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Spargel in der Folie, die Zweite

In meinem letzten Beitrag, der schon wieder viel zu lange zurück liegt, habe ich Spargel in der Folie erwähnt. Daraufhin habe ich von Genial lecker eine Rezeptanfrage bekommen, nachdem sie den Spargel nach einem Kerner-Rezept von Kolja Kleeberg zubereitet hatte.
Ich hatte meinen ersten Folienversuch auch verbloggt, allerdings ohne Foto und ohne Rezept. Das liefere ich hiermit nach und möchte auch noch auf einen Beitrag von Ulli hinweisen, welcher mal wieder ein viel schöneres Foto veröffentlich hat, als ich.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spargel in Alufolie
Kategorien: Gemüse, Spargel
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 kg   Spargel, frisch
1 Essl.   Zucker
100 Gramm   Butter, geschmolzen
2 Essl.   Olivenöl
      Pfeffer
      Meersalz
      Schnittlauch, Röllchen

Quelle

  http://www.chefkoch.de/rezepte/275751105139942/
  Spargel-in-Alufolie.html

Quelle

  http://www.chefkoch.de/rezepte/275751105139942/
  Spargel-in-Alufolie.html
  Erfasst *RK* 18.05.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen. Währenddessen Spargel großzügig schälen, in Eiswasser legen, entspannen lassen.

Alufolie doppelt auslegen, Spargel in 2 Portionen teilen, auf die Alufolie legen, mit Öl, Butter, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Folie verschließen und die Enden eng zusammendrehen.

Die Päckchen auf ein Backblech legen, 45 Minuten garen lassen.

Danach ca. 5 Minuten geschlossen ruhen lassen. Aus der Folie entnehmen, mit dem Schnittlauch anrichten. Dazu passt alles, was man sonst zu Spargel isst.

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Reisnudeln mit Gemüse

Nach zwei Wochen Abendbuffett im Familienclub auf Menorca wird jetzt wieder selbst gekocht.
Den Auftakt machte am Freitag in Alufolie gegarter Spargel aus dem Backofen. (Bei Genial lecker gab es aktuell die Version von Kolja Kleeberg, bei der der Spargel in der Auflaufform zubereitet wird.)

Gestern gab es Reisnudeln mit knackigem Sommergemüse aus dem Wok.

Reisnudeln mit Gemüse

Heute gab es Risotto mit gebratenen Champignons.

Der Vorsatz, wieder mehr auszuprobieren und zu bloggen ist auch mit aus dem Urlaub gekommen 😉

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Pappardelle with a ragu of tiny meatballs

Am Sonntag gab es dann das nächste Rezept aus dem Buch ‚Cook with Jamie‘. Es waren Pappardelle mit Fleischklößchen. Ich hatte vorher mal bei Google geschaut, ab dieses Rezept schon mal verbloggt wurde.
Fairy Cakes and More, Jules the Domestic Goddes in Training und Katie von Other People’s Food hatte es schon geschmeckt.

Leider gab es hier im Supermarkt keine Pappardelle – was beweist, dass ich dringend mal wieder in den italienischen Supermarkt muß.

Das Gericht hat sehr lecker geschmeckt und die Tomaten haben auch das ‚dosige‘ verloren. Die Soße und die Fleischklößchen waren sehr würzig und ich wäre nie darauf gekommen, den Knoblauch und die Basilikumstängel zu fritieren, bevor die Tomaten in den Topf kommen.

Pappardelle mit Meatballs

Das Rezept gibt es hier. Das Rezept mit selbstgemachten Nudeln und einer bebilderten Anleitung gibt es bei The Food in my Beard.

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pan-fried lemon sole fillets with salsa verde

Das ich ein Fan von Jamie Oliver bin, ist ja kein Geheimnis. Die gerade laufende Kochshow Jamie@Home gefällt mir ausgesprochen gut. Und ich muß zugeben, dass mich die Gerichte in der Sendung eher ansprechen als auf den Fotos im dazugehörigen Kochbuch. Da mir der Spargel zur Zeit noch zu teuer ist, gab es im Frühlingskapitel Natürlich Jamie kein passendes Rezept für dieses Wochenende.

Also habe ich mal wieder bei ‚Cook with Jamie‘ geschaut. Ich habe mich für ‚pan-fried lemon sole fillets with salsa verde‘ entschieden. Zugegeben, dieses Rezept ist nicht wirklich kompliziert. Nur wäre ich nie darauf gekommen, Salsa Verde zum Fisch zu servieren. Da ich heute keine Rotzunge bekommen habe, habe ich Viktoriabarschfilet verwendet. Für die Salsa Verde sieht das Rezept Petersielie, Basilikum und Minze vor. Die Minze im Garten ist noch nicht soweit, aber dafür gibt es jede Menge Zitronenmelisse. Ich hatte die ‚tolle‘ Idee, den Brokkoli mit den (Mini-)Kartoffeln im Sikomatik zu garen, aber das war für den Brokkoli eindeutig zu lange.

