Sie ist da !!!

Seit gestern hat meine Küche einen neuen Bewohner: ein knallrote Kitchen Aid. Die Leser der Brotkorbs wissen ja, dass ich zum Geburtstag einen Gutschein bekommen habe. Ich habe dann nach Erfahrungen mit Kitchen Aid und Kennwood gefragt. Aber jeder war von seiner eigenen Maschine so überzeugt, dass mir das nicht wirklich weiter geholfen hat. Also habe ich mich für die Kitchen Aid entschieden, da ich seit Jahren vor jedem Schaufenster mit einer Kitchen Aid stehen bleibe.

Heute morgen hat sie schon den ersten Härtetest bestanden: Den Teig für ein Sauerteigbrot kneten (bäckt gerade) und den Teig für einen Nougat-Stollen, der gerade abkühlt. Rezepte folgen!

Calzoni mit Mozzarella

Nach einer Woche kinderfreiem Essen (zur Erinnerung: Florian ißt seit 01.12. im Kindergarten zu Mittag) hier die ersten Ergebnisse: Florian ißt angeblich alles und er ißt auch alles auf. Er mault zwar vorher ein bißchen, aber dann geht es doch. Ich habe mir ja immer eingebildet, dass er auch erkennt, was er ißt, aber das scheint nicht ganz so zu sein. Ich schaue immer auf den Essensplan und frage ihn dann, was es gab. Hühnergeschnetzeltes mit Nudeln wurde zu Lachs mit Nudeln, Königsberger Klopse mit Reis wurden als Klöße mit Reis und das Fleisch am Freitag, das ein Fischstäbchen war, hat komisch geschmeckt.
Ich koche weiterhin frisch für mich, obwohl es schon merkwürdig ist, alleine zu essen. Aber es gab lauter Sachen, die ich sonst nicht kochen konnte, z.B. Spaghetti mit frischem Spinat und Gorgonzolasoße, Geschmelzte Maultaschen und Curry-Ebly. Also haben wir beide etwas von dieser Lösung.

Gestern gab es dann diese Calzoni, wobei ich das Rezept nur als Anregung genommen habe. Ich habe sie mit Schinken, Mozzarella und Campignons gefüllt. Verschlossen habe ich sie mit meinem genialen Ravioli-Blitz , der immer noch darauf wartet seiner eigentlichen Bestimmung gerecht zu werden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Calzoni mit Mozzarella
Kategorien: Pizza
Menge: 4 Stück

Zutaten

H HEFETEIG
400 Gramm   Mehl
1/2 Würfel   Frische Hefe
300 ml   Lauwarmes Wasser
1/2 Teel.   Zucker
      Salz
H FÜLLUNG
100 Gramm   Gekochter Schinken in 3mm dicken Scheiben
150 Gramm   Mozzarella
2     Eier, klein, hartgekocht
125 Gramm   Feta-Käse
2 Essl.   Gehackte Petersilie
1 Teel.   Gerebelter Thymian
      Pfeffer, schwarz, a.d.M
3 Essl.   Öl
H AUSSERDEM
      Mehl zum Kneten und Ausrollen

Quelle

  meine Familie & ich, pikantes Backen, Das schmeckt!
  Seite 40
  Erfasst *RK* 10.12.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Aus Mehl, Hefe, Wasser, Zucker und 1 Prise Salz einen Pizzateig bereiten, mit bemehlten Händen durchkneten und 60 Minunten gehen lassen. Schinken, Mozzarella und gepellte Eier würfeln. Den Feta mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Schinken, Mozzarella und den Kräutern vermengen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig in 4 Portionen teilen, noch mal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Fladen (25 cm Ø ) ausrollen. Jeweils ein Viertel der Schinken-Käse-Mischung in die Mitte geben. Teigränder dünn mit Wasser bestreichen und zu Taschen zusammenklappen, dabei die Ränder gut festdrücken. Die Calzoni auf ein geöltes Blech legen, mit Öl bestreichen und im 225 Grad heißen Ofen auf der Mittelschiene etwa 25 min backen.

