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Suppe der Woche: Kalte Karottensuppe mit Ingwer…

Kulimarisch ist hier zur Zeit nicht viel los. Am Liebsten würde ich nur Obst und Gemüse essen, so koche ich halt die Lieblingsgerichte von Florian: Kartoffeln mit Quark, Pizza, Nudeln mit Tomatensoße…

Hier kommt jetzt ein Rezept von Il cavoletto di bruxelles , nämlich die Kalte Karottensuppe mit Ingwer, Mascarpone und Zitrone .

Das Foto ist mir leider abhanden gekommen, aber im Originalblog ist ein schönes Foto zu sehen.

Meinem Mann hat die Suppe sehr gut geschmeckt, da sie ein schönes Ingweraroma hatte. Mich hat die Suppe optisch sehr an den selbstgemachten Karottenbrei von Florian erinnert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalte Karottensuppe mit Ingwer, Mascarpone und Zitrone
Kategorien: Suppe, Kalt
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 kg   Karotten
1 Stück   Ingwer, 3 cm
1     Schalotte
      Olivenöl
200 Gramm   Mascarpone
1     Zitrone, ungespritzt, die Schale davon
      Pfeffer a.d.M
      Salz

Quelle

  http://www.cavolettodibruxelles.it/2006/06/zuppa-fredda-di-
  carota-e-zenzero-con.html
  frei übersetzt: Katja Brenner
  Erfasst *RK* 28.07.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Karotten schälen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, der in Scheiben geschnittenen Schalotte und dem klein gewürfelten Ingwer 3 Minuten anbraten.

Mit Wasser aufgießen, salzen, zum Kochen bringen und 20 min köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren, sieben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht).

Den Mascarpone mit fein gerieberen Zitronenschale vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren ein Schöpfkelle in ein Schälchen geben und mit der Mascarponemischung garnieren.

Katja: sehr karottig

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Suppe der Woche: Kalte Gurkensuppe

Die Suppe dieser Woche ist, passend zu den aktuellen Temperaturen, eine ‚Kalte Gurkensuppe‘. Das Rezept stammt aus einem Kochkurs, den ein Freund von uns mal besucht hat.

Die Suppe sollte schön kalt sein. Sie ist sehr erfrischend, trotz saurer Sahne schön leicht und das restliche Baguette vom Vortag paßt sehr gut dazu.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kalte Gurkensuppe
Kategorien: Suppe, Gurken
Menge: 4 Teller

Zutaten

2     Schlanke Salatgurken
1 Bund   Dill (alternativ ein Päckchen Tiefkühl-Dill)
2     Knoblauchzehen
200 Gramm   Saure Sahne (oder Créme fraîche)
1/4 Ltr.   Kalte Gemüsebrühe
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  Kochkurs R. Zang
  Erfasst *RK* 10.07.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die Gurken waschen, halbieren und die Kerne herauskratzen. Danach die Gurken grob raspeln.

2. Die saure Sahne und die kalte Gemüsebrühe verrühren, die Gurken, den Dill und den gepreßten Knoblauch unterrühren.

3. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Wenn die Suppe zu warm ist, noch etwas in den Kühlschrank stellen.

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Suppe der Woche: Couscous-Eintopf mit Erdnüssen

Während meiner Schwangerschaft ist die Rubrik ‚Suppe der Woche‘ irgendwann unbemerkt eingeschlafen. Ab sofort wird sie wieder aufgenommen. Heute noch mit einer warmen Suppe, aber es werden auch einige kalte Suppen folgen.

Heute gab es einen Couscous-Eintopf. Bis auf das Schälen der Erdnüsse, das ich dann auch nach ein paar Minuten aufgegeben habe, lässt sich alles sehr schnell vorbereiten. Die Suppe ist eher leicht und lässt sich auch bei diesen Temperaturen mittags geniesen, ohne dass es einem noch wärmer wird.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Couscous-Eintopf mit Erdnüssen
Kategorien: Suppe, Eintopf, Gemüse, Couscous
Menge: 4 Personen

Zutaten

3     Möhren
1     Kohlrabi
1     Lauch, mitteldick
1     Zwiebel
1     Knobizehe
1 Essl.   Olivenöl
      Salz
2 Teel.   Paprikapulver rosenscharf
100 Gramm   Instant-Couscous
      Pfeffer a.d.M
200 Gramm   Erdnüsse (mit Schale)
1 Bund   Petersilie
1-2 Essl.   Zitronensaft

Quelle

  Cornelia Schirnharl, Sebastian Dickhaupt
  Big basic cooking, Seite 84
  Erfasst *RK* 04.07.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Möhren und Kohlrabi schälen und klein würfeln. Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.

