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Linguine mit Tomaten-Nuss-Pesto

Heute haben wir mal ein neues Tomatenpesto ausprobiert. Dieses Rezept ist mit Pistazien und Walnüssen. Es hat gut geschmeckt (die Nüsse werden geschmacklich von den Tomaten überdeckt), aber der Favorit – abgesehen von Pesto Genovese – ist dieses Pesto rosso.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Linguine mit Tomaten-Nuss-Pesto
Kategorien: Nudeln, Pesto, Italien
Menge: 2 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Linguine
2-3 Ltr.   Gemüsebrühe
100 Gramm   Getrocknete Tomaten (in Öl)
6     In Öl eingelegte Knoblauchzehen (Katja:
      — weggelassen)
8     Walnüsse bzw. 16 Walnusshälften
25 Gramm   Pistazien (entspricht ca. 100 g mit Schalen)
2 Essl.   Kürbiskernöl
3 Essl.   Pecorino
25 Gramm   TK Kräuter mit Knoblauch (Katja:getrocknete
      — italienische Kräuter)
      Salz
      Pfeffer
2 Essl.   Tomatenmark

Quelle

  nach: Tupperware Kalender 2003, März
  Erfasst *RK* 12.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Linguine (italienische Bandnudeln, schmal und lang wie Spaghetti) in der Gemüsebrühe al dente (bissfest) kochen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Walnüsse schälen. Tomaten, Knoblauch und Walnüsse klein hacken und zusammen mit den Pistazien in einer Pfanne erhitzen. Kürbiskernöl, 1 EL Öl von den Tomaten und geriebenen Pecorinokäse zufügen. 2 Schöpfkellen Nudelbrühe angießen und die Kräuter zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Tomatenmark cremig rühren. Linguine abtropfen lassen und unter das Pesto ziehen.

Ausprobiert: Die Nüsse werden von den Tomaten geschmacklich überdeckt.

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Spaghetti mit frischen Tomaten, Mozzarella und Rucola

Gestern gab es wieder ein schnell zubereitetes, leckeres Sommergericht.

Am Wochenende werde ich mich dann mal meinen Blog-Events widmen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit frischen Tomaten, Mozzarella und Rucola
Kategorien: Nudeln, Tomaten, Rucola
Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Spaghetti
      Salz
250 Gramm   Cherrytomaten
250 Gramm   Mozzarella
100 Gramm   Rucola, am Besten kleine Blätter
2 Essl.   Olivenöl
      Pfeffer

Quelle

  Vegetarisch fit! 5/2006, Seite 11
  Erfasst *RK* 23.06.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Spaghetti in ausreichen Salzwasser al dente garen. Inzwischen Tomaten überbrühen (Katja: mit einer Gabel einmal einstechen, 1 Min mit den Nudeln kochen, dann mit der Schaumkelle rausnehmen), enthäuten und halbieren. Mozzarella klein würfeln. Rucola putzen, waschen und ggf. größere Blätter klein zupfen. Mischung mit Öl vermischen und gut salzen und pfeffern. Spaghetti abschütten, so dass sie noch etwas feucht sind, und in eine Schüssel geben. Tomatenmischung sofort nach und nach unter die heißen Spaghetti mischen und servieren. tipp: nach Belieben können Sie noch etwas Balsamico und eine gepresste Knoblauchzehe untermischen.

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Spaghetti mit marinierten rohen Tomaten

Heute gab es das andere leichte Gericht. Als ich das Rezept gelesen habe, war ich etwas skeptisch, ob das schmecken kann. Ein Foto war leider nicht dabei.
Das erste Problem war, dass ich kein Basilikum mehr hatte. Aber da war noch ein Rest glatte Petersilie in der Vase auf dem Küchenfensterbrett. Ich wollte es zum Hacken vorbereiten, da habe ich die fette, grüne Raupe entdeckt. (Das hat man davon, wenn man Bio kauft 🙂 ). Florian hat die Raupe begutachtet und fachmännisch festgestellt, dass es sich hierbei nur um eine ‚Petersilienraupe‘ handeln kann. Sie lebt jetzt in einem Gurkenglas und vielleicht wird sie mal ein Schmetterling.
Als letzte Rettung habe ich immer ein paar Sorten TK-Kräuter im Tiefkühler und die kamen dann zum Einsatz.
Ich habe die Tomaten dann noch ein paar Minuten mit den warmen Nudeln auf der ausgeschalteten Platte stehen lassen und immer etwas umgerührt. Und was soll ich Euch sagen, es hat sehr, sehr lecker und leicht geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit marinierten rohen Tomaten
Kategorien: Nudeln, Tomaten
Menge: 4 Personen

