Vegetarisch – Seite 30

9. Juni 20169. Juni 2016

Veggie-Tag: Rotes Pesto

Es gibt schon wieder mal Nudeln. Aber sie sind auch einfach lecker.

Diese Pesto-Variante enthält schwarze Oliven, feurige Chili und würzigen Pecorino. Entdeckt bei Brigitte.de.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rotes Pesto
Kategorien:	Sauce, Pesto, Dip, Vegetarisch, Tomaten
Menge:	2 Gläser

Zutaten

2		Knoblauchzehen
2	Essl.	Pinienkerne
3	klein.	Rote Chilischoten
200	Gramm	Getrocknete Tomaten in Öl
20		Schwarze Oliven (ohne Stein)
50	Gramm	Pecorino-Käse (oder Parmesan-Käse)
1/2	Bund	Thymian
100	ml	Olivenöl
		Salz

Quelle

Brigitte.de

	Erfasst RK 11.05.2016 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Knoblauchzehen abziehen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und erkalten lassen.

Chilischoten putzen und grob hacken. Knoblauch, Pinienkerne, Chilischoten, Tomaten mit Öl, Oliven und grob geraspelten Käse im Blitzhacker oder mit dem Schneidstab nicht zu fein pürieren. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Thymian und Öl unter das Pesto rühren und mit Salz abschmecken.

Rotes Pesto in Schraubgläser (Inhalt etwa 200 g) füllen und so viel Öl daraufgießen, dass die Oberfläche vollständig damit bedeckt ist (sonst verdirbt das Pesto). Rotes Pesto hält sich fest verschlossen im Kühlschrank etwa 1 Monat.

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7. Juni 201629. Mai 2016

Bunte Gemüsesuppe mit Muschelnudeln

Heute gibt es eine bunte Gemüsesuppe mit Muschelnudeln, gekocht aus sommerlichen Gemüsesorten von Horst Lichter. Ich habe das Rezept mehrfach durchgelesen, da ich den Becher Sahne und das Pfund Butter vermisst habe.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bunte Gemüsesuppe mit Muschelnudeln
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Nudeln, vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Muschelnudeln
		Salz
1		Zucchino
1		Aubergine
1		Rote
1		Gelbe Paprika
1		Rote Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	klein.	Dose Mais
100	Gramm	TK Erbsen
2	Essl.	Olivenöl
800	ml	Gemüsebrühe
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Muskatnuss
1	Teel.	Zucker
1	Essl.	Weißweinessig
4	Stiele	Thymian
1	Bund	Schnittlauch
2		Laugenstangen
30	Gramm	Butter

Quelle

	Lafer!Lichter!Lecker! (23.05.2015)
	von Horst Lichter

	Erfasst RK 23.05.2015 von
	M.L.

Zubereitung

Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Muschelnudeln darin bissfest garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Zucchino und Aubergine waschen, erst in Scheiben, dann in einen Zentimeter große Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen und ebenso würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Mais in einem Sieb abtropfen lassen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Zucchini, Aubergine und Paprika darin anbraten. Mais und Erbsen zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Die Brühe angießen und die Suppe aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zehn Minuten köcheln lassen. Thymian abbrausen, trocknen und fein hacken. Thymian und Muschelnudeln zur Suppe und diese mit Zucker und Essig abschmecken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Laugenstangen in schräge Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und in den Schnittlauch drücken.

Bunte Gemüsesuppe in tiefen Tellern anrichten, die Schnittlauchscheiben dazulegen.

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2. Juni 201629. Mai 2016

Veggie-Tag: Pestonudeln mit getrockneten Tomaten und geröstetem Spargel

Zur Zeit suche ich eigentlich gar nicht mehr in Kochbüchern nach Rezepten, sondern bin viel auf Pinterest unterwegs und dort habe ich auch das Rezept von Damn Delicious gefunden.

Und da es jetzt auch wieder einheimischen Spargel (und Erdbeeren) gibt, muss ich das natürlich ausnutzen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pestonudeln mit getrockneten Tomaten und geröstetem Spargel
Kategorien:	Nudeln, Spargel, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

225	Gramm	Muschelnudeln
1	Bund	Grüner Spargel
2	Teel.	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
1		Halbes Gläschen Basilikumpesto
75	Gramm	Getrocknete Tomaten in Öl, in dünne Streifen geschnitten
75	Gramm	Gewürfelter Mozzarella
H		SONSTIGES
		Spiegeleier

Quelle

	Blog: damn delicious dd: 21.07.2012
	Übersetzt: Katja Brenner

	Erfasst RK 29.05.2016 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Den Ofen auf 220 grad vorheizen. Ein Backbleck leicht einölen – Backpapier auflegen geht auch.

