Dieses Rezept habe ich bei la mia cucina entdeckt und Robert hatte es bei Alex von Couche dell’altro mondo gefunden.
Ich habe gekaufte Orechiette genommen, da ich mich ans selber machen von Nudeln immer noch nicht rangetraut habe. Das Rezept ist schnell zubereitet und genau richtig für heiße Sommertage.
Ich habe ja in den vergangenen Jahren schon immer Tomatensoße zubereitet und eingefroren. Da in meiner Tiefkühltruhe noch viel Muffins und andere Überbleibsel vom Kindergeburtstag liegen, wird der Platz dort knapp. Dann habe ich bei Cucina Casaligna gesehen, dass dort die Tomatensoße eingeweckt wird. Ich habe die Soße nicht passiert, sondern den Großteil der Haut entfernt und dann alles püriert.
Das ist die Ausbeute aus 2 Kilogramm Tomaten.
Wo der Wecktopf jetzt schon mal ausgepackt ist, werde ich nächste Woche mal schauen, was sich noch so zum Einwecken anbietet.
Bei lamiacucina gibt es im Sommer selbstgemachte Brotaufstriche wie Thoncreme und Camenbert à tartiner.
Als ich die Beiträge gelesen habe, ist mir eingefallen, dass ich auch noch einen ungebloggten Brotaufstrich habe und zwar einen Ruccola-Tomaten-Aufstrich. Zum ersten Mal habe ich ihn bei einer Freundin zum Frühstück gegessen und seit dem schon öfters zubereitet. Ich esse sehr gerne getrocknete Tomaten. Im Rezept wird nicht genau beschrieben, welche getrockneten Tomaten empfohlen werden. Also habe ich es mit getrockneten in Öl und mit getrockneten mit Salz (die eingeweicht werden müssen) probiert. Uns hat die zweite Variante besser geschmeckt.
Bei meinem Bauern bekomme ich – wenn gerade Saison ist – den Ruccola auch in diesen kleinen Mengen wie 25 g. Sonst gibt es eben auch noch einen Ruccolasalat.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Ruccola-Tomaten-Aufstrich |
| Kategorien: | Brotaufstrich |
| Menge: | 1 Rezept |
| 50 | Gramm | Sonnenblumenkerne fein mahlen | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 25 | Gramm | Ruccola fein geschnitten | |
| 150 | Gramm | Getr. Tomaten | |
| 1 | Teel. | Kapern ( kannst Du auch weglassen ) | |
| 25 | Gramm | Olivenöl; ca. | |
| Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken |
| Inge |
| Erfasst *RK* 08.06.2008 von | |
| Katja Brenner |
Alles in den Thermomix schmeißen.
Zubereitung Katja (Thermomixlos) Die Sonnenblumenkerne fein mahlen. Ich verwende dazu die Mühle, die ich zum Zauberstab habe, da ich mich nicht traue, dass in der Getreidemühle zu mahlen. Knobi, Ruccola, getrocknete Toamten und Kapern hacken und zusammen mit etwas Olivenöl mit dem Zauberstab pürieren. Danach mit den bemahlenen Sonnenblumenkerne vermischen.
Tomaten: Ich habe sowohl getrocknete Tomaten in Öl als auch getrocknete Tomaten, die dann in Wasser eingeweicht werden, verwendet. Die Variante mit den eingeweichten Tomaten hat mir von der Konzistenz besser geschmeckt.
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Heute war im Kindergarten die große Abschiedsfeier der zukünftigen Schulkinder. Die Getränke werden immer vom Kindergarten gestellt und das Buffet bestücken die Eltern. Da wir seit ein paar Tagen Sommer haben, kam für mich ein Salat mit Mayo, Joghurt oder Sahne nicht in Frage.
Ich habe mich deshalb für einen Bulgur-Tomaten-Salat entschieden, den ich unheimlich leicht und lecker finde.
(Das Rezept habe ich schon recht lange, aber leider weiß ich die Originalquelle nicht mehr.)
