bbd#1 Brot mit Kräutern

Mein Beitrag zum BreadBakingDay#1 ist eine Focaccia mit Kartoffeln und Rosmarin von Jamie Oliver.

Der Belag läßt sich nur mäßig richtig auf das Brot aufstreichen, da sonst das Brot wieder zusammenfällt. Ich habe den Belag dann mit eine Löffel draufgelegt und leicht festgedrückt. Geschmeckt hat es eher wie eine Gemüsepizza.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Focaccia mit Kartoffeln und Rosmarin
Kategorien: Brot, Weizen, Hefe
Menge: 1 Blech

Zutaten

H TEIG
15 Gramm   Frische oder 10 g getrocknete Hefe
15 Gramm   Honig oder Zucker
310 ml   Wasser
250 Gramm   Vollkornmehl
250 Gramm   Mehl 550
15 Gramm   Salz
      Mehl zum Kneten
H BELAG
7     Neue Kartoffeln (ca. 700 g)
      Olivenöl
      Rosmarin
1 Zehe   Knoblauch
      Salz
      Pfeffer a.d.M.

Quelle

  nach: Jamie Oliver, the naked chef, Seite 187
  Erfasst *RK* 30.06.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Hefe und den Honig in ca. 150 ml Wasser auflösen

Die Mehle und das Salz vermischen und in die Mitte eine Kuhle machen. Die aufgelöste Hefe in die Kuhle geben und von innen nach außen kneten. Dann das restliche Wasser dazugeben und mit dem Mehl grob vermischen. Sollte der Teig zu trocken sein, dann kann man ruhig noch etwas Wasser dazugeben. Danach wird der Teig mindestens 5 min geknetet.

Den Teig einschneiden und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert etwa 40 Minuten. Dann den Teig noch mal kneten und auf ein bemehltes Backblech geben (oder auf Backpapier mit Olivenöl einstreichen) und auf dem ganzen Blech verteilen. Danach mit mehligen Fingern die für die Focaccia typischen Löcher machen. Dazu einfach alle fünf Finger in den Teig drücken und ein wenig hin- und herschieben, bis sich Löcher bilden. Die Löcher können ruhig bis zu 3 cm groß sein. Nochmal ca. 45 min gehen lassen, bis das Brot ca. 3 cm hoch ist.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ca. 2 Minuten kochen und dann das Wasser abgießen. Olivenöl über die Kartoffeln geben und dann alles zerdrücken. Den Knoblauch fein würfeln und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf das Brot streichen und mit Rosmarin belegen. (Katja: gehackten Rosmarin mit den Kartoffeln vermischen, damit er nicht anbrennt).

Im vorgeheizten Backofen bei 220 grad 15 min backen.

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Sauerteigbrot

Sauerteigbrot

Ich habe mir zum ersten Mal selbst einen Sauerteig gezogen und es hat geklappt. Ich habe nur Bio-Roggenschrot bzw. Bio-Roggenmehl 1150 (Bauckhof) verwendet – also keine Hefe und keine Buttermilch, wie es in manchen Rezepten gemacht wird.
Ich glaube nur, dass es letzte Woche etwas zu warm in unserer Küche war, denn am dritten Tag roch der Teig etwas nach Essig. Ich habe dann die Hälfte entsorgt und nochmal angefüttert und dann war er gut.

Gebacken habe ich ein einfaches Sauerteigbrot nach einem Rezept, das mir eine Freundin gegeben hat. Ich glaube, es ist ein altes Hobbythekrezept. Ich habe keine Hefe verwendet, der Teig ist nur mäßig gegangen und hat kleine Poren. Das Brot schmeckt trotzdem gut und das Endstück ist heute in einem Panzanella gelandet.

Gefüllte Zucchini

Bei meinem Bauern herrscht gerade Zucchinischwemme und da ich immer bevorzugt das einkaufe, dass dort angebaut wird, habe ich immer Zucchini im Kühlschrank. Meine Zucchini im Garten hält sich noch vornehm zurück, aber ich habe sie erst Anfang Juni gepflanzt.

