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Pasta con le zucchine

Schon wieder Zucchini …

Dieses Rezept aus dem ‚Großen Buch der italienischen Küche‘ hatte ich letzten Sommer schon gekocht, aber es hat sehr fad geschmeckt. Ich hatte mir dann in der RK-Suite zum ‚Nachkochen‘ vorgemerkt, mit der Bemerkung, es doch mal mit Knoblauchöl zu versuchen.
Dieses Mal habe ich mir ein Knoblauch-Chili-Öl aus Knobizehen und Chiliflocken gemacht und darin die Zucchini die gesamte Kochzeit der Nudeln (ca. 10 min) angebraten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta con le zucchine
Kategorien: Nudeln
Menge: 4 Personen

Zutaten

300 Gramm   Nudeln (Spaghetti, Penne, Perciatelli,
      — Tagliatelle usw.)
3     Schöne Zucchini
6 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer a.d.M
2-3     Knoblauchzehen (Katja)
1     Chilischote bzw. Chiliflocken (Katja)

Quelle

  nach: Großes Buch der italienischen Küche, Seite 34
  Erfasst *RK* 09.04.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. Inzwischen die Zucchini waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden. (Katja: Knoblauch schälen, in vierten/achteln). Das Öl zum Sieden bringen (Knoblauch und Chiliflocken andünsten)und das Gemüse hineingeben. Salzen und Pfeffern. Häufig umrühre, damit die Zucchini nicht anbrennen. Ca. 10 min. Die fertigen, abgetropften Nudeln in einer Schüssel mit dem Gemüse und dem Öl gut vermischen. Sofort, ohne Zugabe von Parmesan, servieren.

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Fettuccine mit Zucchini und knusprig gebratenem Basilikum

Heute stand – wie so oft am Samstag – ein schnelles Nudelgericht auf dem Programm: Fettuccine Bavette mit Zucchini und knusprig gebratenem Basilikum.

Leider hatte das Basilikum beim Hagelschauer am Mittwoch stark gelitten und sah nicht mehr so schön aus. Ich fand auch nicht, dass es fritiert so toll geschmeckt hat. Sonst war das Gericht sehr lecker und allen, denen eine Zucchinischwemme ins Haus steht, sehr zu empfehlen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fettuccine mit Zucchini und knusprig gebratenem Basilikum
Kategorien: Nudeln, Gemüse
Menge: 6 Personen


Fettuccine mit Zucchini

Zutaten

250 ml   Olivenöl
1 Handvoll   Frische Basilikumblätter
500 Gramm   Fettucchine oder Tagliatelle
60 Gramm   Butter
2     Knoblauchzehen, zerdrückt
500 Gramm   Zucchini, gerieben
80 Gramm   Frisch geriebener Parmesan

Quelle

  Das große Pasta-Kochbuch, Seite 116
  ISBN 3-8290-0433-8
  Erfasst *RK* 28.06.2008 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. In einer kleinen Pfanne die Basilikumblätter portionsweise im Öl 1 Minute knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp abtropfen.

2. Die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen und erneut in den Topf geben.

3. Während die Pasta kocht, die Butter in einer tiefen gußeisernen Pfanne aufschäumen un den Knoblauch 1 min dünsten. Die Zucchini unter mehrmaligem Umrühren 1-2 min weich dünsten. Zu der heißen Pasta geben und gut mit dem Parmesan vermengen. Mit den knusprigen Basilikumblättern garnieren. Hinweis: Die Basilikumblätter können schon 2 Stunden im voraus ausgebraten werden. Nach dem Abkühlen sollte man sie in einem luftdichten Gefäß aufbewahren.

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Gefüllte Zucchini

Bei meinem Bauern herrscht gerade Zucchinischwemme und da ich immer bevorzugt das einkaufe, dass dort angebaut wird, habe ich immer Zucchini im Kühlschrank. Meine Zucchini im Garten hält sich noch vornehm zurück, aber ich habe sie erst Anfang Juni gepflanzt.