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bulgur-Tomaten-Salat |
| Kategorien: | Salat, Bulgur, Tomaten, Vegan |
| Menge: | 4 Personen |
| 250 | Gramm | Bulgur, mit reichlich Wasser bedeckt über Nacht | |
| — gequollen | |||
| 500 | Gramm | Tomaten, in Würfel geschnitten | |
| 1 | Gemüsezwiebel, halbiert, in Würfel geschnitten | ||
| 3-4 | Knoblauchzehen, gepresst | ||
| 1 | Bund | Petersilie, fein gehackt | |
| 6 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Zitrone; den Saft | ||
| 1 | Teel. | Gem. Kreuzkümmel | |
| Frisch gem. schwarzer Pfeffer | |||
| Salz |
| Erfasst *RK* 26.07.2005 von | |
| Katja Brenner |
Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in eine große Schüssel geben. Olivenöl mit Zitronensaft und Kreuzkümmel verrühren und über die Zutaten geben. Den Bulgur in einem Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und dazugeben. Alles gut vermengen. Den Salat mit Pfeffer und Salz abschmecken und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
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Am Samstag gab es wieder ein schnelles Pastagericht aus dem großen Pasta-Kochbuch: Tagliatelle mit Tomaten und Walnüssen. Die Tomatensoße war nicht so der Hit. Zugegeben, die Tomaten, die es zur Zeit gibt, sind auch nicht der Brüller. Ich habe dann noch Tomatenpüree zugegeben. Was aber mal was ganz anderes war, waren die gerösteten Walnüsse, die auf die Nudeln kamen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Tagliatelle mit Tomaten und Walnüssen |
| Kategorien: | Nudeln, Nüsse |
| Menge: | 6 Portionen |
| 4 | Reife Tomaten | ||
| 1 | Möhre | ||
| 2 | Essl. | Öl | |
| 1 | Zwiebel, feingehackt | ||
| 1 | Selleriestange, in feine Röllchen geschnitten | ||
| 2 | Essl. | Glatte Petersilie, feingehackt | |
| 1 | Teel. | Rotweinessig | |
| 60 | ml | Weißwein | |
| 500 | Gramm | Tagliatelle oder Fettuccine | |
| 90 | Gramm | Walnüsse, grob gehackt | |
| 40 | Gramm | Frisch geriebener Parmesan zum Servieren | |
| (Katja: Tomatenpüree) |
| Das große Pastakochbuch, ISBN 3-8290-0433-8 | |
| Seite 142 |
| Erfasst *RK* 14.07.2008 von | |
| Katja Brenner |
1. Die Tomaten am Ansatz einkreuzen. In einer Schüssel mit kochendem Wasser 1-2 Minuten ziehen lassen, kalt abschrecken. Die Haut vom Einschnitt wegziehen. Das Fruchtfleisch grob hacken. Die Möhre schälen und reiben.
2. 1 EL Öl in einer großen gußeisernen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und die Selleriestange 5 Minuten bei Niedrighitze unter ständigem Rühren weich dünsten. Essig und Wein verrühren und mit den Tomaten, der Möhre und der Petersilie zugeben. (Katja: Die Tomaten waren nicht so ergiebig, da habe ich noch Tomatenpüree zugegeben.) Bei Niedrighitze 25 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen, wieder in den Topf geben und die Sauche unterheben.
4. Zwischendurch das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Walnüsse bei Niedrighitze 5 Minuten rösten. Über die Pasta geben und mit Parmesan bestreuen.
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Mein Bauer hatte ein paar Tomaten zu viel und da habe ich mir eine Steige gekauft, um daraus eine gebackene Tomatensauce zu kochen. Das Rezept stammt aus dem Buch von Monty und Sarah Don: Garten&Gabel – ein kulinarisches Gartenjahr. Die englische Version des Buches hat den wunderbaren Titel ‚Fork to Fork‘. In dem Buch beschreibt Monty Don für jeden Monat was er im Garten zu tun hat und wie die Ernte dann zubereitet wird. Von ihm stammt auch das schöne Buch Genial Gärntern. Für mich ein wunderbares Bilderbuch – leider fehlen mir die 18 ha Garten von Monty, um seine Ideen bei uns umzusetzen.
Ich habe mich ans Rezept gehalten, aber ich habe die Strünke entfernt.
Nach dem Backen sehen die Tomaten dann so aus.
Letztes Jahr habe ich die Haut entfernt und den Rest püriert. Dieses Mal habe ich die Haupt mitpüriert und die Sauce ist dicker geworden. Die erste Portion habe ich als Suppe gegessen und den Rest über Nudeln.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gebackene Tomatensauce |
| Kategorien: | Einmachen, Einkochen, Tomaten |
| Menge: | 1 ,6 l |
| 2 1/4 | kg | Frische Tomaten | |
| 4 | Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten | ||
| Meersalz | |||
| Zucker | |||
| Olivenöl |
| Monthy und Sarah Don, Garten & Gabel, Seite 56 |
| Erfasst *RK* 17.08.2006 von | |
| Katja Brenner |
Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einen großen, tiefen Bräter legen. Knoblauch dazugeben, mit Meersalz und etwas Zucker bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen (230°)etwa 40-60 min backen. Aus den Tomaten wird viel Wasser austreten, das während des Backvorganges verdampft. So erhält die Sauce ihren intensiven Geschmack. Die Tomaten können nun als eigenständiges Gemüsegericht gegessen werden, vielleicht vor dem Servieren noch mit etwas frischem Knoblauch und frischem Basilikum (Thymian und Oregano passen auch dazu) verfeinert. Um eine Sauce herzustellen, wird der Bräter restlos ausgekratzt. Dann alles im Mixer pürieren. Mit etwas Olivenöl übergossen hält sich die Sauce eine Woche lang im Kühlschrank. Man kann sie auch gut einfrieren und im Winter für Nudelsauce, Suppen und Pizza verwenden.