Alles in allem hat es sehr gut geschmeckt und es war gut und schnell zubereitet. Und bei dem tollen Wetter haben wir heute zum ersten Mal draußen zu Mittag gegessen.

pan-fried lemon sole

Das Rezept gibt es hier.

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Pasta Peperonata

Ein weiteres, leckeres Pastagericht sind die ‚Pasta Peperonata‘ von Jamie Oliver – einem meiner Lieblingsköche. Dieses Rezept ist allerdings etwas zeitaufwändiger, als die Pastarezepte der letzten Blogeinträge. Es ist aber auch mit Kinder im Hintergrund sehr gut zuzubereiten, da das Gemüse von alleine dünstet – nur eben etwas länger.

Pasta Peperonata

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta Peperonata
Kategorien: Nudeln, Paprika
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2     Rote und
2     Gelbe Paprikaschoten,Samen und Scheidewände entfernt, In Stücke geschnitten
      Bestes Olivenöl
      Meersalz
      Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2     Rote Zwiebeln, geschält und in Dünne Scheiben geschnitten
2     Knoblauchzehen, geschält und Durchgepresst
2 Handvoll   Frische glatte Petersilie, die Blätter fein gehackt, die Stängel beiseite gelegt
2 Essl.   Rotwein- oder Balsamico-Essig
2 Handvoll   Frisch geriebener Parmesan
2 geh. EL   Mascarpone oder Creme fraiche (nach Belieben)
500 Gramm   Rigatoni, Penne oder Spaghetti

Quelle

  Jamie Oliver
  Essen ist fertig, Seite 222
  Erfasst *RK* 04.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Paprikaschoten mit etwas Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in eine große Pfanne füllen, mit einem Deckel verschließen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze langsam weich dünsten. Das langsame Dünsten ist ganz wichtig, nur so entfalten die Schoten ihr volles Aroma. Die Zwiebeln untermischen und weitere 20 Minuten zugedeckt dünsten. Den Knoblauch und die Petersilienstängel dazugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten weiterdünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Essig dazugießen und rühren, bis er zischend verkocht. 1 Hand voll Parmesan und nach Belieben den Mascarpone oder die Creme fraîche einrühren und bei niedrigster Hitze weiterköcheln lassen, während Sie die Pasta kochen. In einem großen Topf Salzwasser sprudelnd zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach der Packungsanweisung al dente kochen. Abseihen und einen Teil des Kochwassers auffangen und mit der "peperonata" und den Petersilienblättern in einer großen, angewärmten Schüssel gründlich vermischen, dabei etwas Pastakochwasser und einige Schuss bestes Olivenöl zufügen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und sofort servieren.

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Nachgekocht und Nachgebacken

Ich hatte im Sommer 2006 schon einmal die Spaghetti mit Zucchini und Kapern gekocht. Damals hatte ich Cocktailtomaten verwendet. Da man aber zum Marinieren den Saft aus den Tomaten nimmt und in den Cocktailtomaten nicht sehr viel Saft enthalten war, war die ganze Sache etwas trocken. Letzten Samstag hatte ich dann mal genug von Winter und Wintergemüse und habe Zucchini und Tomaten gekauft und das Rezept noch einmal gekocht. Es war sehr lecker und wurde sicher nicht zum letzten Mal zubereitet.

Spaghetti mit Zucchini und Kapern

Wir essen sehr, sehr gerne Donauwellen, aber in letzter Zeit war ich zu faul welche zu backen. Und dann hat Ilka die Mohnwellen
verbloggt. Da Mohn hier auch sehr gerne gegessen wird, mußte das Rezept nachgebacken werden. Leider war unsere Schlagsahne nicht mehr gut, deshalb gab es die Wellen ohne Sahnehäubchen, aber sie waren trotzdem sehr lecker. (Nur das mit dem Halbieren der Teigmenge hat irgendwie wieder gar nicht hingehauen).