Zutaten

320 Gramm   Spaghetti
600 Gramm   Kirschtomaten
3 Essl.   Basilikumblätter
      Olivenöl
2 Essl.   Rotweinessig
1 Essl.   Balsamico-Essig

Quelle

  Rose Gray und Ruth Rogers
  River Cafe Easy Kochbuch, Seite 69
  Erfasst *RK* 18.06.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Tomaten halbieren, Samen und Saft herausdrücken. Basilikum zerpflücken.

In einer Schüssel 6 EL Olivenöl mit dem Rotwein- und Balsamico-Essig sowie Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten zufügen und leicht zusammendrücken, damit sie die Aromen besser aufnehmen. Basilikum untermischen. Tomaten zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde ziehen lassen.

Spaghetti in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen. Abseihen und im Topf bei hoher Temperatur mit den Tomaten vermischen. Mit Olivenöl beträufeln.

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Nudeln mit Spinat und Lachs

Dieses Wochenende wollen wir, da sehr warmes Wetter gemeldet war, eher leicht und im Sinne der italienischen Küche kochen. Also keine fetten Saucen zubereiten und eher weniger, aber gute Zutaten verwenden.

Heute gab es dann eine Eigenkreation. Ich habe das Rezept in der RKSuite erfaßt und habe dabei mal wieder feststellen müssen, wie schwer es ist, ein Rezept zu verfassen. (Daran sollte ich dann denken, wenn ich mal wieder ein Rezept beim ersten Lesen nicht nachvollziehen kann).

Außerdem gab es seit langem Mal wieder Barilla-Nudeln. Eigentlich nehmen wir immer Bionudeln, aber die gibt es hier nur in drei Formen: Spaghetti, Fussilli und Penne. Und ich kann sie nicht mehr sehen…

Abgeschmeckt hat Steffen – das kann er viel besser als ich. An die genauen Mengenverhältnisse kann er sich nicht mehr erinnern – also einfach ausprobieren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudeln mit Spinat und Lachs
Kategorien: Nudeln, Spinat, Lachs
Menge: 3 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Nudeln
500 Gramm   Spinat, frisch
250 Gramm   Lachs, frisch
2     Knoblauchzehen
1     Zwiebel
3     Tomaten
      Olivenöl
100 ml   Gemüsebrühe Instant
H ZUM ABSCHMECKEN
      Gemüsebrühe
      Salz
      Pfeffer a.d.M
      Paprikapulver, scharf
      Sojasoße
      Senf
      Süß-Scharfe Chilisoße

Quelle

  Eigenkreation Steffen und Katja Brenner
  Erfasst *RK* 17.06.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Spinat waschen, trocken schütteln und grob zerteilen. Die Tomaten waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Nudeln gemäß Packungsbeilage ‚al dente‘ kochen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch andünsten, die Tomaten zugeben und ein bißchen anbraten. Gemüsebrühe und Spinat zugeben und in der geschlossenen Pfanne dünsten bis der Spinat zusammengefallen ist. Den Lachs würfeln und ebenfalls zugeben. Mit den oben genannten Gewürzen abschmecken und mit den Nudeln servieren.

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Blog-Event: Hülsenfrüchte

Da ich jetzt doch einsehen muß, dass es oft nicht gelingt trotz Stillkind aufwändig zu kochen, werde ich in nächster Zeit lieber mal schnelle Gerichte ausprobieren. So auch heute. Es gab

Nudeln mit roten Linsen, Lauch und Balsamico.

