Vegetarisch – Seite 53

22. Mai 20121. Juni 2013

Nachgekocht: So eine Art Spaghetti alio e olio

Die Spaghetti alio e olio nach Art von Chili und Ciabatta waren sofort auf meiner Nachkochliste gelandet, aber es hat doch ein bißchen gedauert, bis ich sie nachkochen konnte.

Einfach, schnell, extrem lecker…

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	So eine Art Spaghetti aglio e olio
Kategorien:	Nudel
Menge:	1 Person

Zutaten

100-125	Gramm	Gute Spaghetti (z.B. de Cecco)
2	Essl.	Pinienkerne
1-2	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Öl von den getrockneten Tomaten
2		Dicke saftige Knoblauchzehen; in feinen Scheiben
2-3	Stücke	Getrocknete Tomaten in Öl; in Würfelchen
1-3		Chilis; je nach Größe, Schärfe und Verlangen; entkernt, in feinen Streifen
3-4	Essl.	Gehackte glatte Petersilie
1	Spritzer	Zitronensaft
		Salz
		Schwarzer Pfeffer

Quelle

	eigenes Rezept
	nach diversen Quellen

	Erfasst RK 22.06.2011 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Anweisung kochen.

Währenddessen in einem kleinen Topf die Pinienkerne trocken rösten, aus dem Topf geben und beiseite stellen.

Beide Öle im Topf erhitzen und die Knoblauchscheiben darin bei nicht zu großer Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei nach 2-3 Minuten die Chilis und kurz vor Schluss die Tomaten zugeben.

Die Spaghetti in ein Sieb gießen und sofort noch tropfnass in den Topf mit dem Knoblauch schütten. Die Petersilie zugeben, nach Geschmack würzen: wenig Salz, viel schwarzer Pfeffer, ein Spritzer Zitronensaft.

Die Nudeln in einem vorgewärmten Teller anrichten und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Anmerkung Petra: Blitzschnelles und sehr leckeres Essen. Die Tomaten machen sich ausgezeichnet darin.

http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2011/06/so-eineartspaghetti-aglio-e-olio.html

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17. Mai 20121. Januar 2014

Veggie-Tag: Penne mit Gorgonzola-Spinat-Soße

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Rezept, das Küchenlatein auch schon am Veggie-Tag gekocht hat.

Im Hoflädchen gab es jungen Spinat, den ich einfach untergerührt habe. Sehr einfach und sehr lecker.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Gorgonzola, Walnüssen & Spinat
Kategorien:	Vegetarisch, Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Penne
200	Gramm	Blattspinat, aufgetaut, abgetropft und grob
		gehackt (Katja: frischer, junger Spinat)
200	Gramm	Gorgonzola
120	ml	Sahne, 10 % Fett (Katja: Schlagsahne)
2		Hände Walnusshälften, geröstet und grob gehackt
		Pfeffer, frisch gemahlen

Quelle

abgewandelt nach BBC Goodfood

	Erfasst RK 06.03.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Penne nach Packungsanweisung kochen, abgießen, den Spinat unterrühren.

2. Käse, Sahne und Walnüsse und reichlich Pfeffer mischen, abschmecken, wenn nötig nachsalzen. Die Käsemischung mit Pasta und Spinat verrühren.

: http://ostwestwind.twoday.net/20120308/

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15. Mai 20121. Juni 2013

Der erste Spargel für dieses Jahr…

Ich wohne in einem Spargelanbaugebiet und die Hüttchen stehen (gefühlt) an jeder Ecke. Im Laufe der Jahre sind immer mehr Spargelfelder mit Planen bedeckt, was etwas befremdlich aussieht.
Ich kaufe den Spargel immer im Hoflädchen; dort wird der Spargel eines Bauers aus der Umgebung verkauft.

Mein erste Spargel in diesem Jahr wurde in der Pfanne gedünstet und nur mit Butter und Parmesan genossen.

