Vegetarisch – Seite 53

14. April 20121. Juni 2013

Fremdkochen: Spaghetti mit Bärlauch-Mandel-Pesto

Über den Beitrag von Rike zum Fremdkochen bin ich auf die Tagliatelle mit Bärlauch-Mandel-Pesto gestoßen, die vor einiger Zeit von Küchenlatein gebloggt wurden.

Das Bärlaucharoma kommt sehr gut zur Geltung. Den Mozzarella hätte ich gar nicht unbedingt gebraucht.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tagliatelle mit Bärlauch-Mandel-Pesto
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm	Mandeln, gehackt, ohne Haut
75	Gramm	Parmesan am Stück
100	Gramm	Bärlauch, 1-2 Bund; ca.
100-125	ml	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
400	Gramm	Tagliatelle
125	Gramm	Mozzarella, Büffelmozzarella

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen,Mai 2007, p.16

	Erfasst RK 29.04.2007 von
	Ulrike Westphal@Küchenlatein

Zubereitung

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren oder Rütteln goldgelb rösten. Sofort herausnehmen und auf einen Teller geben, damit sie nicht zu dunkel werden.

2. Parmesan fein reiben. Bärlauch im Bund waschen und gut trocken schütteln. Im Bund lassen und die Blätter bis zu den Stielen in feine Streifen schneiden. Stiele wegwerfen.

3. Mandeln, Bärlauch und Parmesan im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Öl nach und nach zugießen. Oder alles im Rührbecher dem Schneidstab grob pürieren Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Mozzarella abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Würfel schneiden oder mit den Fingern zerreißen.

5. Nudeln abgießen gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Pesto mit den heißen Nudeln mischen und die Mozzarellawürfel unterheben. Abschmecken und anrichten.

6. Bärlauchpesto auf Vorrat: Pesto saubere Schraubgläser füllen, einen Schuss Olivenöl daraufgießen und gut verschließen. So hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen (ohne Geschmacksverlust).

:Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Pro Portion ca. 2,10 €
:Nährwert: pro Portion ca. 820 kcal, E 28 g, F 44 g, KH 73 g

: http://ostwestwind.twoday.net/stories/3668844/

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12. April 20121. Juni 2013

Veggie-Tag: Pasta mit Bärlauchsauce

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Pasta mit Bärlauchsauce aus dem aktuellen Jamie-Magazin.

Mir hat es sehr lecker geschmeckt, weil es genau die richtige Menge an Sauce für mich war – genug, das alle Nudeln bedeckt sind, aber nicht in der Sauce ertrinken.

Leider kommt das Bärlaucharoma nicht zur Geltung. Deshalb gibt es den Bärlauch beim nächsten Mal entweder wieder roh oder nur leicht unter das warme Essen gerührt wie beim Bärlauch-Risotto.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit Bärlauchsauce
Kategorien:	Nudeln, Bärlauch, Vegetarisch, Single
Menge:	1 Person

Zutaten

1	Essl.	Olivenöl, extra vergine
1		Schalotte, fein gehackt
60	Gramm	Bärlauch, grob gehackt
125	ml	Fein passierte Tomaten
1	Schuss	Sherry-Essig
75	Gramm	Tagliatelle, getrocknet
		Geriebener Parmesan zum Servieren

Quelle

	Jamie – mehr Leben in der Küche
	März/April 2012
	Seite 57

	Erfasst RK 01.04.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen, Schalotten 2 min darin andünsten. Bärlauch zugeben, 5-7 min kochen, bis er weich ist, gelegentlich umrühren.

Tomaten und Essig zugeben, großzügig würzen. Hitze etwas reduzieren, 10 min köcheln lassen.

Die Tagliatelle kochen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Gut mit der Sauce vermengen und mit Parmesan servieren.

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5. April 20121. Juni 2013

Veggie-Tag: Bärlauch-Risotto mit Parmesan

Ich konnte im Hoflädchen an dem lecker riechenden Bärlauch nicht vorbei gehen.

Aus diesem Grund gibt es zum heutigen Veggie-Tag ein Bärlauch-Risotto mit Parmesan.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bärlauch-Risotto mit Parmesan
Kategorien:	Reis, Risotto, Bärlauch, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2-3	Teel.	Gemüsebrühe
2	mittl.	Zwiebeln
2-4	Essl.	Olivenöl
300	Gramm	Risotto-Reis
60-80	Gramm	Parmesan (Stück)
1	Bund	(ca. 60 g)Bärlauch
		Salz
		Pfeffer
	Etwas	Zitronensaft

Quelle

	Kochen & genießen 4/2007
	Zubereitungszeit: 45 Minuten

	Erfasst RK 26.03.2008 von
	ML

Zubereitung

1. Brühe in ca. 1 l heißem Wasser auflösen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. In 2 EL heißem Öl andünsten. Reis kurz mitdünsten (Katja: bis der Reis glasig ist).

2. So viel Brühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Aufkochen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 20-30 Minuten (s. Packungsanweisung) köcheln. Sobald der Reis die Brühe vollständig aufgesogen hat, die übrige Brühe nach und nach einrühren.

