Letzte Woche hatten wir mal wieder Pizza auf dem Speiseplan.
Diese Mal habe ich ganz vergessen, mir einen alternativen Belag zum üblichen ‚Salami-Dosenpilzen‘-Belag meiner Kinder zu überlegen. Im Gemüsefach lag noch eine Paprika und so gab es dann eine Belag aus Zwiebel- und Paprikawürfeln und Knoblauchscheibchen.
Ich esse ja sehr gerne gefüllte Paprika, aber bisher habe ich sie immer mit Frikadellenmasse gefüllt.
Im Indien-Kochbuch von GU habe ich ein Rezept entdeckt, bei dem die Paprika mit einer gut gewürzten Kartoffelmasse gefüllt werden.
Leider konnte ich das Mangopulver und den Ajwain hier nicht bekommen und zum Asialaden habe ich es nicht mehr geschafft. Ich habe dann etwas mehr Graham Marsala und Chili genommen.
Die 300 g Kartoffeln ist etwas knapp bemessen. Ich hatte fast 400 g und habe damit gerade so 7 Schoten füllen können. Beim nächsten Mal würde ich die Schoten auch etwas länger im Ofen lassen, denn sie sind noch sehr knackig nach den angegebenen 25 min. Nichtsdestrotrotz waren die Schoten sehr lecker.
Damit es nicht ganz so trocken ist, habe ich ein Glas der eingeweckten Tomatensoße dazu serviert.
Das Rezept mit dem Foto aus dem Kochbuch ist bei den Küchengöttern zu finden.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gefüllte Paprikaschoten aus dem Ofen |
| Kategorien: | Ofen, Paprika, Kartoffeln, Indien |
| Menge: | 4 Portionen |
| 300 | Gramm | Mehlig kochende Kartoffeln (Katja: 500 g) | |
| 8 | mittl. | Grüne Paprikaschoten | |
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| 1 | Teel. | Ajwain | |
| 1/2 | Teel. | Chilipulver | |
| 1/2 | Teel. | Garam Masala | |
| 1 | Teel. | Mangopulver | |
| 3/4 | Teel. | Salz | |
| 4 | Essl. | Öl |
| Sadhan Dhawan, Indien, Seite 108 |
| Erfasst *RK* 23.10.2008 von | |
| Katja Brenner |
1 Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt in etwa 25 Min. weich kochen. Abgießen, pellen und grob zerdrücken.
2 Inzwischen die Paprikaschoten waschen und jeweils einen Deckel abschneiden und beiseite legen. Kerne und Trennwände vorsichtig herauslösen.
3 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln, Zwiebel, Ajwain, Chilipulver, Garam Masala, Mangopulver und Salz sorgfältig vermischen und die Paprikaschoten damit füllen.
4 Eine ofenfeste Form mit 2 EL Öl ausstreichen. Die Paprikaschoten aufrecht nebeneinander hineingeben und die beiseite gelegten Deckel auf die Schoten setzen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Min. backen. Dazu schmeckt Naan.(Katja: Paprika sind dann noch knackig, wenn sie weich sein sollen, dann muß die Backzeit verlängert werden).