In einem großen Topf die Nudeln gemäß Packungsangabe kochen, abschütten.

Die Spargelstangen nebeneinander auf das Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 8 bis 12 min dünsten oder bis leicht gebräunt und durch sind. Abkühlen lassen und in 2,5 cm Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel die Nudeln, den Spargel, das Pesto, die Tomaten und den Mozzarella vermischen.

Sofort (mit Spiegeleiern) servieren.

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31. Mai 201629. Mai 2016

Gekühltes Gurken-Dill-Süppchen

Mein Beitrag zum Radieschen-Event ist ein sommertaugliches Gekühltes Gurken-Dill-Süppchen mit Radiescheneinlage.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gekühltes Gurken-Dill-Süppchen
Kategorien:	Suppe, Kalt, Gurke, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

600	Gramm	Bio-Salatgurke
1	gestr. TL	Salz
1/2	Bund	Dill
6	Essl.	Olivenöl
400	Gramm	Joghurt
2-3	Essl.	Weißweinessig
1	Teel.	Rohrzucker
6	Essl.	Olivenöl
		Pfeffer
1	Bund	Radieschen

Quelle

Schrot&Korn 06/2015 – Leichte Küche

	Erfasst RK 04.01.2016 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Salatgurke waschen, würfeln und mit dem Salz in eine Schüssel geben. Ca. 10 Min. ziehen lassen.

Währenddessen Dillblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken.

Gurkenwürfel, Joghurt, Dill, Weißweinessig, Rohrzucker und Olivenöl mit einem Pürierstab sorgfältig und möglichst fein pürieren, nach Belieben durch ein feines Sieb passieren.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Zucker abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Direkt vor dem Servieren Suppe nochmals abschmecken. Nach Geschmack gewaschene, in Würfelchen geschnittene Radieschen darüber streuen.

Tipp: Doppelte Menge herstellen und die Hälfte am nächsten Tag ohne Radieschen als Smoothie servieren.

:Gesamtzeit: 20 Min. + 10 Min. Marinierzeit
:Pro Portion 255 kcal, F: 22 g, E: 5 g, KH: 9

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12. Mai 2016

Veggie-Tag: Gemüsecurry mit Linsen

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein leckeres Gemüsecurry. Ich wollte es nicht ganz so scharf haben und habe deshalb eine grüne Currypaste verwendet.

Dieses Rezept passt auch sehr gut in den Winter.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsecurry mit Linsen
Kategorien:	Gemüse, Curry, Vegetarisch, Hülsenfrüchte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Möhren
400	Gramm	Kartoffeln
1		Mango
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
2	Essl.	Pflanzencreme
2	Essl.	Currypaste, rot
400	ml	Kokosmilch
400	ml	Gemüsebrühe
200	Gramm	Rote Linsen
265	Gramm	Kichererbsen a.d.Dose
1	Bund	Petersilie, glatt
3-4	Stiele	Minze
200	ml	Creme Fraiche
2	Essl.	Limettensaft

Quelle

	vegetarisch fit! 01/2006
	Seite 30

	Erfasst RK 01.01.2013 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Möhren, Kartoffeln und Mango schälen, Kartoffeln waschen und alles in ca 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Pflanzencreme in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Currypaste dazugeben und alles miteinander vermischen. Möhren-, Kartoffel- und Mangowürfel zufügen, gut umrühren, so dass die Currypasta sich gut vertielt, Kokosmilch und Brühe zufünge, aufkochen. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 min garen.

Linsen waschen und ca.10 min vor Kochende zugeben. Kichererbsen mit Wasser abspülen, abtropfen lassen und ca. 2 min vor Kochende zugeben.

Petersilie und Minze waschen, trocktupfen und fein hacken. Creme fraiche mit Petersilie und Minze vermischen, mit Limettensaft abschmecken und zum Curry servieren.