Das erste Rezept aus dem Buch Lust auf Bio sind Gefüllte Zucchini mit Camague Reis. Da ich diesen Reis bisher noch nie gesehen habe, habe ich diesen durch Basmiti ausgetauscht und dadurch hat sich auch die Kochzeit stark reduziert. Rapunzel Tomate Arrabiata hatte ich auch nicht. Die habe ich durch eine Tomatensoße aus Pizzatomaten ersetzt. Die Zucchini in meinem Kühlschrank waren eher klein als die geforderten Mittelgroß, so dass ca. die Hälfte der Füllung übrig geblieben ist. Diese haben wir dann eben als Beilage gegessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gefüllte Zucchini mit Camargue Reis
Kategorien: Gemüse, Zucchini, Reis
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 klein.   Zwiebel
1     Knoblauchzehe
4 Essl.   Rapunzel natives Olivenöl extra
200 Gramm   Rapunzel Roter Camargue Spitzenreis
1/2 Ltr.   Rapunzel Klare Suppe
1     Grüne Paprikaschote
1 Glas   Rapunzel Tomatensauce Arrabiata (340 ml)
      Rapunzel Kräutersalz
      Pfeffer
4 mittl.   Zucchini
30 Gramm   Rapunzel Parmesan, gerieben
      Frisches Basilikum
      Frischer Oregano

Quelle

  Lust auf Bio, ISBN 978-3-9810611-9-2, Seite 166
  Erfasst *RK* 17.06.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch in kleine Wüfel schneiden und i 2 EL Olivenöl kurz anschwitzen. Den Reis zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, mit 300 ml Klare Suppe aufgießen und ca. 50 min bei geringer Temperatur kochen.

2. Paprika waschen, putzen, in kleine Wüfel schneiden und in 1 EL Olivenöl andünsten. Paprika und Tomatensauce zum Reis geben und bei mittlerer Hitze fertig garen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.

4. Die fertige Füllung auf die Zucchinihälften verteilen, in eine feuerfeste Form setzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Die restliche Klare Suppe zugießen und die Zucchini bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 20 min garen. Nach der Hälfte der Garzeit mit dem Parmesan bestreuen. Mit den frisch gehackten Kräutern garnieren.

Katja: geht auch mit Basmati, dann beträgt die Kochzeit ca. 15 min

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Kochbuch: Lust auf Bio – Das Kochbuch der großen Naturkostmarken

Kurz nach meinem Geburtstag (im Februar) ist ein neues Kochbuch bei mir eingezogen.

Lust auf Bio – Das Kochbuch der großen Naturkostmarken

Es handelt sich um Band 1 und hat 241 Rezepte und 254 Farbfotos. Besonders die Farbfotos sind sehr appetitanregend. Die Rezepte sind nach Naturkosthersteller sortiert und der Schwerpunkt liegt auf deren Produkte. Jeder Hersteller wird auf einer Seite vorgestellt und danach folgen die Rezepte.

In den Rezepten werden dann, wie zu erwarten, Produkte der jeweiligen Firma verwendet. Diese können aber meistens ersetzt werden.

Focaccia

Nachdem ich bei Petra, Zorra und Ulrike diese leckeren Brote gesehen habe, habe ich wieder Lust aufs Backen bekommen. In letzter Zeit gab es bei uns meist die Brote der Vollkornbäckerei, die es bei meinem Biobauern zu kaufen gibt.
Zum warm werden habe ich heute eine Focaccia gebacken. Ich habe etwas getrockneten Rosmarin mit Meersalz und Olivenöl vermischt und vor dem Backen aus das Brot gestrichen. Beim Meersalz hatte ich etwas zuviel erwischt, aber sonst war es lecker.
Mein Sauerteigansatz ist aufgrund von Vernachlässigung richtig ’sauer‘ geworden. Jetzt habe ich neuen Roggensauer angesetzt. Mal schauen, ob es was wird.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Focaccia (Jamie)
Kategorien: Brot, Weizen, Hefe
Menge: 1 Blech



Zutaten

15 Gramm   Frische oder 10 g getrocknete Hefe
15 Gramm   Honig oder Zucker
310 ml   Wasser
250 Gramm   Vollkornmehl
250 Gramm   Mehl 550
15 Gramm   Salz
      Mehl zum Kneten

Quelle

  nach: Jamie Oliver, the naked chef
  Erfasst *RK* 13.07.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Hefe und den Honig in ca. 150 ml Wasser auflösen

Die Mehle und das Salz vermischen und in die Mitte eine Kuhle machen. Die aufgelöste Hefe in die Kuhle geben und von innen nach außen kneten. Dann das restliche Wasser dazugeben und mit dem Mehl grob vermischen. Sollte der Teig zu trocken sein, dann kann man ruhig noch etwas Wasser dazugeben. Danach wird der Teig mindestens 5 min geknetet.