Im Suppentopf das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit Salz und Paprika darin glasig dünsten. Portionsweise das Gemüse einrühren, dann den Couscous, alles kurz dünsten. Die Brühe dazugießen, Salz und Pfeffer dazu. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Zwischendrin Erdnüsse aus der Schale knacken, braune Häutchen abrubbeln. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett und nicht zu heiß goldbraun rösten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen hacken.

Erdnüsse in den Eintopf rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie zum Schluß darüberstreuen.

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Bohneneintopf aus Menorca

Meine Wochenplanung war schon abgeschlossen, als ich das neue Eventthema Hülsenfrüchte aus dem Kochtopf gelesen hatte. Da habe ich mich dann gefreut, dass ich dieses Mal so früh meinen Beitrag ausprobieren kann.
Aber was passiert, wenn man Danksagungskarten schreibt, die Kleine stillt, die Hose vom Großen flickt und gleichzeitig kocht: Man liest das Rezept nicht richtig und verhunst das Mittagessen.
Bei den Zutaten tauchen nämlich 2,5 l Wasser auf. Als es soweit war, das Wasser zu den Bohnen, dem Knobi und den Zwiebel zuzugeben, habe ich halt mal 2,5 l dazugegeben und mich kurz gewundert, dass es etwas viel ist. Gemerkt, dass das wohl wirklich ein Fehler war, habe ich es dann, als ich die Hälfte der Suppe püriert hatte und es immer noch so flüssig war. Also gehören die 2,5 l wohl zum Einweichen (ich habe das Rezept in der RKSuite jetzt so geändert, dass das nicht mehr passiert). Wir haben die Suppe trotzdem gegessen, die TK-Bohnen waren völlig frei von Geschmack, die Chorizio war eine Kabanossi – und so ganz überzeugt hat die Suppe nicht.
Ich kann mich ja damit trösten, dass Rosa, die das Thema ausgegeben hat, ja Veganerin (hier wird der Rosaveganismus erklärt) ist und ich dann noch ein veganisches Hülsenfrüchterezept ausprobieren werde. Zum Thema Hülsenfrüchte melde ich mich demnächst nochmal.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bohneneintopf aus Menorca
Kategorien: Suppe, Eintopf, Bohnen, Menorca
Menge: 6 Port.

Zutaten

H AM VORABEND
350 Gramm   Bohnen, getrocknete weiße
1 Teel.   Backpulver
2 1/2 Ltr.   Wasser
H RESTLICHE ZUTATEN
1     Zwiebel, dick
2     Knoblauchzehen
3 Essl.   Olivenöl
2     Fleischtomaten, große
1 Essl.   Tomatenmark
1     Chilischote, getrocknete rote
1     Lorbeerblätter
150 Gramm   Schinken, roh am Stück
350 Gramm   Kartoffeln
350 Gramm   Bohnen, grün
250 Gramm   Paprikawurst, Chorizos
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle

