Veröffentlicht am

Veggie-Tag: Zucchini-Pasta

Obwohl schon überall die orangenen Kürbisse locken, gibt es bei mir nochmal Zucchini.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zucchinipasta
Kategorien: Nudeln, Zucchini, Vegetarisch
Menge: 1 Portion

Zutaten

100 Gramm   Pasta
1 klein.   Zwiebel, in Scheiben
1     Knoblauchzehe, in Scheiben
      Olivenöl
1     Zucchini, gehackt
3 Essl.   Tomatenpüree
1 Essl.   Petersilie, gehackt
      Parmesa

Quelle

  Jamie – mehr Leben in der Küche, Heft 4/2011
  Erfasst *RK* 21.09.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Pasta garen.

Zwiebeln und Knoblauch einige Minuten in Öl anbraten, bis sie weich sind.

Zucchini zugeben, würzen, unter Rühren etwa 5 min schmoren, bis sie ebenfalls weich sind.

Tomatenpüree einrühren, alles weitere 5 min garen.

Pasta mit Sauce und Petersilie vermengen. Dazu geriebenen Parmesan.

=====

Veröffentlicht am

Veggie-Tag: Wassermelonen-Feta-Salat

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen Wassermelonen-Feta-Salat von Jamie Oliver.
Ich habe das halbe Rezept als Hauptgericht gegessen. Die Minze gab nicht mehr viel her, deshalb habe ich sie durch Zitronenmelisse ersetzt, davon haben wir im Garten genug.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Wassermelonen-Feta-Salat
Kategorien: Salat
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

180 Gramm   Feta
1 Bund   Minze (Katja: Zitronenmelisse)
500 Gramm   Wassermelonenfleisch
1 klein.   Rote zwiebel
1 Schuss   Olivenöl

Quelle

  jamie – Mehr Leben in der Küche, Seite 114
  Erfasst *RK* 05.09.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

180 g Feta zerbröseln. 1 Bund Minze, Blätter abgezupft und zerflückt, mit 500 g Wassermelonenfleisch in Stücken und 1 kleinen roten Zwiebel in feinen Scheiben vermengen. 1 Schuss Olivenöl dazu und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Katja: ich habe das halbe Rezept als Hauptspeise gegessen.

=====

Veröffentlicht am

Veggie-Tag: Rauke-Pesto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Rauke-Pesto. Das Rezept stammt aus dem dritten Heft: jamie – Mehr Leben in der Küche.

Das Rauke-Pesto ist schnell zubereitet. Es schmeckt wesentlich kräftiger als ein Basilikum-Pesto. Aus den Anfängen meines Blogs gibt es auch ein Rauke-Pesto, das ich für den Garten-Koch-Event Rucola im Mai 2006 zubereitet habe. Das damalige Pesto wurde mit Walnüssen gemacht. Ich ziehe aber die Pinienkerne vor, da diese feiner schmecken.

Die Menge auf dem Foto sind nur 2/3 des Rezepte, da die Rauke in meinem Hoflädchen in 100 g Bündeln verkauft wird.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rauke-Pesto
Kategorien: Pesto
Menge: 6 Portionen

Zutaten

150 Gramm   Rauke
75 Gramm   Pinienkerne
1-2     Knoblauchzehen
50-75 Gramm   Parmesan, frisch gerieben
      Olivenöl

Quelle

  jamie – Mehr Leben in der Küche, Heft 03/2011, Seite 115
  Erfasst *RK* 05.09.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Rauke, Pinienkerne und Knoblauchzehen grob zerhacken. Im Mörser zu einer groben Paste zermahlen. Parmesan unterheben. Öl einrühren, würzen. Im sterilisierten Glas, mit Öl bedeckt und mit Folie verschlossen, hält sich das Pesto im Kühlschrank eine Woche.

=====

Veröffentlicht am

Veggie-Tag: Zucchini-Curry

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein leichtes Zucchini-Curry. Der Basmatireis, den es dazu gab, versteckt sich unter den Zucchiniwürfeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zucchinicurry
Kategorien: Gemüse, Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Zucchini
2     Schalotten
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Olivenöl
1 Teel.   Mehl
1/4 Ltr.   Kräftige Gemüsebrühe
1 Essl.   Curry
  Etwas   Salz

Quelle

  ARD Buffet vom 22.8.2007
  Erfasst *RK* 22.08.2007 von
  G.S.

Zubereitung

Zucchini schälen, der Länge nach vierteln und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Schalotten in Olivenöl hellbraun rösten. Knoblauch und Zucchini dazugeben und bei starker Hitze durchschwenken. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe ablöschen. Topf schließen und fünf Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und Fond einkochen lassen. Curry untermischen, durchschwenken und mit Salz abschmecken. Dazu passt Reis.

