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Nudelauflauf

Das Rezept für diesen Nudelauflauf stammt aus dem Rezeptverzeichnis von Naturkost.de . Das schöne an diesem einfachen Auflauf ist, dass der Geschmack des Gemüses im Vordergrund steht. Es schmeckt trotz der Sahne und dem Mozzarella sehr leicht. Ich habe den Mozzarella von Naturkind verwendet, da dieser sich beim Backen nicht in weißen Kautschuk verwandelt, sondern gut verläuft.

Ich habe nur 300 g Nudeln anstatt der angegebenen 500 g verwendet und das hat meine größte Auflaufform gerade noch verkraftet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudelauflauf
Kategorien: Auflauf, Nudeln, Auberginen, Zucchini
Menge: 4 Personen

Zutaten

500 Gramm   Kurze Maccaroni, in Salzwasser gekocht (Katja: 300 gr)
4-6     Tomaten, gehäutet, püriert
1 klein.   Aubergine, in kleine Stücke geschnitten
1 klein.   Zucchini, in kleine Stücke geschnitten
3     Möhren, in kleine Stücke geschnitten
1 Stange   Lauch, in kleine Stücke geschnitten
2 Essl.   Olivenöl
      Paprika, Curry
      Evtl. Kräuter der Provence
1 Becher   Schlagsahne
2 Pack.   Mozzarella

Quelle

  www.naturkost.de, Beitrag von N. Maßmann, Unna
  Erfasst *RK* 17.12.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Gemüse in Olivenöl anbraten. Nach Geschmack mit Salz, Curry und Paprika würzen. Auflaufform einfetten, Nudeln hineingeben, mit dem Gemüsegemisch vermengen. Schlagsahne darübergießen und mit Mozzarellascheiben belegen. Auf der mittleren Schiene im Backofen bei 200°C überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

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Zwiebelkuchen mit Apfel

Am Dienstag gab es den ersten Zwiebelkuchen, nachdem es beim Bauern den ersten Federweisen zu kaufen gab. Ich habe diverse Zwiebelkuchenrezepte und werde noch einige davon ausprobieren. Das erste getestete Rezept hat einen Mürbeteig. Jedes Mal wenn ich einen Mürbeteig herstelle schwöre ich, dass es der letzte Mürbeteig ist, denn das Gebrösel nervt mich schrecklich. Aber der Geschmack entschädigt die Arbeit dann immer.
Der Boskop kam gar nicht zur Geltung, dafür hatte der Kuchen einige Röstaromen. 🙂

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zwiebelkuchen mit Apfel
Kategorien: Quiche, Zwiebel, Apfel
Menge: 1 Springform

Zutaten

H TEIG
200 Gramm   Mehl
1     Ei
1 Essl.   Milch
1/4 Teel.   Salz
1 Prise   Zucker
75 Gramm   Margarine
H BELAG
150 Gramm   Durchwachsener Speck
650 Gramm   Zwiebeln
      Salz
      Pfeffer, weiß
      Cayennepfeffer
1     Boskoop Apfel
200 ml   Saure Sahne
4     Eier
2 Teel.   Frische Majoran-Blättchen

Quelle

  meine Familie & ich, 10/90, Seite 20
  Erfasst *RK* 28.09.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Aus Mehl, Ei, Milch, Salz, Zucker und Margarineflöckchen einen Mürbeteig kneten. Zum Kloß formen und 30 Min in den Kühlschrank stellen.

2. ) Den Teig in eine eingefettet Springform mit 26 cm Durchmesser legen und einen Rand formen.

3. ) Den Speck fein würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Speck auslassen, dann die Zwiebeln dazugeben und alles 8 min andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

4. ) Den Apfel schälen und grob raspeln.

5. ) Den Backofen auf 200 grad vorheizen.

6. ) Die Zwiebeln von Herd nehmen. Den geriebenen Apfel, die Sahne, die Eier und die Majoran-Blättchen unterrühren. Die Masse kräftig abschmecken und dann auf den Teigboden geben.

7. ) Auf unterster Ebene 50 Minuten backen.

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Blog-Event XVII: Oktoberfest

Blog-Event XVII: Oktoberfest

Mein Beitrag zum Blog-Event Oktoberfest ist eine Aufg’schmalzne Brez’nsuppe mit Zwiebeln aus ‚Das neue bayrische Kochbuch‘ von Alfons Schuhbeck. Etwas aufwendig in der Herstellung, aber es lohnt sich.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Aufg’schmalzne Brez’nsuppe mit Zwiebeln
Kategorien: Suppe
Menge: 4 Portionen

Zutaten

150 Gramm   Brez’nstangerl
2 groß.   Zwiebeln
50 Gramm   Butterschmalz
1 Stängel   Thymian
800 ml   Rindfleischbrühe
1 Bund   Schnittlauch

