Auberginen – Kaffeebohne

12. Oktober 202311. Oktober 2023

Veggie-Tag: Überbackene Auberginen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es überbackene Auberginen, die ja gerade noch Saison haben.

Zugegeben, dass Foto sieht nicht so toll aus, aber das Gericht ist sehr lecker. Die Zubereitung ist etwas aufwendiger für ein Homeoffice-Mittagessen, oder man bereitet alles vor und schiebt es dann nur noch in den Ofen.

Die Menge war für zwei Esser ohne Beilage ausreichend.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Überbackene Auberginen e&t
Kategorien:	Auflauf, Auberinen, Käse, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2		Auberginen (500 g)
1	Kugel	Mozzarella (125 g)
50	Gramm	Ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano)
1	Dose	Stückige Tomaten (400 g)
		Salz
		Pfeffer
1	Teel.	Oregano, getrocknet
4-6	Essl.	Olivenöl

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 8/2015

	Erfasst RK 25.07.2015 von
	T.S.

Zubereitung

1. Auberginen putzen und längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und leicht salzen. 10 Min. ziehen lassen.

2. Mozzarella klein würfeln und zwischen Küchenpapier trocken tupfen. Ital. Hartkäse fein reiben. Tomaten in einem Topf erhitzen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Bei milder Hitze warm halten.

3. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die entstandenen Wassertropfen mit Küchenpapier von den Auberginenscheiben tupfen. In mehreren Portionen in ein bis zwei beschichteten Pfannen mit Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten hellbraun braten.

4. Auberginen, Tomatensauce und Käse abwechselnd in eine Auflaufform (ca. 25 x 15 cm) schichten. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 45 Min. überbacken.

* ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden
* PRO PORTION 22 g E, 41 g F, 9 g KH = 506 kcal (2118 kJ)

=====

28. September 202324. September 2023

Veggie-Tag: Auberginen-Gulasch mit Risoni

Auberginen gehen bei mir immer. Und Risoni erst recht. Deshalb ist das Rezept von ‚dieküchenlounge‘, dass ich auf ihrem Insta-Account entdeckt habe, sofort auf meiner Nachkochliste gelandet. Es ist schnell und unkompliziert zubereitet und es schmeckt so herrlich nach Sommerurlaub.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen-Gulasch mit Risoni
Kategorien:	Nudeln, Auberginen, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1		Aubergine
400	ml	Passierte Tomaten
1		Spitzpaprika
1		Zwiebel
100	Gramm	Risoni
2	Essl.	Olinvenöl
1/4	Teel.	Getrocknetes Oregano
		Saure Sahne
		Salz
		Petersilie

Quelle

diekuechenlounge instagram

	Erfasst RK 26.02.2023 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Aubergine waschen und in Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze darin anbraten, diese dann aus der Pfanne nehmen.

Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in der selben Pfanne erwärmen und kurz anschwitzen

Passierte Tomaten, Auberginenwürfel und die Risoni dazuben, alles gut miteinander vermengen und mit Oregano und Salz würzen, solange köchlen lassen, bis die Risoni al dente sind.

Das Gulasch auf Teller schöpfen, mit einem Klecks Saurer Sahne und etwas gehackter Petersilie servieren.

Katja: beim ersten Versuch ist die Tomatensauce etwas angebrannt. Beim zweiten Versuch habe ich immer mal etwas Wasser zur Tomatensauce zugegeben und mehr gerührt. Die Auberginen habe ich getrennt zubereitet und dann vor dem Servieren mit der Sauce und den Nudeln vermischt.

=====

23. September 202120. September 2021

Veggie-Tag: Auberginen-Erbsen-Curry

Ein weiteres leckeres Rezept aus dem vegetarischen Kochbuch von Meera Sodha. Das Rezept hat schon beim Durchblättern nach mir gerufen, aber ich musste erst die Gelegenheit abpassen und es an einem Tag kochen, an dem meine Tochter nicht mitisst (Auberginen gehen bei ihr gar nicht).

Das Curry ist einfach in der Zubereitung und schmeckt sehr lecker. Wir haben die Portion zu dritt gegessen. Dazu gab es Naan.(zB nach diesem Rezept von Caros Küche).

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen-Erbsen-Curry
Kategorien:	Curry, Auberginen, Vegetarisch, Indisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

5	Essl.	Rapsöl
1	Teel.	Kreuzkümmelsamen
2	groß.	Zwiebeln, fein gehackt
6		Knoblauchzehen, zerdrückt
4	groß.	Reife Tomaten, gehackt
1 1/2	Essl.	Tomatenmark
1 1/2	Teel.	Gestrichen, Salz
1 1/4	Teel.	Cayennepfeffer
1/2	Teel.	Gemahlene Kurkuma
1	Teel.	Zucker
4	mittl.	Auberginen, in 3 cm große Würfel geschnitten
100	Gramm	Erbsen (frisch oder TK)

Quelle

	Meera Sodha
	Indisch Vegetarisch
	Seite 118

	Erfasst RK 31.08.2021 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Das Öl in einem weiten Topf erhitzen, die Kreuzkümmelsamen hineingeben, 30 sek rühren und danach die Zwiebeln hinzufügen.

Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10 min anbraten, bis sie glasig sind, aber noch nicht bräunen. Den Knoblauch dazugeben und einige Minuten unter Rühren braten, Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und den Topf abdecken. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung ungefähr 5 min köcheln lassen, dann Salz, Cayennepfeffer, Kurkuma und Zucker unterrühren.

Nun die Auberginen hineingeben und wenden, damit sie rundherum mit dem Masala überzogen sind. Den Topf wieder abdecken und das Gemüse weitere 10 min köcheln lassen. Die Auberginen sollen zart und weich sein und nur wenig oder gar kein Wasser abgeben. Wenn sie wässrig oder noch nicht zart sind, müssen sie noch etwas länger schmoren.

Wenn die Auberginen zart sind, die Erbsen hineingeben und ein paar Minuten garen, dann vom Herd nehmen. Mit warmen Chapatis oder Reis servieren.

=====

17. September 2020

Veggie-Tag: vegetarische Tarte provencale

Essensplanung ist ja immer so eine Sachen und man muss verschiedene Geschmäcker und manchmal auch verschiedene Essenszeiten unter einen Hut bringen. Bei uns gibt es jetzt regelmäßig an einem Wochentag eine Quiche, weil ich die mit meinem Mann zur normalen Zeit essen kann und diese dann immer noch warm ist, wenn dann meine Tochter nach der siebten Stunde nach Hause kommt. Das wird so lange klappen, so lange sie noch mit dem Rad zur Schule fährt. Mit den Buszeiten wird sich das dann wieder ändern.

Nach der Tomaten-Parmesan-Sommer-Quiche von letzter Woche, gab es eine vegetarische Tarte provencale mit Zucchini, Auberginen und Tomaten. Sehr lecker.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vegetarische Tarte provençale
Kategorien:	Quiche, Vegetarisch, Gemüse, Frankreich
Menge:	28 Cm

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
225	Gramm	Mehl
100	Gramm	Butter
1	Teel.	Getrockneter Basilikum
1	Teel.	Getrockneter Oregano
2	Essl.	Getrocknete Tomaten
1	Essl.	Olivenöl
H		FÜR DIE SAUCE
2	klein.	Paprika
2	Essl.	Olivenöl
2		Knoblauchzehen
1	Teel.	Oregano
1	Essl.	Getrocknete Tomaten
400	Gramm	Tomatenstücke aus der Dose
1	Essl.	Tomatenmark
1	Essl.	Rotweinessig
		Salz, Pfeffer
H		FÜR DEN BELAG
100	ml	Olivenöl
1	mittl.	Aubergine
1	Essl.	Getrockneter Basilikum
3		Tomaten
2	klein.	Zucchini
1		Rote Paprika
1	Handvoll	Schwarze Oliven
1	Handvoll	Frischer Rosmarin
1	Bund	Frischer Basilikum
100	Gramm	Mozzarella
H		BESONDERES ZUBEHÖR
		Tarteform (Durchmesser ca. 28 cm)

Quelle

springlane.de

	Erfasst RK 07.09.2020 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1 Für den Teig getrocknete Tomaten fein hacken und mit restlichen Teigzutaten und etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

2 Für die Sauce Paprika entkernen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Knoblauch und Oregano 5 Minuten anbraten, bis die Paprika weich wird. Getrocknete Tomaten fein hacken und mit den restlichen Zutaten für die Sauce in die Pfanne geben. 10 Minuten kochen, bis die Sauce andickt, und gelegentlich umrühren.

3 Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aubergine in feine Scheiben schneiden und mit Olivenöl und getrocknetem Basilikum auf dem Blech verteilen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 25 Minuten im heißen Ofen backen, bis die Aubergine weich wird.

4 Teig ausrollen und Tarteform damit auslegen. Teig 1-2 cm über den Rand hängen lassen. 10 Minuten vorbacken.

5 Für den Belag Tomaten, Oliven und Zucchini in feine Scheiben schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Rosmarinblätter von den Zweigen zupfen und zusammen mit frischem Basilikum grob hacken.

6 Sauce auf dem Tarteboden verteilen und mit Aubergine, Zucchini, Tomate, Paprika und Oliven belegen. Kräuter darauf verteilen. Mozzarella in Stückchen reißen und auf der Tarte verteilen. 20-25 Minuten im heißen Ofen backen, bis der Käse goldbraun schmilzt.

=====

30. August 201624. August 2016

Auberginen-Curry

Und weil es immer noch so schöne Auberginen gibt, mussten sie nochmal mit.