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Suppe der Woche: Weiße Bohnensuppe

Am Wochenende war mal wieder Suppenzeit. Bohnen- oder Erbsensuppe schmeckt mir am Besten, wenn sie mindestens einmal aufgewärmt wurde. Also habe ich am Tag vorher schon mal die Bohnen gekocht, dann mußte ich mit Florian zum Schwimmkurs. Danach habe ich die Bohnen nochmal warm gemacht und das Gemüse dazugegeben. Am Samstag hat die Suppe dann nochmal ein bißchen geköchelt. Anstatt des Specks habe ich Dörrfleisch am Stück reingegeben und später gewürfelt. Dadurch wurde die Suppe etwas zu fettig. (Gab es da nicht mal einen Trick, wie man das wieder entfettet?)

Die Suppe war lecker und genau das richtige für Herbsttage. Hätte ich allerdings die Wahl zwischen dieser Bohnensuppe und Pasta e fagioli oder Pasta e Piselli , dann wärde diese Bohnensuppe wohl verlieren – vermutlich wegen der fehlenden Pastaeinlage.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weiße Bohnensuppe
Kategorien: Suppe, Eintopf, Bohnen
Menge: 1 Rezept

Zutaten

500 Gramm   Weiße Bohnen
      Salz
      Bohnenkraut (getrocknet, im Sommer frisch)
      Thymian
1 Bund   Suppengrün
4     Kartoffeln
200 Gramm   Durchwachsener Speck
1/2 Bund   Petersilie

Quelle

  ich und meine familie – Ausgabe 1969/11
  Das kleine Rezeptbuch – Teil 14
  Pikante Eintöpfe
  Erfasst *RK* 27.11.2005 von
  Uwe F. W. Ewert

Zubereitung

Die gewaschenen Bohnen werden über Nacht in 2 1/2 l Wasser eingeweicht und am anderen Tag im Einweichwasser mit etwas Salz, Bohnenkraut und Thymian gekocht. Suppengrün putzen, klein schneiden und zur Suppe geben. Kartoffeln schälen und würfeln. 20 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben.

Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen und goldgelb braten. So kommt er in die Suppe. Die hat insgesamt eine Garzeit von 1 1/2 bis 2 Stunden. Mit Petersilie garnieren.

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1. Advent und Buttergebäck

In unserem Ort gibt es zwei Weihnachtsmärkte. Am 1. Adventwochenende der Weihnachtsmarkt der Gewerbetreibenden und am 3. Adventswochenende der Weihnachtsmarkt der Vereine.

Also sind wir heute Nachmittag mal hingegangen, haben bei 15 grad einen Glühwein getrunken und die Weihnachtsmusik einer jungen Bläsergruppe angehört.
Aber Weihnachtsstimmung kam nicht wirklich auf.

Immerhin haben wir diese Woche schon gebacken. Wie motiviert man einen Fünfjährigen zum Backen? Man überlistet ihn, in dem man ihm Dinosaurierausstechformen kauft. Immerhin hat er ca. zwei Portionen Teig ausgestochen, besser gesagt das, was er nicht so einfach gegessen hat. Aus dem Rest wurden dann Sterne und Herzen.

Ich hatte ein Rezept aus dem Internet mit folgenden Zutaten:

2 Eier, Gew.-Kl. M (53g bis 63g)
250 Gramm Halbfettbutter
500 Gramm Weizenmehl (Typ 405)
250 Gramm Zucker, weiß
15 Gramm Vanillinzucker
20 Gramm Backin, Backpulver

Es war ein Low-fat 30 Rezept aus irgendeinem Forum. Aber spätestens bei den 20 gramm Backpulver kam mir die Sache ausgesprochen komisch vor. Der Teig war auch etwas bröselig und lies sich anfangs nicht gut verarbeiten. Es wurde dann etwas besser, als der Teig dann wieder Raumtemperatur annahm. Leider hat das die Geduld meines Sohnes auf eine harte Probe gestellt.

Buttergebäckrezepte, die funktionieren, werden gerne genommen.

