichererbseneintopf-Toskana
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Nudeln, Kichererbsen, Vegan
Menge:	4 Personen

Zutaten

300	Gramm	Getrocknete Kichererbsen
1	Zweig	Rosmarin
1		Knoblauchzehe
2	Essl.	Olivenöl
1-2		Vollreife Tomaten
		Salz
		Pfeffer
60-80	Gramm	Kleinformatige Nudeln (Ditalini,
		— Buchstabennudeln o. a.)
		Olivenöl
		Pfeffer a.d.M

Quelle

la cucina casaligna, slow food, Seite 141

	Erfasst RK 07.09.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Verbindung von Nudeln mit Hülsenfrüchten ist in ganz Italien äußerst beliebt. In Zeiten, in denen Fleisch knapp und teuer war, stellten diese ebenso kräftigen wie schmackhaften Eintöpfe die Versorgung mit Eiweiß und sonstigen Nährstoffen sicher. Je nach Region bereitet man auf ähnliche Weise dicke Bohnen zu, was man dann Pasta e fagioli nennt.

Die Kichererbsen 24 Stunden vor der Zubereitung in kaltem Wasser einweichen (Katja: nach Packungsangabe ‚über Nacht‘). Abgießen und gut abtropfen lassen. In reichlich Wasser weichkochen (ca. 3 Stunden)(Katja: Nach Packungsanweisung 90 min mit etwas Kaisernatron). Rosmarinblättchen vom Stengel zupfen, Knoblauch schälen und beides sehr fein hacken. Das Olivenöl in einem geräumigen Topf erhitzen und das Hack aus Knoblauch und Rosmarin darin andünsten. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. In den Topf geben und einige Minuten schmoren. Die Hälfte der gegarten Kichererbsen mit ihrem Kochwasser dazugießen und ein paar Minuten durchkochen. Vom Herd nehmen und mit dem Mixer pürieren. Nun die restlichen Kichererbsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine knappe halbe Stunde weiterkochen. Nach zwanzig Minuten die Nudeln hinzufügen und mitkochen, bis sie bißfest sind (je nach Herstellerangaben 7-12 Minuten). Pasta e ceci auf Suppenteller verteilen und mit einem Schuß Olivenöl extravergine aromatisieren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren. Kichererbsen sind in ihrer Zubereitung etwas heikel. Die Kochzeiten können von Sorte zu Sorte und unterschiedlichem Alter sehr stark variieren. Nur eines ist allen Kichererbsensorten gemeinsam: Sie müssen stets sprudelnd kochen, sonst werden sie nicht weich. Einweichzeit; 24 Stunden Zubereitungszeit: 4 Stunden

Katja (21.10.2007) Auch mit kürzeren Garzeiten sehr lecker. Als Hauptspeise für vier Personen ist es etwas wenig. Beim nächsten Mal ca. 25% mehr Zutaten nehmen.

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