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Veggie-Tag: Pizza mit Zwiebeln und Thymian

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine Pizza mit Zwiebeln und Thymian aus dem Witzigmann/Mälzer-Kochbuch.

Bei den Zwiebeln habe ich mich für die ‚Doux de Cevennes‘ entschieden. Gegart schmecken sie eher süßlich und haben ein feines Aroma. Dafür habe ich die Sardellen weggelassen.

Dieser Belag erinnert eher an Flammkuchen, als an die klassische Pizza. Trotzdem lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pizza mit Zwiebeln und Thymian
Kategorien: Pizza
Menge: 4 Personen

Zutaten

4     Pizzaböden
8     Weiße Zwiebeln
2 Essl.   Olivenöl
      Olivenöl zum Beträufeln
      Salz
      Pfeffer a.d.M
200 Gramm   Kartoffeln, festkochend
4 Stängel   Thymian
400 Gramm   Crème Fraiche
16-20     Sardellenfillets

Quelle

  Mälzer&Witzigmann, Zwei Köche – ein Buch
  Seite 133
  Erfasst *RK* 24.07.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb braten. Salzen und pfeffern, abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln, waschen und trocken tupfen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

2. Den Ofen mit dem Backblech oder Pizzastein auf 250 g vorheizen. Die Pizzafladen nacheinander mit Creme Fraiche bestreichen und würzen. Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Thymianblättchen darauf verteilen. Mithilfe des Backpapiers auf das Ofenblech oder den Pizzastein geben. Auf der untersten Schiene ca. 8- 10 min knusprig backen. Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit jeweils 4-5 Sardellenfillets belegen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

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Nachgekocht: Gedeckter Pilz-Hackfleisch-Kuchen

Das Rezept vom gedeckten Pilz-Hackfleisch-Kuchen habe ich bei Zorra im Blog entdeckt und es kam sofort auf die Nachkochliste. Nur bis ich es nachgekocht habe, hat etwas länger gedauert.

Die Zubereitung ist (für meine Verhältnisse) etwas aufwändig, aber es lohnt sich. Der Kuchen schmeckt sehr lecker und wir haben ihn mit zwei (hungrigen) Erwachsenen aufgegessen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: gedeckter Pilz-Hackfleisch-Kuchen
Kategorien: Quiche, Pie, Pilze, Fleisch, Kartoffeln
Menge: 24 Cm

Zutaten

H KARTOFFELTEIG
50 Gramm   Butter
1     Kartoffel (ca 200 g mit Schale), gekocht, vom
      — Vortag
1/2 Teel.   Backpulver
175 Gramm   Mehl
1     Ei (M)
H FÜLLUNG
1 Essl.   Butaris oder Bratbutter
150 Gramm   Champignons
10 Gramm   Getrocknete Steinpilze
1 klein.   Zwiebel
1     Knoblauchzehe
250 Gramm   Hackfleisch, gemischt (Rind/Schwein)
1 Essl.   Anna Fornos Kräuterpaste
1 Essl.   Tomatenpürée
      Pfeffer
1 Schuss   Weisswein
100 Gramm   Crème fraîche
1     Ei (M))
1-2 Essl.   Paniermehl

Quelle

  Zorra im Wald, Blog Post 15.10.2009
  Erfasst *RK* 16.10.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Teig:

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Kartoffel schälen und an der Bircherraffel in eine Schüssel reiben. Salz und Backpulver mit dem Mehl mischen und unter die Kartoffeln rühren. Das Ei mit der Butter verquirlen und zu den Kartoffeln geben. Alles zu einem glatten Teig zusammenfügen und diesen in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.

Füllung:

Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Steinpilze fein schneiden.

Butaris erhitzen. Zwiebeln, Steinpilze und Knoblauch glasig dünsten, Champignons dazugeben braten bis sie etwas Farbe angenommen haben. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Tomatenpürée und Kräuterpaste zugeben mit Peffer würzen. Alles gut vermischen, dann mit Weisswein ablöschen und so lange köcheln lassen bis der Weisswein verdampft ist. Auskühlen lassen. Crème fraîche und Ei verrühren und unter die ausgekühlte Hackmasse mischen, wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1/3 des Kartoffelteiges für den Deckel weglegen.

Rest dünn auswallen und in die mit Backpapier ausgelegte Form legen. Mit eine Gabel, den Teigboden gleichmässig einstechen. Paniermehl gleichmässig verteilen, dann die Hackfleisch-Füllung ebenfalls gleichmässig verteilen.

Restlicher Teig auswallen, und auf die Füllung legen. Ränder gut verschliessen. Ebenfalls mit einer Gabel gleichmässig einstechen und mit der Schere in der Mitte übers Kreuz einschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Evtl. mit Ei bestreichen.