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Ein weiteres, leckeres Pastagericht sind die ‚Pasta Peperonata‘ von Jamie Oliver – einem meiner Lieblingsköche. Dieses Rezept ist allerdings etwas zeitaufwändiger, als die Pastarezepte der letzten Blogeinträge. Es ist aber auch mit Kinder im Hintergrund sehr gut zuzubereiten, da das Gemüse von alleine dünstet – nur eben etwas länger.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pasta Peperonata |
| Kategorien: | Nudeln, Paprika |
| Menge: | 4 Portionen |
| 2 | Rote und | ||
| 2 | Gelbe Paprikaschoten,Samen und Scheidewände entfernt, In Stücke geschnitten | ||
| Bestes Olivenöl | |||
| Meersalz | |||
| Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |||
| 2 | Rote Zwiebeln, geschält und in Dünne Scheiben geschnitten | ||
| 2 | Knoblauchzehen, geschält und Durchgepresst | ||
| 2 | Handvoll | Frische glatte Petersilie, die Blätter fein gehackt, die Stängel beiseite gelegt | |
| 2 | Essl. | Rotwein- oder Balsamico-Essig | |
| 2 | Handvoll | Frisch geriebener Parmesan | |
| 2 | geh. EL | Mascarpone oder Creme fraiche (nach Belieben) | |
| 500 | Gramm | Rigatoni, Penne oder Spaghetti |
| Jamie Oliver | |
| Essen ist fertig, Seite 222 |
| Erfasst *RK* 04.08.2005 von | |
| Katja Brenner |
Die Paprikaschoten mit etwas Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in eine große Pfanne füllen, mit einem Deckel verschließen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze langsam weich dünsten. Das langsame Dünsten ist ganz wichtig, nur so entfalten die Schoten ihr volles Aroma. Die Zwiebeln untermischen und weitere 20 Minuten zugedeckt dünsten. Den Knoblauch und die Petersilienstängel dazugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten weiterdünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Essig dazugießen und rühren, bis er zischend verkocht. 1 Hand voll Parmesan und nach Belieben den Mascarpone oder die Creme fraîche einrühren und bei niedrigster Hitze weiterköcheln lassen, während Sie die Pasta kochen. In einem großen Topf Salzwasser sprudelnd zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach der Packungsanweisung al dente kochen. Abseihen und einen Teil des Kochwassers auffangen und mit der "peperonata" und den Petersilienblättern in einer großen, angewärmten Schüssel gründlich vermischen, dabei etwas Pastakochwasser und einige Schuss bestes Olivenöl zufügen. Den restlichen Parmesan darüber streuen und sofort servieren.
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Meist stehen bei uns Samstag irgendwelche Aktivitäten an und da soll das Mittagessen schnell gehen. Da wir sehr gerne Pasta essen, kochen wir dann meist aus Das große Pastakochbuch oder Cucina Italiana. Das große Buch der Italienischen Küche. Accademia Italiana della Cucina.
Aus ersterem Kochbuch stammen die Linguine mit roten Paprika. Für dieses Rezept werden die Paprika enthäutet, was man aber schon vorbereiten kann.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Linguine mit roten Paprika |
| Kategorien: | Nudeln |
| Menge: | 6 Portionen |
| 3 | Rote Paprika | ||
| 3 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | groß. | Zwiebel, in Ringe geschnitten | |
| 2 | Knoblauchzehen, zerdrückt | ||
| 1 | Messersp. | Chilipulver | |
| 120 | ml | Sahne | |
| 2 | Essl. | Frischer Oregano, feingehackt | |
| 500 | Gramm | Linguine oder Spaghetti (Eier- oder | |
| — Spinatgeschmack) |
| Das große Pasta-Kochbuch, Seite 129 |
| Erfasst *RK* 21.03.2008 von | |
| Katja Brenner |
1. Die Paprika in große, flache Stücke teilen und die Samen und Rippen entfernen. Mit der Innenseite nach unten unter einen heißen Grill legen oder im Backofen rösten, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und die Haut abziehen, sobald die Paprika abegekühlt sind. Dann in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einer großen gußeisernen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei Niedrighitze 8 Minuten weich dünsten. Die Paprikastreifen, den Knoblauch, Chili und die Sahne zugeben und 2 Minuten unter gelegentlichen Rühren köcheln lassen. Den Oregano beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 15 Minuten vor Kochende die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abropfen und wieder in den Topf geben. Schließlich die Sauce sorgfältig mit der heißen Pasta vermengen. Hinweis: Falls sie keinen frischen Oregano bekommen, können Sie ihn durch getrockneten ersetzten. Dabei verringert sich die Menge um ungefähr ein Drittel, denn getrocknete Kräuter sind geschmacksintensiver als frische. Bevorzugen Sie hingegen einen stärkeren Paprikageschmack an der Sauce, dann können Sie die Sahne weglassen.