Dazu passt Basmatireis.

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28. April 201627. April 2016

Veggie-Tag: Penne mit scharfer Pilzsoße

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder Pasta. Dieses Mal mit einer scharfen Pilzsoße.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit scharfer Pilzsoße
Kategorien:	Nudeln, Pilze, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Penne
		Salz
2		Knoblauchzehen
1		Zwiebel
2		Chilischoten
2	Essl.	Olivenöl
250	Gramm	Braune Champignons
1	Dose	Geschälte Tomaten
2	Essl.	Tomatenmark
		Schwarzer Pfeffer
1	Bund	Basilikum

Quelle

vegetarisch fit! 01/2003 Seite 39

	Erfasst RK 06.12.2014 von
	Katja Brenner

Zubereitung

1. Penne in ausreichend Salzwasser al dente garen, abgießen und abtropfen lassen.

2. Inzwischen Knoblauch, Zwiebeln und entkernte Chilischoten fein hacken und im heißen Öl anbraten. Blättrig geschnittene Pilze zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze 10 min köcheln lassen.

3. Soße mit Tomatenmark andicken und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Zum Schluss gehacktes Basilikum untermischen und zusammen mit den Nudeln servieren.

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26. April 201627. April 2016

Glasnudelsuppe mit Gemüse

Damit ich nicht so viele offenen Packungen in meinem Küchenschrank habe, habe ich ein Rezept gesucht, in dem der Rest der Glasnudeln der 20 min Thai Chicken Soup zur Verwendung kommen und habe in der RK-Suite dieses leckere Rezept gefunden.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glasnudelsuppe mit Gemüse
Kategorien:	Suppe, vegetarisch
Menge:	6 Portionen

Zutaten

2	mittl.	Rüebli
2	Zweige	Stangensellerie
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1	Bund	Frischer Koriander oder glattblättrige Petersilie
1		Knoblauchzehe
1	Stück	Frischer Ingwer, ca. 1 1/2 cm lang
1		Rote Chilischote
2	Essl.	Erdnussöl
1 1/2	Ltr.	Gemüsebouillon
150	Gramm	Tiefgekühlte Erbsen
150	Gramm	Glasnudeln
1		Limone
4-5	Essl.	Sojasauce
		Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Quelle

	annemarie wildeisen’s KOCHEN
	3\|2013

	Erfasst RK 28.02.2013 von
	M.T.

Zubereitung

Die Rüebli schälen, der Länge nach halbieren und in Scheibchen schneiden. Den Stangensellerie rüsten und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und schräg in Vz cm breite Ringe schneiden. Alle Zutaten zugedeckt mit Klarsichtfolie kühl stellen.

Koriander- oder Petersilienblätter von den Zweigen zupfen. Ebenfalls zugedeckt beiseitestellen.

Den Knoblauch und den Ingwer schälen und beides fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden.

In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chilischote darin andünsten. Dann die Bouillon beifügen, aufkochen und 2-3 Minuten kochen lassen. Beiseitestellen.

Gut 10 Minuten vor dem Servieren etwa 1 Liter Wasser aufkochen. O Gleichzeitig die Bouillon nochmals aufkochen. Die Gemüsezutaten sowie die Tiefkühlerbsen hineingeben und die Suppe zugedeckt etwa 8 Minuten leise kochen lassen.

Die Glasnudeln mit dem kochenden Wasser übergiessen und etwa 5 Minuten einweichen lassen.

Die Schale von 1/2 Limone dünn abreiben. Den Saft der ganzen Limone auspressen.

Am Schluss der Garzeit der Suppe die Glasnudeln abschütten, nach Belieben etwas kleiner schneiden und in die Suppe geben. Diese mit der Limonenschale und dem -saft, der Sojasauce sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Koriander- oder Petersilienblättchen darübergeben. Sofort sehr heiss in Suppenschalen oder tiefen Tellern anrichten.

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19. April 201616. April 2016

Pasta e Fagioli

Pasta e Fagioli kam schon oft im Blog vor und es ist nach wie vor eine Suppe, die wir sehr gerne essen. Außerdem ein sehr jahreszeitenunabhängiges Gericht, da zum Grundrezept 500 g Gemüse der Saison zugegeben wird. Beim Aufräumen des Küchenschranks kam ein halbes Päcken Bohnenmischung zum Vorschein.