Den Kuchen in der unteren Hälfte des auf 220 C vorgeheizten Ofens 35 Minuten backen, dann auf Unterhitze schalten und 7-10 Minuten fertig backen. Kuchen aus der Form heben und ein paar Minuten (ca. 10) auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit Salat servieren.

http://zorra.twoday.net/stories/blog-event-l-gedeckter-pilz-hackfleischkuchen/

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Kürbis-Zwiebel-Kuchen

In unserer Tageszeitung gibt es wöchentlich am Freitag eine Veranstaltungsbeilage. Anläßlich eines Kürbisfestes in der Region wurde dieses Rezept veröffentlicht.

Leider hat der Belag nicht so richtig gestockt, vermutlich weil der Kürbis und der Apfel zu feucht waren. Sonst war es lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kräftiger Kürbis-Zwiebel-Kuchen
Kategorien: Quiche, Tarte, Kürbis, Zwiebeln
Menge: 26 Cm

Zutaten

H TEIG
300 Gramm   Mehl
1/2 Würfel   Hefe
125 ml   Milch, warm
1     Ei
2 Essl.   Öl
      Salz
1 Prise   Zucker
H BELAG
150 Gramm   Creme fraiche
1     Ei
1     Apfel, rot
300 Gramm   Kürbisfleisch
2     Zwiebeln
50 Gramm   Speck
      Salz
      Pfeffer
      Muskatnuss

Quelle

  Pepper für 14.10. bis 22.10.2011, Seite 16
  Erfasst *RK* 17.10.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben und kneten, bis sich der Teig als ein Kloß aus der Schüssel haben lässt.

20 bis 30 min zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 220° C (Umluft 200°C) vorheizen.

Apfel und Kürbis schälen und grob raspeln oder in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, Speck würfeln.

Hefeteig erneut durchkneten und auf gefettetem Backblech (ca. Ø 26 cm) ausrollen. Creme fraiche mit dem Ei vermischen. Geraspelten Kürbis und Apfel daruntermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse auf dem Teig verteilen. Speckwürfel und Zwiebelringe verteilen.

Bei 220° im vorgeheizten Backofen 30 min backen.

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Veggie-Tag: Quiche mit zweierlei Tomaten

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine Quiche mit zweierlei Tomaten. Das Rezept stammt aus dem BioMomente Rezept der Woche.

Ich habe es wieder in der 28er Quicheform gemacht. Der Teig ist durch den Vollkornanteil etwas kompakter als der Mürbeteig des Zwiebelkuchens mit Trauben.

Dazu gab es Federroten vom Bio-Winzer.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Quiche mit zweierlei Tomaten
Kategorien: Quiche, Tomaten
Menge: 4 Personen

Zutaten

H FÜR DEN MÜRBETEIGBODEN
100 Gramm   Weizenmehl (Typ E 550)
100 Gramm   Weizenvollkornmehl
100 Gramm   Butter
1     Ei
      Salz
      Pfeffer
      Klarsichtfolie
      Nudelholz
      Springform (26 cm Durchmesser)
H FÜR DEN GUSS
125 ml   Schlagsahne
2     Eier
100 Gramm   Parmesan
      Salz
      Pfeffer
      Schneebesen
H FÜR DIE FÜLLUNG
2     Gemüsezwiebeln (groß)
160 Gramm   Getrocknete Tomaten (gehackt)
2     Tomaten (groß)
2     Knoblauchzehen
      Petersilienbund
2     Thymianzweige

Quelle

  Biomomente Rezept vom 09.01.2009
  von BIOSpitzenkoch Tino Schmidt
  Erfasst *RK* 09.07.2009 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zeit für die Zubereitung: etwa 60 Minuten (ohne Ruhezeiten)

Zubereitung:

Für den Mürbteig die beiden Mehlsorten auf die Arbeitsfläche geben und etwas Salz und Pfeffer darüber streuen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Das Ei aufschlagen und in die Mulde gießen. Die Butter in Flocken darüber geben und alles zu einem Teig verkneten.

Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, in einer Springform auslegen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius 8 Minuten vorbacken.

Für die Füllung die Zwiebeln häuten und würfeln. Tomaten waschen und ebenfalls würfeln. Die Knoblauchzehen häuten und zerdrücken. Die Petersilie waschen und fein schneiden. Die Thymianblättchen von den Stängeln abzupfen und waschen. Zwiebel- und Tomatenwürfel mit Knoblauch, Petersilie, Thymian sowie den getrockneten Tomaten vermischen und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen.

