Kaffeebohne – Seite 86

8. Oktober 20138. Oktober 2013

Nachgekocht: Zucchini-Flammkuchen

So als Kompromiss zwischen Sommer und Herbst gab es bei uns letzte Woche einen Zucchini-Flammkuchen. Das Rezept war schon länger auf meiner Nachkochliste – das Original-Reste-Verwertungs-Rezept kommt aus dem Blog von Chaosqueen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Flammkuchen
Kategorien:	Zucchini, Hefeteig
Menge:	1 Backblech

Zutaten

H		HEFETEIG
200	Gramm	Mehl
110	ml	Wasser
5	Gramm	Hefe
1	Teel.	Öl
1/2	Teel.	Salz
H		BELAG
100	Gramm	Saure Sahne
2	klein.	Zucchini
50	Gramm	Schinkenwürfel oder Streifen
75	Gramm	Emmentaler oder anderen würzigen Käse
		Pfeffer
		Salz

Quelle

eigenes Rezept (Link s.u.)

	Erfasst RK 10.09.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig zubereiten und zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Backofen auf maximale Temperatur Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig in Backblechgröße ausrollen, mit der sauren Sahne bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Zucchini in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und diese nebeneinander in einer Lage auf dem Teig verteilen.

Die Schinkenwürfel über die Zucchinischeiben geben und den geriebenen Käse gleichmäßig verteilen.

Den Zucchini-Flammkuchen in den Ofen geben und in ca. 15 Minuten knusprig und leicht braun backen.

Anmerkung Im Manz bei 270°C mit entferntem Abschirmblech gebacken

: http://chaosqueen.net/2009/09/10/zucchini-flammkuchen/

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3. Oktober 20133. Oktober 2013

Veggie-Tag: Kürbis-Apfel-Ingwer-Suppe

Ich muss es ja leider seit einiger Zeit eingestehen – es ist Herbst. Speiseplantechnisch bin ich noch nicht so ganz drauf eingestellt, aber die Ofengerichte häufen sich.

Heute gibt es eine Kürbis-Apfel-Ingwer-Suppe aus dem aktuellen Jamie-Heft. Sie kommt ohne Sahne und Schmand aus und ist so auch veganertauglich.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Apfel-Ingwer-Suppe
Kategorien:	Suppe, Herbst, Vegetarisch, Kürbis
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Essl.	Olivenöl
1		Zwiebel, geschnitten (Katja: fein gewürfelt)
2		Knoblauchzehen, gepresst
1		Kürbis, geschält, in 2 cm großen Stücken (Katja: Hokkaido)
60	Gramm	Frischer Ingwer, geschält, gerieben
1 1/4	Ltr.	Gemüsebrühe
2		Äpfel, gerieben
		Krustenbrot zum Servieren

Quelle

	jamie – mehr Leben in der Küche
	Heft 5, September/Oktober 2013
	Seite 113

	Erfasst RK 30.09.2013 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln vorsichtig mit 1 Prise Salz 5-7 min darin andünsten. Knoblauch und Kürbis zugeben, 15 min unter ständigem Rühren garen.

Ingwer zugeben, dann die Brühe zugeben. Aufkochen, 15-20 min köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist.

Abkühlen lassen, Äpfel zugeben, Suppe pürieren.

Wenn sie zu dickflüssig ist, Wasser zugeben, dann aufwärmen.

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26. September 201325. September 2013

Veggie-Tag: Parmesanpolenta mit Ratatouille

Ich liebe Polenta und da kam mir dieses Rezept von Vincent Klink gerade recht.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Parmesanpolenta mit Ratatouille
Kategorien:	Käse, Gemüse, Polenta
Menge:	2 Personen

Zutaten

H		FÜR DIE POLENTA
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
1	Essl.	Butter
300	ml	Fleisch- oder Gemüsebrühe
100	Gramm	Polentagrieß (Maisgrieß)
80	Gramm	Parmesan
	Etwas	Salz, Pfeffer
2-3	Essl.	Olivenöl
H		FÜR DAS RATATOUILLE
		Je 1 rote, gelbe und grüne Paprika
1		Zucchini
1		Aubergine
2		Fleischtomaten
1	groß.	Gemüsezwiebel
1		Knoblauchzehe
3	Essl.	Olivenöl
100	ml	Weißwein
1	Zweig	Thymian
1	Zweig	Rosmarin
	Etwas	Salz, Pfeffer