Quelle

  Chefkoch-Newsletter #168
  Erfasst *RK* 28.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Bohnen im mit Backpulver verrührten Wasser über Nacht einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, ganz fein hacken und im mäßig heißen Olivenöl sanft andünsten. Die Tomaten heiß überbrühen, häuten, entkernen, hierbei den Blütenansatz herausschneiden. Das Tomatenfleisch zerkleinert zu den Zwiebeln geben und das Tomatenmark unterrühren. Abgetropfte weiße Bohnen in den Topf schütten und mit Wasser großzügig übergießen. Die Chilischoten sorgfältigst entkernen, zerkrümeln und mit dem Lorbeerblatt zufügen. Den Schinken obenauf legen. Zugedeckt alles 2 Stunden bei milder Hitze garen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und ca. zentimetergroß würfeln. Grüne Bohnen putzen, in Stücke brechen und 5 bis 7 Min. in Salzwasser nur knapp gar kochen. Anschließend in eiskaltem Wasser abkühlen, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten. Die Kartoffelwürfel mit den Chorizos in den Bohnentopf rühren und 10 Minuten mit köcheln. Dann die Hälfte des Topfinhalts herausheben, im Mixer pürieren oder ihn durch ein Sieb streichen und zurück zu den übrigen Bohnen schütten. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Schinken in kleine Würfel, die Chorizos in Scheiben schneiden und mit den grünen Bohnen in den Topf rühren. Alles nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ausprobiert: Leider habe ich die 2,5 l in die Suppe gegeben anstatt die Bohnen nur leicht zu bedecken. Beim nächsten Mal beachten.

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Suppe der Woche: Rote Linsensuppe

Nachdem in den letzten beiden Wochen die Zeit und die Gelegenheit für eine Suppe zum Abendessen gefehlt hat, kommt jetzt mal wieder eine Suppe der Woche. Das Rezept stammt aus der Kundenzeitschrift von tegut und ist eher eine Wintersuppe.

Nachdem sich Nicky und Oliver von delicious:days schon von ihrem Winteressen Käsespätzle verabschiedet haben, hoffe ich, dass ich mich jetzt langsam von den Wintersuppen verabschieden kann.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rote Linsensuppe (tegut)
Kategorien: Suppe, Linsen
Menge: 4 Portionen

Zutaten

2     Möhren
2     Zwiebeln
50 Gramm   Butterschmalz
220 Gramm   Rote Linsen
1 Ltr.   Gemüsebrühe
1/2 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1/2 Teel.   Curcuma
      Zitronensaft
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle
      Cayennepfeffer
4 Essl.   Vollmilchjoghurt
      Glatte Petersilie

Quelle

  marktplatz 02/2006, tegut Kundenzeitschrift
  Erfasst *RK* 11.02.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Möhren schälen, Zwiebeln abziehen, beides würfeln, in Butterschmalz ca. 5 Min. dünsten. Linsen zugeben, dann Gemüsebrühe, Cumin, Curcuma und ca. 20 Min. garen.

2. Suppe pürieren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken und mit je 1 EL Joghurt und etwas Petersilie garniert servieren.

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Suppe der Woche: Italienische Pilzsuppe

Die Suppe dieser Woche ist Italienische Pilzsuppe mit Steinpilzen und Petersilie. Da sich in meinem Küchenschrank nur getrocknete Mischpilze befunden haben, habe ich diese genommen. Die Zubereitung der Suppe benötigt drei Töpfe, was meine sonstigen Rezepte nicht benötigen. Leider ist die Mehlschwitze etwas klumpig geworden und das hat sich auch mit dem Pürierestab nicht ganz beheben lassen.
Die Suppe hatte ein schönes Pilzaroma und würde gut in ein italienisches Menü passen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Italienische Pilzsuppe mit Steinpilzen und Petersilie
Kategorien: Suppe, Pilze
Menge: 4 bis 6 Personen

Zutaten

25 Gramm   Getrocknete Steinpilze
4 Essl.   Olivenöl
6 groß.   Wiesenchampignons mit offenen Kappen, geputzt und in Scheiben geschnitten
1     Zwiebel, halbiert und in feine Scheiben
      — geschnitten
3     Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Prise   Muskatnuß, frisch gemahlen
1 groß.   Bund Petersilie, Blätter in der
      — Küchenmaschine feingehackt
1 1/4 Ltr.   Kochende Hühnerbrühe
4 Essl.   Butter
4 Essl.   Mehl
      Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

  Elsa Petersein-Schepelern
  Die heiße Versuchung Suppen
  Erfasst *RK* 26.01.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die getrockneten Steinpilze ca. 15 Minuten in 250 ml kochendem Wasser einweichen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die frischen Pilze darin braten, bis sie dunkel werden, aber noch fest sind. Die Zwiebel in die Pfanne geben und weich braten, dann Knoblauch, Muskatnuß und Petersilie zugeben.

