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Caramel Walnut Biscotti

Über einen Blogeintrag von delicious:days bin ich auf das Biscotti Buch von Lou Seibert Pappas aufmerksam geworden. Damals hatte ich das Rezept der Cantuccini mit Pinienkernen nachgebacken und war begeistert.

Die Caramel Walnut Biscotti stehen unter ‚Healthful‘. Sie schmecken sehr kräftig, nicht wirklich nach Caramel, aber sehr intensiv nach gerösteten Walnüssen und nicht zu süß.
Im Gegensatz zum Rezept, bei dem die Biscotti nochmal von beiden Seiten 10 min gebacken werden sollen, habe ich die Biscotti aufgestellt (wie es auch schon Chili und Ciabatta und Küchenlatein gezeigt haben) und habe sie nochmal 20 min gebacken. Jetzt sind sie zum Espressostippen ideal.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Caramel Walnut Biscotti
Kategorien: Biscotti
Menge: 1 Rezept

Zutaten

3/4 Tasse   Walnuts
1/2 Tasse   Finely ground oatmeal
1/2 Tasse   Butter
3/4 Tasse   Dark brown sugar, packed
2     Eggs
2 Essl.   Kahlua (mex. Kaffeelikör)or double-strength coffee
1 Teel.   Vanilla extract
1 3/4 Tassen   Unbleached or all-purpose flour
1 1/2 Teel.   Baking powder
1/4 Teel.   Salt

Quelle

  Lou Seibert-Pappas, Biscotti, Page 58
  Erfasst *RK* 02.06.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Place nuts in a shallow pan and bake in a preheatet 350 degree oven for 8 to 10 minutes, or until golden brown. Let cool. Place oat flour in a baking pan and bake in a 350 degree oven for 8 to 10 minutes, or until golden brown. In a mixing bowl cream butter and suger until light and fluffy. Beat in eggs, Kahlua or coffee, and vanilla. In a bowl combine the flour, baking powder and salt. Add to the creamed mixture, mixing just til blended. Mix in the oat flour. Coarsly chop nuts and fold in. Divide dough in half. On a greased and floured baking sheet pat out into two logs about 1/2 inch high, 1 1/2 inch wide and 14 inches long, spacing at least 2 inches apart. Bake in the middle of a preheated 325 degree oven for 25 min or until lightly browned. Transfer from baking sheet to a rack. Let cool for 5 min. Place on a cutting board. With a serrated knife slice diagonally on a 45 degree angle about 1/2 inch thick. Lay the slices flat on the baking sheet and return to the oven for 10 min, turning them over once, and dry slightly. Let cool on a rack. Store in a tightly covered container.

: 350 Fahrenheit 176,6 Celsius
: 325 Fahrenheit 162,7 Celsius

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Gebackene Tomatensauce

Mein Bauer hatte ein paar Tomaten zu viel und da habe ich mir eine Steige gekauft, um daraus eine gebackene Tomatensauce zu kochen. Das Rezept stammt aus dem Buch von Monty und Sarah Don: Garten&Gabel – ein kulinarisches Gartenjahr. Die englische Version des Buches hat den wunderbaren Titel ‚Fork to Fork‘. In dem Buch beschreibt Monty Don für jeden Monat was er im Garten zu tun hat und wie die Ernte dann zubereitet wird. Von ihm stammt auch das schöne Buch Genial Gärntern. Für mich ein wunderbares Bilderbuch – leider fehlen mir die 18 ha Garten von Monty, um seine Ideen bei uns umzusetzen.

Ich habe mich ans Rezept gehalten, aber ich habe die Strünke entfernt.
Nach dem Backen sehen die Tomaten dann so aus.

