Da von den Penne mit Kürbis und Pepperonici und dem Kürbis-Risotto mit Walnuss immer noch Hokkaido übrig war, gab es eine improvisierte Kartoffel-Kürbis-Tortillia.
Leider sieht das Foto gar nicht so lecker aus, wie es letztendlich geschmeckt hat.
Nachgekocht: Kürbis-Risotto mit Walnuss
Dieses leckere Kürbis-Risotto habe ich bei Deichrunner entdeckt und es kam auf die Nachkochliste. Da von den Penne noch Kürbis übrig war, bot sich das Rezept an. Und was soll ich sagen. Es ist ein superleckeres, herbstliches Risotto.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kürbis-Risotto mit Walnuss |
| Kategorien: | Risotto, Kürbis, Walnuss |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 1 | Zwiebel | ||
| 400 | Gramm | Hokkaido-Kürbis | |
| 600-800 | ml | Gemüsebrühe | |
| 1 | Essl. | Butter | |
| 5 | Essl. | Öl | |
| 150 | Gramm | Risotto-Reis | |
| 100 | ml | Weißwein | |
| 5 | Stiele | Petersilie | |
| 2 | Essl. | Walnusskerne | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 50 | Gramm | Geriebener italienischer Hartkäse (z.B. Grana padano) |
Quelle
| essen&trinken – Für jeden Tag |
| Erfasst *RK* 15.09.2009 von | |
| Eva Ohrem |
Zubereitung
Zwiebel würfeln. Kürbis putzen, mit einem Löffel entkernen und das ungeschälte Fruchtfleisch 1,5 cm groß würfeln. Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
Butter und 1 El Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis und Reis zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
Petersilie abzupfen und hacken. Walnusskerne hacken und mit der Petersilie und 4 El Öl mischen.
Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse unterrühren. Mit dem Walnuss-Petersilien-Öl servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
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Veggie-Tag: Penne mit Kürbis und Peperonicini
Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder leckere Nudeln mit Kürbis, der durch die Zwiebel/Knoblauch/Peperonici-Beigabe sehr würzig schmeckt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Penne mit Kürbis und Peperoncini |
| Kategorien: | Nudeln, Kürbis, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 400 | Gramm | Penne | |
| 1 | Zwiebel, klein | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Peperoncino, klein scharf | ||
| 400 | Gramm | Kürbisfleisch, fruchtiger Hokkaido | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 3 | Essl. | Tomatenpüree | |
| 1 | Handvoll | Petersilie, gehackt | |
| 30 | Gramm | Parmesan, gerieben | |
| 100 | Gramm | Ricotta | |
| Kräutersalz | |||
| Pfeffer a.d.M | |||
| 2-4 | Essl. | Kürbiskernöl | |
| Geröstete Kürbiskerne |
Quelle
| vegetarisch fit! 10/2007, Seite 50 |
| Erfasst *RK* 01.02.2012 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. 200 ml Kochwasser abmessen und beiseite stelle. Rest abgießen.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Peperoncino längs halbieren, entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden. (Katja: mit der Zauberstabmühle gehackt) Kürbis in feine Streifen schneiden oder raspeln.(Katja: auf der groben Reibe)
3. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncino in Öl andünsten, Kürbis zugeben und mitdünsten. Tomatenpüree unterrühren. Etwas Nudelwasser zugeben ca. 5-8 min köcheln. Mit den Penne mischen und Petersilien, Parmesan und Ricotta unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
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Veggie-Tag: Kürbissuppe mit Kokos und Tomate
Zum heutigen Veggie-Tag gibt jahreszeitengerecht eine Kürbissuppe.