Für den Guss die Schlagsahne, die Eier und den Parmesan in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Den Guss über den belegten Mürbeteigboden geben und die Quiche bei 180 Grad Celsius etwa 20 Minuten fertig backen. Die Quiche danach aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen, vorsichtig aus der Springform nehmen und in gleichgroße Stücke schneiden. Anschließend servieren.

Preis pro Person: rund 1,75 Euro

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Veggie-Tag: Zwiebelkuchen mit Trauben

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es den Zwiebelkuchen mit Trauben aus der Schrot&Korn 09/2011.
Ich backe jeden Herbst einen Zwiebelkuchen und habe somit schon ein paar Rezepte ausprobiert. Und die Kombination mit den Trauben schmeckt echt klasse.

Außer mir haben auch schon Heike von Au (in ihrer eigenen Version), Ulrike Küchenlatein und Petra von Brot und Rosen dieses Rezept gekochtbacken.

Aus all den vorhergehenden Berichten habe ich mir dann mein Rezept zusammengestellt. Da von Anfang an klar war, dass meine Kinder nicht mitessen werden, habe ich die Angaben im Rezept halbiert und habe den Zwiebelkuchen in der Tarteform (Ø 28 cm) gebacken. Da ich keine Dinkelvollkornmehl da hatte, habe ich Type 630 verwendet, was einen sehr weichen, leicht zu verarbeitenden Hefeteig ergeben hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zwiebelkuchen mit Trauben
Kategorien: Quiche, Zwiebelkuchen
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H HEFETEIG
500 Gramm   Dinkelvollkornmehl
      Salz
1 Würfel   Frische Hefe
7 Essl.   Olivenöl
H BELAG
800 Gramm   Rote Zwiebeln
250 ml   Saure Sahne
250 ml   Milch
4     Eier
      Pfeffer
500 Gramm   Helle Weintrauben
2 Teel.   Thymianblättchen

Quelle

  Naturkost.de, Rezept der Woche vom 22.08.2011
  Erfasst *RK* 22.08.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

KATJA: Ich habe für zwei Personen das halbe Rezept genommen und in einer Tarte-Form gebacken.

Mehl mit 1 TL Salz mischen. Hefe in 400 ml lauwarmem Wasser auflösen. Öl zugeben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Zwiebeln in Ringe hobeln (Katja: gewürfelt). Saure Sahne mit Milch und Eiern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ausrollen und auf ein gefettetes Blech geben, Rand etwas hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Erst Sahne-Ei-Mischung, dann Zwiebeln, Trauben und Thymian darauf verteilen.

Bei 190 Grad auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

Zubereitung: 30 Min. + Gehzeit: 30 Min. + Backzeit: 45 Min. Pro Portion: 930 kcal; 37 g F, 34 g E, 115 g KH

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Veggie-Tag: Zucchini-Pizza

Zum heutigen Veggie-Tag gibt es eine Zucchini-Pizza. Ich habe früher oft in einer kleinen Pizzaria eine Zucchini-Pizza gegessen und dies ist mein Versuch sie nachzubauen. Es ist noch nicht ganz gelungen, aber trotzdem lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zucchini-Pizza
Kategorien: Pizza, Zucchini, Single, Vegetarisch
Menge: 1 Runde Pizza

Zutaten

H TEIG
125 Gramm   Mehl
1 Prise   Salz
1 Prise   Zucker
      Trockenhefe
1 Essl.   Olivenöl
75 ml   Wasser
H BELAG
      Olivenöl zum Braten
1     Zucchini
2     Knoblauchzehen
1 Kugel   Büffelmozzarella
1 Essl.   Olivenöl
      Salz
      Pfeffer
H SONSTIGES
      Mehl zum Ausrollen

Quelle

  selbst
  Erfasst *RK* 03.08.2011 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Für den Pizzateig Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe mischen. Ein Kuhle in die Mitte machen und das Wasser und das Öl dazugeben. Nach und nach das Mehl mit dem Wasser verrühren. Danach den Teig von Hand kneten und dann in einer zugedeckten Schüssel ca. 30 min gehen lassen.

2. Für den Belag die Zucchini und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im erhitzen Olivenöl nach und nach anbraten.

3. Den Büffelmozzarella würfeln.

4. Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und dann aufs runde Pizzablech legen. Ein Esslöffel Olivenöl auf dem Teig verteilen, die Zucchini und den Knoblauch darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Im vorgeheizten Backofen (220°C Oberhitze) auf der untersten Schiene ca. 8 min backen. Rausnehmen, Mozzarellawürfel auf den Zucchinischeiben verteilen und nochmal 5 min backen. Der Mozzarella sollte leicht verlaufen.