Sand aus den Steinpilzen spülen. Das Pilzwasser mehrmals durch ein Musselintuch seihen und mit den Steinpilzen in die Pfanne geben (einige zum Garnieren zurücklegen). Aufkochen lassen und dann in einen Mixer füllen.

Ein paar gebratene Pilze zum Garnieren zurücklegen. Die restliche Pilzmischung auch in den Mixer geben und mit 2 Schöpfkellen kochender Hühnerbrühe pürieren. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und langsam unter ständigem Rühren dunkelbraun kochen (nicht anbrennen lassen). Die restliche Brühe kellenweise unter Rühren zugeben. Die Pilzmischung zugeben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit den zurückgelegten Pilzen und der grobgehackten Petersilie bestreuen und mit einem Schlag Creme fraiche servieren.

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Suppe der Woche: Toskanische Bohnensuppe

Ich hatte die Suppe der Woche bereits für heute abend in meiner Wochenplanung und der Tag war wirklich wie dafür gemacht. Es hat sogar mittlerweile aufgehört zu schneien und unter der Schneedecke taut es schon wieder. Morgen lasse ich das Auto lieber stehen.

Herr Biolek verwendet für die Suppe getrocknete Bohnen, was mich nicht stört, da ich lieber getrocknete Hülsenfrüchte nehme, einweiche und koche anstatt sie fertig aus der Dose (in dieser merkwürdigen, durchsichtigen Flüssigkeit schwimmend) zu kaufen. Ich habe sie nur in Wasser ohne Brühe gekocht, da es immer heißt, man sollte Hülsenfrüchte erst nach dem Kochen salzen, aber die meisten Instantbrühen sogar als Hauptinhaltsstoff Salz haben. Auf den Rosmarin habe ich verzichtet – ich weiß nicht, ob ich den im Garten heute gefunden hätte. 🙂

Eine leckere Wintersuppe.

Toskanische Bohnensuppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Toskanische Bohnensuppe
Kategorien: Suppe, Bohnen, Italien, Vegan
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Getrocknete weiße Bohnen
2 mittl.   Zwiebeln
2     Knoblauchzehen
1     Lauchstange
3 groß.   Tomaten
2     Möhren
125 Gramm   Staudensellerie
5-6 Essl.   Olivenöl
1 1/2 Ltr.   Fleischbrühe (Vegan:Gemüsebrühe)
1     Rosmarienzweig
      Salz
      Pfeffer a.d.M
1 Bund   Basilikum
      Frisch geriebener Parmesan

Quelle

  Alfred Biolek
  Meine neuen Rezepte und Wein, wie ich ihn mag,
  Seite 64
  Erfasst *RK* 09.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen, fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch würfeln. Die Mühren und den Staudensellerie waschen, putzen und in Würfel schneiden.

Im Suppentopf das Olivenöl erhizten. Unter Rühren erst die Zwiebeln, dann den Knoblauch und das übrige zerkleinerte Gemüse darin andünsten.

Die eingeweichten Bohnen in ein Sieb abgießen und in den Topf geben. die Brühe angießen, den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Nach Geschmack kann man den Rosmarinzweig 15 bis 30 min mitköcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben noch etwas Olivenöl unterrühren.

Das Basilikum waschen und grob hacken. Basilikum und den Parmesan über die Suppe streuen und servieren.

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Suppe der Woche: Wurzelgemüseeintopf

Die Suppe der vergangenen Woche ist ein Wurzelgemüseeintopf mit roten Linsen. Er ist wirklich sehr saisonell, denn er besteht hauptsächlich aus Wintergemüse wie Pastinaken, Petersilienwurzeln und Möhren (zZt bei meinem Biobauern zwischen 1,40 und 1,50 eur/kg).

Das Rezept stammt aus der alten Ökolandbauaktion ‚Donnerstag ist Biotag‘. Die Mengeangabe ist für vier Personen, aber die dürfen dann nicht viel Hunger haben. Wir haben ihn zu 2,5 gegessen und nachmittags dann noch Waffeln gebacken.

Das hat aber seinem Geschmack keinen Abbruch getan.

