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Fenchel-Schinken-Nudelauflauf

Das zweite Rezept, das wir am Wochenende aus Alfred Biolek, Meine Rezepte gekocht haben, war der Fenchel-Schinken-Nudelauflauf. Anders als im Rezept, habe ich den Auflauf am Vorabend vorbereitet – bis auf die Eier-Sahne-Mischung. Am Sonntag habe ich dann nur noch die Eier-Sahne-Mischung darüber gegeben und in den Ofen geschoben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fenchel-Schinken-Nudelauflauf
Kategorien: Auflauf, Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

750 Gramm   Fenchelknollen
1     Zitrone
      Salz
250 Gramm   Bandnudeln
250 Gramm   Gekochter Schinken, in Scheiben
200 Gramm   Gruyère-Käse, gerieben
2     Eier
0,2 Ltr.   Sahne
      Weißer Pfeffer
      Butter zum Einfetten der Auflaufform

Quelle

  Alfred Biolek, Meine Rezepte, Seite 46
  Erfasst *RK* 09.02.2010 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Fenchelknollen waschen, die grünen Stiele und den Wurzelansatz abschneiden, die zarten grünen Blättchen zur Seite legen. Die Knollen vom Grün zum Wurzelansatz halbieren und den festen Strunk keilförmig herausschneiden. Knollen in Salzwasser mit einigen Zitronenscheiben 10-15 min zugedeckt garen, sie sollen nur halbgar sein.

Inzwischen die Nudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser ‚al dente‘, also noch mit Biß, kochen.

Schinken in Streifen schneiden, den Backofen auf 180°C anheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und abgetropfte Nudeln, in Scheiben geschnittenen Fenchel, Schinkenstreifen und geriebenen Käse schichtweise einfüllen, die letzte Schicht solle Käse sein.

Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fenchelgrün fein hacken, untermischen und die Eiersahne über den Auflauf gießen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 min überbacken.

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Döppekooche

Uns war es mal wieder nach etwas auflaufartigem mit Kartoffeln und da fiel die Wahl auf Döppekooche.
Meinen ersten Döppekooche habe ich bei einer Freundin aus der Eifel an Sankt Martin nach einem kleinen privaten Martinszug gegessen. Damals waren unsere Jungens noch zu klein, um einen ganzen Umzug mitzulaufen, aber da sie im Vorkindergarten Laternen gebastelt hatten, wollten wir im Dunklen mit den Laternen ein Stück laufen. Während wir unterwegs waren, hat der Döppekooche im Ofen vor sich hin gegart.

Ich habe unten stehendes Rezept verwendet, wobei ich keinen Eifel-Premium-Schinken bekommen habe. Ich habe dann Schwarzwälder Schinken verwendet.
Von der Menge her hätte es ruhig etwas mehr sein können – vier Erwachsene werden davon nicht satt werden. In der Eifel wird noch Apfelmuß oder Apfelkompott zum Döppekooche serviert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Döppekooche – eine Eifeler Spezialität mit Eifel- Premium-Schinken
Kategorien: Auflauf, Kartoffeln
Menge: 4 Personen

Zutaten

1 kg   Kartoffeln
2     Eier
1     Zwiebel, gerieben
2 Essl.   Speisestärke
200 Gramm   Eifel-Premium-Schinken
      Salz

Quelle

  BRF2, Schönes Wochenende mit Karin Meyer,
  Sendung vom 21.01.2006
  Rezept entnommen aus:
  Hans-Jörg Vogler/Mechthild Schneider, "Eine
  kulinarische Entdeckungsreise durch Eifel, Saar-
  Hunsrück und Pfälzerwald" (Umschau Verlag)
  Erfasst *RK* 21.01.2006 von
  Christiane Kos

Zubereitung

Kartoffeln schälen und grob reiben. Kartoffelmasse in ein Tuch geben und auspressen. Eier, geriebene Zwiebel, Speisestärke und Salz zufügen und gut durchmengen.

Einen gusseisernen Topf oder eine Auflaufform gut einfetten und mit Eifel-Premium-Schinken auslegen. Abwechselnd Kartoffelmasse und Schinkenscheiben schichten. Mit einer Schicht Kartoffelmasse enden. Im Backofen bei 200°C ca. 2 Stunden backen, bis eine schöne braune Kruste entsteht.

Katja:

: für 2 Erwachsene und 2 Kinder etwas knapp bemessen, wenn nichts dazu gegessen wird
: Eifel-Premium-Schinken durch Schwarzwälder Schinken ersetzt
: Kümmel wäre sicher auch lecker gewesen
: Apfelkompott hätte gut dazu gepasst

: nur 75 min gebacken, 30 min Oberhitze, 30 min Umluft, 15 min Oberhitze

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Makkaroni-Auflauf

Ein weiteres Rezept aus der Brigitte 24/2009 ist der Makkaroni-Auflauf. Er läßt sich gut vorbereiten und ist bei den Kindern gut angekommen.