Harzer Käse mit Musik

Als ich das DFssgF für Rike gepackt habe, habe ich darüber nachgedacht, ihr Handkäse zu schicken, da er (angeblich) hier aus der Region kommt. Als ich noch zur Grundschule ging, gab es im Nachbarort eine Käserei, die Handkäs hergestellt hat. Ein Besuch dort war obligatorisch – wie die Klassenfahrt nach Ober-Seemen oder der Besuch des Senckenberg-Museums im Frankfurt. Ich habe Rike letztendlich dann doch keinen Handkäs geschickt, da er so schon genug stinkt. Der Gedanke, dass das Paket eventuell übers Wochenende auf der Post liegt und dann der gesamte Inhalt nach Handkäs‘ riecht und schmeckt hat mich davon abgehalten. Aber ich bekam mal wieder Lust darauf und ein Rezept im aktuellen eve-Magazin kam dann gerade recht.

Mehr zum Handkäse gibt bei Wikipedia.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Harzer Käse mit Musik
Kategorien: Snack
Menge: 4 Personen

Zutaten

400 Gramm   Harzer Käse
H MARINADE
6 Essl.   Weinessig
      Salz
      Pfeffer
5 Essl.   Olivenöl
2 Teel.   Kümmel
H ZUM SERVIEREN
2     Zwiebeln, mittelgroß, in Ringe geschnitten

Quelle

  eve-magazin 6/2006, Seite 40
  Erfasst *RK* 29.11.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Den Harzer Käse ca. 2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er Zimmertemperatur annimmt und dadurch sein Aroma entwickelt. (kalt schmeckt er fad).

2. Für die Marinade alle Zutaten gründlich mischen und 2 TL kochend heißes Wasser unterrühren (so verbinden sich die Zutaten besser).

3. Zum Servieren den Harzer Käse in Scheiben anrichten, Marinade darübergießen. Zwiebelringe obenauf legen. Tip: Man kann die Zwiebelringe vor dem Servieren 30 min in die Marinade legen oder gleich in sehr feine Würfel schneiden und hineinrühren.

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Elsässer Flammkuchen

Einladung zum Zwiebeltag / Invitation to Onion Day

Zorra aus dem Kochtopf hat anlässlich des heute stattfindenden Zwiebelmarktes in Bern zum Kochen mit Zwiebeln aufgerufen.

Aus diesem Grund gab es heute: Elässer Flammkuchen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Elsässer Flammkuchen
Kategorien: Pizza
Menge: 4 Pizzableche

Zutaten

200 Gramm   Mehl
2 Essl.   Oel
125 ml   Wasser
      Salz
200 Gramm   Creme double
200 Gramm   Zwiebeln
100 Gramm   Speck
      Sahne, suesse (etwas)

Quelle

  Chefkoch
  Erfasst *RK* 02.06.2005 von
  Marita Lang

Zubereitung

Aus Mehl, Oel, Wasser, Salz einen Knetteig herstellen; er darf sich nicht klebrig anfuehlen. Zwiebeln in duenne Scheiben schneiden; Speck ebenfalls in duenne, schmale Streifen schneiden. Teig sehr duenn ausrollen, mit Crème double oder Crème Fraîche (mit etwas suesser Sahne vermengt) bestreichen. Zwiebeln und Speck darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen auf hoechster Stufe ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist.

Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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Bethmännchen

Auf vielfachen Wunsch einer einzelnen Dame poste ich noch das Bethmännchenrezept.

Letzte Woche war in unserer Tageszeitung ein Bericht über die Geschichte der Bethmännchen. Ich habe unsere Zeitungsmacher im Verdacht, dass sie diesen Bericht jedes Jahr in der Vorweihnachtszeit abdrucken.
Also, die Marzipanmasse war zur damaligen Zeit en vogue, allerdings als langer Strang, von dem Stücke abgeschnitten wurden. Der Koch der frankfurter Bankiersfamilie Bethmann hat diese Masse dann in Kugeln angeboten und symbolisch für die vier Söhne der Familie vier halbe Mandeln an die Kugel gedrückt. Einer der vier Söhne ist früh verstorben und dann wurden nur noch drei Mandelhälften verwendet.

