Ein weiterer neuer Salat in meiner Küchenkladde ist der Mediterrane Gemüse-Brot-Salat mit erfrischenden Zutaten und sättigendem Brot, den ich bei mal wieder bei essen&trinken gefunden habe.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mediterraner Gemüse-Brot-Salat |
| Kategorien: | Salat, Vegetarisch, Brot, Gemüse |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 200 | Gramm | Kirschtomaten | |
| 2 | Mini-Salatgurken | ||
| 1 | Rote Zwiebel | ||
| 50 | Gramm | Schwarze Oliven (ohne Stein) | |
| 1 | Spitzpaprikaschote | ||
| 8 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Prise | Chili-Flocken | |
| 30 | Gramm | Pinienkerne | |
| 4 | Stiele | Petersilie | |
| 3 | Stiele | Minze | |
| 2 | Essl. | Zitronensaft | |
| 1 | Teel. | Rohrzucker | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 200 | Gramm | Fladenbrot |
Quelle
| essen & trinken |
| Erfasst *RK* 24.06.2026 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Tomaten halbieren. Gurken putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Spitzpaprika putzen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 2 El Olivenöl und Chili- Flocken mischen.
2. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Für das Dressing Petersilien- und Minzblätter von den Stielen zupfen, einige beiseitelegen, den Rest fein hacken. Kräuter mit Zitronensaft, 3 El Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Paprika in einer Grillpfanne 5 Minuten rösten, herausnehmen und warm halten. Knoblauch fein hacken, mit 1 Prise Salz und 3 El Öl im Blitzhacker fein mixen. Fladenbrot in Würfel schneiden, mit Knoblauchöl einpinseln und in der Grillpfanne rösten.
3. Gemüse mit geröstetem Brot und Dressing in einer Salatschüssel mischen. Mit Pinienkernen und restlichen Kräutern bestreut servieren.
Katja: ich habe das Brot im Sandwichmaker warm gemacht
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