Die Makkaroni habe ich durch Penne ersetzt und den Hartkäse durch Frankendamer, da ich lieber einen schmelzigen Käse auf dem Auflauf habe.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Makkaroni-Auflauf
Kategorien: Auflauf, Nudeln
Menge: 5 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Kurze Makkaroni
      Salz
1 Essl.   Olivenöl
250 Gramm   Gekochter Schinken im Stück
1 Stange   Porree (200 g)
1     Knoblauchzehe
400 Gramm   Tomaten
H GUSS
200 Gramm   Crème Fraiche
2     Eier
      Pfeffer a.d.M.
      Muskatnuss, frisch gerieben
H SONST
100 Gramm   Hartkäse (zB Grano Padano)
      Fett für die Form

Quelle

  Brigitte 24/2009, Seite 208
  Erfasst *RK* 15.11.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Makkaroni nach Packungsanweisung in reichlich sprudelndem Salzwasser bissfest kochen. Nudeln in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Olivenöl unter die Makkaroni mischen.

2. Inzwischen den Schinken fein würfeln. Den Porree putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Nudeln, Schinken, Porree und Knoblauch mischen.

3. Tomaten abspülen, putzen und in Scheiben schneiden, dabei den Stängelansatz entfernen.

4. Den Backofen auf 200 grad, Umluft 180 grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

5. Die Hälfte der Nudel-Schinken-Mischung auf den Boden einer rechteckigen, ofenfesten und gefetteten Form (etwa 30*17 cm Größe) geben. Die Tomatenscheiben darauf verteilen und mit der restlichen Nudel-Schinken-Mischung bedecken.

6. Creme Fraiche und Eier verrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Auflauf gießen. Form mit Alufolie abdecken und im Ofen etwa 30 min backen.

7. Den Käse grob raffeln, über den Auflauf streuen und ohne Alufolie weitere 15 min backen.

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Fenchel-Fisch-Auflauf

Ich habe mir seit langem mal wieder eine Brigitte gekauft, da ich die Plätzchenbeilage haben wollte. Im Kochteil ging es in dieser Ausgabe um Aufläufe und zwei davon landeten sofort auf dem Speiseplan.

Heute gab es den Fenchel-Fisch-Auflauf. Der Auflauf war sehr lecker und die Kinder haben ihn auch gegessen. Sogar den Fenchel. Etwas problematischer waren die Rosinen im Auflauf, aber die lassen sich ja gut aussortieren. Sehr gut hat mir die Kruste aus Butter und Semmelbrösel gefallen. Diese Kruste wird jetzt noch Öfter bei Aufläufen verwendet.
Der Auflauf schmeckt sehr leicht, obwohl 200 g saure Sahne, zwei Eier und 80 g Butter dran sind.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fenchel-Fisch-Auflauf mit Reis
Kategorien: Auflauf, Fisch, Reis
Menge: 5 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Wildreismischung
      Salz
1-2     Fenchelknollen (500 g)
1     Zwiebel
2 Essl.   Öl
30 Gramm   Korinthen
      Pfeffer a.d.M
400 Gramm   Seelachsfilet
1 Teel.   Koriandersaat
H GUSS
200 Gramm   Schmand
6 Essl.   Milch
2     Eigelb
H KRUSTE
100 Gramm   Semmelbrösel
80 Gramm   Butter

Quelle

  Brigitte 24/2009, Seite 210
  Erfasst *RK* 15.11.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Reis nach Pachungsanweisung in Salzwassser bissfest kochen und abgießen.

2. Den Fenchel putzen, abspülen und halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden und die Fenchelhälften in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln.

3. Fenchel in einer großen Pfanne im heißen Öl etwa 3 Minuten braten. Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Korinthen in einem Sieb heiß abspülen und dazugeben. Abgetropfte Weildreismischung unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in 5 Portionsstücke teilen. Fischportionen mit etwas Salz, grob geschroteten Pfeffer und grob gestoßenen Koriander einreiben.

5. Reis-Fenchel-Mischung in eine rechteckige, ofenfeste gefettete Form (etwa 30*20 crm Größe) geben. Den Fisch darüber verteilen.

6. Den Backofen auf 200 grad, Umluft 180 grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

7. Für den Guß: Schmand, Milch und Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung über den Auflauf gießen.

8. Für die Kruste: Semmelbrösel, Butter 1/2 Tl grob geschroteten Pfeffer und etwas Meersalz mit einer Gabel krümelig verkneten und die Flöckchen über dem Fisch verteilen. Im Backofen etwa 30 min backen.