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Ein recht mildes, leckeres Curry. Bei uns gab es noch Basmati dazu.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kartoffel-Tomaten-Curry (Indien) |
| Kategorien: | Kartoffeln |
| Menge: | 4 Personen |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt | ||
| 4-5 | Essl. | Maiskeimöl | |
| 2 | cm | Frische Ingwerwurzel, gerieben | |
| 2 | Knoblauchzehen, gepresst | ||
| 1 | Essl. | Garam Masala | |
| 1 | Teel. | Chilipulver | |
| 1/2 | Teel. | Kurkumapulver | |
| 1/2 | Teel. | Kreuzkümmelpulver | |
| 1/4 | Teel. | Kardamompulver | |
| 250 | Gramm | Joghurt nature | |
| 75 | ml | Kokosnusscreme | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| 400 | Gramm | Kartoffeln, geschält, in 2 cm grosse Würfel | |
| — geschnitten | |||
| 3 | mittl. | Tomaten, geschält, gehackt | |
| 5-6 | Essl. | Grob gehackte Korianderblätter |
| Karin Messerli, Yvette Le Brasse | |
| Curry – Die besten Rezepte | |
| Seite 37 |
| Erfasst *RK* 01.01.2006 von | |
| Katja Brenner |
Die Zwiebel im Öl glasig dünsten. Ingwer und Knoblauch beifügen, 2 Minuten mitdünsten. Garam Masala bis und mit Kardamompulver dazugeben. Rührbraten, bis es gut riecht. Joghurt, Kokosnusscreme und Salz verrühren, dazugiessen und langsam heiss werden lassen. Die Kartoffeln beifügen und bei kleinster Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Tomaten darunter mischen.weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Koriander darüber streuen und sofort servieren. Tipp: Dieses milde, cremige Curry als Gemüsebeilage oder als vollwertiges Gericht mit Reis und indischem Fladenbrot servieren.
Varianten:
· Mit Bohnen: 300 g Kartoffeln 10-12 Minuten köcheln lassen. 100 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten, dazugeben und 5 Minuten mitkochen, dann die Tomaten beifügen.
· Mit Okra; Statt Tomaten 250 g kleine Okras mit den Kartoffeln in die Sauce geben.
· Mit Blumenkohl: Kartoffeln durch Blumenkohlröschen ersetzen.
Ursprungsrezept getestet: eher mild als scharf
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Gestern Mittag mußte es mal wieder schnell gehen, da ich den ganzen Vormittag in Sachen Plätzchenbackbuch vom Kindergarten unterwegs war. Junior wollte gerne Apfelpfannkuchen. Ich werde davon immer nicht richtig satt und hatte abends riesigen Hunger. Ich hatte noch getrocknete Tomaten und dann habe ich ‚Pesto rosso‘ gemacht. Bisher hatte ich die Tomaten immer so in den Mixer geworfen und auch viel Parmesan dazugegeben.
In der Bücherei habe ich mir von GU-Küchenhelfer das Buch ‚Hausgemachtes – Pikantes für den Vorrat‘ ausgeliehen. Dort war ein Pesto rosso Rezept drinnen, dass völlig ohne Parmesan auskommt und die Tomaten 10 bis 20 Minuten in heißem Wasser ziehen läßt. Das Pesto hat viel weicher und runder geschmeckt, als das, das ich sonst zubereitet habe. Wir rühren immer noch ein bißchen Kochwasser ins Pesto, damit es etwas cremiger wird und besser an den Nudeln haftet.
Da der Hunger so groß war, hatte ich kein Zeit für ein Foto, deshalb habe ich heute den kleinen Rest fotografiert. (Ich habe nur das halbe Rezept gemacht).
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pesto rosso |
| Kategorien: | Sauce |
| Menge: | 2 Gläser à 350 ml |
| 200 | Gramm | Getrocknete Tomaten (nicht in Öl) | |
| 4 | Knoblauchzehen | ||
| 100 | Gramm | Pinienkerne | |
| 200 | ml | Olivenöl | |
| 2 | Essl. | Gehackte Petersilie | |
| 2 | Essl. | Gehacktes Basilikum | |
| Salz | |||
| Pfeffer a.d.M |
| Hausgemachtes – Pikantes für den Vorrat | |
| GU Küchenratgeber |
| Erfasst *RK* 25.11.2005 von | |
| Katja Brenner |
1. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen und 10-20 Min. quellen, dann abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Tomaten in Stücke schneiden.
2. Knoblauch schälen und grob schneiden. Mit den Tomaten und Pinienkernen im Mixer pürieren, dabei so viel Olivenöl dazulaufen lassen, bis die Masse dicklich und cremig ist. Die Kräuter untermischen, das Pesto mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
3. Das Pesto in Gläser füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit dem restlichen Öl bedecken, verschließen. Kühl und dunkel (nicht im Kühlschrank) aufbewahren.
Verwendung: als Brotaufstrich (Crostini), zum Würzen von Pasta- und anderen Sauce.
:Zubereitung: 35 min
:Haltbarkeit ca. 3 Monate
:Pro Glas ca. 820 kcal
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