Quelle

  Alfons Schuhbeck, Das neue bayrische Kochbuch, Seite 69
  Erfasst *RK* 28.09.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Brez’nstangerl in Scheiben schneiden und im 150 Grad heißen Backofen rösten, bis die Oberfläche richtig trocken ist. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 30 g Butterschmalz erhitzen und Zwiebelwürfel und feingehackte Thymianblätter darin goldbraun braten. Von der Kochstelle nehmen. In einer zweiten Pfanne das restliche Schmalz erhitzen und die Brez’nscheiben darin auf beide Seiten goldbraun und knusprig braten. Die Brühe zum Kochen bringen. Die Zwiebelwürfel auf vier Suppenteller verteilen, mit der Brühe begießen und mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen. Die knusprigen Brez’nscheiben erst bei Tisch in die Suppe geben.

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Sizilianisches Risotto

Es war mal wieder Zeit für ein Risotto und die Wahl fiel auf das Sizilianische Risotto, da man dafür reife Tomaten braucht und zur Zeit bekomme ich noch welche aus der Region. Es stammt aus einem Kochbuch von Alfred Biolek.

Es war gut, aber vom Hocker hat es mich nicht gerissen. Allerdings haben wir wegen Junior die Peperocini weggelassen, vielleicht hat es ja daran gelegen. Heute war das Risotto durch die Tomaten suppig, aber das hat nicht gestört.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Sizilianisches Risotto
Kategorien: Reis, Risotto, Italien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 mittl.   Zwiebel
2-3     Knoblauchzehen
125 Gramm   Schwarze Oliven
1-2 Essl.   Kapern
6     Tomaten, Reif
1     Zitrone,Unbehandelt
      Salz
6 Essl.   Olivenöl
400 Gramm   Risotto-Reis
1 1/2 Gläser   Weißwein
1/4 Teel.   Oregano, Getrocknet
1-2     Peperoncini (getrocknete Chilischoten)
      Pfeffer a.d.M

Quelle

  Alfred Biolek
  Meine Rezepte und Wein, wie ich ihn mag
  Seite 82/83
  Erfasst *RK* 22.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen pellen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenfleisch vom Kern schneiden und mit den Kapern grob hacken. Frische Tomaten werden kurz überbrüht, gehäutet und entkernt. Zitrone heiß waschen, trocknen und mit einem Zestenreißer die Schalte rundum hauchdünn abziehen. In einem Topf etwa 1,5 l Salzwasser erhitzen und leise köcheln lassen. In einem schweren Topf die Hälfte vom Olivenöl erhitzen, die Zwiebel- und Knobauchwürfel bei mäßiger Hitze weich dünsten. Den Ritsotto-Reis einstreuen und unter Rühren so lange leicht anrösten, bis die Körner glasig aussehen. Den Weißwein angießen und den Reis unter Rühren quellen lassen, bis der Wein aufgesogen ist. Dann mit einer Schöpfkelle jeweils etwas heißes Wasser zum Reis geben, unter Rühren aufnehmen lassen, erst dann wieder Wasser zugeben und dabei ständig rühren. Nach etwa 20 Minuten sollte das Risotto cremig, aber noch mit Biß sein. Jetzt die Oliven, Kapern, Tomatenstück, die Zitronenzesten, den Oregano und die zerbröselten Peperoncini untermischen und noch weiterrührend – 8 bis 10 Minuten garen. Zum Schluß das restliche Olivenöl unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Gefüllte Paprika

Als ich klein war, durfte sich das Geburtstagskind am Geburtstag immer das Mittagessen wünschen und einen Kuchen. Bei mir waren das immer gefüllte Paprika und kalter Hund. Bei meiner Mutter wurden die Paprika mit Frikadellenmasse gefüllt und dann im Topf stehend in Brühe mit Tomatenmark gegart. Als Beilage gab es Reis.

Wir essen gar nicht so oft gefüllte Paprika und auch nach längerem Nachdenken kann ich noch nicht einmal sagen woran das liegt. Heute gab es mal wieder welche, aber nach einem Rezept von Linda McCartney. Es ist aus ihrem vegetarischen Kochbuch. Ich habe das Veggiehack durch Rinderhack ersetzt und die Masse komplett angebraten. Die Füllung hätte auch noch für eine vierte Paprika ausgereicht. Ich könnte mir auch noch eingeweichte Rosinen und etwas mehr Gewürz für die Füllung vorstellen. Die Paprika haben noch einen angenehmen Biss und sind nicht so weich, wie ich sie von meiner Mutter in Erinnerung habe.

