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Fast Food aus dem Wok

Wenn das Mittagessen mal wieder schnell gehen soll, dann greife ich auch oft auf Wok-Gerichte zurück. Das Gemüse kann man dann schon vorher vorbereiten und auch der Reis kann schon vorgekocht werden. Dann noch alles in die Pfanne und fertig ist ein leckeres Mittagessen.

Chinesische Pilzpfanne

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chinesische Pilzpfanne
Kategorien: Wok, Gemüse, Pilze
Menge: 2 Personen

Zutaten

150 Gramm   Reis
100 Gramm   Grüne Bohnen
1 Stange   Lauch
200 Gramm   Champignons
150 Gramm   Shiitake oder Austernpilze
2     Knoblauchzehen
1 Essl.   Öl
  Etwas   Sojasoße
1 Essl.   Gehackter Koriander

Quelle

  vegetarisch fit! 03/2006
  Erfasst *RK* 07.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung kochen. Bohnen waschen und halbieren. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in Stück zerteilen. Knoblauch abziehen und pressen.

2. Öl in einem Wok heiß werden lassen und Bohnen darin bissfest braten. Lauch zugeben und 1 Min. mitbraten, ab und zu umrühren. Pilze und Knoblauch dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten, anschließend mit Sojasoße würzen. Gemüse-Pilz-Mischung auf Tellern angerichtet und mit Koriander garniert servieren. Reichen Sie dazu den Reis.

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Lauchcurry-Spätzle-Auflauf

Dieser Auflauf war das prämierte Leserrezept in Vegetarisch fit! Februar 2006. Ich habe die getrockneten Spätzle durch frische Vollkornspätzle ersetzt. Außerdem habe ich nicht den ganzen Käse oben drauf gestreut, sondern habe einen Teil des Käses in die Mitte gegeben. Ich war anfangs etwas skeptisch bezüglich der 500 ml Wasser, in denen der Lauch gekocht wurde, aber die wurden von den Spätzle aufgesogen. Es hat sehr lecker geschmeckt und eigentlich kann man diesen Auflauf mit allen möglichen Gemüsesorten zubereiten und auch ein bißchen angebratene Pute oder Hähnchen wären bestimmt lecker.

Lauchcurry-Spätzle-Auflauf

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lauchcurry-Spätzle-Auflauf
Kategorien: Auflauf, Nudeln, Lauch
Menge: 4 Personen

Zutaten

350 Gramm   Vollkornspätzle (Kaffeebohne: 600 g frische
      — Vollkornspätzle)
      Salz
2 Stangen   Lauch
2 Essl.   Öl
500 ml   Gemüsebrühe
      Pfeffer
      Curry
75 Gramm   Emmentaler, gerieben
      Butterflöckchen

Quelle

  Vegetarisch fit! 02/2006, Seite 38
  Erfasst *RK* 28.02.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen.

2. Backofen auf 180 grad (Umluft 160 grad) vorheizen. Inzwischen Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl erhitzen und Lauch darin andünsten. Gemüsebrühe zugeben und ca. 10 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Abgetropfte Spätzle untermischen.

3. Auflaufform fetten und Nudel-Lauch-Mischung hineingeben. Käse und Butterflöckchen darüber streuen und im Backofen ca. 10-15 Min überbacken.

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Vollkornspätzle selbst gemacht

Meine Tante hat mir mal einen Spätzleschwob geschenkt, da mein Mann Schwabe ist und sie der Meinung war, dass ich dann auch in der Lage sein müßte, ihm hausgemachte Spätzle zu kochen. Wenn es bei meiner Mutter früher Spätzle gab, dann kamen diese aus einer TK-Tüte. Dann gab es natärlich die Geschichten über die handgeschabten Spätzle und ich konnte mir nicht vorstellen, jemals so etwas selber herzustellen. Mit dem Schwob allerdings ist das gar kein Problem.

Spätzleschwob

Für ein Auflaufrezept wurden heute Spätzle gebraucht, wobei im Rezept mit Trockenware gearbeitet wird. Bisher habe ich die Spätzle immer zu 50% aus Weißmehl und zu 50 % Vollkornmehl gemacht. Heute habe ich mal den Versuch gestartet, die Spätzle komplett aus fein gemahlenem Vollkornmehl herzustellen. Das Mehl / Wasserverhältnis war 2:1 und pro 100 g Mehl habe ich ein Ei verwendet. Aus 300 g Mehl habe ich 900 g Spätzle erhalten. Da ich für das Rezept nur 600 g verwendet habe, habe ich den Rest eingefroren.