Es ist kein veganes Gericht (so wie es sich Rosa gewünscht hatte), aber es gibt in meinem Blog ja auch noch andere Rezepte mit Hülsenfrüchten (siehe auch
hier.
Ich hatte leider keine frischen Küchenkräuter zur Hand, da habe ich ein Päckchen TK-Kräuter zu den Linsen gegeben. Das Gericht ist sehr lecker und macht schnell satt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Nudeln mit Roten Lisen, Lauch und Balsamico
Kategorien: Nudeln, Linsen
Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Eiernudeln
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1 Stange   Lauch
250 Gramm   Gekochter Schinken
120 Gramm   Rote Linsen
1/4 Ltr.   Gemüsebrühe
1 Bund   Gehackte Küchenkräuter
8 Essl.   Raps-Kernöl
8 Essl.   Balsamico Essig
      Zucker
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  Zacherl einfach kochen! Pasta
  Erfasst *RK* 11.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Nudeln bissfest kochen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Schinken würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Öl andünsten. Den Lauch und den Schinken hinzufügen und mitdünsten. Die Linsen und die Fleischbrühe unterrühren und 5 bis 8 Min kochen. Die Mischung unter die Nudeln heben. Das restliche Rapsöl und den Essig verrühren. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Linsen-Nudel-Gemüse- Mischung mit der Marinade anmachen. Auf vier Teller verteilen und mit Kräutern bestreuen.

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Spaghetti mit Zucchini und Kapern

Heute sollte es wieder etwas Leichtes sein und da es zur Zeit Zucchini im Überfluß gibt, habe ich mich für die Spaghetti mit Zucchini und Kapern aus dem River Cafe Easy Kochbuch entschieden.

Ich habe Coctailtomaten verwendet und die hatten nicht so viel Saft. Für meinen Geschmack hätte es etwas mehr Soße sein dürfen. Wahrscheinlich eignen sich normale Tomaten einfach besser. Sonst war es sehr lecker und genauso leicht wie ich mir das gewünscht hatte.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit Zucchini und Kapern
Kategorien: Nudeln, Zucchini
Menge: 4 Portionen

Zutaten

320 Gramm   Spaghetti
400 Gramm   Zucchini
3 Essl.   Kapern
2     Knoblauchzehen
2     Chilis, getrocknet
1 Essl.   Meersalz
250 Gramm   Tomaten
2 Teel.   Oregano, getrocknet
      Olivenöl
2 Essl.   Weißweinessig
2 Teel.   Oreganoblättchen, frisch

Quelle

  Rose Gray und Ruth Rogers
  River Cafe Easy Kochbuch, Seite 74
  Erfasst *RK* 08.07.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zucchini zerkleinern (Zucchini ab 15 cm Länge schneiden Sie am besten längs in 5 mm dicke Scheiben und diese anschließend in 5 mm breite Streifen). Kapern abspülen. Knoblauch schälen und hacken, Chilis zerkrümeln. Zucchini in einem Durchschlag mit dem Meersalz bestreuen und 15 min ziehen lassen. Ausdrücken und trockentupfen.

Inzwischen Tomaten halbieren, größere Exemplare vierteln. Saft und Samen in ein Sieb ausdrücken, dabei den Saft auffangen. Tomatenstücke mit dem Saft vermischen. Kapern, Chilis, getrockneten Oregano und Knoblauch zufügen. 3 EL Olivenöl und den Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten marinieren.

In einer Pfanne mit schwerem Boden 2 EL Olivenöl erhitzen. Zucchini darin hellbraun braten, salzen und pfeffern. Tomaten untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen. Spaghetti in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen. Abseihen und gründlich unter die Sauce mischen. Frischen Oregano unterheben und mit Olivenöl besträufeln.