Den Teig einschneiden und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert etwa 40 Minuten. Dann den Teig noch mal kneten und auf ein bemehltes Backblech geben (oder auf Backpapier mit Olivenöl einstreichen) und auf dem ganzen Blech verteilen. Danach mit mehligen Fingern die für die Focaccia typischen Löcher machen. Dazu einfach alle fünf Finger in den Teig drücken und ein wenig hin- und herschieben, bis sich Löcher bilden. Die Löcher können ruhig bis zu 3 cm groß sein. Nochmal ca. 45 min gehen lassen, bis das Brot ca. 3 cm hoch ist.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 grad 15 min backen. Danach mit Olivenöl bestreichen und salzen.

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Strawberry-Cinnamon-Muffins

Ich wollte mal wieder ein neues Muffinsrezept ausprobieren und die Erdbeer-Zimt-Muffins hörten sich gut und jahreszeitengerecht an. Beim Lesen stellte sich dann heraus, dass es sich bei den Erdbeeren um Marmelade handelt, aber davon war noch welche im Vorratsschrank.
Leider waren die Muffins nach der angegebenen Backzeit innen noch sehr glitschig und insgesamt haben sie 25 min anstatt 15 min gebraucht. Sie haben zwar ganz gut geschmeckt, aber wo einst die Marmelade war, klaffte jetzt ein Loch und der Erdbeergeschmack hatte ich ebenfalls verdrückt.
Satz mit x, war wohl nix. Beim Kindergartengruppennachmitag gab es dann altbewährte Schokomuffins.

Strawberry-Cinnamon-Muffins

Marokkanisches Zucchinigemüse

Ich versuche hauptsächlich saisonales Gemüse zu verarbeiten. Bei meinem Biobauern hat jetzt die Zucchinisaison begonnen und so gab es das erste neue Zucchinirezept:
Marokkanisches Zucchinigemüse von Alfredissimo .
Es ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt sehr lecker. Besonders die süßen Rosinen und die gerösteten Pinienkerne peppen die Zucchini ganz schön auf. (auf Menorca gab es die Rosinen und Pinienkerne auch in der Spinatbeilage).

Zusammen mit dem weißen Duftreis wird daraus ein leckeres Mittagessen.

Marokkanisches Zucchinigemüse

Spargeltorte

Dieses Rezept habe ich bereits vor dem Urlaub ausprobiert, aber habe das bloggen nicht mehr geschafft. Das Rezept ist ebensfalls aus dem Lafer-Kochbuch, dass anläßlich des 125jährigen Jubiläum von Tengelmann herausgegeben wurde.

Die Torte war sehr lecker, aber sie ist kein leichtes Sommeressen. Nach der angegebenen Backzeit war der Guss noch sehr flüssig und das essen wir nicht so gerne. Nach weiteren 10 Minuten war der Guss dann in Ordnung.
Eine nette Abwechslung, wenn man täglich Spargel isst, aber am besten schmeckt uns der einfach in Folie gegarte Spargel mit Dampfkartoffeln.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spargeltorte mit gekochtem Schinken
Kategorien: Quiche, Spargel
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1,2 kg   Weißer Spargel
1     Schalotte
11 Essl.   Butter
      Salz
      Zucker
2     Zitronenscheiben ohne Schale
80 ml   Trockener Weißwein
600 Gramm   Weißbrot (Katja: Dreikorn-Toast)
3     Eigelb
2     Eier
100 ml   Milch
125 Gramm   Sahne
      Pfeffer
      Muskatnuss
100 Gramm   Geriebener Bergkäse
2 Essl.   Schnittlauchröllchen
200 Gramm   Gekochter Schinken

