Bei meiner Essensplanung werden natürlich auch die Essenswünsche der Mitesser abgefragt und da kam die Anfrage nach Linsen mit Spätzle und Saiten. Spätzle selber machen ist ja kein Problem, aber DIE Linsen dazu habe ich noch nie zubereitet.
Als ich ein gelingsicheres Rezept dafür gesucht habe, ist mir die Reihe Herr Paulsens Deutschstunde, geschrieben von Stevan Paul für das Effilee Magazin, eingefallen. Hier bin ich natürlich fündig geworden und das Rezept hat komplett überzeugt.
Ich habe das komplette Rezept für zwei Esser gemacht und die restlichen Linsen und Spätzle portionsweise eingefroren. Aufgetaut schmecken die Linsen noch besser und die Spätzle nehmen keinen Schaden. Die Saiten haben wir frisch dazugekauft.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Linsen mit Spätzle |
| Kategorien: | Nudeln, Spätzle, Hülsenfrüchte, Fleisch |
| Menge: | 4 bis 6 Portionen |
Zutaten
| H | FÜR DIE SPÄTZLE | ||
| 500 | Gramm | Mehl | |
| 5 | Eier (L) | ||
| Salz | |||
| Etwas | Butter | ||
| H | FÜR DAS LINSENGEMÜSE | ||
| 1 | klein. | Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree, Petersilie) | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 40 | Gramm | Butter | |
| 15 | Gramm | Mehl | |
| 250 | Gramm | Tellerlinsen | |
| 2 | Essl. | Tomatenmark | |
| 1-2 | Teel. | Getrockneter Majoran | |
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 1,2 | Ltr. | Gemüse- oder Fleischbrühe | |
| 1-2 | Essl. | Balsamessig | |
| Salz, Pfeffer | |||
| H | FÜR DIE SAITENWÜRSTCHEN | ||
| Pro Person 1 Paar Saitenwürstchen | |||
Quelle
| Effilee – Deutschstunde -Stevan Paul |
| Erfasst *RK* 04.11.2025 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Für das Linsengemüse
1. Für die Spätzle Mehl mit Eiern, 150 ml Wasser und einer guten Prise Salz zu einem Teig verrühren. Mit einem Kochlöffel oder der Hand (Greifbewegungen) den Teig in der Schüssel so lange schlagen, bis er eine cremige Konsistenz hat und Blasen wirft. Zugedeckt kurz ruhen lassen.
2. Suppengrün und Zwiebel putzen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, 15 g Mehl mit einem Schneebesen einrühren und wallen lassen, bis die Mischung leicht gebräunt ist. Gemüse und Tellerlinsen zugeben und glasig dünsten. Tomatenmark, Majoran und Lorbeerblatt unterrühren, mit Brühe auffüllen. Offen 30-35 Minuten leise köcheln lassen.
3. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen. Den Spätzleteig mit einem befeuchteten Spatel, einer Palette oder einer Teigkarte auf ein befeuchtetes Brettchen streichen, sodass der Teig zum Ende hin dünn zuläuft. Jetzt mit dem Spatel möglichst dünne Teigstreifen vom Brett direkt ins kochende Wasser schaben, bis die Hälfte des Teiges auf dem Brettchen verbraucht ist. (Wahlweise den Teig durch eine Spätzlepresse drücken.) Die Spätzle im Wasser aufsteigen lassen, 2 Minuten kochen. Herausnehmen und in eine gebutterte Form geben. Im Ofen bei 80 Grad warm halten. Weiter so verfahren, bis der Teig verbraucht ist.
4. Das Linsengemüse mit Essig, Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Würstchen in heißem Wasser erhitzen und alles zusammen servieren.
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