Vollkornspätzle

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Vollkornspätzle
Kategorien: Nudeln, Grundrezept
Menge: 900 G

Zutaten

150 Gramm   Weizen
150 Gramm   Roggen
3     Eier
1 Teel.   Salz
1 Schuss   Olivenöl
1/8 Ltr.   Lauwarmes Wasser, ca

Quelle

  Familienrezept
  Erfasst *RK* 04.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Weizen und den Roggen fein ausmahlen und in einer Schüssel gut vermischen. Dann die Eier, das Salz und das Olivenöl dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührers auf kleiner Stufe vermischen. Nach und nach das Wasser zugeben und den Mixer auf eine höhere Stufe einstellen. Alles solange vermischen, bis der Teig schwer vom Haken fällt. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleschwob mit kalten Wasser waschen, denn dann geht der Teig besser ab. Wenn das Wasser kocht jeweils 3 EL Spätzlesteig in den Schwob geben und durchpressen. Wenn die Spätzle oben schwimmen mit einer Schaumkelle abschöpfen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.

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Suppe der Woche: Toskanische Bohnensuppe

Ich hatte die Suppe der Woche bereits für heute abend in meiner Wochenplanung und der Tag war wirklich wie dafür gemacht. Es hat sogar mittlerweile aufgehört zu schneien und unter der Schneedecke taut es schon wieder. Morgen lasse ich das Auto lieber stehen.

Herr Biolek verwendet für die Suppe getrocknete Bohnen, was mich nicht stört, da ich lieber getrocknete Hülsenfrüchte nehme, einweiche und koche anstatt sie fertig aus der Dose (in dieser merkwürdigen, durchsichtigen Flüssigkeit schwimmend) zu kaufen. Ich habe sie nur in Wasser ohne Brühe gekocht, da es immer heißt, man sollte Hülsenfrüchte erst nach dem Kochen salzen, aber die meisten Instantbrühen sogar als Hauptinhaltsstoff Salz haben. Auf den Rosmarin habe ich verzichtet – ich weiß nicht, ob ich den im Garten heute gefunden hätte. 🙂

Eine leckere Wintersuppe.

Toskanische Bohnensuppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Toskanische Bohnensuppe
Kategorien: Suppe, Bohnen, Italien, Vegan
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Getrocknete weiße Bohnen
2 mittl.   Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
1     Lauchstange
3 groß.   Tomaten
2     Möhren
125 Gramm   Staudensellerie
5-6 Essl.   Olivenöl
1 1/2 Ltr.   Fleischbrühe (Vegan:Gemüsebrühe)
1     Rosmarienzweig
      Salz
      Pfeffer a.d.M
1 Bund   Basilikum
      Frisch geriebener Parmesan

Quelle

  Alfred Biolek
  Meine neuen Rezepte und Wein, wie ich ihn mag,
  Seite 64
  Erfasst *RK* 09.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen, fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch würfeln. Die Mühren und den Staudensellerie waschen, putzen und in Würfel schneiden.

Im Suppentopf das Olivenöl erhizten. Unter Rühren erst die Zwiebeln, dann den Knoblauch und das übrige zerkleinerte Gemüse darin andünsten.

Die eingeweichten Bohnen in ein Sieb abgießen und in den Topf geben. die Brühe angießen, den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Nach Geschmack kann man den Rosmarinzweig 15 bis 30 min mitköcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben noch etwas Olivenöl unterrühren.

Das Basilikum waschen und grob hacken. Basilikum und den Parmesan über die Suppe streuen und servieren.

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Winterwonderland

Diesen Winter hatten mir mehr Schnee als in den letzten Jahren zusammen – zumindest gefühlt :-). Seit heute morgen schneit es ununterbrochen. Heute Vormittag war ich bei einer lieben Quilter-Freundin zum Frühstücken in den Odenwald gefahren, aber die Straßen war sehr gut geräumt und es hat nur etwas länger gedauert, als sonst. Ich habe mich an den gedeckten Tisch gesetzt und geschlemmt.

Gärtnerin, von der ich jetzt weiß, dass sie im Nachbarort wohnt (vielleicht kann ich mir die Zutaten für den nächsten Kochevent bei ihr abholen, sie zumindest hätte gerne, dass ich meine Beiträge ihr zur Verkostung vorbei bringe 🙂 ) hat ja heute auch schon geschrieben, dass sie viel Schnee hat, aber mittlerweile ist es noch viel mehr geworden.