Quelle

	ARD-Buffet – Vincent Klink
	Donnerstag, 22. September 2011

	Erfasst RK 19.09.2011 von
	Jutta Hanke

Zubereitung

Für die Polenta Schalotte und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Anschließend mit Brühe auffüllen und diese aufkochen. Langsam den Maisgrieß unter Rühren in die kochende Brühe einrieseln lassen. Kurz aufkochen und dann bei milder Hitze und ständigem Rühren die Polenta (ca. 45 Minuten oder ca. 8 Minuten bei Instant-Polenta ) ausquellen lassen. 50 g Parmesan fein reiben und unter die Polenta rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Auflaufform geben und erkalten lassen. (Die Polenta kann auch direkt so als Brei serviert werden.)

Für das Ratatouille Die Paprika waschen, halbieren und das Kerngehäuse auslösen, das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini, Aubergine und Tomate waschen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in 1 cm große Stücke, Knoblauch fein schneiden und in einem Topf mit 2 EL Olivenöl anschwitzen. Dann die Paprika zugeben, mit anschwitzen und mit Wein ablöschen. Thymian und Rosmarinzweig zugeben und 8 Minuten dünsten. Dann Zucchini und Aubergine mit in den Topf geben. Die Gemüsestücke nahezu weich kochen, dann die Tomaten untermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl abschmecken.

Die erkaltete Polenta aus der Form kippen und in Rauten schneiden, diese in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten.

Das Ratatouille auf Tellern anrichten und die gebratenen Polentascheiben obenauf legen. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Pro Portion: 764 kcal / 3196 kJ

57 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 45 g Fett

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19. September 201315. September 2013

Veggie-Tag: Penne mit Spinat und Parmesan

In den Sommerferien habe ich mal wieder den Vorratskeller aufgeräumt und dabei Abgelaufenes mit in die Küche genommen. Da der Tiefkühler dringend abgetaut werden muss, bin ich gerade dabei daraus einiges zu verbrauchen.

Bei dieser Gelegenheit stieß ich im Tiefkühler auf ein angefangenes Päckchen TK-Blattspinat. Daraus wurden Penne mit Spinat und Parmesan. Da im Päckchen noch mehr war, als im Rezept angegeben, habe ich die Menge angepasst und ein Teil kam am nächsten Tag in die Lunchbox.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Spinat & Parmesan
Kategorien:	Nudeln, Spinat, Vegetarisch, Lunchbox
Menge:	1 Person

Zutaten

250	Gramm	Blattspinat
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
75	Gramm	Nudeln (z.B. Penne)
		Salz
1/2	Teel.	Öl (3 g)
		Grober Pfeffer (z.B. bunter)
		Geriebene Muskatnuss
1	Teel.	Mehl (5 g)
5-7	Essl.	Fettarme Milch (75 ml)
5	Gramm	Parmesan-Käse

Quelle

	Kochen und Genießen online, Pasta e basta –
	Nudel-Special: Klassiker

	Erfasst RK 16.07.2005 von
	C.K.

Zubereitung

Spinat putzen, waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Spalten, Knoblauch in Scheiben schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.

Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl darüber stäuben und kurz mit anschwitzen. Milch einrühren und aufkochen. Spinat abschmecken.

Nudeln abgießen und sofort mit dem Spinat mischen. Käse direkt darüber hobeln oder reiben.

Tipps:

– Für die Nudelsoße können Sie anstelle von frischem auch ca. 150 g tiefgefrorenen Blattspinat nehmen.

– Parmesan-Käse eignet sich prima für die leichte Küche. Der italienische Hartkäse mit ca. 32 % Fett i. Tr. lässt sich hervorragend sehr fein reiben. Schon geringe Mengen genügen, um Speisen würzig zu verfeinern.

Zubereitungszeit: 25 Min.

Pro Portion ca.:

360 kcal/1.510 kJ, 18 g Eiweiß, 8 g Fett, 51 g Kohlenhydrate

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15. September 2013

Es wird Herbst…

Es wird Herbst und das Leben ist so turbolent, dass neue Rezepte zur Zeit nicht an erster Stelle stehen.

Unter der Woche gibt es meist ‚Kinderessen‘ und am Wochenende stehen oft Sportveranstaltungen oder Familienfeiern auf dem Programm und es wird gar nicht gekocht.

