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Süß-sauer eingelegte Chilischoten

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Heute ist der Rettungstruppe wieder unterwegs und wir retten Für den Vorrat.

Früher gab es im Dorfsupermarkt immer Chilischoten – verschiedener Schärfe – einzeln zu kaufen. Mittlerweile wird nur noch ’sortenrein‘ in 75 g Beuteln verkauft und auch im Hofladen gibt es selten einzelne Chilischoten. Um die Reste zu verarbeiten habe ich schon Sambal oelek eingekocht. Ich habe auch schon Auffädeln ausprobiert, aber die Chilis sind leider geschimmelt anstatt zu trocknen.

Dieses Mal habe ich mich für den Versuch entschieden, die Chilis einzulegen und im Kühlschrank aufzubewahren. Das funktioniert sehr gut und wenn ich von den Chili was brauche, dann kann ich sie portionsweise entnehmen.
Ich war letzte Woche stark erkältet und ab und an ein Chiliring hat zumindest die Nase frei gemacht. Auch so waren wir immer mal am Kühlschrank und haben von der Chili gesnackt. Das könnte – wie die Ingwershots – zum Dauerbewohner des Kühlschranks werden.

Ich bin schon sehr gespannt, was meine Mitretter für den Vorrat gerettet haben.

Barbaras Spielwiese – Getrocknete Apfelringe 2.0
Brotwein – Beef Jerky selber machen
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Tomaten-Chili-Würzsauce
Cahama – Birnenmus von der Alexander-Lucas-Birne

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Süß-sauer eingelegte Chilischoten
Kategorien: Einmachen, Chili
Menge: 1 Rezept

Zutaten

200 Gramm   Chili oder scharfe Peperoni
150-200 ml   Essig
1 Essl.   Meersalz
1 Essl.   Zucker

Quelle

  https://bukechi.com/suess-sauer-eingelegte-chilischoten/
  Erfasst *RK* 19.09.2026 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Essig, Zucker und Salz in einem Einmachglas* mischen und abschmecken.

2. Die Fruchtansätze der Chilischoten entfernen. Die Chilischoten waschen und nach Wunsch in feinere oder etwas breitere Ringe schneiden.

3. Die Chilis in die Essigmischung geben und umrühren. Die Chilis müssen komplett mit der Essigmischung bedeckt sein.

4. Das Glas verschließen und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Sambal Oelek – die Zweite

Ich habe bereits im Dezember darüber geschrieben, wie man Sambal Oelek selbst herstellen kann.

Der Vorrat ging recht schnell zur Neige, aber er war länger als die zwei Wochen, die im Rezept angegeben waren, haltbar.

Sambal Oelek

Dieses Mal habe ich die Chilis genommen, die man im Supermarkt so zu kaufen bekommt und habe diese frisch verarbeitet. Das wirkt sich stark auf den Geschmack an. Beim Pürieren entstand sehr viel Flüssigkeit und es hat etwas länger gedauert, bis die Flüssigkeit beim Anbraten verdampft war.

Das Sambal schmeckt fruchtig nach Paprika und ist erst hinterher leicht scharf.

Beim nächsten Mal werde ich die Chili einige Zeit liegen lassen, damit sie etwas trocknen und dann wird der Geschmack wieder schärfer.

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Sambal Oelek

Eine meiner Quiltfreundinnen hat mir eine Menge Pepperoni verschiedener Sorten geschenkt. Einen Teil haben wir frisch verbraucht, aber die Pepperoni wurden schneller trocken als wir sie essen konnten. Mein Quiltfreundin hatte mit auffädeln und trocknen lassen keine gute Erfahrung gemacht.
Aus diesem Grund habe ich mich dazu entschieden ein Sambal Oelek herzustellen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sambal Oelek
Kategorien: Einmachen
Menge: 75 Ml

Zutaten

10     Frische Chilischoten
4 Essl.   Sonnenblumenöl
      Salz

Quelle

  GU-Einmachen
  Erfasst *RK* 25.01.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Das Glas vorbereiten. Chilis waschen, mit den Kernen in grobe Ringe schneiden, dabei die Stiele entfernen. Anschließend die Hände gründlich waschen. Chilis mit dem Öl und Salz im elektrischen Mixer zu einer dicken Paste pürieren.

2. Die Paste in einem Pfännchen unter ständigem Rühren ca. 10 Min erhitzen, bis sich Öl auf der Oberfläche absetzt. Abkühlen lassen.