Wurzelgemüseeintopf

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Wurzelgemüseeintopf mit roten Linsen
Kategorien: Suppe, Eintopf, Linsen
Menge: 4 Personen

Zutaten

1     Zwiebel
1 groß.   Möhre*
150 Gramm   Pastinaken*
150 Gramm   Petersilienwurzeln*
1     Knoblauchzehe
  Etwas   Pflanzenöl
  Etwas   Zucker
      Gemahlener Kreuzkümmel und Kurkuma (oder eine indische Würzmischung)
1     Apfelsine*
2-3 Teel.   Gemüsebrühe
100 Gramm   Rote Linsen*
      Salz und schwarzer Pfeffer

Quelle

  www.ökolandbau.de, Donnerstag ist Ökotag
  Erfasst *RK* 25.01.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Zwiebel, Möhre, Pastinaken und Petersilienwurzeln putzen, ggf. schälen und in Ringe bzw. Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken.

2. Etwas Öl in einem genügend großen Topf erhitzen. Zwiebelringe und den Knoblauch darin glasig dünsten, dann das restliche Gemüse hinzufügen. Alles mit Zucker und jeweils ½ TL Kreuzkümmel und Kurkuma würzen.

3. Die Apfelsine auspressen. Den Saft zusammen mit 400 ml Wasser und der Gemüsebrühe zum Gemüse in den Topf gießen. Die roten Linsen hinzufügen und den Eintopf etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei die Linsen nicht zu weich werden lassen. Den Eintopf zum Schluss salzen und pfeffern und je nach Geschmack nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Tipps

Bei diesem Eintopf fällt der Preisunterschied zwischen Bio- und konventioneller Ware sehr gering aus. Der Preisvergleich zeigt, dass saisonales Bio-Gemüse teilweise sogar günstiger oder nur etwas teurer als Saison-Gemüse aus konventionellem Anbau ist. Informieren Sie sich im >>Saisonkalender über weitere Gemüsearten, die jetzt Saison haben.

Pastinaken und Petersilienwurzeln gehören zu den >>"fast vergessenen" Gemüsearten. Sie werden vorrangig von biologisch wirtschaftenden Betrieben angebaut. Daher sind sie bei Direktvermarktern in deren Hofladen oder im Naturkostfachgeschäft eher erhältlich als im Supermarkt. Und dann oft sogar preiswerter!

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Suppe der Woche: Deftige Kartoffelsuppe

Endlich wieder Wochenende und es stehen noch einige neue Rezepte für dieses Wochenende auf dem Programm. Heute geht es los bzw. weiter mit der Suppe der Woche. Ich habe mich für die Deftige Kartoffelsuppe aus Schrot&Korn entschieden. Ich hatte mir diese Suppe aber etwas anders vorgestellt. Sie war recht dünn und ich habe dann noch Instantgemüsebrühe hinzugegeben. Auch von der Konsistenz war sie sehr dünn und nicht sämig.

Deftige Kartoffelsuppe

Das Vergleichsfoto von Schrot & Korn gibt es hier.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Deftige Kartoffelsuppe
Kategorien: Suppe, Kartoffel
Menge: 4 Portionen

Zutaten

450 Gramm   Kartoffeln
50 Gramm   Karotten
50 Gramm   Petersilienwurzel
20 Gramm   Selleriegrün oder Liebstöckel
150 Gramm   Lauch
20 Gramm   Butter
1,3 Ltr.   Wasser (Katja: Gemüsebrühe)
      Salz
      Weißer Pfeffer a.d.M
      Muskat
      Kleines Petersiliensträußchen
      Kleines Schnittlauchsträußchen
100 Gramm   Schmand

Quelle

  schrot&korn, 10/2002, Seite 19
  Erfasst *RK* 01.09.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Kartoffeln schälen, Karotten und Petersilienwurzel putzen und alles zusammen in kleine Stücke schneiden. Mit dem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Selleriegrün zugeben und 30 min köcheln lassen. Grünes entfernen. Mit einem Zauberstab oder im Mixer pürieren. Butter in einem Topf erhitzen. Lauch putzen, in feine Ringe schneiden, anschwitzen und in die Suppe geben. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kräuter hacken und zusammen mit dem Schmand in die Suppe geben. Umrühren und sofort servieren.

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