Dieses Mal gab es zu den Bohnen nur ein Bund Suppengemüse und Fadennudeln.

Das Rezept gibt es
hier in der Version von 2005.
hier in der Version von 2012

14. April 201612. April 2016

Veggie-Tag: Spanische Spinat-Kartoffel-Tortilla

Zum Veggietag gibt es eine leckere spanische Spinat-Kartoffel-Tortilla.

Da meine Pfanne nicht in den Backofen passt, habe ich die Tortilla gleich in einem tiefen Blech gebacken.

Die Tortilla ist sehr lecker und schmeckt sowohl warm als auch kalt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spanische Spinat-Kartoffel-Tortilla
Kategorien:	Kartoffeln, Eier, Spinat, Vegetarisch, Spanien
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Spinat
2		Knoblauchzehen
3	Essl.	Öl
600	Gramm	Gegarte Pellkartoffeln (festkochend)
100	Gramm	Getrocknete Tomaten in Öl
1		Zwiebel
7		Eier
60	ml	Schlagsahne
1	Essl.	Oregano, gerebelt
2	Teel.	Paprikapulver, edelsüß
		Salz, Cayennepfeffer

Quelle

Schrot&Korn März 2012

	Erfasst RK 02.04.2012 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Spinat grob schneiden, Knoblauch hacken. Knoblauch in 1 EL Öl kurz anbraten. Spinat zugeben, zusammenfallen und auskühlen lassen, dann gut ausdrücken und hacken. Kartoffeln pellen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten gut abtropfen lassen. Tomaten und Zwiebel würfeln. Eier mit Sahne, Oregano und Paprikapulver verquirlen. Kräftig mit Cayennepfeffer und Salz würzen.

In einer großen beschichteten Pfanne Kartoffeln und Zwiebeln im restlichen Öl ca. 5 Minuten braten. Erst den Spinat und die Tomaten, dann die Eiermasse unterrühren. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis die Eiermasse fest ist.

Tipp: Wer keine ofenfeste Pfanne hat, kann auch eine mit Backpapier ausgelegte Backform nehmen.

: Zubereitung: 20 Min. + Garzeit: 40 Min.
: Pro Portion: 440 kcal; 28 g F, 20 g E, 27 g KH

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7. April 20163. April 2016

Veggie-Tag: Kartoffel-Knoblauch-Pizza

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Kartoffel-Knoblauch-Pizza aus Dinkelpizzateig.

Die linke Pizza ist mit Taleggio und die rechte Pizza mit Mozzarella.

Nachdem ich die Fotos gemacht habe, kam mir die Pizza dann doch noch etwas blass vor und ich habe das Blech nochmal ein paar Minuten in den Ofen gestellt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Knoblauch-Pizza
Kategorien:	Pizza, Kartoffeln, Vegetarisch
Menge:	2 Pizzen

Zutaten

250	Gramm	Dinkelmehl Type 1050
20	Gramm	Hefe
		Meersalz
10	Essl.	Olivenöl
1		Knoblauchzehe
1	Zweig	Rosmarin
120	Gramm	Taleggio (oder nach Belieben Ziegenweichkäse, Mozzarella)
150	Gramm	Kartoffeln
		Frisch gemahlener Pfeffer

Quelle

Schrot&Korn 01/2013 – wärmende Gerichte

	Erfasst RK 14.01.2013 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröseln und in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. In die Mulde geben. 2 EL Öl zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Inzwischen Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln fein hacken. Beides mit dem restlichen Öl verrühren. Käse in Würfel schneiden. Kartoffeln gut abbürsten und waschen. Trocknen.

Teig nochmals gut durchkneten. Halbieren und auf einer bemehlten Fläche jeweils zu einem länglichen Fladen ausrollen, sodass die Pizzen nebeneinander auf einem Backblech Platz haben. Mit je 1 EL Öl bestreichen. Kartoffeln sehr dünn hobeln. Mit dem Käse auf dem Teig verteilen. Mit restlichem Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf unterster Schiene im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 12-15 Minuten backen.

: Zubereitungszeit: 30 Minuten + 40 Minuten Ruhezeit + 15 Minuten Garzeit
: Pro Portion: 1170 kcal; 75 g F, 31 g E, 92 g KH

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