Letztes Jahr habe ich die Haut entfernt und den Rest püriert. Dieses Mal habe ich die Haupt mitpüriert und die Sauce ist dicker geworden. Die erste Portion habe ich als Suppe gegessen und den Rest über Nudeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gebackene Tomatensauce
Kategorien: Einmachen, Einkochen, Tomaten
Menge: 1 ,6 l

Zutaten

2 1/4 kg   Frische Tomaten
4     Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
      Meersalz
      Zucker
      Olivenöl

Quelle

  Monthy und Sarah Don, Garten & Gabel, Seite 56
  Erfasst *RK* 17.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einen großen, tiefen Bräter legen. Knoblauch dazugeben, mit Meersalz und etwas Zucker bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen (230°)etwa 40-60 min backen. Aus den Tomaten wird viel Wasser austreten, das während des Backvorganges verdampft. So erhält die Sauce ihren intensiven Geschmack. Die Tomaten können nun als eigenständiges Gemüsegericht gegessen werden, vielleicht vor dem Servieren noch mit etwas frischem Knoblauch und frischem Basilikum (Thymian und Oregano passen auch dazu) verfeinert. Um eine Sauce herzustellen, wird der Bräter restlos ausgekratzt. Dann alles im Mixer pürieren. Mit etwas Olivenöl übergossen hält sich die Sauce eine Woche lang im Kühlschrank. Man kann sie auch gut einfrieren und im Winter für Nudelsauce, Suppen und Pizza verwenden.

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Mediterrane Gemüse-Reis-Pfanne

Gestern haben wir Florians Geburtstag mit der Familie gefeiert. Da es zum Kaffee den Streuselkuchen von Dolce und die Espressocreme mit Frucht gab, sollte das Mittagessen nicht so üppig ausfallen.

Deshalb gab es eine ‚Mediterrane Gemüse-Reis-Pfanne‘. Das Rezept stammt wieder aus der aktuellen ‚vegetarisch fit!‘ und dort kommt eine Fertigtomatensoße von Uncle Ben’s zum Einsatz. Ich hatte aber noch von meiner selbst eingekochten Tomatensoße im Tiefkühler und da habe ich lieber diese verwendet. Ich habe beim Bauern schon eine Steige Tomaten reserviert, damit ich wieder diese leckere Soße kochen kann.
Zwei Personen werden zum Mittagessen davon nicht satt. Vielleicht waren es zwei schmächtige Vegetarier, die dieses Rezept für ‚vegetarisch fit!‘ getestet haben.:-)

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mediterrane Gemüse-Reis-Pfanne
Kategorien: Reis, Gemüse
Menge: 2 Portionen (knapp)

Zutaten

250 Gramm   Auberginen
125 Gramm   Reis
2     Zwiebeln
2 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
400 Gramm   Pastasoße, zB ‚Mediterrane Art – Tomaten und
      — Mascarpone von Uncle Ben’s (Katja:
      — selbstgemachte Tomatensoße aus Bestand)
200 Gramm   Feta

Quelle

  vegetarisch fit! 8/2006, Seite 24
  Erfasst *RK* 09.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Aubergine putzen, waschen und in halbe Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Beides in heißem Öl goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Soße und Reis zu der Auberginen -Zwiebel-Mischung geben und kurz mit erhitzen. In Tellern anrichten. Schafskäse zerbröseln, darüber streuen und servieren.

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Suppe der Woche: Gemüse-Curry-Topf

Leider hänge ich mit meinen Einträgen etwas hinterher, aber das bekomme ich im Laufe der Woche wieder in den Griff. Die Kindergartenferien sind zu Ende und Florians Geburtstag auch ausreichend gefeiert.

Der Gemüse-Curry-Topf mit (ohne) Schrimps passt jahreszeitlich besser in den Winter, aber gestern hatten wir 15 Grad, da hat er auch gut gepaßt. Bei Curry habe ich nicht so genau auf die Packung geschaut und es war weniger mild, aber uns hat es auch so geschmeckt. Ich könnte mir auch frische Bohnen, Zuckerschote oder Blumenkohl statt der Möhren vorstellen.
Auf die Schrimps haben wir verzichtet. Konserviert mag ich sie nicht so gerne und ich hatte keine Zeit mehr die ca. 20 km zum tegut zu fahren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gemüse-Curry-Topf mit Shrimps
Kategorien: Suppe, Eintopf, Kartoffeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

700 Gramm   Kartoffeln, Klein
      Salz
300 Gramm   Möhren
1 Bund   Frühlingszwiebeln
4 Essl.   Öl
2-3 Essl.   Currypulver, Mild
500 ml   Gemüsefond
200 ml   Orangensaft
      Pfeffer
1-2     Knoblauchzehen, Durchgepreßt
200 ml   Schlagsahne
1-2 Essl.   Zitronensaft
      Zucker
300 Gramm   TK-Shrimps
2 Essl.   Koriandergrün

Quelle

  schöner essen 12/1999 Seite 88
  Erfasst *RK* 01.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 15-20 Minuten garen, abschrecken, pellen und längs halbieren. Inzwischen Möhren schälen, Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm lange Stifte bzw. Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, dann abschrecken und abtropfen lassen.