Dieses Mal landeten sie im Eintopf.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen-Curry
Kategorien:	Eintopf, Auberginen, Asien, Indien, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4	Essl.	Bratbutter / Butterschmalz
2	mittl.	Zwiebeln, fein gehackt
2	Essl.	Madras-Curry
1	kg	Auberginen, in 2 cm großen Würfeln
400	ml	Gemüsebrühe
100	Gramm	Rosinen
2		Knoblauchzehen, in Scheiben
4		Geschälte Tomaten, klein gewürfelt
1	Essl.	Ingwer, gerieben
1		Unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
1	Becher	Naturjoghurt (180 g)
1/2	Bund	Koriander, grob gehackt
		Meersalz
		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4	Essl.	Geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne

Quelle

	Armin Zogbaum "Eintöpfe aus aller Welt", Hädecke-
	Verlag 2003
	ISBN 3-7750-0419-X

	Erfasst RK 12.10.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Zwiebeln mit Curry in der heißen Bratbutter in einem Topf glasig dünsten. Auberginen zugeben, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten, bis alles hellbraun ist. Gemüsebrühe angießen. Rosinen, Knoblauch, Tomaten, Ingwer und Zitronenschale zugeben, bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.

2. Den Topf von der Wärmequelle nehmen, Joghurt und Koriander unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kürbiskernen bestreuen.

Tipps: Mit Basmatireis oder einem indischen Fladenbrot servieren. Noch feiner wird der Eintopf, wenn Curryblätter (indisches Spezialitätengeschäft) mit den Rosinen zugegeben werden.

=====

28. Juni 201627. Juni 2016

Auberginensuppe

Diese Suppe ist in der Zubereitung etwas aufwändig, aber leider hilft das auch nicht, den Auberginen mehr Geschmack abzutrotzen. Also, gut würzen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	AUBERGINENSUPPE
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Auberginen
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

3	mittl.	Auberginen (ca. 750 g)
3		Knoblauchzehen
3		Thymianzweige
3/4	Ltr.	Gemüsebouillon
50	ml	Olivenöl
1/2		Zitrone; den Saft
		Salz
		Cayennepfeffer

Quelle

ARD-Text

	Erfasst RK 01.05.2007 von
	U.F.

Zubereitung

Die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer rundum gut 1 cm tiefe Einschnitte anbringen.

Den Knoblauch schälen und vierteln. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Knoblauch und Thymian in die Einschnitte der Auberginen stecken.

Die Auberginen in eine geölte Gratinform legen und im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 60 Minuten backen. Die Früchte sollten sehr weich sein, so dass sich die Schale gut vom Fruchtfleisch löst.

Die Bouillon aufkochen. Das noch warme Auberginenfleisch aus der Haut schaben und in die Bouillon geben. Die Suppe im Ixer oder mit dem Stabmixer pürieren, dabei das Olivenöl im Faden einfließen lassen.

Die Suppe noch einmal erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken.

Sofort servieren.

=====

17. März 201614. März 2016

Veggie-Tag: Auberginen-Reis-Pfanne

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine leckere Auberginen-Reis-Pfanne. Das Gericht ist schnell zubereitet und lässt sich gut vorbereiten und nach einem langen Arbeitstag unkompliziert kochen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen-Reis-Pfanne
Kategorien:	Hauptgerichte, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

125	Gramm	Langkornreis
1	klein.	Aubergine (200 g)
1		Zwiebel
1	Dose	Kichererbsen (425 g EW)
1		Zitrone
4	Essl.	Olivenöl
1-2	Teel.	Harissa
		Salz
		Pfeffer
100	Gramm	Feta
2-3	Stiele	Minze

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 5/2015

	Erfasst RK 28.04.2015 von
	T.S.

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Aubergine putzen und 1 cm groß würfeln. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.

2. Zitrone auspressen. Saft mit 2 El Olivenöl und Harissa verrühren. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten. Kichererbsen und Zwiebeln dazugeben und weitere 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Würzpaste und den Reis in die Pfanne geben, 3 Min. mitbraten.

3. Feta mit den Fingern grob zerpflücken. Blättchen von den Minzstielen zupfen und grob zerzupfen. Reispfanne mit Feta, Minze und restlicher Würzpaste servieren.

* ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten
* PRO PORTION 22 g E, 36 g F, 77 g KH = 745 kcal (3122 kJ)

HARISSA

Die scharfe Paste aus Nordafrika besteht aus bis zu 20 frischen oder getrockneten Gewürzen (u.a. Chili, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Koriander). Traditionell würzt sie Couscous, mariniert Fleisch oder Fisch und wird auch mit Joghurt verlängert als Dip gereicht.