3. Vom Parmesan einige Späne abhobeln, Rest fein reiben. Bärlauch waschen, einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Bärlauch fein schneiden, evtl. die Hälfte mit 2 EL Öl kurz pürieren.

4. (Katja: Pfanne vom Herd nehmen). Geriebenen Parmesan und Bärlauch unter den Risotto rühren, kurz ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Mit Bärlauchblättchen und Parmesanspänen garnieren.

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31. März 201213. Juni 2013

Cucina Rapida: Tagliatelle mit getrockneten Tomaten und Ricotta

Beim Cucina Rapida gibt es diesen Monate von mir Tagliatelle mit getrockneten Tomaten und Ricotta.

Die Pinienkerne kann man anrösten, während die Nudeln kochen. Und wenn man ein Auge auf der Pfanne hat, dann werden diese auch nicht so braun 😉

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tagliatelle mit getrockneten Tomaten und Ricotta
Kategorien:	Nudeln, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Tagliatelle
150	Gramm	Ricotta
1	Handvoll	Basilikumblätter
8		Getrocknete Tomaten, gehackt
1		Bio-Zitrone, geriebene Schale davon
1	Essl.	Olivenöl, extra vergine
2	Essl.	Pinienkerne, geröstet

Quelle

	jamie – mehr Leben in der Küche
	März/April 2012, Seite 117

	Erfasst RK 30.03.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Pasta in Salzwasser al dente kochen.

Abgießen und Ricotta, Basilikum, Tomaten, Zitronenschale und Olivenöl unterrühren.

Mit Pinienkernen bestreuen.

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29. März 201213. Juni 2013

Veggie-Tag: Spinat-Kichererbsen-Topf mit Zitronen-Quinoa

Zum heutigen Vegie-Tag gibt es einen leckeren Spinat-Kichererbsen-Topf mit Zitronen-Quinoa aus köstlich vegetarisch.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinat-Kichererbsen-Topf mit Zitronen-Quinoa
Kategorien:	Gemüse, Spinat, Hülsenfrüchte, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

250	Gramm	Quinoa
450	Gramm	Tk-Spinat
500	Gramm	Große Möhren
2		Knoblauchzehen
2	Essl.	Bratöl
1	Essl.	Kurkuma
1	Essl.	Kreuzkümmel, gemahlen
1/2	Teel.	Zimt
500	ml	Gemüsebrühe
1	Dose	Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
100	Gramm	Sahne
		Salz
		Pfeffer a.d.M
1	Messersp.	Muskat
1		Bio-Zitrone
1	Essl.	Harissa (oder Sambal Oelek)
1	Essl.	Schwarzkümmel

Quelle

köstlich vegetarisch 02/2012, Seite 19

	Erfasst RK 25.03.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Quinoa in feinem Sieb mit warmen Wasser gründlich waschen. In einem Topf in 500 ml kochendem Wasser 15 min garen und auf ausgeschalteter Herdplatte ausquellen lassen.

2. Inzwischen Spinat im Sieb gut abtropfen lassen und ausdrücken. Möhren schälen und mit Messer oder Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in großem Topf erhitzen. Möhren und Knoblauch mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt bei mittlerer Hitze darin 3 min anbraten. Brühe zugießen und 10 min köcheln lassen.

3. Kichererbsen im Sieb gut abspülen und mit Spinat zum Möhren- Gemüse geben. Weitere 5 min kochen lassen, Sahne angießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und auspressen. Quinoa mit Gabel lockern und mit ca. 1/2 tl Salz, 2-3 EL Zitronensaft und -schalenabrieb vermischen. Quinoa mit Spinat-Kichererbsen-Gemüse anrichten und mit Harissa und auf Wunsch mit Schwarzkümmel bestreut servieren.

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22. März 201221. März 2012

Veggie-Tag: Lauch-Curry-Suppe

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es wieder eine Suppe; dieses Mal eine leckere Lauch-Curry-Suppe.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauch-Curry-Suppe
Kategorien:	Suppe, Lauch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Lauch
200	Gramm	Kartoffeln
1		Zwiebel
3	cm	Ingwer
2	Essl.	Kaltgeprestes Sonnenblumenöl
2	Teel.	Currypulver
100	Gramm	Süße Sahne
700	ml	Gemüsebrühe
		Meersalz
		Weißer Pfeffer
1-2	Essl.	Zitronensaft

Quelle

Reformhauskurier 09/2003

	Erfasst RK 20.08.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, gut waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen, möglichst klein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Inger und Lauch darin unter gelegentlichem Rühren andünsten. Kartoffeln und Currypulver unterrühren, kurz mitdünsten. Sahne und Brühe angießen und aufkochen. Alles zugedeckt 20 Minunten köcheln.

Etwa die Hälfte des Gemüses mit einer Schaumkelle herausheben, den Rest im Topf pürieren. Herausgehobenes Gemüse wieder unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Katja: Wir haben die Suppe komplett püriert.