Wenigstens mein Sohn hat seine Freude am Schnee. Ihm wurde heute sogar die Ehre zuteil, mit zwei anderen Kindern ohne Betreuung im Garten des Kindergartens zu spielen und jetzt ist er auch schon wieder draußen.

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Fast Food – mal anders

Am Mittwoch mußte es mal wieder schnell gehen. Anstatt ein Fertiggericht in den Ofen zu schieben, habe ich ein Zucchini-Couscous mit Lachs gemacht. Sogar Junior hat es ohne Murren gegessen, es war lecker und Dank Instant-Couscous ging es auch sehr schnell.

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Küchengeräte

Zorra hat im Kochtopf mal ihre Küchengeräte unter die Lupe genommen – inspiriert wurde sie dazu von einem Bericht aus Servicezeit Essen und Trinken.

So sieht das bei mir aus:

Wasserkocher ja

Handrührgerät ja, kommt zum Einsatz, wenn ich zu bequem bin, um mit dem Kochlöffel zu rühren

Kaffeemaschine ja, Krups Vollautomat, man gönnt sich ja sonst nichts

Küchenwaage täglich in Gebrauch

Toaster Toast’n’Grill, Hochzeitsgeschenk, dass fast nur im Keller steht

Waffeleisen Hochzeitsgeschenk, kommt bei Spontanbesuchen zum Einsatz

Milchaufschäumer ja, von Bodum, seltenst im Einsatz, bin eher Espresso-Trinker

elektrische Kaffeemühle nein

elektrischer Tischgrill nein

Friteuse Wunsch, aber ich glaube, ich würde sie nicht so oft nutzen

Eierkocher nein

Wasserfilter ja, das Wasser wird aber zum Kochen verwendet

Saftpresse das Designerteil steht im Keller, Plastik im Einsatz

Entsafter nein

Folienschweissgerät ja, war ein Geschenk, taugt nicht

Römertopf nein

Raclettegrill & Fondueset Raclette ja, wird meist im Winter gebraucht

Kirschentsteiner ein manueller, da ich früher mal Kirschmarmelade gemacht habe

Gebäckpresse nein

Tomatenstrunkentferner geht auch mit dem Apfelstrunkentferner

Orangenschälmaschine nein, nur Zestenreiser

Hot-Dog-Maschine nein

Zuckerwattenmaschine nein

Donut-Maker nein

Heisser Stein nein

elektrischer Tischwok nein, aber einen Wok für den Herd

Popcorn- und Nudelmaschine Nudelmaschine, aber nach einem Fehlversuch nie mehr in Gebrauch

Stabmixer täglich im Einsatz

Crepepfanne nein

Soda-Maker nein

Eisportionierer ja

Nächste Anschaffung: ich habe zum Geburtstag einen Gutschein für eine Kitchen Aid bekommen, da meine alte Küchenmaschine, die es zur Hochzeit gab, mit den Brotteigen nicht klar kommt

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Suppe der Woche: Wurzelgemüseeintopf

Die Suppe der vergangenen Woche ist ein Wurzelgemüseeintopf mit roten Linsen. Er ist wirklich sehr saisonell, denn er besteht hauptsächlich aus Wintergemüse wie Pastinaken, Petersilienwurzeln und Möhren (zZt bei meinem Biobauern zwischen 1,40 und 1,50 eur/kg).

Das Rezept stammt aus der alten Ökolandbauaktion ‚Donnerstag ist Biotag‘. Die Mengeangabe ist für vier Personen, aber die dürfen dann nicht viel Hunger haben. Wir haben ihn zu 2,5 gegessen und nachmittags dann noch Waffeln gebacken.

Das hat aber seinem Geschmack keinen Abbruch getan.

Wurzelgemüseeintopf

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Wurzelgemüseeintopf mit roten Linsen
Kategorien: Suppe, Eintopf, Linsen
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
1 groß.   Möhre*
150 Gramm   Pastinaken*
150 Gramm   Petersilienwurzeln*
1     Knoblauchzehe
  Etwas   Pflanzenöl
  Etwas   Zucker
      Gemahlener Kreuzkümmel und Kurkuma (oder eine indische Würzmischung)
1     Apfelsine*
2-3 Teel.   Gemüsebrühe
100 Gramm   Rote Linsen*
      Salz und schwarzer Pfeffer

Quelle

  www.ökolandbau.de, Donnerstag ist Ökotag
  Erfasst *RK* 25.01.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Zwiebel, Möhre, Pastinaken und Petersilienwurzeln putzen, ggf. schälen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken.