Pro Portion: 187 kcal / 782 kJ 10g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 14 g Fett

Wochenthema: Grünes aus dem Gemüsegarten – Vincent Klink

=====

Veröffentlicht am

Veggie-Tag: Patatas Bravas

Zum Veggie-Tag gibt es ein vegetarisches Tapas-Gericht, dass sich aber auch als Hauptspeise eignet: Patatas Bravas aus dem Kochbuch: „Jamie unterwegs …“. (dazu demnächst mehr).

Da ich mal wieder etwas hektisch war, habe ich das Rezept nicht bis zum Ende gelesen und deshalb die Sauce nicht mehr püriert. Hat aber dem Geschmack nicht geschadet. Auch mit nur einer roten Chili angenehm scharf.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Patatas Bravas
Kategorien: Vorspeise, Tapas, Spanien, Kartoffeln
Menge: 4 Personen

Zutaten

H KARTOFFELN
800 Gramm   Kartoffeln, geschält und halbiert
2     Knochblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 Zweige   Rosmarin, Nadeln abgezupft
1 Teel.   Paprika edelsüß
1 Teel.   Fenchelsamen
1 Teel.   Meersalz
      Olivenöl
H BRAVAS-SAUCE
      Olivenöl
1     Zwiebel, geschält und fein gehackt
4     Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben
      geschnitten
3     Frische, rote Chilischoten, Samen entfernt und grob gehackt
1     Möhre, geschält und fein gewürfelt
  Einige   Zweige frischer Thymian, Blätter abgezupft
1 Dose   Tomatenstücke (400 g)
1 Essl.   Sherryessig
      Meersalz
      Pfeffer a.d.Mühle

Quelle

  Jamie unterwegs …, Seite 54
  Erfasst *RK* 15.04.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Kartoffeln 10-15 min bei mittlerer Hitze gerade weich kochn und aschließend in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.

Für die Sauce 1 El Olivenöl bei geringer Hitze in einem Topf heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und etwa 5 min darin anschwitzen, bis die Zwiebelstückchen glasig sind. Chilischoten, Möhre und die Thymianblätter dazugeben und alles weitere 5 min dünsten. Tomaten und Essig hinzufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen, dann die Hitze herunterschalten und das Gemüse 15 min köcheln lassen, bis die Möhre weich und die Sauce eingedickt ist.

Während die Sauce kocht, Olivenöl – etwa 1/2 cm hoch – in einer großen Pfanne bei mittlerer Hize heiß werden lassen. Die Kartoffeln in große mundgerechte Stücke schneiden und etwa 8 min unter gelegentlichem Wenden im heißen Öl rundrum goldbraun braten. 1 min vor Ende der Bratzeit den Knoblauch und die Rosmarinblätter dazugeben.

Die Kartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten großen Teller abtropfen lassen. Mit Paprikapulver, Fenchel und einer kräftigen Prise Salz bestreuen und gut durchmischen, bis die Kartoffeln mit den Gewürzen überzogen sind.

Die Sauce im Mixer oder mit dem Stabmixer glattrühren und eventuell noch etwas nachwürzen. In einen Krug füllen und zu den Kartoffeln reichen und die Sauce ganz traditionsgemäß vor dem Servieren über die Kartoffeln gießen und mischen. Falls Sauce übrigbleibt, kann man sie zu Nudeln oder für eine Pizza verwenden.

=====

Veröffentlicht am

Veggie-Tag: Kizhangu payaru

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es einen indischen Eintopf aus meinem neuesten Kochbuch: Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika. Mein Bruder hat mir dieses Buch im Februar zum Geburtstag geschenkt.

Das Rezept ist laut Kochbuch für vier Personen als Hauptgericht. Dazu gereicht wird nur Brot gereicht. Mir kamen die Mengen zu wenig vor und ich habe das Rezept verdoppelt. Meine Kinder wußten wieder vorher, dass das nicht schmeckt und haben lieber Reis gegessen. Wir haben dann die doppelte Portion zu zweit gegessen und da es so lecker war, blieb auch nichts übrig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kizhangu payaru – Kartoffel-Bohnen-Eintopf
Kategorien: Eintopf, Suppe, Indien, Curry, Vegetarisch
Menge: 4 Personen (?

Zutaten

2 Essl.   Pflanzenöl
1 Teel.   Senfkörner
2     Chilischoten, rot, getrocknet
  Einige   Curryblätter
2     Zwiebeln, gehackt
1/2 Teel.   Koriander, gemahlen
1/2 Teel.   Gaham masala, gemahlen
1/2 Teel.   Kurkuma, gemahlen
1/4 Teel.   Chilipulver
2     Tomaten, geviertelt
300 Gramm   Kartoffeln, geschält und in Spalten oder Würfel geschnitten
100 Gramm   Grüne Bohnen (frisch oder TK) in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
      Salz
200 ml   Kokosmilch
1 Prise   Zerstoßener schwarzer Pfeffer

Quelle

  Curry, die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika,
  Seite 113
  Erfasst *RK* 05.04.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Senfkörner hinzufügen. Wenn sie zu platzen beginnen, Chilischoten und Curryblätter dazugeben und 2 min braten. Die Zwiebeln hineinrühren und bei mäßiger Hitze etwa 5 min garen, bis sie weich sind.

