Kategorie: Vegetarisch

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Paprikarisotto
Kategorien:	Reis, Risotto, Paprika
Menge:	4 Pers(Zwischengang),3 p (Hauptgang)

Zutaten

5			Rote Paprikaschoten
			Olivenöl
500	ml		Geflügelfond
2			Schalotten
300	Gramm		Risotto-Reis
100	ml		Weißwein (trocken)
50	Gramm		Butter
100	Gramm		Parmesan im Ganzen
			Gewürze: Salz, Pfeffer
8			Frühlingszwiebeln
2	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		Zucker

Quelle

	http://www.genial-lecker.de/archiv/2007/11/rezept-
	paprikarisotto-1.html

	Erfasst *RK* 08.11.2007 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne entfernen, etwa 1/2 Paprikaschote fein, den Rest grob würfeln.

2. Die groben Paprikawürfel in etwas Olivenöl in einem größeren Topf andünsten, mit dem Geflügelfond ablöschen und etwa 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen, pürieren. Auf kleiner Hitze weiter köcheln lassen.

3. Schalotten schälen und fein hacken. Olivenöl in einem 2. Topf erhitzen, Zwiebeln mit feinen Paprikawürfeln und Reis darin glasig anschwitzen. Alles mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.

4. Schöpfkellenweise den Paprikafond zugeben und jeweils umrühren, bei kleiner Hitze so über 30 Minuten köcheln lassen. Immer so viel Fond ersetzen, dass der Reis gerade von Flüssigkeit bedeckt ist.

5. Die Hälfte des Parmesans in der Zwischenzeit hobeln, den Rest fein reiben.

6. Die Frühlingszwiebeln waschen, trockenschütteln, welke Stellen großzügig entfernen und in 5 cm große Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten, mit Zucker bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Sobald der Fond komplett eingekocht und das Risotto al dente ist, den Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterrühren und 2 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Mit dem gehobelten Parmesan und den gebratenen Frühlingszwiebeln servieren.

Zubereitungszeit: fertig in 90 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: wenig variiert nach K3 – Kolja Kleeberg kocht, S. 80

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Limettenrisotto
Kategorien:	Risotto
Menge:	4 Personen

Zutaten

1-2			Schalotten
200	Gramm		Risottoreis (Aborio oder Carnaroli)
1			Tomate
1			Limette, Schale und Saft; Menge nach Geschmack
3	Essl.		Sahne
100	Gramm		Parmesan
1	Essl.		Butter
1/8	Ltr.		Halbtrockener Riesling
1	Ltr.		Geflügelbrühe oder Fond; ca (Katja: Gemüsebrühe)
	Etwas		Salz
	Etwas		Pfeffer
1	Prise		Zucker

Quelle

	SWR: Kaffee oder Tee vom 18.07.2007
	Kochen Live Martin Gehrlein vom Restaurant Hardtwald in Neupotz (Teilrezept leicht verändert)

	Erfasst *RK* 23.07.2007 von
	G

Zubereitung

Schalotte schälen und fein hacken. Tomate von Haut und Kerngehäuse befreien und Fruchtfleisch würfeln. Limettenschale abreiben und Saft auspressen. Sahne steif schlagen. Parmesan reiben.

In einem Topf mit der Butter die Schalotte goldgelb anschwitzen. Reis dazugeben bis er glänzt (mit dem Fett überzogen ist). Mit Riesling ablöschen, einkochen lassen und dann kellenweise mit heißer Geflügelbrühe auffüllen. Jedes mal leicht einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel untermischen und vorsichtig erwärmen. Mit Limettensaft und abgeriebener Schale verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die geschlagene Sahne unterheben.

Auf vorgewärmte Teller anrichten.

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