Als der Vater meiner Freundin mir Pflaumen gebracht hat, wurden unzählige Pflaumenkuchen nach bewährtem Rezept gebacken, weil wir ‚unseren‘ Lieblingspflaumenkuchen schon gefunden haben. Der Rest wurde zu Chutney, das noch verbloggt wird. Also wieder kaum Neues.

So langsam lichtet sich der Terminkalender und es besteht Hoffnung…

5. September 20135. September 2013

Veggie-Tag: Kalte Kartoffel-Lauchsuppe

Bei uns ist es diese Woche nochmal richtig schön geworden. Da passt hervorragend nochmal eine kalte Suppe, bevor es dann wieder mit den warmen Suppen weitergeht.

Leider gab es kein schönes Foto, deshalb gibt es ausnahmsweise mal ein Rezept ohne Bild.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalte Kartoffel-Lauchsuppe
Kategorien:	Suppe, Kalt, Kartoffeln, Lauch
Menge:	4 Personen

Zutaten

200	Gramm	Mehligkochende Kartoffeln
100	Gramm	Weissen Lauch
50	Gramm	Butter
1	Ltr.	Gemüsebrühe
3/16	Ltr.	Sahne
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss

Quelle

Vor langer Zeit im Netz

	Erfasst RK 12.06.2010 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in grosse Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen.

Den Lauch halbieren, waschen, in Stücke schneiden und dazugeben. Mit dem Gemüsebrühe aufgiessen und mit wenig Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen.

20 Minuten schwach köcheln lassen, die Sahne zugeben, aufkochen und mit dem Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb passieren, nachschmecken und kaltstellen.

Als Garnitur etwas rohen Lauch in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne braten.

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29. August 2013

Veggie-Tag: Zucchini-Muffins mit Parmesan und Olivenöl

Nachdem schon der Cake mit den getrockneten Tomaten so lecker war, habe ich nach einem ähnlich leckeren Rezept gesucht und bin bei Coconut&Vanilla fündig geworden.

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es (nachgebackene) Zucchinimuffins mit Parmesan und Olivenöl.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchinimuffins mit Parmesan und Olivenöl
Kategorien:	Muffins, Pikant
Menge:	12 Stück

Zutaten

1		Knoblauchzehe, fein gehackt
300-400	Gramm	Zucchini, grob geraspelt
100	Gramm	Parmesan, grob geraspelt
3		Eier
100	Gramm	Crème fraîche
100	ml	Olivenöl
200	Gramm	Dinkelmehl (z.B. Type 1050)
15	Gramm	Backpulver (1 Päckchen)
1	Teel.	Meersalz oder 1,5 – 2 TL Kräutersalz
		Pfeffer

Quelle

Blog: Coconut & Vanilla, dd. 31.07.2013

	Erfasst RK 01.08.2013 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Den Ofen auf 150° C (Umluft; E-Herd: 175° C) vorheizen.

Eier, Crème fraîche und Olivenöl cremig verrühren. Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Kräftig mit Pfeffer würzen. Knoblauch, Zucchini und Parmesan unterheben.

Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken und den Teig auf die Förmchen verteilen. Die Muffins ca. 35 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind.

Alternativ kann der Kuchen auch in einer Kastenform gebacken werden. Dann den Kuchen 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).

Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

: Blog: http://coconutandvanilla.com/de/2013/07/31/ zucchinimuffinsmit-parmesan-und-olivenoel_zucchini-muffins-withparmesan-and-oliveoil/

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22. August 201321. August 2013

Veggie-Tag: Nudelsalat mit Zucchini und getrockneten Tomaten

Der Nudelsalat, den es zum heutigen Veggie-Tag gibt, ist der ‚Mitbringsalat‘ des Sommers 2013. Irgendwie ergibt sich jedes Jahr ein Favorit, der dann zu jeder ‚Mitbringgelegenheit‘ zubereitet wird.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelsalat mit Zucchini und getrockneten Tomaten
Kategorien:	Salat, Nudeln, Vegetarisch, Zucchini
Menge:	4 Personen

Zutaten

250	Gramm	Nudeln (z. B. Spiralnudeln)
		Salz
100	Gramm	Getrocknete Tomaten in Öl
600	Gramm	Zucchini
2		Rote Zwiebeln
200	Gramm	Schlagsahne
		Frisch gemahlener Pfeffer
3	Essl.	Weißweinessig
1	Bund	Basilikum
30	Gramm	Pinienkerne

Quelle

Heutiges Tagesrezept von brigitte.de

	Erfasst RK 26.08.2010 von
	C.G.