=====

27. August 201516. August 2015

Veggie-Tag: Pasta alla Norma

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Pasta alla Norma. In Sizilien habe ich das gerne und oft gegessen. Urlaub in Sizilien wäre auch mal wieder was…

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta a la Norma – Pasta mit Ricotta und Auberginen
Kategorien:	Nudeln, Auberginen, Italien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

3	mittl.	Schlanke Auberginen
		Grobes Meersalz
150	Gramm	Gesalzener Ricotta oder schnittfester Pecorino
100	ml	Natives Olivenöl extra
600	Gramm	Tomaten, frisch oder aus der Dose, enthäutet und gehackt
1		Knoblauchzehe, zerdrückt
400	Gramm	Spaghetti
		Natives Olivenöl extra, ersatzweise einfaches
		— Olivenöl, zum Braten
8		Frische Basilikumblätter, zerpflückt
		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

	Italiens kulinarische Landschaften SIZILIEN,
	Mariapaola Dettore, Seite 29

	Erfasst RK 07.08.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Dieses Rezept stammt aus Catania und ist nach der Oper ,,Norma" benannt, dem Meisterwerk des Komponisten Bellini. Die Sauce schmeckt nicht nur zu Spaghetti, sondern passt auch zu Penne oder Cavateddi.

Die Auberginen quer in möglichst dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und in ein Sieb schichten. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, danach gründlich abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Ricotta mit einer Gabel zu krümeligen Stückchen zerdrücken(Pecorino grob reiben).

Das Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, Tomaten und Knoblauch hineingeben und 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die eingedickte Tomatensauce durch ein Sieb streichen (oder im Mixer pürieren), wieder in den Topf füllen und bei schwacher Hitze warm halten.

Wasser in einem großen Topf salzen, zum Kochen bringen und die Spaghetti hineingeben.

Die Auberginen in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Spaghetti bissfest garen, abtropfen lassen. In eine Schüssel füllen, die Tomatensauce darüber gießen und mit etwa 90 g Ricotta und den Basilikumblättern und etwas Pfeffer vermischen, * Sofort servieren, dabei auf jeder Portion Auberginenscheiben und den restlichen Ricotta verteilen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten, Garzeit: 35 Minuten

=====

21. Mai 201517. Mai 2015

Veggie-Tag: Auberginensalat mit Rauke

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es leckere Rauke mit sehr würzigen Auberginen. Der Salat ist schnell zubereitet, schmeckt lecker und ist LowCarb.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen Salat mit Rauke
Kategorien:	Salat, Auberginen, LowCarb
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1	Essl.	Kapern
4	Essl.	Zitronensaft
		Pfeffer aus der Mühle
		Alpenquellsole Sprühsalz
1		Aubergine
1	Bund	Rauke
1		Chilischote
2	Essl.	Olivenöl

Quelle

fitforfun.de

	Erfasst RK 04.02.2015 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Aubergine waschen und würfeln. Rauke abspülen, trocken schütteln und klein zupfen. Chili in Ringe schneiden.

1 EL ÖL erhitzen. Aubergine und Chili darin anbraten. 2 EL Wasser zugeben, ca. 10 Minuten weich schmoren.

Auberginen, Chiliringe, Rauke und Kapern mischen. Zitronensaft, Pfeffer und restliches Öl verrühren und über den Salat träufeln. Etwa 1/2 Stunde ziehen lassen. Zum Schluss 4 bis 5 Stöße Sprühsalz darüber geben und servieren.

:http://www.fitforfun.de/rezepte/auberginen-salat-mit-rauke

=====

5. Februar 20152. Februar 2015

Veggie-Tag: Auberginen Pilaw

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein leckeres Auberginen Pilaw aus der ‚vegetarisch fit!‘. Sehr lecker und unkompliziert in der Zubereitung.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Auberginen Pilaw (Vangi Bhaat)
Kategorien:	Reis, Curry, Indien, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.	Pflanzenöl oder Ghee
1	mittl.	Zwiebel
300	Gramm	Basmatireis
150	Gramm	Auberginen
1	Teel.	Kurkuma
1	Teel.	Chilipulver
1	Essl.	Graham-Masala-Pulver
		Salz
2	Essl.	Zitronensaft

Quelle

	vegetarisch fit! 03/2004
	Seite 18

	Erfasst RK 02.01.2015 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Öl oder Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem größeren Topf erhitzen und geschälte und in Scheiben geschnittene Zwiebel darin goldgelb braten. Reis zugeben und rühren, bis er milchweiß wird.

2. Aubergine waschen, vierteln, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Gewürzen zum Reis geben. 600 ml kochendes Wasser angießen und aufwallen lassen. Hitze reduzieren und das Ganze bei halb geöffnetem Deckel kochen, bis der Reis gar und trocken ist.

3. Zitronensaft zufügen, Reis mit einer Gabel auflockern und heiß servieren.

=====