2. Etwas Öl in einem genügend großen Topf erhitzen. Zwiebelringe und den Knoblauch darin glasig dünsten, dann das restliche Gemüse hinzufügen. Alles mit Zucker und jeweils ½ TL Kreuzkümmel und Kurkuma würzen.

3. Die Apfelsine auspressen. Den Saft zusammen mit 400 ml Wasser und der Gemüsebrühe zum Gemüse in den Topf gießen. Die roten Linsen hinzufügen und den Eintopf etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei die Linsen nicht zu weich werden lassen. Den Eintopf zum Schluss salzen und pfeffern und je nach Geschmack nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Tipps

Bei diesem Eintopf fällt der Preisunterschied zwischen Bio- und konventioneller Ware sehr gering aus. Der Preisvergleich zeigt, dass saisonales Bio-Gemüse teilweise sogar günstiger oder nur etwas teurer als Saison-Gemüse aus konventionellem Anbau ist. Informieren Sie sich im >>Saisonkalender über weitere Gemüsearten, die jetzt Saison haben.

Pastinaken und Petersilienwurzeln gehören zu den >>"fast vergessenen" Gemüsearten. Sie werden vorrangig von biologisch wirtschaftenden Betrieben angebaut. Daher sind sie bei Direktvermarktern in deren Hofladen oder im Naturkostfachgeschäft eher erhältlich als im Supermarkt. Und dann oft sogar preiswerter!

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Spaghetti Tetrazzini

Nachdem ich dieses Wochenende für keinen Blog-Event koche, kam mal wieder Jamie’s Italy zum Zug. Es gab Spaghetti Tetrazzini. Ich habe das Rezept nur dahingehend geändert, dass ich etwas weniger Fleisch hatte und außerdem die Pilzauswahl nicht so berauschend war und ich ausschließlich mit braunen Champignons zubereitet habe. Statt Creme double gab es saure Sahne und die Spaghettimenge habe ich auf 300 g reduziert und es war für 2,5 trotzdem zuviel. Mein Sohn hat schon beim Servieren beschlossen, dass es ‚voll eklig‘ sei und hat nur ein paar Anstandsgäbelchen gegessen. Uns hat es sehr lecker geschmeckt.
Den Rest des Tages habe die Küche nicht mehr betreten, sondern am Round Robin Projekt meiner Quiltgruppe gearbeitet und Sudoku gelöst.

Spaghetti Tetrazzini

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti Tetrazzini
Kategorien: Auflauf, Nudeln, Pilze
Menge: 4 Personen

Zutaten

20 Gramm   /a small handful of dried porcini mushrooms
      Olive oil
4     Chicken tights, boned, skinned and cut into bite- sized pieces
      Sea salt
      Black pepper freshly ground
2 Zehen   Of garlic, peeled and finely sliced
350 Gramm   /2 handfuls of mixed fresh mushrooms, cleand and torn
200 ml   White wine
455 Gramm   Dried spaghetti
500 ml   Double cream
200 Gramm   Parmesan cheese grated
1 Bund   Of fresh basil, leaves picked

Quelle

  Jamie Oliver, Jamie’s Italy, Page 113
  Erfasst *RK* 23.02.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Preheat the oven to 200 grad. Put your porcini mushrooms in a bowl and pour over just enough boiling water to cover them (approx. 150 ml). Put to one side to soak for a few minutes. Heat a saucepan big enough to hold all the ingredients, and pour in a splash of olive oil. Season the chicken pieces with salt and pepper and brown them gently in the oil. Strain the porcini, reserving the soaking water, and add them to the pan with the garlic and the fresh mushrooms. Add the wine, with the strained porcini soaking water, and turn the heat down. Simmer gently until the chicken pieces are cooked through and the wine has reduced a little.

Meanwhile cook the spaghetti in plenty of boiling salted water according to the packet instructions and drain well. Add the cream to the pan of chicken, then bring to the boil and turn the heat off. Seasen well with salt and freshly ground black pepper. Add the drained spaghetti to the creamy chicken sauce and toss well. Add three-quarter of the Paremsan and all of the basil and stir well. Transfer to an ovenproof baking dish or non-stick pan, sprinkle with half the reamaining cheese and bake in the oven until golden brown, bubbling and crisp. Divide between your plates, drizzle with extra virgin oliven oil and sprinkle with the rest of the cheese before serving.

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