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Kartoffelauflauf

Ich versuche unter der Woche immer etwas zu kochen, dass ich gut vorbereiten kann und das dann schnell fertig ist wenn beide Kinder zuhause sind.
(Ich habe mich bisher noch nicht zum Kauf eines Crockys durchringen können, obwohl ich ja bei Küchenlatein, Schnuppschnüss und Crockyblog immer die leckeren Ergebnisse sehe).

Da paßt zum Beispiel dieser Kartoffelauflauf. Ich habe im Laufe des Vormittags die Kartoffeln und den Brokkoli im Schnellkochtopf gegart. Alles kleingeschnitten, eingeschichtet, übergossen und kurz bevor mein Sohn nach Hause kommt überbacken. Es war zügig auf dem Tisch und den Kindern hat es geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelauflauf
Kategorien: Auflauf
Menge: 4 Portionen

Zutaten

650 Gramm   Vorgekochte Kartoffeln
300 Gramm   Brokkoli
2     Tomaten
10 Gramm   Butter
200 Gramm   Schmelzkäse
1     Eigelb
100 ml   Sahne
      Salz
      Weißer Pfeffer
      Muskat
      Petersilie
      Schnittlauch

Quelle

  rtv
  Erfasst *RK* 23.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Katja: Ich habe die Kartoffeln und den Brokkoli zusammen im Schnellkochtopf gekocht.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten achteln. Eine Auflauffonn mit Butter fetten. Kartoffelscheiben und Gemüse in der Form verteilen. Schmelzkäse mit Eigelb und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kräuter waschen, trockenschleudern oder abtropfen lassen und fein hacken. Kräuter in die Soße geben und über das Gemüse gießen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 10 – 15 min überbacken.

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Kartoffelauflauf mit Nüssen

Dieser leckere Auflauf ist aus einem älteren GU-Kochbuch: Vegetarisch genießen.

Wer gerne Kartoffelpüree mag, für den ist das Gericht genau das richtige. Durch den Eischnee wird es etwas lockerer und mit den Nüssen schmeckt es sehr fein.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffelauflauf mit Nüssen
Kategorien: Auflauf, Kartoffel, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

800 Gramm   Kartoffeln (mehlige Sorte)
500 ml   Gemüsebrühe
1     Zwiebel
1 Bund   Frischer Majoran
1/8 Ltr.   Milch
3     Eier
100 Gramm   Goudakäse, frisch gemahlen
50 Gramm   Haselnusskerne, gemahlen
1 Essl.   Weizenvollkornmehl
      Salz
1/2 Teel.   Kreuzkümmel
      Weißer Pfeffer a.d.M
50 Gramm   Butter

Quelle

  Barbara Rias-Bucher, Vegetarisch genießen, GU-Verlag,
  Seite 30
  Erfasst *RK* 20.09.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 min weich garen.

2. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Majoran waschen und fein zerkleinern.

3. Die Milch zu den gegarten Kartoffeln gießen. Alles mit den Quirlen des Handrührgerätes durchrühren, bis die Kartoffeln musig sind. Die Kartoffeln abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.

4. Die Eier trennen. Die Eigelbe, die Zwiebel und den Majoran unter die Kartoffeln mischen. Die Eiweiße steif schlagen und daraufgeben.

5. Den Käse, die Nüsse, das Mehl, Salz, den Kreuzkümmel und eine kräftige Prise Pfeffer mischen und auf den Eischnee streuen. Alles vorsichtig mischen.

6. Eine ofenfeste Form mit hohem Rand mit etwa einem Drittel der Butter ausstreichen. Den Kartoffelteig in der Form glattstreichen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf legen.

7. Die Form auf den Rost (Mitte) in den kalten Backofen stellen. Den Auflauf bei 180° (Umluft 160°, Gas Stufe 2-2,5) etwa 45 min backen.

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Pasta al forno con pomodori e mozzarella

Auf der Suche nach einem schnörkelosen Tomatensaucenrezept, dass ich dann auch im Buch Aus Italien Küchen gefunden habe, hatte ich auch bei Jamie Oliver gesucht, aber nichts passendes gefunden. Dafür hatte ich in ‚Jamie’s Italy‚ (ich habe von den meisten Jamie Oliver Kochbüchern die englischsprachige Ausgabe) Pasta al forno con pomodori e mozzarella gefunden, konnte sie aber mangels Mozzarella nicht sofort nachkochen.

Um nochmal den Sommer auf den Tisch zu holen, habe ich das Gericht am Montag gekocht. Es hat so halb nach Sommer und halb nach Herbst geschmeckt und es hat sich wieder einmal gelohnt, die Tomatensauce aus frischen Tomaten herzustellen.

Ich wollte jetzt nicht unbedingt das englische Rezept abschreiben und habe mal gegoogelt. Da habe ich doch entdeckt, dass Eva von Deichrunner’s Küche das Rezept letztes Jahr auch schon gekocht hat und sie hat das deutschsprachige Rezept hier eingestellt.