Mohnwellen

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Linguine mit roten Paprika

Meist stehen bei uns Samstag irgendwelche Aktivitäten an und da soll das Mittagessen schnell gehen. Da wir sehr gerne Pasta essen, kochen wir dann meist aus Das große Pastakochbuch oder Cucina Italiana. Das große Buch der Italienischen Küche. Accademia Italiana della Cucina.
Aus ersterem Kochbuch stammen die Linguine mit roten Paprika. Für dieses Rezept werden die Paprika enthäutet, was man aber schon vorbereiten kann.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Linguine mit roten Paprika
Kategorien: Nudeln
Menge: 6 Portionen

Zutaten

3     Rote Paprika
3 Essl.   Olivenöl
1 groß.   Zwiebel, in Ringe geschnitten
2     Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Messersp.   Chilipulver
120 ml   Sahne
2 Essl.   Frischer Oregano, feingehackt
500 Gramm   Linguine oder Spaghetti (Eier- oder
      — Spinatgeschmack)

Quelle

  Das große Pasta-Kochbuch, Seite 129
  Erfasst *RK* 21.03.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Paprika in große, flache Stücke teilen und die Samen und Rippen entfernen. Mit der Innenseite nach unten unter einen heißen Grill legen oder im Backofen rösten, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und die Haut abziehen, sobald die Paprika abegekühlt sind. Dann in dünne Scheiben schneiden.

2. Das Öl in einer großen gußeisernen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei Niedrighitze 8 Minuten weich dünsten. Die Paprikastreifen, den Knoblauch, Chili und die Sahne zugeben und 2 Minuten unter gelegentlichen Rühren köcheln lassen. Den Oregano beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. 15 Minuten vor Kochende die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abropfen und wieder in den Topf geben. Schließlich die Sauce sorgfältig mit der heißen Pasta vermengen. Hinweis: Falls sie keinen frischen Oregano bekommen, können Sie ihn durch getrockneten ersetzten. Dabei verringert sich die Menge um ungefähr ein Drittel, denn getrocknete Kräuter sind geschmacksintensiver als frische. Bevorzugen Sie hingegen einen stärkeren Paprikageschmack an der Sauce, dann können Sie die Sahne weglassen.

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Fast Food

Da meine Tochter nach einem anstrengende Vormittag am besten schon bis 12 Uhr gegessen hat, muß es oft schnell gehen. Dabei soll es aber nicht aufgewärmtes Fertigessen geben, sondern was frisch gekochtes.

Letzte Woche gab es in so einem Fall Brokkoli mit Mie-Nudeln. Dazu habe ich den Brokkoli schnell blanchiert und in der gleichen Zeit ein Knoblauchöl gemacht. Den abgetropfen Brokkoli habe ich dann im Knobiöl gebraten, während die Mie-Nudeln gegart haben. Die Nudeln kamen dann kurz zum Brokkoli in die Pfanne, etwas durchschwengen, etwas abgeschmen – auf meine Portion noch ein paar Chiliflocken – und schon waren wir fertig.

Brokkoli mit Mie-Nudeln

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Mangoldgemüse mit Tomatensoße

Bei Mangold geht es mir Ähnlich wie mit Spinat. Wenn es ihn beim Bauern gibt, dann nehme ich ihn meistens mit. Leider habe ich nicht so viele Mangoldrezepte, die ich unter der Woche mit meiner Tochter kochen kann. Bei Heidi,die zur Zeit mehr kocht, als patcht, gab es vor kurzem zwei Mal Mangold und da werde ich demnächst mal nachkochen.

Bei uns gab es Mangoldgemüse mit Tomatensoße. Das Rezept stammt aus einem italiensichen Kochbuch, das ich mir mal in der Bücherei ausgeliehen hatte. Es kommt mit wenigen, guten Zutaten aus und schmeckt sehr lecker.

Mangoldgemüse mit Tomatensoße

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mangoldgemüse mit Tomatensoße
Kategorien: Gemüse, Mangold, Beilage
Menge: 4 Personen

Zutaten

500 Gramm   Mangold
300 Gramm   Tomaten (evtl aus der Dose)
100 ml   Natives Olivenöl extra
2     Knoblauchzehen, leicht zerquetscht
  Etwas   Peperonico
      Salz
1 Essl.   Natives Olivenöl extra

Quelle

  Yvonne Tempelmann, Verdura Italiana
  Salvatore Denaro, Enoteca ‚Il Bacco Felice‘
  Foligno/Umbria
  Erfasst *RK* 12.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Mangoldblätter samt Stiel in 6 bis 7 cm breite Stücke schneiden. In einem Kochtopf unter Zugabe von wenig Wasser etwa 5 min dämpfen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2. Die Tomaten an der Spitze kreuzweise einschneiden, in einem Schaumlöffel in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut löst. Unter kaltem Wasser abschrecken. Die Früchte schälen, den Stielansatz kreisförmig herausschneiden, dann vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel pürieren.

3. In einem Kochtopf das Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen darin hellgelb dünsten, das Tomatenpüree zufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten weiterdünsten. Die Knoblauchzehen entfernen, den abgetropften Mangold zufügen und mit der Sauce vermengen, mit Salz würzen, den zerkrümelten Peperonico unterrühren. Aufkochen, ein paar Minuten weiterköcheln. Nach Belieben mit Salz abschmecken, vor dem Servieren einen Esslöffel Olivenöl darüber träufeln.

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