Dieses Rezept habe ich bereits vor dem Urlaub ausprobiert, aber habe das bloggen nicht mehr geschafft. Das Rezept ist ebensfalls aus dem Lafer-Kochbuch, dass anläßlich des 125jährigen Jubiläum von Tengelmann herausgegeben wurde.
Die Torte war sehr lecker, aber sie ist kein leichtes Sommeressen. Nach der angegebenen Backzeit war der Guss noch sehr flüssig und das essen wir nicht so gerne. Nach weiteren 10 Minuten war der Guss dann in Ordnung.
Eine nette Abwechslung, wenn man täglich Spargel isst, aber am besten schmeckt uns der einfach in Folie gegarte Spargel mit Dampfkartoffeln.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spargeltorte mit gekochtem Schinken |
| Kategorien: | Quiche, Spargel |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1,2 | kg | Weißer Spargel | |
| 1 | Schalotte | ||
| 11 | Essl. | Butter | |
| Salz | |||
| Zucker | |||
| 2 | Zitronenscheiben ohne Schale | ||
| 80 | ml | Trockener Weißwein | |
| 600 | Gramm | Weißbrot (Katja: Dreikorn-Toast) | |
| 3 | Eigelb | ||
| 2 | Eier | ||
| 100 | ml | Milch | |
| 125 | Gramm | Sahne | |
| Pfeffer | |||
| Muskatnuss | |||
| 100 | Gramm | Geriebener Bergkäse | |
| 2 | Essl. | Schnittlauchröllchen | |
| 200 | Gramm | Gekochter Schinken |
Quelle
| Frisch, preiswert & schnell, 125 Rezeptideen von | |
| Starkoch Johann Lafer |
| Erfasst *RK* 08.05.2007 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1,2 kg weißen Spargel sorgfältig über einer Schüssel schälen und die holzigen Enden abschneiden, dabei den abtropfenden Spargelsaft in der Schüssel auffangen. 1 Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in 4 EL Butter glasig dünsten. Den noch feuchten Spargel mit dem abgetropften Saft dazugeben. 4 EL Butter hinzufügen, alles mit Salz und Zucker würzen. 2 Zitronenscheiben ohne Schale darauf legen. 80 ml trockenen Weißwein angießen und den Spargel bei milder Hitze zugedeckt (das ist sehr wichtig!) ca. 15 min garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Spargelfond durch ein Sieb gießen, auf ein Drittel einkochen und 3 EL Butter darin zerlassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 600 g Weißbrot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und entrinden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Scheiben dicht nebeneinander darauf legen und mit dem Spargelfond gleichmäßig beträufeln. Die Spargelstangen nebeneinander auf die getränkten Weißbrotscheiben legen. Für den Guss 3 Eigelb, 2 Eier, 100 ml Milch und 125 ml Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 100 g geriebenen Bergkäse und 2 EL Schnittlauchröllchen darunter rühren und die Eiermilch gleichmäßig über den Spargel gießen. 200 g gekochten Schinken in kleinere Stücke teilen und so auf den Spargel legen, dass man die Spargelspitzen noch sehen kann. Die Torte im Backofen auf der mittlerern Schiene ca. 20 min backen. Anschließend auf Unterhitze schlaten und die Torte weitere 5 min backen. (Katja: Guss war noch sehr flüssig. Weitere 10 min gebacken).
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