Die Suppe ist sehr mächtig und eher dickflüssig. Die restliche Suppe habe ich am nächsten Tag als Sauce zu Nudeln gegessen. Auch das war sehr lecker.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kürbissuppe mit Kokos und Tomate |
| Kategorien: | Suppe, Kürbis, Vegetarisch, Vegan |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 1 | klein. | Hokkaidokürbis (Katja: brutto 1kg) | |
| 400 | ml | Kokosmilch | |
| 4 | Essl. | Tomatenmark | |
| 1/2 | Teel. | Kreuzkümmel gemahlen | |
| 1 | Prise | Chilipulver | |
| Salz | |||
| Wasser |
Quelle
| BioMomente Rezept vom 25.10.2012 | |
| von BIOSpitzenköchin Mayoori Buchhalter |
| Erfasst *RK* 26.10.2012 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Den Kürbis vierteln, entkernen, in große Stücke schneiden. Zusammen mit der Kokosmilch, dem Tomatenmark, Kreuzkümmel, Chili und 200ml Wasser aufkochen.
30 Minuten köcheln. Pürieren und mit Salz, Kreuzkümmel und Chili abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
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Veggie-Tag: Kürbis-Apfel-Ingwer-Suppe
Ich muss es ja leider seit einiger Zeit eingestehen – es ist Herbst. Speiseplantechnisch bin ich noch nicht so ganz drauf eingestellt, aber die Ofengerichte häufen sich.
Heute gibt es eine Kürbis-Apfel-Ingwer-Suppe aus dem aktuellen Jamie-Heft. Sie kommt ohne Sahne und Schmand aus und ist so auch veganertauglich.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kürbis-Apfel-Ingwer-Suppe |
| Kategorien: | Suppe, Herbst, Vegetarisch, Kürbis |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Zwiebel, geschnitten (Katja: fein gewürfelt) | ||
| 2 | Knoblauchzehen, gepresst | ||
| 1 | Kürbis, geschält, in 2 cm großen Stücken (Katja: Hokkaido) | ||
| 60 | Gramm | Frischer Ingwer, geschält, gerieben | |
| 1 1/4 | Ltr. | Gemüsebrühe | |
| 2 | Äpfel, gerieben | ||
| Krustenbrot zum Servieren |
Quelle
| jamie – mehr Leben in der Küche | |
| Heft 5, September/Oktober 2013 | |
| Seite 113 |
| Erfasst *RK* 30.09.2013 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln vorsichtig mit 1 Prise Salz 5-7 min darin andünsten. Knoblauch und Kürbis zugeben, 15 min unter ständigem Rühren garen.
Ingwer zugeben, dann die Brühe zugeben. Aufkochen, 15-20 min köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.
Abkühlen lassen, Äpfel zugeben, Suppe pürieren.
Wenn sie zu dickflüssig ist, Wasser zugeben, dann aufwärmen.
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Veggie-Tag: Makkaroni mit Kürbis-Sahne-Sauce
Zum heutigen Veggie-Tag gibt es – passend zur Jahreszeit – Makkaroni mit Kürbis-Sahne-Sauce.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Makkaroni mit Kürbis-Sahne-Sauce |
| Kategorien: | Nudeln |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 450 | Gramm | Kürbisfleisch (entkernt gewogen) | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 250 | ml | Tomatensauce | |
| 150 | ml | Sahne | |
| Meersalz | |||
| Pfeffer | |||
| 500 | Gramm | Makkaroni | |
| 80 | Gramm | Geriebenen Parmesan | |
| 2 | Essl. | Basilikum |
Quelle
| Kistenpost KW 29/2007, www.diebeziehungskiste.de |
| Erfasst *RK* 29.07.2007 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Das Kürbisfleisch fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kürbis dazugeben und alles ca. 2-3 Minuten schmoren.
Tomatensauce und Sahne in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudel in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen.
Die Kürbissauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, mit etwas Nudelwasser verdünnen.
Nudeln auf Teller verteilen und mit der Kürbis-Sahne-Sauce überziehen. Mit Parmesan garniert servieren.
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Veggie-Tag: Gnocchi auf Kürbis-Curry
Zum heutigen Veggie-Tag gibt es Gnocchi auf Kürbis-Curry. Ich habe allerdings gekaufte Gnocchi verwendet. (Reste schmecken auch kalt in der Lunchbox).