2. Die Hälfte der Kartoffeln im heißen Öl andünsten, Curry darüberstäuben, kurz anschwitzen und mit Fond und Orangensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen.

3. Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren und mit der Sahne glattrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

4. Restliche Kartoffeln, Gemüsestifte und Shrimps in die Suppe geben und heiß werden lassen und mit dem abgezupften Koriandergrün bestreut servieren.

Bemerkung Katja: Mal mit Bohnen, Zuckerschoten oder Blumenkohl ausprobieren. Evtl. weniger Curry und dafür eine frische Chili

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Geburtstagsmuffins

Gestern war Florians fünfter Geburtstag und er hatte 7 Kinder dazu eingeladen. Erfahrungsgemäß sitzten sie nie alle zusammen am Tisch und es gelingt nicht immer allen unfallfrei Kuchen zu essen. Deshalb gab es mal wieder Muffins.

Ich habe einen Grundteig verwendet und dann die Zutaten variiert. Insgesamt waren es 36 Stück und was die Kinder übrig gelassen haben, haben heute die Kollegen meines Mannes vertilgt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Geburtstagsmuffins – Florian wird fünf
Kategorien: Kuchen, Muffins
Menge: 3 * 12 Stück

Zutaten

H GRUNDREZEPT FÜR 12 STÜCK
100 Gramm   Weiche Butter oder Margarine
175 Gramm   Zucker
2     Eier
1-2 Teel.   Bourbon-Vanille
1 Prise   Salz
250 Gramm   Mehl
2 Teel.   Backpulver
150 Gramm   Buttermilch
H VARIANTE 1: BLAUBEERMUFFINS
1 Glas   Heidelbeeren
H VARIANTE 2: SCHOKOMUFFINS
100 Gramm   Schokolade
H VARIANTE 3: KIRSCHMUFFINS MIT ZWEIFARBIGEN TEIG
48     Schattenmorellen (ca. 1/2 Glas)
1 Essl.   Kakao

Quelle

  Karin: Blaubeermuffins, Rest Katja
  Erfasst *RK* 10.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Grundrezept:

* Den Backofen auf 175 grad vorheizen. Ein Muffinblech gründlich fetten.

* Die Butter/Margarine in eine Schüssel geben, den Zucker dazugeben und alles mit dem Handrührer/Küchenmaschine hellcremig schlagen. Danach die Eier, die Vanille und das Salz unterrühren.

* Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Zucker-Masse rühren.

Variante 1:

* Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Dann vorsichtig unter den Teig heben.

* Den Teig in die Förmchen des Muffin-Blechs geben. Danach bei 160 grad etwa 35 min backen.

Variante 2:

* Die Schokolade hacken. Dann vorsichtig unter den Teig heben.

* Den Teig in die Förmchen des Muffin-Blechs geben. Danach bei 160 grad etwa 35 min backen.

Variante 3:

* Jeweils 1 EL Teig in die Förmchen geben und zwei Kirschen darauflegen. Den restlichen Teig mit dem Kakao verrühren und wieder 1 EL Teig in die Förmchen geben und zwei Kirschen darauflegen. Dann mit dem restlichen Teig die Kirschen verdecken, damit sie nicht verbrennen.

* Den Teig in die Förmchen des Muffin-Blechs geben. Danach bei 160 grad etwa 35 min backen.

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Blitz-Spaghetti

Die Blitz-Spaghetti sind wirklich schnell zubereitet und schmecken recht lecker. Wir hatten ziemlich viel Käse darüber gemacht und da wurde es etwas trocken. Außerdem habe ich die Sonnenblumenkerne durch Pinienkerne ersetzt, da ich diese lieber esse.