Koriander, Garam Masala, Kurkuma und Chilipulver einrühren. Die Tomaten dazugeben und 5 min garen. Die Kartoffeln sorgfältig untermischen und bei relativ schwacher Hitze 5 min garen.

Grüne Bohnen mit Salz nach Geschmack hinzufügen und 1 min garen, dann auf ganz schwache Hitze herunterschalten. Die Kokosmilch sowie 100 ml Wasser in den Topf gießen und sorgfälltig unterrühren. Den Topfinhalt noch einmal 15-20 min garen, bis alle Gemüse weiche sind. Den Eintopf mit dem schwarzen Pfeffer bestreuen und heiß servieren.

=====

Veröffentlicht am

DKduW: WOK – die besten Rezepte

Es gab ein Zeit, da war ich absolut sicher, dass ich keinen Wok brauche. Bis ich eine Freundin besucht habe, die oft und gerne im Wok gekocht hat. Wir sind einfach in die Gemüseabteilung gegangen, haben geschaut was es gibt und dann wurde zuhause alles klein geschnippelt und losgewokt. Lecker, schnell, gesund.
In der darauffolgenden Woche hatte ich mir dann einen Wok gekauft. Er lebt jetzt schon recht lange bei uns, aber kommt nicht mehr so oft zum Einsatz.

Diese Freundin hat mir dann mal das Buch ‚WOK – die besten Rezepte‘ aus dem Weltbildverlag geschenkt.

Das Buch besteht aus einer Einführung, dann folgen Rezepte in den Kategorien Gemüse, Reis&Nudeln, Curries, Fisch&Meeresfrüchte, Wild&Geflügel, Fleisch und Desserts. Abschließend kommt noch das Register.

Wir haben uns für das ‚Scharfe Gemüse in Kokossauce‘ entschieden, weil sich im Keller noch eine überfällige Dose Kokosmilch befand.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Scharfes Gemüse in Kokossauce
Kategorien: Wok, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Chinakohl
200 Gramm   Rote Paprika
100 Gramm   Lauch
250 Gramm   Zuckerschoten
120 Gramm   Möhren
150 Gramm   Shiitakepilze (Katja: Champignons)
40 Gramm   Schalotten
2     Knoblauchzehen
1-2     Getrocknete Chilischoten
4 Essl.   Pflanzenöl
1 Dose   Kokosmilch (400 ml)
1 Essl.   Zitronensaft
2 Essl.   Sojasauce
      Salz

Quelle

  WOK, die besten Rezepte, Seite 23
  Erfasst *RK* 27.01.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Chinakohl in einzelne Blätter zerteilen und waschen; die Blätter in Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in Rauten schneiden. Lauch putzen, waschen und in 1/2 cm breite Ringe schneiden. Zuckerschoten waschen und putzen. Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Pilze mit Küchenpapier sauber abreiben, von den Stielen befreien und die Hüte in Streifen schneiden. Schalotten und Koblauch schälen und fein hacken. Chilischoten im Mörser zerreiben. Das Öl im Wok erhitzen, Möhren, Lauch und Zuckerschoten bei starker Hitze 3 Min pfannenrühren. Pilze, Schalotten, Knoblauch und Chilis zufügen, alles weitere 2 min braten. Paprika und Chinakohl untermischen und nochmals 2 min garen. Das Gemüse an den Rand schieben. Die Kokosmilch zugießen, kurz köcheln lassen, dann das Gemüse untermischen. Mit Zitronensaft, Sojasauce und Salz würzen und mit Reis servieren.

=====

Veröffentlicht am

Veggie-Tag: Kasmiri Gobi

Das heutige Veggie-Rezept habe aus meinem Weihnachtsgeschenk, dem Kochbuch ‚World Food Café‘, über das ich nochmal extra berichten werde.