Dazu gab es griechische Reisnudeln und von der gebackenen Tomatensauce.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gefüllte Paprika (Linda Mc Cartney)
Kategorien: Gemüse, Paprika, Vegan
Menge: 6 Portionen

Zutaten

3     Paprikaschoten
125 Gramm   Sojagranulat als Hackfleischersatz
1 groß.   Zwiebel, fein gehackt
2 Essl.   Olivenöl
1     Knoblauchzehe, zerdrückt
250 Gramm   Tomaten, gehäutet und gehackt
3     Sonnengetrocknete Tomaten in Öl, gehackt
3 Essl.   Petersilie, Gehackt
1 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
1 Teel.   Piment
1/2 Teel.   Chilipulver
75 Gramm   Langkornreis, gekocht
50 Gramm   Pinienkerne

Quelle

  Linda’s Rezepte Seite 68
  Erfasst *RK* 07.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Dieses Gericht basiert auf einem Rezept aus dem Mittleren Osten, wo gefüllte Gemüse seit jeher zur guten Küche gehören. Sie können die Füllung mit Sojagranulat zubereiten oder 50 g mehr Reis verwenden.

Die Paprikaschoten halbieren und die Kerne entfernen. Den Stengel nicht entfernen. Das Sojagranulat nach Herstelleranweisung einweichen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Zwiebel 7 bis 8 Minuten zugedeckt bei kleiner Flamme im Öl dünsten. Die letzten 2 bis 3 Minuten den Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Die frischen und die getrockneten Tomaten mit der Petersilie zu den Zwiebeln geben und alles gut verrühren. Die Gewürze untermischen und noch l Minute kochen. Zuletzt das Sojagranulat und die restlichen Zutaten untermischen. Die Paprikahälften mit der Masse füllen und in eine gefettete Backform legen. Etwas heißes Wasser angießen, alles mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im Ofen garen. Dann die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen.

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Suppe der Woche: Pasta e Piselli

Endlich gibt es in meinem Blog mal wieder Suppe bzw. Eintopf. Ich liebe Eintöpfe mit Hülsenfrüchten, die lange vor sich hin köcheln und nach dem Aufwärmen noch besser schmecken. Dieses Mal fiel die Wahl auf ‚Pasta e Piselli‘ aus einer alten ‚Living at home‘. Ich habe zusätzlich noch Kaiser Natron dazu gegeben.

Die eingeweichten Erbsen verkochen ziemlich und geben der Suppe eine schöne, sämige Konsistenz.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta E Piselli
Kategorien: Suppe, Eintopf, Fleisch, Huhn
Menge: 6 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Getrocknete Erbsen
150 Gramm   Zwiebeln
3     Knoblauchzehen
150 Gramm   Durchwachsener Speck (Katja: gewürfelter Speck)
2 Essl.   Öl
2 Teel.   Kaiser Natron
1,8 Ltr.   Hühnerbrühe (Extra Rezept oder Instant)
1 Dose   Tomaten (400 g EW)
150 Gramm   Möhren
2 Zweige   Frischer Oregano (oder
1/2 Teel.   Getrockneter Oregano)
200 Gramm   Ditalini (oder andere Kleine Nudeln)
      Salz
      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 Gramm   TK-Erbsen
50 Gramm   Parmesan

Quelle

  nach: living at home 01/2005, Seite 78
  Erfasst *RK* 12.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die getrockneten Erbsen über Nacht in Wasser einweichen.

2. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Speck in schmale Streifen schneiden. (Katja: Speckwürfel).

3. Öl in einem Topferhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Speck glasigdünsten, abgetropfte Erbsen dazugeben und weitere 30 Sekunden anschwitzen. Die Brühe angießen,(Katja: Kaiser Natron) und die Tomaten dazugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze 1:20 Stunden kochen.

4. Inzwischen die Möhren schälen und fein würfeln, nach 30 Minuten mit dem Oregano zur Suppe geben. Nudeln zufügen, sie sollen bei Fertigstellung der Suppe bissfest sein (Packungsanweisung beachten).

5. TK-Erbsen 3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Suppe abschmecken, mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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Essen mit Kindern

Da ich fast täglich mit meinem Sohn diskutiere, warum wir vor dem Mittagessen keinen großen Becher Schoko-Soja trinken, kein Joghurt oder Sonstiges essen, es auch nicht so toll ist, wenn er sich die Reste vom Kindergartenfrühstück aufhebt und sie kurz vorher ißt, habe ich ihm schon in Aussicht gestellt, zukünftig im Kindergarten zu essen. Wenn das Essen dort was taugen würde…
Er verspricht zwar immer alles aufzuessen, aber meist ist der Hunger dann doch nicht mehr so groß. Und wer nicht aufißt, bekommt keinen Nachtisch, was dann zu Frustrationen führt.
Wenn ich ausschließlich ihn den Essensplan erstellen lassen würde, dann würden wir täglich Pellkartoffeln mit Quark essen, ab und zu selbstgemachte Pizza oder Pommes mit Kötbular (bei ihm sind alle Arten von Hackfleischprodukten Kötbular).