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gnocchi auf Kürbis-Curry |
| Kategorien: | Nudeln, Kartoffeln, Gemüse |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| H | FÜR DIE GNOCCHI | ||
| 350 | Gramm | Kartoffeln (mehlig kochend) | |
| 100 | Gramm | Mehl | |
| 25 | Gramm | Parmesan (gerieben) | |
| 1 | Ei | ||
| 50 | Gramm | Butter | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Muskat | |||
| H | FÜR DAS KÜRBIS-CURRY | ||
| 100 | Gramm | Kürbis | |
| 1/2 | Zucchini | ||
| 1 | Schalotte | ||
| 2 | Paprikahälften (rot und gelb) | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 20 | Gramm | Ingwer | |
| Butter | |||
| Olivenöl | |||
| Basilikumessig | |||
| Zucker | |||
| Curry | |||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
Quelle
| Biomomente Rezept vom 04.09.2008 | |
| von BIOSpitzenkoch Rainer Hensen |
| Erfasst *RK* 07.09.2008 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Für die Gnocchi die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen, auf ein Backblech geben und im Ofen etwa 1 Stunde auf mittlerer Temperaturstufe bei Umlufthitze garen. Kartoffeln anschließend pellen und durch ein dünnes Sieb in eine Schüssel streichen.
Parmesan, Mehl, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat zur Kartoffelmasse geben und das Ganze zu einem Teig verkneten. Aus dem Kartoffelteig runde, etwa 1,5 cm breite Gnocchi formen.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Gnocchi darin blanchieren. Gnocchi anschließend unter kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen. Für das Kürbis-Curry die Schalotte häuten und in feine Stifte schneiden. Ingwer und Knoblauch häuten und zerkleinern.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte, Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen (Katja: ich schwitze den Curry immer schon hier mit an). Kürbis, Zucchini und Paprika waschen, schälen, in Stifte schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Curry, Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikumessig abschmecken.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi kurz darin schwenken. Das Kürbis-Curry mittig auf zwei Teller verteilen und die Gnocchi hierauf anrichten.
Zeit für die Zubereitung: etwa 70 Minuten
Preis pro Person: rund 3 Euro
Tipp:
Bei Biobauern ist vor allem der Hokkaido-Kürbis sehr beliebt, da er bei Fruchtfolge-Bewirtschaftung sehr gut mit Getreide harmoniert. Darüber hinaus deckt das Rankengewächs Böden gut ab und verhindert das Abspülen nährstoffreicher Erde.
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Veggie-Tag: Kürbis-Orangen-Suppe
Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine fruchtige Kürbis-Orangen-Suppe. Wer sie nachkochen will, der muss sich ranhalten, denn es wird schwieriger noch Kürbisse zu bekommen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kürbis – Orangen – Suppe |
| Kategorien: | Suppe, Kürbis, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 800 | Gramm | Kürbisse (Hokkaido) | |
| 250 | Gramm | Karotten | |
| 800 | ml | Gemüsebrühe | |
| 3 | Orangen | ||
| 90 | ml | Sahne | |
| 1 | Essl. | Crème fraîche | |
| Kräutersalz | |||
| Pfeffer | |||
| N. B. Kräuter |
Quelle
| Chefkochnewsletter #586, Kürbiss |
| Erfasst *RK* 08.09.2011 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Kürbis gut abbürsten, teilen, Kerne entfernen und Kürbisfleisch würfeln. Karotten ebenfalls würfeln. Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Kürbis und Karotten hineingeben und zugedeckt ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend pürieren. Orangen auspressen. Den Saft mit der Sahne und der Crème fraîche zur Suppe geben. Erneut erhitzen. Mit Salz und nach Belieben etwas Pfeffer abschmecken. Wer will, kann auch noch ein paar frische Kräuter darüber streuen.