Quelle

  Frisch, preiswert & schnell, 125 Rezeptideen von
  Starkoch Johann Lafer
  Erfasst *RK* 08.05.2007 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1,2 kg weißen Spargel sorgfältig über einer Schüssel schälen und die holzigen Enden abschneiden, dabei den abtropfenden Spargelsaft in der Schüssel auffangen. 1 Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in 4 EL Butter glasig dünsten. Den noch feuchten Spargel mit dem abgetropften Saft dazugeben. 4 EL Butter hinzufügen, alles mit Salz und Zucker würzen. 2 Zitronenscheiben ohne Schale darauf legen. 80 ml trockenen Weißwein angießen und den Spargel bei milder Hitze zugedeckt (das ist sehr wichtig!) ca. 15 min garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Den Spargelfond durch ein Sieb gießen, auf ein Drittel einkochen und 3 EL Butter darin zerlassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 600 g Weißbrot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und entrinden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Scheiben dicht nebeneinander darauf legen und mit dem Spargelfond gleichmäßig beträufeln. Die Spargelstangen nebeneinander auf die getränkten Weißbrotscheiben legen. Für den Guss 3 Eigelb, 2 Eier, 100 ml Milch und 125 ml Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 100 g geriebenen Bergkäse und 2 EL Schnittlauchröllchen darunter rühren und die Eiermilch gleichmäßig über den Spargel gießen. 200 g gekochten Schinken in kleinere Stücke teilen und so auf den Spargel legen, dass man die Spargelspitzen noch sehen kann. Die Torte im Backofen auf der mittlerern Schiene ca. 20 min backen. Anschließend auf Unterhitze schlaten und die Torte weitere 5 min backen. (Katja: Guss war noch sehr flüssig. Weitere 10 min gebacken).

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Wo war ich die letzten zwei Wochen?

Richtig: ich war zwei Wochen im Familienclub auf Menorca.

Wir waren schon des Öfteren in diesem Club und wir wußten schon, was auf uns zukommt.
Wir buchen immer mit Halbpension und essen dann abends warm. Es gibt ein großes Buffet. Ich habe natürlichen jeden Abend eine Suppe gegessen – es gibt immer eine warme und eine kalte Suppe. Es gibt eine Auswahl an Rohkost und an warmen Speisen. Dieses Jahr hatte man öfters das Gefühl, dass in erster Linie Reste verwertet werden, wie zB bei einer Polenta mit Frühstückswürstchen oder auch einer Paella mit Würstchen. Es gibt auch eine Show-Cooking Bereich. In den Vorjahren war dann das frisch gegrillte Fleisch bei großem Andrang und schnellem Grillen oft noch sehr roh. Dieses Mal war vieles schon vorgegart und nochmal angegrillt, aber das wurde dann sehr zäh und trocken.
Ca. die Hälfte der Insel steht unter Naturschutz und Massentourismus findet sehr geplant an einigen Stränden statt. Es gibt keine Küstenstraßen, sondern nur eine Hauptstraße von der alten zur neuen Hauptstadt und dann einzelne Straßen an die Küste. Die Strände sind alle öffentlich und gut zugänglich. Es gibt ein Schutzprogramm zum Erhalt der Dünenlandschaft. Die Dünen werden abgesperrt und es gibt Holzbrücken, um an den Strand zu gelangen.
Das Wetter war uns gut gewogen und zum ersten Mal hatten wir fast durchgängig Sonne. Es gab sehr viele Tage am Pool und am Strand und ohne Kinder hätte man sich dort sicher sehr gut erholen können 😉

Einige gekochte Rezepte müssen noch gebloggt werden und natürlich gibt es den guten Vorsatz wieder mehr zu kochen und zu bloggen.

Schöne Pfingsten!

Indisches Nudelcurry

Es sollte mal wieder etwas schnelles und leckeres sein (und wenn möglich sollten die Kinder mitessen kmönnen). Da hat sich das Indische Nudelcurry angeboten.

Die Nudeln und der Brokkoli werden zusammen gekocht und das Linsencurry in einem anderen Topf. So konnten die Kinder dann Nudeln mit Brokkoli essen und wir haben dann bei uns das Linsencurry untergemischt.

Beim Rezept gibt es eine Diskrepanz zwischen den Zutaten und der Zubereitung. In den Zutaten werden 2 TL Milch angegeben, aber bei der Zutaten soll Joghurt mit dem Mehl verrmührt werden.

Ich habe mal beides mit dem Joghurt verrmührt und es hat gut geschmeckt.

Das Rezept gibt es bei hier bei auf der Homepage von Living at home .