Das Rezept für diese Suppe habe ich bei Budget Bytes gefunden.
Anstatt der angegebenen Toppings, habe ich Reste aus dem Kühlschrank (1/2 Dose Kichererbsen, gegarte Capellini-Nudeln) verwendet. Durch die Linsen ist diese Suppe sehr mächtig, aber lecker.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Goldene Kokos-Linsen-Suppe |
| Kategorien: | Suppe, Linsen, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 2 1/2 | cm | Ingwerwurzel | |
| 1/2 | Essl. | Kurkuma | |
| 1 | Messersp. | Rote Chiliflocken | |
| 2-3 | Karotten | ||
| 250 | Gramm | Gelbe Linsen | |
| 1 | Ltr. | Wasser | |
| 1 | Dose | Kokosmilch | |
| 1/2 | Essl. | Salz (nach Geschmack) | |
| H | TOPPING NACH BELIEBEN – BEISPIELE | ||
| Große Kokosflocken | |||
| Koriander | |||
| Gekochter Reis | |||
| H | KATJA: RESTE | ||
| 1/2 | Dose | Kichererbsen | |
| Gekochte Capellini | |||
| Petersilie | |||
Quelle
| abgewandelt nach: | |
| Budget Bytes |
| Erfasst *RK* 27.02.2017 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer fein reiben. Alles drei im Olivenöl 2-3 min glasig dünsten. Währenddessen die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
2. Den Koriander und die Chiliflocken zugeben und eine Minute mitdünsten. Die Karotten zugeben, dünsten und dann die Linsen und das Wasser zugeben. Im geschlossenen Topf zum Kochen bringen und dann auf kleiner Hitze 20 min köcheln lassen.
(In der Zwischenzeit die Kokosflocken ohne Öl in der Pfanne rösten.)
3. Nach 20 min sollten die Linsen gar sein. Die Kokosmilch zur Suppe geben und gut umrühren. Mit einem Zauberstab ca. die Hälfte der Suppe pürieren (oder ganz – je nach Belieben). Mit Salz abschmecken. Ggf. noch mehr rote Chiliflocken zugeben.
(Katja: Kichererbsen und Nudeln zugeben und in der Suppe erwärmen.
4. Mit dem Topping servieren.
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