Wir backen die Bethmännchen nur in der Weihnachtszeit, aber in Frankfurt werden sind sie ganzjährig angeboten. In unserer ‚Vor-Kinder‘-Zeit haben wir noch Amaretto in den Teig gegeben (wir haben auch schon Guss mangels Zitronensaft mit Barcardi angerührt), aber das wurde immer sehr klebrig.

Bisher gab es in unseren Supermärkten keine abgezogenen, gemahlene Mandeln, die im Teig schöner finde, als die ungeschälten. Deshalb schäle ich sie immer selber. Heute habe ich bei Tengelmann Mandeln von der Fa. Röschis in allen Variationen gesehen. (100 g gehäutete, gemahlene Mandeln Euro 1,89).

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bethmännchen
Kategorien: Plätzchen, Weihnachten
Menge: 55 Stück

Zutaten

H TEIG
300 Gramm   Marzipanrohmasse
1     Ei
100 Gramm   Puderzucker
4 Teel.   Mehl
100 Gramm   Geriebene Mandeln (Katja: abgezogene, gemahlene Mandeln)
      Evtl. ein paar Tropfen Bittermandelaroma
H DEKORATION
165     Mandelhälften
2     Eigelb

Quelle

  Edda Stotz, Mutter einer ehemaligen Schulfreundin
  Erfasst *RK* 26.11.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Mandeln: Ich kaufe immer ganz Mandeln, überbrühe sie mit heißem Wasser und lasse sie etwas darin liegen. Dann schütte ich die Mandeln ab und dann läßt sich die Haut ganz einfach abziehen. Einen Teil der Mandeln halbiere ich und die anderen bleiben ganz. Die Mandeln lege ich auf Teller aus und lasse sie trocknen. Die ganzen Mandeln mahle ich dann in der Mühle vom Zauberstab.

Teig: Die Marzipanrohmasse etwas mit der Gabel zerdrücken. Das Ei dazugeben und den Puderzucker darübersieben. Dann noch das Mehl und die Mandeln dazu und alles (mit den Händen) vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem TL etwas vom Teig abstechen und zu Kugeln formen. An jede Kugel seitlich 3 halbe Mandeln drücken und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 grad ca. 12 – 15 min backen.

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Diese Woche bei uns auf dem Tisch KW 47

Eigentlich gab es in dieser Woche nichts aufregend Neues.

Montag: Kartoffelgulasch

Dienstag: Pizza

Mittwoch: Pellkartoffeln mit Quark

Donnerstag: Pfannkuchen mit Lauchgemüse

Freitag: Chinesischer Nudelsalat

Samstag: Pasta e Fagioli , dieses Mal mit Möhren, Pastinaken, Kartoffeln und Tomaten

Sonntag: herrliche Gallowaysteaks mit Drillingen

Ab nächsten Freitag gibt es eine Neuerung: Florian isst im Kindergarten. Damit hat die übliche Diskussion ums Mittagessen ein Ende und ich kann mal Sachen ausprobieren, die ich sonst mit kochen kann. Dazu gehören einige Rezepte aus meinem neuen Nigel Slater Kochbuch.

DFssgF 2 – das Paket ist da !

Rosa von der Neuköllner Nudelsuppe hatte zum zweiten Mal den Event Deutsche Foodblogger schicken sich gegenseite Fresspakete ausgerufen und da ich es beim letzten Mal verschlafen hatte, habe ich dieses Mal teilgenommen. Rosa hat die Namen zugelost und darauf geachtet, dass sich geografisch auseinanderliegende Foodblogger beschicken. Wobei nicht gegenseitig getauscht wurde, sondern sozusagen im Ring. Mein Päckchen Paket ging an Rike von Genial Lecker und ist gestern bei ihr angekommen.

Nachdem ich letzten Freitag schon Besuch von GLS und DHL hatte, habe ich mich schon beim Klingeln gefreut, aber es waren nur die Steuersoftware und eine Buchlieferung von WBG , u.a. mit einem Nigel Slater Kochbuch.