Da ich mit zwei äußerst charmanten 4jährigen gegessen habe, die das Spaghettiwickeln nicht beherrschen, habe ich gleich kleine Nudeln genommen, um mir das Zerschneiden zu ersparen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Blitz-Spaghetti
Kategorien: Nudeln, Paprika
Menge: 1 Portion

Zutaten

100 Gramm   Spaghetti
      Meersalz
1     Knoblauchzehe
1/2     Rote Paprika
2 Essl.   Olivenöl, kaltgepresst
1 Essl.   Sonnenblumenkerne (Katja: Pinienkerne)
      Hefestreuwürze
1 Essl.   Hartkäse, gerieben
      Glatte Petersilie

Quelle

  vegetarisch fit! 08/2006, Seite 22
  Erfasst *RK* 09.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Spaghetti al dente kochen und abgießen.

2. Inzwischen Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, entkernen, waschen und würfeln. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Knoblauch, Sonnenblumenkerne und Paprikawürfel darin anrösten. Spaghetti zugeben, mit Hefewürze bestreuen und Käse zugeben. Alles gut miteinander vermengen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

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Risotto con Zucchini e Melanzane

Das wir gerne Risotto essen, war in diesem Blog ja schon oft zu lesen. Also wurde es mal wieder Zeit für einen Risotto. Da zur Zeit in allen Gärten Zucchini-Schwemme herrscht, gab es einen Risotto mit Zucchini und Auberginen aus dem Risottokochbuch von Diane Seed.

Laut Rezept sollten es 350 g Reis sein, aber mein Vorratsschrank hat nur noch 250 g hergegeben – deshalb hat das Gemüse den größeren Anteil gehabt, war aber gar nicht so schlecht war. Mit 50 g war die Käsemenge auch nicht so dominant wie in anderen Rezepten und das Risotto hat nicht so sättigend geschmeckt wie sonst. Wenn wir jetzt schon leichte Sommerkost zu uns nehmen, darf auch der Sommer gerne wiederkommen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto con Zucchini e Melanzane
Kategorien: Reis, Risotto, Zucchini
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Aubergine, der Länge nach in vier Teile, dann in Würfel geschnitten
      Grobes Salz, um der Aubergine die Bitterstoffe zu entziehen
80 Gramm   Butter
1 Stange   Sellerie, fein geschnitten
1     Möhre, fein geschnitten
1     Zwiebel, fein geschnitten
1 Essl.   Petersilie, fein gehackt
2     Zucchini, in Würfel geschnitten
      Salz
      Pfeffer a.d.M
100 ml   Weißwein, trocken
2     Tomaten, reif, enthäutet, entkernt und gehackt
4     Basilikumblätter, grob zerkleinert
350 Gramm   Carnaroli (wahlweise Vialone Nano oder Arborio)
1 1/2 Ltr.   Brühe
50 Gramm   Parmesan, frisch gerieben

Quelle

  Diane Seed, Risotto & Co., Seite 19
  Erfasst *RK* 06.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Auberginen enthalten Bitterstoffe, die den Geschmack der Speien verderben können. Um diese Bitterkeit zu mildern, legen Sie die gewürfelten Auberginen auf ein Schneidbrett. Dann mit reichlich grobem Salz bestreuen, mit einem zweiten Schneidbrett bedecken und obenauf mit einer Bratpfanne beschweren. Feines Speisesalz ist ungeeignet, weil es ins Fruchtfleisch eindringt. 30 Minuten ziehen lassen. Dann das Salz entfernen, die Auberginen abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Die Hälfte der Butter in einer großen Kasserolle erhizten und den Sellerie, die Möhre und die Zwiebel darin weich garen. Die Petersilie, Zucchini und Auberginen einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 5 Minuten den Wein zugießen, die Tomaten und das Basilikum hinzufügen. 5 Minuten weitergaren, dann den Reis einrühren. Nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe zugegossen wird. Nach 15 bis 20 Minuten, wenn die Flüssigkeit aufgebraucht und der Reis gar, aber noch bissfest ist, wird er mit der restlichen Butter und dem Parmesan vermengt. Sofort servieren.

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SPAGHETTINI MIT SONNENGETROCKNETEN TOMATEN AUBERGINEN UND CHILI

Da ich für heute eigentlich sonniges Wetter erwartet hatte – gut es hat zwischendurch immer mal ziemlich heftig geregnet – sollte es wieder etwas leichtes sein.