: Zubereitungszeit ca. 15 min
: Haltbarkeit ca. 2 Wochen im Kühlschrank
: ca. 375 ml kcal

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Weihnachtliche Zwetschenmarmelade

Seit einiger Zeit locken bei meinem Bauern Zwetschen. Ich gehe immer montags und donnerstags zum Einkaufen und da sind die Zwetschen meist frisch geerntet.

Teilweise essen wir sie einfach so. Oder es gibt den leckeren Pflaumenkuchen vom Blech (dieses Mal mit gehackten Walnüssen). Oder sie werden zu einer weihnachtlichen Zwetschgenmarmelade verarbeitet. (Das Rezept gab es beim Bauern kostenlos dazu).

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weihnachtliche Zwetschenmarmelade
Kategorien: Einmachen, Marmelade, Zwetschen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

1 kg   Entsteinte Zwetschen
1 kg   Gelierzucker (1:1)
1     Orangen, Saft davon
1 Teel.   Lebkuchengewürz
1     Zimtstange

Quelle

  Frau Teichfuß
  Erfasst *RK* 21.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die entsteinten Zwetschgen vierteln und mit dem Zucker verrühren. Ca. 12 Stunden stehen lassen, damit die Zwetschgen Saft ziehen können.

Dann die restlichen Zutaten damit verrühren. Die Masse aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und ca. 3 min sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen (am besten auf einem kleinen Teller, der im Kühlfach war).

Wenn die Marmelade geliert in saubere, heiß ausgespülte Twist-off Gläser füllen, diese verschließen und auf den Deckel stellen.

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Tomatensoße

Ich habe ja in den vergangenen Jahren schon immer Tomatensoße zubereitet und eingefroren. Da in meiner Tiefkühltruhe noch viel Muffins und andere Überbleibsel vom Kindergeburtstag liegen, wird der Platz dort knapp. Dann habe ich bei Cucina Casaligna gesehen, dass dort die Tomatensoße eingeweckt wird. Ich habe die Soße nicht passiert, sondern den Großteil der Haut entfernt und dann alles püriert.

Das ist die Ausbeute aus 2 Kilogramm Tomaten.

Wo der Wecktopf jetzt schon mal ausgepackt ist, werde ich nächste Woche mal schauen, was sich noch so zum Einwecken anbietet.

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Gebackene Tomatensauce

Mein Bauer hatte ein paar Tomaten zu viel und da habe ich mir eine Steige gekauft, um daraus eine gebackene Tomatensauce zu kochen. Das Rezept stammt aus dem Buch von Monty und Sarah Don: Garten&Gabel – ein kulinarisches Gartenjahr. Die englische Version des Buches hat den wunderbaren Titel ‚Fork to Fork‘. In dem Buch beschreibt Monty Don für jeden Monat was er im Garten zu tun hat und wie die Ernte dann zubereitet wird. Von ihm stammt auch das schöne Buch Genial Gärntern. Für mich ein wunderbares Bilderbuch – leider fehlen mir die 18 ha Garten von Monty, um seine Ideen bei uns umzusetzen.

Ich habe mich ans Rezept gehalten, aber ich habe die Strünke entfernt.
Nach dem Backen sehen die Tomaten dann so aus.

Letztes Jahr habe ich die Haut entfernt und den Rest püriert. Dieses Mal habe ich die Haupt mitpüriert und die Sauce ist dicker geworden. Die erste Portion habe ich als Suppe gegessen und den Rest über Nudeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebackene Tomatensauce
Kategorien: Einmachen, Einkochen, Tomaten
Menge: 1 ,6 l

Zutaten

2 1/4 kg   Frische Tomaten
4     Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
      Meersalz
      Zucker
      Olivenöl

Quelle

  Monthy und Sarah Don, Garten & Gabel, Seite 56
  Erfasst *RK* 17.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einen großen, tiefen Bräter legen. Knoblauch dazugeben, mit Meersalz und etwas Zucker bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen (230°)etwa 40-60 min backen. Aus den Tomaten wird viel Wasser austreten, das während des Backvorganges verdampft. So erhält die Sauce ihren intensiven Geschmack. Die Tomaten können nun als eigenständiges Gemüsegericht gegessen werden, vielleicht vor dem Servieren noch mit etwas frischem Knoblauch und frischem Basilikum (Thymian und Oregano passen auch dazu) verfeinert. Um eine Sauce herzustellen, wird der Bräter restlos ausgekratzt. Dann alles im Mixer pürieren. Mit etwas Olivenöl übergossen hält sich die Sauce eine Woche lang im Kühlschrank. Man kann sie auch gut einfrieren und im Winter für Nudelsauce, Suppen und Pizza verwenden.

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