Die Suppe lässt sich auch gut einfrieren. Nach dem Auftauen muss man sie aber nochmals pürieren oder mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen, da sich das Kürbisfleisch durch das Einfrieren vom Wasser trennt.
Schwierigkeitsgrad: normal Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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Kürbis-Zwiebel-Kuchen
In unserer Tageszeitung gibt es wöchentlich am Freitag eine Veranstaltungsbeilage. Anläßlich eines Kürbisfestes in der Region wurde dieses Rezept veröffentlicht.
Leider hat der Belag nicht so richtig gestockt, vermutlich weil der Kürbis und der Apfel zu feucht waren. Sonst war es lecker.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kräftiger Kürbis-Zwiebel-Kuchen |
| Kategorien: | Quiche, Tarte, Kürbis, Zwiebeln |
| Menge: | 26 Cm |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 300 | Gramm | Mehl | |
| 1/2 | Würfel | Hefe | |
| 125 | ml | Milch, warm | |
| 1 | Ei | ||
| 2 | Essl. | Öl | |
| Salz | |||
| 1 | Prise | Zucker | |
| H | BELAG | ||
| 150 | Gramm | Creme fraiche | |
| 1 | Ei | ||
| 1 | Apfel, rot | ||
| 300 | Gramm | Kürbisfleisch | |
| 2 | Zwiebeln | ||
| 50 | Gramm | Speck | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Muskatnuss | |||
Quelle
| Pepper für 14.10. bis 22.10.2011, Seite 16 |
| Erfasst *RK* 17.10.2011 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Die Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben und kneten, bis sich der Teig als ein Kloß aus der Schüssel haben lässt.
20 bis 30 min zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 220° C (Umluft 200°C) vorheizen.
Apfel und Kürbis schälen und grob raspeln oder in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, Speck würfeln.
Hefeteig erneut durchkneten und auf gefettetem Backblech (ca. Ø 26 cm) ausrollen. Creme fraiche mit dem Ei vermischen. Geraspelten Kürbis und Apfel daruntermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse auf dem Teig verteilen. Speckwürfel und Zwiebelringe verteilen.
Bei 220° im vorgeheizten Backofen 30 min backen.
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Veggie-Tag: Spaghetti mit Tomaten-Kürbis-Soße
Zum heutigen Veggie-Tag gibt es mal wieder Nudeln. Dieses mal ist es ein Rezept aus der (eingestellten) Kochzeitschrift ’schöner essen‘, die ich mir früher regelmäßig gekauft habe.
Im Hoflädchen kann ich mir vom Kürbis Stücke abschneiden lassen. Ich habe Muskatkürbis verwendet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spaghetti mit Tomaten-Kürbis-Soße |
| Kategorien: | Nudeln, Kürbis |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 300 | Gramm | Kürbis | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 1 | Essl. | Öl | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 2 | Essl. | Tomatenmark | |
| 1 | Dose | Pizzatomaten (EW 400 g) | |
| 400 | ml | Gemüsebrühe | |
| 200 | Gramm | Spaghetti | |
| Salz | |||
| 40 | Gramm | Feta | |
| 1/2 | Bund | Basilikum | |
| Grob zerstoßener Pfeffer |
Quelle
| schöner essen 11/2003 |
| Erfasst *RK* 02.11.2005 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Kerne und das weiche Innere aus dem Kürbis mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis schälen und auf der groben Seite der Hasuhaltsreibe raspeln. Zwiebel fein würfeln und in einem weiten Topf im heißen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, Kürbis zugeben und unter Rühren 5 min dünsten.
2. Tomatenmark unterrühren, Pizzatomaten und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und offen 15 min bei kleiner Hitze kochen lassen. Inzweischen die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bißfest garen. Feta auf der groben Seite der Haushaltsreibe vorsichtig raspeln oder zerbröckeln.
3. Basilikumblättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikum unterheben und mit den Spaghetti mischen. Feta darüber streuen.
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