Das Gericht heißt Kasmiri Gobi und hierbei handelt es sich um ein nordindisches Gericht, das hauptsächlich aus Blumenkohl besteht. Leider wurde der Blumenkohl nicht gleichmäß weich.(Beim nächsten Mal würde ich noch eine Zeit lang mit geschlossenem Deckel garen.) Ansonsten war es sehr lecker. Das Gericht ist würzig, aber nicht scharf. Bei uns gab es Basmati dazu.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kasmiri Gobi
Kategorien: Gemüse, Blumenkohl, Indien, Vegetarisch
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

1     Zwiebel, groß
4     Knoblauchzehen
5 cm   Ingwerknolle, geschält
3     Tomaten, mittelgroß
6 Essl.   Öl
1     Blumenkohl, groß, in Röschen zerteilt
1 Teel.   Kurkuma, gemahlen
1 Teel.   Cayennepfeffer
1 Teel.   Zimt, gemahlen
1/2 Teel.   Gewürznelken, gemahlen
1 Teel.   Kardamom, gemahlen
4     Lorbeerblätter
1 Teel.   Zucker
1 Teel.   Salz

Quelle

  Carolyn & Chris Caldicott, World Food Café, Seite 64
  Erfasst *RK* 08.01.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Pürieren Sie die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch, dem Ingwer und den Tomaten in einem Mixer.

Braten Sie die Blumenkohlröschen im heißen Öl in einer Pfanne braun und weich an (Katja: beim nächsten Mal zum Schluß mit geschlossenem Deckel, damit alles weich wird). Zur Seite stellen.

Anschließend das Püree zusammen mit Kurkuma und Cayennepfeffer 3 min lang anbraten. Zimt, Nelken, Kardamom, Lorbeerblätter, Zucker und Salz hinzufügen.

Geben Sie nun den Blumenkohl zum Püree und erhitzen Sie das Gericht unter Rühren noch einmal gut. Mit den Cashewnüssen und Rosinen anrichten.

Mit Reis servieren.

=====

Veröffentlicht am

Veggie-Tag: Kartoffel-Erbsen-Curry

Das heutige Veggie-Tag-Rezept ist wieder ein Currygericht. Heute ist es aus dem großen Buch der Asiatischen Küche – Sektion Indien. Außer der Gewürze, die aber alle in meinem Haushalt vorhanden waren, braucht es keinerlei exotische Zutaten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Erbsen-Curry
Kategorien: Kartoffeln, Erbsen, Indien
Menge: 4 Portionen

Zutaten

750 Gramm   Kartoffeln
2 Teel.   Braune Senfkörner
2 Essl.   Ghee oder Öl
2     Zwiebeln, mittelgroß, in Ringe geschnitten
2     Knoblauchzehen, zerstoßen
2 Teel.   Ingwer, frisch gerieben
1 Teel.   Kurkuma, gemahlen
1/2 Teel.   Chilipulver
1 Teel.   Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teel.   Garam marsala
125 ml   Wasser
100 Gramm   Erbsen
2 Essl.   Minze, frisch, gehackt

Quelle

  Das große Buch der Asiatischen Küche, Seite 227
  Erfasst *RK* 31.12.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

2. Senfkörner in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie anfangen zu platzen. Ghee, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

3. Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel, Garam Masala und die Kartoffeln zugeben. Rühren bis die Kartoffeln überzogen sind. Das Wasser zugießen. Unter gelegentlichem Rühren alles etwa 15 bis 20 Min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

4. Erbsen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten gar und die Flüssigkeit absorbiert sein. Minze unterrühren und mit Reis servieren.

:Vorbereitungszeit: 15 min
:Gesamtkochzeit: 20 bis 25 min

=====

Veröffentlicht am

Veggie-Tag: Bunte Kartoffelpfanne

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine bunte Kartoffelpfanne. Für die Optik wären kleinere Kartoffeln besser gewesen, aber ich habe beim Bauern keine bekommen. Für den leckeren Geschmack war es egal.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bunte Kartoffelpfanne
Kategorien: Kartoffeln, Gemüse, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 kg   Kleine Kartoffeln
2     Möhren
1     Rote Paprika
1     Gelbe Paprika
2 Essl.   Olivenöl
150 ml   Gemüsebrühe
1 Staude   Brokkoli, in Röschen
1/2 Teel.   Thymian, getrocknet
1/2 Teel.   Oregano, getrocknet
1     Zucchini
      Kräutersalz
      Frischer Pfeffer
50 Gramm   Saure Sahne, evtl

Quelle

  Schrot&Korn 09/2008, Rezepte mit Kartoffeln
  Erfasst *RK* 16.08.2008 von
  CS

Zubereitung

1. Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen. Pellen.

2. Möhren in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Im heißen Öl kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen. Zugedeckt 5 Minuten dünsten.

3. Brokkoli, ganze Kartoffeln, Thymian und Oregano zugeben. 5 Minuten dünsten.

4. In Scheiben geschnittene Zucchini zugeben. 5 Minuten zugedeckt garen.

5. Deckel abnehmen, Gemüse bei ausgeschalteter Herdplatte 5 Minuten im offenen Topf stehen lassen. Salzen und pfeffern. Saure Sahne unterheben. (Katja: gabs obendrauf)

=====