Also habe ich mich für die SPAGHETTINI MIT SONNENGETROCKNETEN TOMATEN AUBERGINEN UND CHILI von Linda Mc Cartney entschieden. Da das ganze zum Schluß püriert wird, ist das Gericht nicht mehr wirklich fotogen und deshalb habe ich auf das Foto verzichtet. Aber lecker war es ….

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: SPAGHETTINI MIT SONNENGETROCKNETEN TOMATEN AUBERGINEN UND CHILI
Kategorien: Nudeln, Auberginen
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4     Schalotten, fein geschnitten
2     Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Essl.   Olivenöl
1 mittl.   Aubergine, in kleine Würfel geschnitten
1 Teel.   Kräuter der Provence
75 Gramm   Sonnengetrocknete Tomaten in Öl,klein geschnitten
1-2     Frische Chilischoten, entkernt und sehr fein
      — geschnitten, oder 125 g milde Chili aus dem
      — Glas, abgetropft und entkernt
1 klein.   Becher Creme fraiche (80 g)
  Etwas   Salz
50 Gramm   Geriebener Käse

Quelle

  Linda McCartney, Linda’s Rezepte, Seite 90
  Erfasst *RK* 05.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Schalotten mit dem Knoblauch im heißen Öl 5 bis 6 Minuten zugedeckt weich dünsten. Die Auberginenwürfel zugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten. Die Kräuter, die eingelegten Tomaten und die Chilis untermischen.

Das Ganze auf kleinster Flamme zugedeckt 10 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren.

Die Creme fraiche zum Gemüse geben und alles 5 Minuten erhitzen.

Die Spaghettini »al dente« kochen.

Die Auberginenmasse mit einem Mixer oder Pürierstab pürieren und mit Salz abschmecken.

Die Spaghettini abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen.

Das Gericht sofort servieren, den geriebenen Käse getrennt reichen.

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We feed the world

Gestern war ich seit ewigen Zeiten mal wieder im Ried-Casino und was habe ich mir angeschaut ?!? Keinen bekannten Blockbuster o.ä., sondern ‚We feed the world‘.

Küchenlatein hat den Film schon gesehen und Fool for Food hat das Buch dazu. Besonders die Aussagen des Produktionsleiters von Pioneer Rumänien und Peter Brabek (Konzernchef von Nestlé ) haben mich schockiert. Gut gefallen hat mir, dass nicht dauernd jemand aus dem Off gequatscht hat, sondern die Bilder ihre Wirkung erzielen konnten.

Ich wünsche mir, dass der Film die Verbraucher zum Nachdenken bringt. Aber ich befürchte, es schauen sich nur die Leute den Film an, die sich sowieso schon für die Herkunft und Entstehung ihrer Nahrungsmittel interessieren. Und die leben ja schon bewußt. Gut, nach diesem Film vielleicht noch bewußter.

Mehr zu Film auf der Homepage .

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Buttermilk-Brown Sugar Waffles

Zur Zeit kann ich bei meinem Sohn mit Brot keinen Blumentopf gewinnen. Also muß ich ihm das Getreide anderweitig unterjubeln. Da fielen mir die Waffeln ein, die ich vor einiger Zeit in einem anderen Blog gesehen habe – The Wednesday Chef .

Mittwochs gibt es in den amerikanischen Tageszeitung die ‚Food Section‘ und Louisa testet, ob diese Rezepte schmecken und praktikabel sind. Sie berichtet über Erfolge und Mißerfolge. Diese Waffeln sind aber ein Erfolg.
Der Teig ist dickflüssiger als gewohnt, aber die Waffeln schmecken viel luftiger. Man sollte sie aber wirklich gleich essen, sonst werden sie sehr lappig. Ich habe sie mit 1 3/4 Tassen Weizenmehl 550 zubereitet, ich wu&szligte nämlich nicht, was ich mit der Zutat ‚Wheat germ‘ anfangen sollte. Laut LEO bedeutet dies Weizenkeim, aber damit kam ich auch nicht wirklich weiter.

Ein Foto und das Rezept (auf englisch) gibt es hier .