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Bandnudeln mit Spinat und Oliven

Das liebe ich so an der italienischen Küche. Ein paar hochwertige, frische Zutaten und daraus entsteht dann ein einfaches und sehr leckeres Gericht.
Das Rezept stammt aus einem Kochkurs, den ein Kollege meines Mannes mal besucht hat. Dort wurde immer eine komplette Menüfolge (Antipasti, Primo und Secondo Piatto und Dolci) zubereitet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bandnudeln mit Spinat und Oliven
Kategorien: Nudeln, Spinat, Italien
Menge: 4 Personen

Zutaten

40 Gramm   Pinienkerne (in 1 EL Öl rösten, bzw. bräunen)
      Olivenöl
1     Zwiebel (fein würfeln)
1     Rote Paprikaschote (fein würfeln)
1     Knoblauchzehe (pressen)
750 Gramm   Frischer Spinat (waschen, trocken tupfen und
      — grob hacken)
100 Gramm   Schwarze Oliven ohne Kern (in Ringe schneiden)
400 ml   Gemüsebrühe
1 Teel.   Kräuter der Provence
      Salz
      Cayennepfeffer
400 Gramm   Bandnudeln
50 Gramm   Parmesan (sehr grob raspeln, am besten mit
      — Käsehobel)

Quelle

  Kochkurs Willi Bohr
  Erfasst *RK* 17.12.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zwiebel und Olivenringe dazugeben und 2 Minuten darin andünsten. Gemüsebrühe, Kräuter, Knoblauch und Spinat dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Nudeln kochen und noch warm mit dem Gemüse vermengen. Die Spinatnudeln auf den Tellern verteilen und mit dem Parmesan und den Pinienkernen bestreuen.

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Spaghetti mit Salami, Fenchel und Tomaten

Und wieder ein Jamie Oliver Rezept. Dieses Mal aus dem Buch ‚Genial kochen mit Jamie Oliver‘. Es sind die Spaghetti mit Salami, Fenchel und Tomaten. Leider gab es am Mittwoch beim Tengelmann keine gescheite italienische Salami mehr, die war nämlich schon ausverkauft. Also habe ich dann eine abgepackte Salami genommen, denn der Metzger hatte zu. Früher hatten in unserem Ort alle Geschäfte mittwochs nachmittags geschlossen. Im alten Ortskern hat sich diese Regel gehalten und die Metzgerein haben da eben geschlossen, während die Geschäfte im ’neuen Einkaufszentrum‘ – das gibt es auch mindestens schon fünfundzwanzig Jahre – sich mittlerweile den Supermärkten angeschlossen haben und mittwochs nachmittags alle offen haben. Leider hat es sich in den Köpfen der ‚Ureinwohner‘ noch nicht angepaßt und meistens ist mittwochs dann nicht viel bis nichts los.
Zurück zur Päcklessalami. Sie hat nicht wirklich italienisch geschmeckt. Bezüglich der Dosentomaten muß ich demnächst mal in den italienischen Supermarkt fahren, denn was es sonst an Dosentomaten gibt, kann man glatt vergessen – oder ich muß im Sommer noch mehr Tomatensoße einkochen.
Also mit richtig leckerer Salami und tollen Tomaten hätte dieses Gericht sicher noch besser geschmeckt und intensiver nach einfacher, schmackhafter, italienischer Küche geschmeckt. Die gerösteten Brotkrümel mit dem Rosmarin verleihen dem Gericht noch eine besondere Note.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Spaghetti mit Salami, Fenchel und Tomaten
Kategorien: Nudeln, Fenchel
Menge: 4 Portionen

Zutaten

      Natives Olivenöl extra
140 Gramm   Pikante italienische Salami, in Scheiben
      — geschnitten
2     Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
1 Teel.   Fenchelsamen
1     Fenchelknolle, halbiert und in feine Scheiben
      — geschnitten, das Fenchelgrün gehackt
2 Dosen   Tomaten (je 400g)
1     Getrocknete Chilischote, zerbröselt (nach
      — Belieben)
      Meersalz
      Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
450 Gramm   Spaghetti oder Linguine
2 Handvoll   Brotbrösel
1 Zweig   Frischer Rosmarin (nach Belieben)