10. Mai 20121. Juni 2013

Veggie-Tag: Brotaufstrich ‚Linsen indisch‘

Heute gibt es mal einen Brotaufstrich. Wir waren zum Geburtstag meiner Schwägerin eingeladen und es gab ein Brunch-Buffett. Da mein Bruder vegan lebt, habe ich einen Brotaufstrich gemacht, den er auch essen kann. Der Brotaufstrich wurde gelobt, wobei das wohl mehr daran lag, dass er sehr würzig geschmeckt hat.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brotaufstrich "Linsen Indisch"
Kategorien:	Vorspeisen, Brotaufstrich, Vegan
Menge:	1 Rezept

Zutaten

150	Gramm	Du Puy Linsen, in Gemüsebrühe weich gekocht (je nach Wasser 1/2-3/4 Std.)
1	Teel.	Garam Masala
1	Teel.	Curry
1	Teel.	Koriander
1/2	Teel.	Ingwer
1/2	Teel.	Kardamom
1/2	Teel.	Salz
	Etwas	Zitronensaft
		Öl
		Evtl. etwas Gemüsebrühe
1		Zwiebel, klein geschnitten, goldgelb gebraten

	Erfasst RK 26.07.2005 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Linsen zusammen mit den Gewürzen, etwas Zitronensaft, Öl und evtl. etwas Gemüsebrühe pürieren.

Zum Schluss Zwiebel hinzufügen.

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3. Mai 20121. Juni 2013

Veggie-Tag: Kartoffeln mit Walnuss-Pesto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es neue Kartoffeln mit Walnusspesto. Zugegeben, das Bild ist nicht so klasse.

Aber ich bin keine Foodstylistin und warm essen ist mir wichtiger als das perfekte Foto.

Das Pesto war reichlich. Die zweite Häfte gab es am nächsten Tag wie gewohnt mit Spaghetti.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffeln mit Walnusspesto
Kategorien:	Kartoffeln, Dip, Sauce, Pesto, Single
Menge:	1 Portion

Zutaten

50	Gramm	Walnusskerne
1	klein.	Knoblauchzehe
30	Gramm	Basilikumblätter
10	Gramm	Parmesan, gerieben
4-6	Essl.	Olivenöl
70	Gramm	Feta
		Salz, Pfeffer
250	Gramm	Kartoffeln

Quelle

essen & trinken 1/1998

	Erfasst RK 22.03.2012 von
	M-I B

Zubereitung

Walnusskerne, Knoblauch und Basilikum im Mixer zerkleinern. Parmesan dazugeben und mit Olivenöl zur gewünschten cremigen Konsistenz verdünnen. Den Schafskäse fein zerbröseln und untermischen.

Das Pesto 30 Min. abgedeckt ziehen lassen, dann vorsichtig salzen und pfeffern. Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen, abgiessen und mit dem Pesto servieren.

Zubereitungszeit 25 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen)

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26. April 20121. Juni 2013

Veggie-Tag: geschmorter Fenchel

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Fenchel. Ich esse Fenchel sehr gerne, aber leider viel zu wenig. Ich muß mich mal wieder auf die Suche nach Fenchelrezepten machen.

Dieses Rezept stammt aus dem Italien-Heft von Jamie Oliver.

Ich habe keine ofenfeste Pfanne. Deshalb habe ich alles wie im Rezept angegeben in der Pfanne gemacht und habe dann alles in eine Auflaufform umgefüllt. Leider habe ich vergessen die Auflaufform abzudecken, deshalb ist der Fenchel etwas braun geworden.

Aber lecker war es trotzdem.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschmorter Fenchel
Kategorien:	Beilage, Gemüse
Menge:	4 Portionen

Zutaten

		Olivenöl
2		Anchovisfilets
1		Zwiebel, groß, in dünne Scheiben geschnitten
3		Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1	Prise	Chili, getrocknet (nach Geschmack)
1		Chilischote, rote, entkernt, fein gehackt
1	Essl.	Kapern
600	Gramm	Fenchelknollen, groß, (ca. 3 Stück), je in 6
		— Spalten geschnitten
3	Essl.	Tomaten-Basilikum-Sauce
225	ml	Gemüsebrühe
		Basilikum (nach Geschmack)

Quelle

	Jamie – mehr Leben in der Küche
	Heft März/April 2012
	Seite 70

	Erfasst RK 26.04.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Ofen auf 160 grad vorheizen. Einen guten Schuß Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Anchovis zugeben, mit der Rückseite eines Holzlöffels zerdrücken. Rühren, bis sie zergehen.

2. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Kapern zufügen und ca. 5 min anbraten, bis die Zwiebeln weich, aber noch nicht braun sind. Fenchel zugeben, abschmecken und noch 1 guten Schuss Olivenöl zugeben. Ca. 10 min weiterkochen, bis der Fenchel etwas Farbe annimmt.

3. Tomatensauce einrühren, dann die Brühe. Zum Kochen bringen. Zugedeckt 25-30 min in den Ofen geben, bis der Fenchel sehr weich ist. Mit etwas Basilikum garnieren.

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19. April 20121. Juni 2013

Veggie-Tag: Pizza mit Zwiebeln und Thymian

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine Pizza mit Zwiebeln und Thymian aus dem Witzigmann/Mälzer-Kochbuch.

Bei den Zwiebeln habe ich mich für die ‚Doux de Cevennes‘ entschieden. Gegart schmecken sie eher süßlich und haben ein feines Aroma. Dafür habe ich die Sardellen weggelassen.

Dieser Belag erinnert eher an Flammkuchen, als an die klassische Pizza. Trotzdem lecker.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza mit Zwiebeln und Thymian
Kategorien:	Pizza
Menge:	4 Personen

Zutaten

4		Pizzaböden
8		Weiße Zwiebeln
2	Essl.	Olivenöl
		Olivenöl zum Beträufeln
		Salz
		Pfeffer a.d.M
200	Gramm	Kartoffeln, festkochend
4	Stängel	Thymian
400	Gramm	Crème Fraiche
16-20		Sardellenfillets

Quelle

	Mälzer&Witzigmann, Zwei Köche – ein Buch
	Seite 133

	Erfasst RK 24.07.2011 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb braten. Salzen und pfeffern, abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln, waschen und trocken tupfen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

2. Den Ofen mit dem Backblech oder Pizzastein auf 250 g vorheizen. Die Pizzafladen nacheinander mit Creme Fraiche bestreichen und würzen. Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Thymianblättchen darauf verteilen. Mithilfe des Backpapiers auf das Ofenblech oder den Pizzastein geben. Auf der untersten Schiene ca. 8- 10 min knusprig backen. Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit jeweils 4-5 Sardellenfillets belegen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

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14. April 20121. Juni 2013

Fremdkochen: Spaghetti mit Bärlauch-Mandel-Pesto

Über den Beitrag von Rike zum Fremdkochen bin ich auf die Tagliatelle mit Bärlauch-Mandel-Pesto gestoßen, die vor einiger Zeit von Küchenlatein gebloggt wurden.

Das Bärlaucharoma kommt sehr gut zur Geltung. Den Mozzarella hätte ich gar nicht unbedingt gebraucht.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tagliatelle mit Bärlauch-Mandel-Pesto
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm	Mandeln, gehackt, ohne Haut
75	Gramm	Parmesan am Stück
100	Gramm	Bärlauch, 1-2 Bund; ca.
100-125	ml	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
400	Gramm	Tagliatelle
125	Gramm	Mozzarella, Büffelmozzarella

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen,Mai 2007, p.16

	Erfasst RK 29.04.2007 von
	Ulrike Westphal@Küchenlatein

Zubereitung

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren oder Rütteln goldgelb rösten. Sofort herausnehmen und auf einen Teller geben, damit sie nicht zu dunkel werden.

2. Parmesan fein reiben. Bärlauch im Bund waschen und gut trocken schütteln. Im Bund lassen und die Blätter bis zu den Stielen in feine Streifen schneiden. Stiele wegwerfen.

3. Mandeln, Bärlauch und Parmesan im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Öl nach und nach zugießen. Oder alles im Rührbecher dem Schneidstab grob pürieren Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Mozzarella abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Würfel schneiden oder mit den Fingern zerreißen.