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15. März 201213. Juni 2013

Blog-Event LXXV – Speed Cooking

Mein Beitrag zum Speed Cooking (organisiert von Alex von mein-i-tüpfelchen) sind lustigerweise mal wieder Nudeln – wie die meisten meiner Cucina Rapida Beiträge.

Heute sind es Penne mit Mandelpesto aus der köstlich vegetarisch 02/2012. Leider schaffe ich es nicht, Pesto so zu fotografieren, das es ansprechend aussieht.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Mandelpesto
Kategorien:	Nudeln, Pesto, Mandeln, Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Penne
50	Gramm	Pecorino romano oder Parmesan
8	Zweige	Organo (oder 1 TL getrockneter Oregano)
1		Knoblauchzehe
50	Gramm	Mandeln, gehackt
50	ml	Olivenöl
		Schwarzer Pfeffer
150	Gramm	Tomaten

Quelle

köstlich vegetarisch 02/2012, Seite 11

	Erfasst RK 14.03.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Für das Pesto Pecorino grob hacken. Oregano kalt abbrauchen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken.

2. Pecorino, Oregano, Knoblauch, Mandeln und Olivenöl im Mixer zerkleinern. Pesto mit Salz und Peffer pikant abschmecken.

3. Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, nach 2 Minuten abschrecken, Haut abziehen und klein würfeln. Nudeln abgießen und tropfnass mit Tomaten und Pesto vermischen und servieren.

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15. März 201213. Juni 2013

Veggie-Tag: Kartoffel-Bohnen-Gulasch

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Kartoffel-Bohnen-Gulasch. Die Angaben im Rezept sind für eine Person, aber sie können problemlos hochgerechnet werden.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Bohnen-Gulasch
Kategorien:	Suppe, Kartoffeln, Bohnen, Vegan
Menge:	1 Person

Zutaten

150	Gramm	Grüne Bohnen
1	klein.	Zwiebel
200	Gramm	Kartoffeln
	Etwas	Frischer oder getrockneter Rosmarin
1	Teel.	Öl (5 g)
1	Teel.	Gemüsebrühe
100	Gramm	Stückige Tomaten (Packung)
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
		Edelsüß-Paprika

Quelle

	Kochen und Genießen Online
	Rezept des Tages, 20.07.2005

	Erfasst RK 20.07.2005 von
	C.K.

Zubereitung

Bohnen putzen, waschen und evtl. halbieren. Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Rosmarin waschen und grob hacken.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kartoffeln darin unter Wenden andünsten. Ca. 1/4 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Bohnen und Rosmarin zufügen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.

Tomaten zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika abschmecken.

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8. März 201213. Juni 2013

Veggie-Tag: Spaghetti mit Walnusspesto und Möhren

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Spaghetti mit Walnusspesto und Möhren.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pappardelle mit Walnuss-Pesto und Möhren
Kategorien:	Nudeln, Möhren, Nüsse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2		Möhren
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Bund	Petersilie
1	Essl.	Walnusskerne
4	Essl.	Olivenöl
30	Gramm	Parmesan
		Gemüsebrühe nach Bedarf
		Salz
		Pfeffer
200	Gramm	Pappardelle oder andere Nudeln

Quelle

	Vegetarisch fit! 10/2005
	Seite 21

	Erfasst RK 12.10.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Möhren waschen, schälen, in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel würfeln. Petersilie abspülen, trockenschütteln und Stiele entfernen.

2. Petersilie, Knoblauch, Walnüsse und 2-3 EL Öl mit Pürierstab fein pürieren. Parmesan unterrühren. Eventuell noch etwas Brühe zufügen. Würzen.

3. Zwiebeln und Möhren im restlichen Öl circa 5 Min. dünsten. Salzen, pfeffern. Nudeln in Salzwasser garen. Abgießen. Sofort mit Nuss- Pesto und Möhren mischen, servieren.

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1. März 201229. Februar 2012

Veggie-Tag: Penne griechische Art

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Penne auf griechische Art.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne auf griechische Art
Kategorien:	Nudeln, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

400	Gramm	Penne
		Meersalz
H		SOSSE
4-5	Essl.	Olivenöl
2	klein.	Schalotten
2		Knoblauchzehen
100	ml	Weißwein
		Schale und Saft einer großen unbehandelten Zitrone
200	Gramm	Ziegenfrischkäse oder Feta
		Pfeffer
		Salz
		Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben

Quelle

Vegetarisch fit! 02/2008, Seite 29

	Erfasst RK 04.08.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bißfest garen. Einige Esslöffel Kochwasser entnehmen und Nudeln abgießen.

2. Für die Soße Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken und in 1 EL heißem Olivenöl andünsten. Mit Weißwein und Nudelwassser ablöschen. Zitronenschalen und -saft zugeben und ca. 10 min köcheln lassen.

3. Ziegenfrischkäse mit der Gabel zerdrücken oder Feta zerbröckeln und unter die Soße rühren. Kurz erwärmen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Penne in die Zitronen-Ziegenkäse-Soße geben, gut durchmischen und mit restlichem Olivenöl verfeinern. Mit Käse angerichtet servieren.

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