Aber heute kam der Herr von Hermes mit einem extraschweren Paket aus Gießen. Es war von Claudia von Schattenbaum . Und das war drinnen:

Claudia, die zwar in Gießen wohnt, aber immer noch einen Hang nach Österreich bzw. in die Südoststeiermark hat, hat sich gegen hessische und für österreichische Spezialitäten entschieden und die wären

  • Darbo-Marmeladen: Hagebutten und Powidl (fehlt noch das Palatschinkenrezept)
  • Mannerschnitten
  • Almdudler, den sie selber gar nicht mag – mich erinnert er an Familienurlaub in bayrischen Gebirgen und Brettljausen
  • Kürbiskerne und Kürbisöl
  • bei Vollmond geerntet Mondäpfel
  • Wiener Kaffeemischung
  • Schokolade von Lindt, da Claudia ihre eigentliche Lieblingsschokolad von Zotter nicht bekommen hat
  • Salzburger Mozarttaler, die gerade so die Aufnahme überlebt haben
  • selbst eingelegte Süß-saure Feigen. Claudia empfiehlt diese zu gebackenem Käse. Das werde ich nächste Woche ausprobieren
  • außerdem gab es noch Lavendel-Badesalz und drei verschiedene selbstgesiedete Seifen

Vielen lieben Dank an Rosa für die Organisation und an Claudia für das tolle Paket. Das hatte heute etwas von vorweggenommem Weihnachten.

Chinesischer Nudelsalat

Florian macht zur Zeit einen Schwimmkurs. Erst war es ein Anfängerschwimmkurs, der zwei Mal in der Woche stattfand. Jetzt kann er schon mit drei Korken schwimmen, aber da es ihm so viel Spaß macht, haben wir beschlossen noch einen Aufbaukurs zu machen. Der findet nur einmal pro Woche statt, aber zu einer unmöglichen Uhrzeit: Freitags um 13.30 Uhr. Das bedeutet also, dass das Essen schon fertig sein muß, wenn er aus dem Kindergarten kommt. Eine schöne Gelegenheit mal wieder Salatrezepte auszuprobieren.

Heute gab es einen Chinesischen Nudelsalat. Statt Shiitake-Pilze gab es Champignons und die Zuckerschoten haben wir weggelassen. Die Weltreise, die sie hinter sich haben, bis sie bei uns angekommen sind, lohnt sich wirklich nicht.
Ich habe zweierlei Arten von Instantnudeln verwendet – es lagen noch zwei offenen Päckchen im Küchenschrank. Laut Rezept sollen die Nudeln nur in kaltem Wasser eingeweicht werden, aber ich würde sie beim nächsten Mal garen, denn ‚al dente‘ schmecken sie nicht überzeugend.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chinesischer Nudelsalat
Kategorien: Salat, Huhn, Nudeln
Menge: 4 Portionen

Zutaten

150 Gramm   Asiatische Insant-Suppennudeln
1 Bund   Frühlingszwiebeln
4-5 Essl.   Süß-saure Chilisauce
6 Essl.   Gemüsebrühe
5-6 Essl.   Weißweinessig
1     Durchgepreßte Knoblauchzehe
      Salz
      Pfeffer
      Zucker
400 Gramm   Hähnchenbrustfilet
2 Essl.   Sojasauce
120 Gramm   Frische Shiitake-Pilze
200 Gramm   Rote Paprika
100 Gramm   Zuckerschoten (Katja: weggelassen)
5 Essl.   Öl (davon wenn möglich 1 el Sesamöl)

Quelle

  schöner essen 07/1999 Seite 22
  Erfasst *RK* 28.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Nudeln 25 min in kaltem Wasser einweichen.(Katja: schmeckt nicht überzeugend. Bei nächsten Mal garen.) Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit Chilisauce, Brühe, Essig und Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

2. Filet in Streifen schneiden, mit Sojasauce verrühren. Shiitake- Pilze putzen und in Streifen schneiden. Paprika vierteln, entkernen, in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren.

3. Gemüse in heißem Öl 3 min unter Rühren braten. Fleisch zugeben und 3-4 min unter Rühren weiterbraten, salzen und pfeffern. Zum Auskühlen auf eine Platte geben.

4. Das Gebratene mit den abgetropften Nudeln und dem Dressing vermengen und eventuell nachwürzen.

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