Herzlich Willkommen zum Blogevent CCXXXIV – Urlaubsschätze und Schrankhüter, organisiert von Zorra aus dem Kochtopf und der lieben Regine von Bistroglobal.
Ich nehme mit Schwarzpolentaknödel mit Sauerkraut teil.
Und das kommt so: ich kann keine selbstgemachten Knödel kochen. Ich kann fertige Knödel warm machen, aber keine selbstgemachten. Das Thema hatten wir schon, als wir uns noch Rezepte in Yahoo! Gruppen ausgetauscht haben und jeder weitere Versuch ist – bis auf Serviettenknödel – gescheitert.
Jetzt waren wir wieder im schönen Südtirol im Urlaub, ich habe bei jeder Gelegenheit Knödel (und Schlutzkrapfen) gegessen und habe mir dann tatsächlich ‚Das Südtiroler Knödelkochbuch‚ gekauft, mit dem Vorsatz, jeden Monat ein Rezept daraus zu kochen. Dann kam der Blogevent und das war mein Startschuss.
Leider hat sich dann im Laufe des Kochprozesses rausgestellt, dass ich immer noch keine Knödel kochen kann. Ich habe mich schon für ein paar Kochkurse bei der VHS im kommenden Winter angemeldet. Vielleicht hänge ich die Knödelküche noch hinten dran…
Und wie hat es jetzt geschmeckt? Das Kraut war sehr gut, die Knödel waren etwas wässrig, vermutlich haben die Brotwürfel das Kochwasser zu sehr aufgesaugt?!?
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schwarzpolentaknödel mit Sauerkraut |
| Kategorien: | Knödel, Gemüse, Fleisch |
| Menge: | 12 Knödel |
Zutaten
| H | SCHWARZPOLENTAKNÖDEL | ||
| 150 | Gramm | Schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot | |
| 120 | Gramm | Frühlingslauch oder Weißkraut, fein geschnitten | |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt | ||
| 100 | Gramm | Bauchspeck, in feine Würfel geschnitten | |
| 50 | Gramm | Butter zum Dünsten | |
| 100 | ml | Milch oder Wasser | |
| 2 | Eier | ||
| 2 | Essl. | Petersilie, fein geschnitten | |
| 120 | Gramm | Grobes Schwarzpolentamehl (Buchweizenmehl) | |
| Salz | |||
| H | SAUERKRAUT | ||
| 750 | ml | Wasser | |
| 500 | Gramm | Sauerkraut | |
| 100 | Gramm | Speck (dicke Scheibe) | |
| 3 | Wacholderbeeren | ||
| 3 | Pfefferkörner | ||
| 1/2 | Teel. | Kümmel | |
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| Salz | |||
| Butter zum Dünsten | |||
| 100 | Gramm | Zwiebeln, fein geschnitten | |
| 2 | Knoblauchzehen, fein gehackt | ||
| 1 | Essl. | Mehl | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| H | WEITERES | ||
| 2 | Essl. | Almkäse | |
| 2 | Essl. | Schnittlauch | |
| 50 | Gramm | Braune Butter | |
Quelle
| Das Südtiroler Knödelkochbuch | |
| Seite 24 |
| Erfasst *RK* 08.10.2026 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Schwarzpolentaknödel
1. Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Frühlingslauch, Knoblauch und Bauchspeck in Butter dünsten und zum Brot geben.
3. Milch, Eier, Petersilie, Schwarzpolentamehl und Salz zum Brot geben und alles gut vermengen. Die Knödelmasse zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
4. Mit nassen Händen oder einem Löffel Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten kochen lassen.
Sauerkraut
5. Falls das Sauerkraut zu sauer schmeckt, sollte man es ausdrücken oder in kaltem Wasser wässern.
6. Wasser zum Sauerkraut gießen, Speck, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Kümmel und Lorbeerblatt dazuben, etwas salzen und zugedeckt etwa 50 Minuten kochen lassen.
7. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin dünsten, mit Mehl bestreuen und eine helle Mehlschwitze herstellen. Diese unter das Kraut mischen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und nochmals etwa 10 Minuten kochen lassen.
Fertigstellung
8. Sauerkraut auf Tellern anrichten, Knödel daraufgeben, mit Almkäse und Schnittlauch bestreuen, mit brauner Butter beträufeln und servieren.
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Vielleicht liegt es einfach daran, dass wir weder Südtirolerinnen sind noch aus Bayern oder Österreich kommen? Bei mir werden Knödel, Klößen, whatever auch eher etwas kompakt oder fallen auseinander. 🙂