Das erste Rezept aus dem Buch Lust auf Bio sind Gefüllte Zucchini mit Camague Reis. Da ich diesen Reis bisher noch nie gesehen habe, habe ich diesen durch Basmiti ausgetauscht und dadurch hat sich auch die Kochzeit stark reduziert. Rapunzel Tomate Arrabiata hatte ich auch nicht. Die habe ich durch eine Tomatensoße aus Pizzatomaten ersetzt. Die Zucchini in meinem Kühlschrank waren eher klein als die geforderten Mittelgroß, so dass ca. die Hälfte der Füllung übrig geblieben ist. Diese haben wir dann eben als Beilage gegessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gefüllte Zucchini mit Camargue Reis
Kategorien: Gemüse, Zucchini, Reis
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 klein.   Zwiebel
1     Knoblauchzehe
4 Essl.   Rapunzel natives Olivenöl extra
200 Gramm   Rapunzel Roter Camargue Spitzenreis
1/2 Ltr.   Rapunzel Klare Suppe
1     Grüne Paprikaschote
1 Glas   Rapunzel Tomatensauce Arrabiata (340 ml)
      Rapunzel Kräutersalz
      Pfeffer
4 mittl.   Zucchini
30 Gramm   Rapunzel Parmesan, gerieben
      Frisches Basilikum
      Frischer Oregano

Quelle

  Lust auf Bio, ISBN 978-3-9810611-9-2, Seite 166
  Erfasst *RK* 17.06.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch in kleine Wüfel schneiden und i 2 EL Olivenöl kurz anschwitzen. Den Reis zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, mit 300 ml Klare Suppe aufgießen und ca. 50 min bei geringer Temperatur kochen.

2. Paprika waschen, putzen, in kleine Wüfel schneiden und in 1 EL Olivenöl andünsten. Paprika und Tomatensauce zum Reis geben und bei mittlerer Hitze fertig garen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.

4. Die fertige Füllung auf die Zucchinihälften verteilen, in eine feuerfeste Form setzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Die restliche Klare Suppe zugießen und die Zucchini bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 20 min garen. Nach der Hälfte der Garzeit mit dem Parmesan bestreuen. Mit den frisch gehackten Kräutern garnieren.

Katja: geht auch mit Basmati, dann beträgt die Kochzeit ca. 15 min

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Risotto con Zucchini e Melanzane

Das wir gerne Risotto essen, war in diesem Blog ja schon oft zu lesen. Also wurde es mal wieder Zeit für einen Risotto. Da zur Zeit in allen Gärten Zucchini-Schwemme herrscht, gab es einen Risotto mit Zucchini und Auberginen aus dem Risottokochbuch von Diane Seed.

Laut Rezept sollten es 350 g Reis sein, aber mein Vorratsschrank hat nur noch 250 g hergegeben – deshalb hat das Gemüse den größeren Anteil gehabt, war aber gar nicht so schlecht war. Mit 50 g war die Käsemenge auch nicht so dominant wie in anderen Rezepten und das Risotto hat nicht so sättigend geschmeckt wie sonst. Wenn wir jetzt schon leichte Sommerkost zu uns nehmen, darf auch der Sommer gerne wiederkommen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto con Zucchini e Melanzane
Kategorien: Reis, Risotto, Zucchini
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Aubergine, der Länge nach in vier Teile, dann in Würfel geschnitten
      Grobes Salz, um der Aubergine die Bitterstoffe zu entziehen
80 Gramm   Butter
1 Stange   Sellerie, fein geschnitten
1     Möhre, fein geschnitten
1     Zwiebel, fein geschnitten
1 Essl.   Petersilie, fein gehackt
2     Zucchini, in Würfel geschnitten
      Salz
      Pfeffer a.d.M
100 ml   Weißwein, trocken
2     Tomaten, reif, enthäutet, entkernt und gehackt
4     Basilikumblätter, grob zerkleinert
350 Gramm   Carnaroli (wahlweise Vialone Nano oder Arborio)
1 1/2 Ltr.   Brühe
50 Gramm   Parmesan, frisch gerieben