Zubereitung

Mal wieder auf eine Grillparty eingeladen und keine Idee, welchen Salat es nicht schon zigfach geben könnte? Bringen Sie einfach unseren Nudelsalat mit Zucchini, getrockneten Tomaten, frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen mit – der schmeckt herrlich mediterran und passt toll zu gegrilltem Gemüse:

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung gerade eben bissfest kochen.

Inzwischen Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten würfeln. Die Zucchini putzen und in dünne Stifte schneiden (geht gut auf der groben Seite der Haushaltsreibe oder in der Küchenmaschine). Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Nudeln auf einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Das Tomatenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Zucchinistifte zugeben und 1 Minute braten. Die Sahne zugeben, einmal aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Sofort die Nudeln und die Tomaten untermischen.

Den Salat mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Basilikum abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Pinienkerne und Basilikum unter den Salat mischen. Den Nudelsalat mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion: 505 kcal, 24g Fett, 57g Kohlenhydrate, 15g Eiweiß

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8. August 20138. August 2013

Veggie-Tag: Gebackene Zucchini mit Farfalle

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es gebackene Zucchini mit ~~Farfalle~~ Tortellioni, die ich beim Kochfrosch gesehen habe und die von dort sofort auf die Nachkochliste gehüpft sind.

Leckeres, schnell zubereitetes Sommeressen.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackene Zucchini mit Farfalle
Kategorien:	Vegetarisch, Vegan, Pasta, Zucchini
Menge:	2 Portionen

Zutaten

350	Gramm	Zucchini (in dünne Scheiben gehobelt)
4	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
250	Gramm	Farfalle (Kaffeebohne: Tortellione)
5	Essl.	Balsamico Bianco
75	ml	Gemüsebrühe
2		Knoblauchzehen
2 1/2	Essl.	Minzeblättchen
		Parmesan

Quelle

www.food-vegetarisch.de

	Erfasst RK 24.03.2013 von
	Kathi Holzapfel

Zubereitung

Den Backofen auf 250° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchinischeiben in 3 EL Olivenöl wenden und auf dem Backblech verteilen. Salzen und Pfeffern und auf der obersten Schiene für ca. 12 Minuten backen. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Für die Marinade das restliche Olivenöl mit dem Balsamico Bianco und der Gemüsebrühe verühren. Die Knoblauchzehen dazu pressen. 1-2 EL Minzeblättchen in feine Streifen schneiden und zufügen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die frisch gebackenen Zucchinischeiben sofort mit der Marinade vermischen und die abgegossenen Nudeln dazugeben. Mit den restlichen Minzeblättchen und dem Parmesan servieren.

Kochfrosch: Schmeckt sowas von grandios! Noch dazu schnell gemacht perfektes Sommeressen.

: http://kochfrosch.blogspot.de/2013/07/sommerpasta-vom-feinstengebackene.html

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1. August 201331. Juli 2013

Rauchiges Paprika-Pesto

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein rauchiges Paprika-Pesto nach einem Rezept von Jamie Oliver. Dieses Rezept ist schnell gemacht und schmeckt sehr fruchtig. Ich habe Paprika aus dem Glas genommen, weil ich bei der Hitze keine Lust hatte, den Backofen anzumachen.
Die Nudeln sind Casaraccia no°88 von deCecco.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rauchiges Paprika-Pesto
Kategorien:	Pesto
Menge:	400 G

Zutaten

1/2	Bund	Thymina, Blätter abgezupft
1	Handvoll	Haselnüsse (Katja: gemahlene)
1	Glas	Geräucherte rote Paprika (450 g), abgegossen (Katja: Dittmann)
2		Knoblauchzehen
1	Handvoll	Geriebener Pecorino
		Olivenöl, extra vergine

Quelle

	jamie – mehr Leben in der Küche
	März/April 2013
	Seite 119

	Erfasst RK 05.05.2013 von
	Katja Brenner

Zubereitung

Vorsichtig Thymian und Nüsse rösten, bis die Nüsse braun werden.

Mit Paprika und Knoblauch im Mixer zerkleinern.

Würzen, Käse dazu, mit Olivenöl aufgießen, so dass ein Pesto entsteht.

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