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Pizza-Schnecken

Ich hätte es ja eigentlich wissen müssen. Speisen, die irgendwie aufgerollt werden müssen, sehen bei mir immer schrecklich aus. Auch diese Schnecken.
Geschmeckt haben sie echt lecker und mein Sohn konnte gar nicht genug bekommen. Die erste Ladung war nicht so toll gerollt und die zweite Ladung wurde schneller braun.
Bei meinen Kindern ist normale Pizza gerade out, aber Piccolinies und Pizzaschnecken gehen noch.
Das angehängte Rezept diente nur der Orientierung. Ich habe Fertigteig genommen und einen Rest der Tomatensoße vom Vortag.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pizza-Schnecken
Kategorien: Backen, Pikant, Pizza, Einfach
Menge: 1 Stück (rechteckig ausgerollt)

Zutaten

H PIZZATEIG
150 Gramm   Mehl 550 (oder 200 g + 100 g Weizendunst)*
90 Gramm   Wasser
1/2 klein.   TL Salz
3 Gramm   Hefe
1 1/2 Teel.   Olivenöl
H BELAG FÜR DIE SCHNECKEN
50 Gramm   Getrocknete Tomaten
2 Essl.   Tomatenmark
2 Essl.   Olivenöl
12     Grüne Oliven
80 Gramm   Gekochter Schinken
100 Gramm   Fein geriebener Emmentaler
  Etwas   Oregano
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  Rezept für den Pizzateig von Marla21
  Belag: eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 09.11.2009 von
  Eva Ohrem

Zubereitung

Pizzateig:

Hefe, Salz, ein bisschen vom Wasser mit einander vermischen, gut 10 -20 Min stehen lassen, dann alles zusammen (bis auf das Olivenöl) in die Rührschüssel, gut kneten, Olivenöl langsam dazu laufen lassen; insgesamt ca. 8 – 10 Min kneten (Eva: Kenwood Stufe 2)

Den Teig zu einer Kugel formen. Eine Plastikschüssel leicht mit Olivenöl einölen, die Teigkugel hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen; da kann er einige Tage stehen bleiben.(Man kann also gut mehrere Portionen im Voraus zubereiten und dann immer nur so viele Teigkugeln nehmen, wie man gerade braucht, den Rest dann wieder in den Kühlschrank stellen)

Falls vorhanden rechtzeitig Backsteine im Backofen 30 bis 60 Minuten bei 250 Grad aufheizen lassen.

Die Teigkugel mit der Hand gut durchkneten und wieder zu einer Kugel formen, diese dann Zimmertemperatur annehmen lassen (30 – 60 Min genügen), den Teig rechteckig ausrollen.

Getrocknete Tomaten, Tomatenmark und Olivenöl fein pürieren und auf den Pizzateig streichen. Schinken fein würfeln, Oliven in dünne Scheiben schneiden und beides mit dem Käse und den Gewürzen auf dem Pizzateig verteilen.

Teig von der langen Seite her aufrollen und in dickere Scheiben schneiden. Die Schnecken dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 250°C 9 Minuten backen.

* Eva: Pizzamehl der Adler-Mühle

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Veggie-Tag: Tomaten-Rucola-Pizza

Am heutigen Veggie-Tag gibt es Pizza. Mein Standardpizzateig stammt aus der (leider eingestellten) schöner essen.

Für den Belag habe ich eine große Hand voll Rucola, halbierte Cocktailtomaten und geriebenen Mozzarella (Fertigprodukt) genommen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pizzateig – Schöner Essen
Kategorien: Grundrezept, Teig, Pizza
Menge: 2 PIZZEN ODER 1 BACKBLECH

Zutaten

250 Gramm   Mehl
1/2 Teel.   Salz
1/2 Teel.   Zucker
1/2 Würfel   Hefe (20 g)
4 Essl.   Olivenöl

Quelle

  schöner essen August 2005
  Das Beste aus Bella Italia
  Erfasst *RK* 22.07.2005 von
  IS

Zubereitung

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Zucker, zerbröselte Hefe und 150 ml lauwarmes Wasser verrühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mit den Knethaken des Handrührers unter das Mehl mischen, dann das Olivenöl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit Folie abgedeckt 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen erneut kräftig durchkneten und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.

Tipp: Statt frischer Hefe 1/2 Pk. Trockenhefe mit Mehl, Zucker und Salz mischen. Dann wie beschrieben weiterverarbeiten.

Zubereitung 10 Minuten (Plus Zeit zum Gehen)

In vorgeheizten Backofen bei 250 grad Oberhitze 18 – 20 min backen.

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Spinat-Gorgonzola-Pizza

Nach langer Zeit haben sich meine Kinder mal wieder eine selbstgemachte Pizza gewünscht. Sie haben ihren Standardbelag aus Salami, Dosenpilzen und Käse gewünscht.

Bei mir gab es frischen Spinat, den ich kurz blanchiert habe und Gorgonzola.