Bratlinge kommen eigentlich immer gut an. Also habe ich es mit Rübli-Rösti Rübezahl aus dem Kinderportal von Ökolandbau probiert. Aber die waren irgendwie nicht recht, obwohl die heißgeliebten Möhren dabei waren. Dann habe ich es mit den indischen Gemüsebratlingen aus der gleichen Quelle probiert. Die waren prinzipiell in Ordnung, aber etwas zu scharf (und das bei dem Kind, das immer nachsalzen muß ).

Am Besten kommen da noch die Buttermilk-Brown Sugar Waffles an, die es hier schon mal gab.

Für morgen hat er sich die Gemüsesuppe mit den Möhren, Kartoffeln und Würstchen gewünscht. Das ist doch mal was. Hoffentlich weiß er morgen noch, dass er diese Suppe ausgesucht hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Buttermilch-Brauner Zucker Waffeln (Übersetzt)
Kategorien: Kuchen, Waffeln
Menge: 3 Belgian waffles or 8 regular waffles

Zutaten

2     Eier
400 ml   Buttermilch
120 Gramm   Butter, geschmolzen, auf Raumtemperatur abgekühlt
230 Gramm   Mehl
2 Essl.   Brauner Zucker
2 Teel.   Backpulver
1 Teel.   Natron
1 Teel.   Salz
      Antihaftspray oder Butter

Quelle

  http://wednesdaychef.typepad.com/the_wednesday_chef/2006/
julia_moskins_b.html
  Übersetzt Katja Brenner
  Erfasst *RK* 12.07.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter in einer großen Schüssel verrühren. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Danach die trockenen Zutaten in das Eigemisch einrühren und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. (Katja: Schneebesen)

2. Das Waffeleisen aufheizen und ein wenig mit Butter oder Antihaftspray einsprühen. Den Teig aufs Eisen geben, schließen und backen bis die Waffeln leicht goldbraun sind. Sofort servieren.

: Blog 31.07.2006

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Kürbiskochbuch und Pizzetti

Nachdem mich heute morgen beim Bauern schon wieder die Kürbisse angelacht haben, konnte ich zwar widerstehen einen zu kaufen, aber ich konnte bei diesem Kürbiskochbuch nicht widerstehen, schließlich ist in ein paar Monaten Herbst 😉 .

Florian schwärmt immer von den Pizzetti, die der Babysitter (bzw. Kindermädchen) seines Freundes zum Mittagessen macht. Die kommen wohl aus den Tiefen der Tiefkühltruhe. Also gab es die homemade Pizza dann eben in Pizzettiform und siehe da, sie wird gegessen 🙂

Die Form gab es mal als Sonderposten bei Tengelmann. Es ist sind ein kreisrunder Ausstecher und ein Blümchenausstecher (wohl für Blätterteiggebäck) und eine Form mit 12 kleinen Vertiefungen.

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Fisch in Estragonsahne

In meiner Küche stehen noch zwei Ordner mit Rezepten, die wir alle schon getestet und für gut befunden haben. Auf diese Rezepte greife ich zurück, wenn ich keine Lust für Experimente habe oder wenn Besuch kommt und besser nichts schief gehen sollte.

Aus diesem Ordner stammt auch das heutige Rezept. Als wir es zum ersten Mal gekocht hatten, habe ich frischen Estragon verwendet – da gab es auch das Gemüsegeschäft in unserem Ort noch, das selbstverständlich frischen Estragon hatte. Leider habe ich diese Mal auf getrockneten Estragon zurückgreifen müssen, aber es war ein schlechter Ersatz.

Das Rezept stammt ursprünglich von Alfredissimo und wurde von mir abgeändert. Ich wollte auf das Originalrezept verlinken, aber es ist nicht mehr da.
Als Beilage gab es Kartoffeln und Romanesco.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fisch in Estragon-Sahne
Kategorien: Fisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

2     Fischfilets
1 Bund   Estragon
1     Zitrone, unbehandelt
250 ml   Sahne
      Salz, Pfeffer
      Butter

Quelle

  Quelle: frei nach Alfredissimo
  Erfasst *RK* 13.09.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Den Fisch waschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. ) Eine Auflaufform mit Butter einfetten und den Fisch dazugeben.

3. ) Von der Zitrone die Schale mit einem Zestenreiser entfernen. Den Estragon waschen und über den Fisch verteilen. Die Zitronenzesten mit der Sahne verrühren und über den Fisch geben. Zuletzt noch einige Butterflocken über dem Fisch verteilen.

4. ) Den Fisch bei ca. 180 grad Umluft 20 min backen.

Katja: getrockneter Estragon ist keine Alternative!

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