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Als ich das aktuelle Thema des Garten-Koch-Events gelesen habe, ist mir sofort ein Gericht eingefallen, das ich dafür kochen will: Gefüllte Paprika. Das ist jetzt nicht besonders experimentell, aber dieses Gericht habe ich mir als Kind jedes Jahr zu meinem Geburtstag gewünscht.
Die Paprika werden einfach mit Frikadellenmasse gefüllt, die u.a. mit Senf und Ketchup abgeschmeckt wird. Gegart werden die Paprika ca. 45 min in einem Topf gefüllt mit Gemüsebrühe, die durch etwas Tomatenmark rot wird. (Leider war das Tomatenmark leer). Dazu wird Reis serviert.
Eine andere Art der Zubereitung, die auch sehr lecker schmeckt, ist dieses Rezept aus dem vegetartischen Kochbuch von Linda McCartney.
Als ich klein war, durfte sich das Geburtstagskind am Geburtstag immer das Mittagessen wünschen und einen Kuchen. Bei mir waren das immer gefüllte Paprika und kalter Hund. Bei meiner Mutter wurden die Paprika mit Frikadellenmasse gefüllt und dann im Topf stehend in Brühe mit Tomatenmark gegart. Als Beilage gab es Reis.
Wir essen gar nicht so oft gefüllte Paprika und auch nach längerem Nachdenken kann ich noch nicht einmal sagen woran das liegt. Heute gab es mal wieder welche, aber nach einem Rezept von Linda McCartney. Es ist aus ihrem vegetarischen Kochbuch. Ich habe das Veggiehack durch Rinderhack ersetzt und die Masse komplett angebraten. Die Füllung hätte auch noch für eine vierte Paprika ausgereicht. Ich könnte mir auch noch eingeweichte Rosinen und etwas mehr Gewürz für die Füllung vorstellen. Die Paprika haben noch einen angenehmen Biss und sind nicht so weich, wie ich sie von meiner Mutter in Erinnerung habe.
Dazu gab es griechische Reisnudeln und von der gebackenen Tomatensauce.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gefüllte Paprika (Linda Mc Cartney) |
| Kategorien: | Gemüse, Paprika, Vegan |
| Menge: | 6 Portionen |
| 3 | Paprikaschoten | ||
| 125 | Gramm | Sojagranulat als Hackfleischersatz | |
| 1 | groß. | Zwiebel, fein gehackt | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt | ||
| 250 | Gramm | Tomaten, gehäutet und gehackt | |
| 3 | Sonnengetrocknete Tomaten in Öl, gehackt | ||
| 3 | Essl. | Petersilie, Gehackt | |
| 1 | Teel. | Gemahlener Kreuzkümmel | |
| 1 | Teel. | Piment | |
| 1/2 | Teel. | Chilipulver | |
| 75 | Gramm | Langkornreis, gekocht | |
| 50 | Gramm | Pinienkerne |
| Linda’s Rezepte Seite 68 |
| Erfasst *RK* 07.08.2005 von | |
| Katja Brenner |
Dieses Gericht basiert auf einem Rezept aus dem Mittleren Osten, wo gefüllte Gemüse seit jeher zur guten Küche gehören. Sie können die Füllung mit Sojagranulat zubereiten oder 50 g mehr Reis verwenden.
Die Paprikaschoten halbieren und die Kerne entfernen. Den Stengel nicht entfernen. Das Sojagranulat nach Herstelleranweisung einweichen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Zwiebel 7 bis 8 Minuten zugedeckt bei kleiner Flamme im Öl dünsten. Die letzten 2 bis 3 Minuten den Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Die frischen und die getrockneten Tomaten mit der Petersilie zu den Zwiebeln geben und alles gut verrühren. Die Gewürze untermischen und noch l Minute kochen. Zuletzt das Sojagranulat und die restlichen Zutaten untermischen. Die Paprikahälften mit der Masse füllen und in eine gefettete Backform legen. Etwas heißes Wasser angießen, alles mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im Ofen garen. Dann die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen.
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