Quelle

  Diane Seed, Risotto & Co., Seite 19
  Erfasst *RK* 06.08.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Auberginen enthalten Bitterstoffe, die den Geschmack der Speien verderben können. Um diese Bitterkeit zu mildern, legen Sie die gewürfelten Auberginen auf ein Schneidbrett. Dann mit reichlich grobem Salz bestreuen, mit einem zweiten Schneidbrett bedecken und obenauf mit einer Bratpfanne beschweren. Feines Speisesalz ist ungeeignet, weil es ins Fruchtfleisch eindringt. 30 Minuten ziehen lassen. Dann das Salz entfernen, die Auberginen abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Die Hälfte der Butter in einer großen Kasserolle erhizten und den Sellerie, die Möhre und die Zwiebel darin weich garen. Die Petersilie, Zucchini und Auberginen einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 5 Minuten den Wein zugießen, die Tomaten und das Basilikum hinzufügen. 5 Minuten weitergaren, dann den Reis einrühren. Nach und nach die kochende Brühe einrühren, wobei der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen haben muss, bevor erneut Brühe zugegossen wird. Nach 15 bis 20 Minuten, wenn die Flüssigkeit aufgebraucht und der Reis gar, aber noch bissfest ist, wird er mit der restlichen Butter und dem Parmesan vermengt. Sofort servieren.

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Risotto mit Zucchini

Bei meinem Biobauern gibt es schon seit einiger Zeit Zucchini aus dem eigenen Anbau. Da wir ja versuchen jahreszeitengerecht zu kochen, wanderten also Zucchini in den Einkaufskorb.

Während eines Kaufrauschanfalls bei ebay letzten Sommer, habe ich das Kochbüchlein ‚Die besten Zucchini Rezepte‘ aus dem Weltbildverlag erstanden. Daraus stammt dieses Rezept.

Schon während des Risotto-Events im Kochtopf haben wir darüber diskutiert, dass man keine appetitlichen Risottofotos machen kann. Ich habe mein bestes versucht …

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Risotto mit Zucchini
Kategorien: Reis, Risotto, Zucchini
Menge: 4 Portionen

Zutaten

600 Gramm   Zucchini, junge, ca. 6 Stück
3     Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
3 Essl.   Olivenöl
      Salz
1 1/4 Ltr.   Fleischbrühe
3 Essl.   Butter
450 Gramm   Risottoreis
      Pfeffer a.d.M
8 Essl.   Parmesan, frisch gerieben
1 Essl.   Petersilie, gehackt

Quelle

  Die besten Zucchini Rezepte, Weltbild, Seite 89
  Erfasst *RK* 05.07.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Olivenöl in einem großen schweren Topf erhitzen. Zwiebeln dazugeben und darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten, Hitze reduzieren, Knoblauch hinzufügen. Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, Zucchinischeiben dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min braten, salzen und weitere 10 bis 15 min braten, bis die Zucchini goldbraun sind. Inzwischen die Brühe in einem anderen Topf langsam zum Kochen bringen. 2 EL Butter unter die Zucchini rühren, den Reis hinzufügen und bei mittlerer bis starker Hitze immer wieder wenden, bis die Reiskörner heiß und glasig sind. 100 ml kochende Brühe angießen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Reiskörner die Flüssigkeit ganz aufgesogen haben. Dabei darauf achten, dass sich der Reis nicht anlegt. Unter ständigem Rühren immer wieder etwas Brühe angießen und einkochen lassen, bis die Reiskörner nach 15 bis 20 min weich sich, aber noch Biss haben. Im Topf sollte noch so viel Brühe sein, dass der Risotto leicht flüssig ist. Vom Herd nehmen, mit Pfeffer würzen, die restliche Butter und die Hälfte des Parmesan hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen, mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Mit dem restlichen Parmesan servieren.

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