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Hackfleisch-Mais-Auflauf

Das ist ein Essen ganz nach dem Geschmack meiner Kinder.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hackfleisch-Mais-Auflauf
Kategorien: Auflauf, Fleisch, Mais
Menge: 4 Personen

Zutaten

100 Gramm   Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
1     Rote Pfefferschote
1 Dose   Mais(300 g EW)
1 Dose   Kidneybohnen(400 g EW)
3 Essl.   Öl
400 Gramm   Rinderhack
2 Essl.   Tomatenmark
1/2-1 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
1 Dose   Tomaten(800 g EW)
      Salz
      Pfeffer
125 Gramm   Totrtillachips
100 Gramm   Geraspelter Cheddar

Quelle

  Schöner essen 01/2001, Seite 17
  Erfasst *RK* 02.04.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln würfeln, Knobi hacken. Die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Mais und Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knobi und Hack bei mittlerer Hitze krümelig braten. Das Tomatenmark, Kreuzkümmel und Tomaten zugeben, salzen und pfeffern. Alles offen 5 Min. bei kleiner Hitze kochen lassen. Mais und Bohnen zugeben und untermischen.

Dann die Hackfleischmischung in eine flache Auflaufform geben. Im heißen Ofen bei 200 Grad etwa 25 Min. backen

Die Tortillachips in den Auflauf stecken und mit dem Käse bestreuen. Weitere 5 – 10 Minuten backen.

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DKduW: The return of the naked chef

In diesem Monat habe ich mal wieder nach The return of the naked chef von Jamie Oliver gegriffen; das ich ein großer Fan von Jamies Kochbüchern bin, dürfte ja niemanden entgangen sein.

2000 waren wir drei Wochen auf einer selbst organisierten Reise durch Südengland unterwegs und haben in B&Bs übernachtet. Dort haben wir zufällig die Kochshow mit Jamie Oliver gesehen und mir hat es unheimlich gut gefallen, mit welcher Leichtigkeit er kocht. In der Sendung die wir dort gesehen haben, hat er diesen ‚fantastic fish pie‘ gekocht. Ich wäre ja nie im Leben auf die Idee gekommen, die Eier mit den Kartoffeln zu kochen und ein Sieb mit Spinat darüber zu stellen.

Während unseres Urlaubs gab es das Kochbuch ‚the return of the naked chef‘ in allen Buchhandlungen und es mußte mit nach Hause. Bevor die anderen Bücher auch in Deutschland erschienen sind, habe ich sie mir von Kollegen, die oft in England waren, (zusammen mit Salt&Vinegar Crisps) mitbringen lassen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: fantastic fish pie
Kategorien: Auflauf, Fisch, Kartoffeln
Menge: 6 Portionen

Zutaten

5 groß.   Potatoes, peeled and diced into 2,5 cm squares
      Salt and freshly ground black pepper
2     Free-range eggs
2 groß.   Handfuls of fresh spinach
1     Onion, finely chopped
1     Carrot, halved and finely chopped
      Extra virgin olive oil
      Approx. 285 ml double cream
2     Good handfuls of grated mature Cheddar or
      — Parmesan cheese
      Juice of 1 lemon
1     Heaped tablespoon English mustard
1 groß.   Handful of flat-leaf parsley, finely chopped
455 Gramm   Haddock or cod fillet, skin removed, pin-boned
      — and sliced into strips
      Nutmeg

Quelle

  Jamie Oliver, The return of the naked chef, Page 159
  Erfasst *RK* 22.03.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Preheat the oven to 230°C. Put the potatoes into salted boiling water and bring back to the boil for 2 minutes. Carefully add the eggs to the pan and cook for a further 8 minutes until hard-boiled, by which time the potatoes should also be cooked. At the same time, steam the spinach in a colander above the pan. This will only take a minute. When the spinach is done, remove from the colander and gently squeeze any excess moisture away. Then drain the potatoes in the colander. Remove the eggs, cool under cold water, then peel and quarter them. Place to one side. In a separate pan slowly fry the onion and carrot in a little olive oil for about 5 minutes, then add the double cream and bring just to the boil. Remove from the heat and add the cheese, lemon juice, mustard and parsley. Put the spinach, fish and eggs into an appropriately sized earthenware dish and mix together, puring over the creamy vegetable sauce. The cooked potatoes should be drained and mashed – add a bit of olive oil, salt, pepper and a touch of nutmeg if you like. Spread on top of the fish. Don’t bother piping it to make it look pretty – it’s a homely hearty thing. Place in the oven for about 25-30 minutes until the potatoes are golden. Serve with some nice peas or greens, not forgetting your baked beans and tomate ketchup.

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