5. Nudeln abgießen gut abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Pesto mit den heißen Nudeln mischen und die Mozzarellawürfel unterheben. Abschmecken und anrichten.

6. Bärlauchpesto auf Vorrat: Pesto saubere Schraubgläser füllen, einen Schuss Olivenöl daraufgießen und gut verschließen. So hält sich im Kühlschrank ca. 2 Wochen (ohne Geschmacksverlust).

:Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Pro Portion ca. 2,10 €
:Nährwert: pro Portion ca. 820 kcal, E 28 g, F 44 g, KH 73 g

: http://ostwestwind.twoday.net/stories/3668844/

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12. April 20121. Juni 2013

Veggie-Tag: Pasta mit Bärlauchsauce

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Pasta mit Bärlauchsauce aus dem aktuellen Jamie-Magazin.

Mir hat es sehr lecker geschmeckt, weil es genau die richtige Menge an Sauce für mich war – genug, das alle Nudeln bedeckt sind, aber nicht in der Sauce ertrinken.

Leider kommt das Bärlaucharoma nicht zur Geltung. Deshalb gibt es den Bärlauch beim nächsten Mal entweder wieder roh oder nur leicht unter das warme Essen gerührt wie beim Bärlauch-Risotto.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit Bärlauchsauce
Kategorien:	Nudeln, Bärlauch, Vegetarisch, Single
Menge:	1 Person

Zutaten

1	Essl.	Olivenöl, extra vergine
1		Schalotte, fein gehackt
60	Gramm	Bärlauch, grob gehackt
125	ml	Fein passierte Tomaten
1	Schuss	Sherry-Essig
75	Gramm	Tagliatelle, getrocknet
		Geriebener Parmesan zum Servieren

Quelle

	Jamie – mehr Leben in der Küche
	März/April 2012
	Seite 57

	Erfasst RK 01.04.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen, Schalotten 2 min darin andünsten. Bärlauch zugeben, 5-7 min kochen, bis er weich ist, gelegentlich umrühren.

Tomaten und Essig zugeben, großzügig würzen. Hitze etwas reduzieren, 10 min köcheln lassen.

Die Tagliatelle kochen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Gut mit der Sauce vermengen und mit Parmesan servieren.

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5. April 20121. Juni 2013

Veggie-Tag: Bärlauch-Risotto mit Parmesan

Ich konnte im Hoflädchen an dem lecker riechenden Bärlauch nicht vorbei gehen.

Aus diesem Grund gibt es zum heutigen Veggie-Tag ein Bärlauch-Risotto mit Parmesan.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bärlauch-Risotto mit Parmesan
Kategorien:	Reis, Risotto, Bärlauch, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2-3	Teel.	Gemüsebrühe
2	mittl.	Zwiebeln
2-4	Essl.	Olivenöl
300	Gramm	Risotto-Reis
60-80	Gramm	Parmesan (Stück)
1	Bund	(ca. 60 g)Bärlauch
		Salz
		Pfeffer
	Etwas	Zitronensaft

Quelle

	Kochen & genießen 4/2007
	Zubereitungszeit: 45 Minuten

	Erfasst RK 26.03.2008 von
	ML

Zubereitung

1. Brühe in ca. 1 l heißem Wasser auflösen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. In 2 EL heißem Öl andünsten. Reis kurz mitdünsten (Katja: bis der Reis glasig ist).

2. So viel Brühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Aufkochen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 20-30 Minuten (s. Packungsanweisung) köcheln. Sobald der Reis die Brühe vollständig aufgesogen hat, die übrige Brühe nach und nach einrühren.

3. Vom Parmesan einige Späne abhobeln, Rest fein reiben. Bärlauch waschen, einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Bärlauch fein schneiden, evtl. die Hälfte mit 2 EL Öl kurz pürieren.

4. (Katja: Pfanne vom Herd nehmen). Geriebenen Parmesan und Bärlauch unter den Risotto rühren, kurz ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Mit Bärlauchblättchen und Parmesanspänen garnieren.

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