Quelle

  Jamie Oliver: Genial Kochen mit Jamie Oliver
  Erfasst *RK* 25.05.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Zwei gute Spritzer Olivenöl in eine Pfanne geben, Salami und geschnittene Knoblauchzehen zufügen. Die Fenchelsamen im Mörser oder mit dem Messer leicht zerdrücken und ebenfalls in die Pfanne geben. Eine Minute bei schwacher Hitze anbraten – das Fett sollte aus der Salami austreten und diese leicht knusprig werden. Die Fenchelscheiben zugeben, umrühren, die Pfanne zudecken und die Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen. Fünf Minuten lang dünsten, dann die Tomaten aus der Dose und nach Belieben etwas getrockneten Chili einstreuen. 25 Minuten schwach kochen, bis die Mischung eingedickt ist. Nach Belieben würzen.

Die Pasta in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser al dente kochen (die Kochzeit auf der Packung nachlesen). In der Zwischenzeit stelle ich die knusprigen Brotbrösel (Pangritata) her, die diesem Gericht Struktur und Biss verleihen: Ich schneide die Krusten von altem Brot ab und zerkleinere sie im Mixer, bis sie bröselig sind. Die Brösel mit 4 oder 5 EL Olivenöl knusprig rösten. Manchmal gebe ich auch ein paar Rosmarinzweige dazu – das gibt ein würziges Aroma.

Wenn die Pasta gar ist, abgießen und sofort mit der Tomatensauce vermischen. In einer großen Schüssel servieren und mit dem Fenchelgrün und den knusprig-goldenen Bröseln bestreuen.

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Garten-Koch-Event Mai: Rucola

Mein erster Versuch für den Garten-Koch-Event sind Vollkornspaghetti mit Kartoffeln und Rauke-Pesto.

Die Rauke stammt sogar aus dem selben Stadtteil in dem die Gärtnerin lebt: aus Rüsselsheim-Königstädten und die Rauke stammt vom Ökolandbau Teichfuß. Ich habe sie dort am letzten Donnerstag erntefrisch gekauft und davon ein Rauke-Pesto gemacht. Das gab es dann am Sonntag mit den Vollkornspaghetti und den Kartoffeln. Die Kombination hört sich etwas ungewöhnlich an, aber ein ähnliches Gericht kenne ich schon aus Jamie’s kitchen: Tagliatelle Genovese. Da werden Tagliatelle mit Kartoffeln und grünen Bohnen zusammen mit einem Basilikumpesto gegessen.

Die Rauke schmeckte sehr scharf, aber die Schärfe hat sich im Pesto verloren. Wir haben ein Teil des Pestos auf Ciabatta gegessen und da kam der Geschmack wesentlich besser zur Geltung als zusammen mit den Nudeln. Aber ich finde, dass Pesto generell an Nudeln stark an Geschmack verliert.

Falls ich es bis zum Monatsende noch schaffe, werde ich noch weitere Rezepte testen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Vollkornspaghetti mit Kartoffeln und Rauke-Pesto
Kategorien: Nudeln, Ruccola
Menge: 6 Portionen

Zutaten

H PESTO
100 Gramm   Rauke
5 groß.   Knoblauchzehen
75 Gramm   Walnußkerne
100 Gramm   Pecorino
100 ml   Olivenöl
H REST
500 Gramm   Mehlige Kartoffeln
      Salz
500 Gramm   Vollkornspaghetti
      Bunter Pfeffer, grob zerstoßen
      Grobes Salz

Quelle

  brigitte extra 6/97
  Erfasst *RK* 17.05.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Für das Pesto: Von der Rauke die dicken Stiele entfernen. Raukeblätter, abgezogenen Knoblauch, Walnußkerne, Pecorino und das Olivenöl im Mixer pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist.

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln und Spaghetti zufügen und etwa acht bis zehn Minuten bißfest kochen. Kartoffeln und Nudeln abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit dem Pesto verrühren. Mit grobem Salz und Peffer bestreuen.

Tip: Das Rauke-Pesto ist sehr scharf und durch die Rauke fest etwas bitter. Wer es nicht ganz so intensiv mag, ersetzt die Hälfte der Rauke durch Petersilie.

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Fritelle di spaghetti

Heute gab es mal wieder ein Rezept aus ‚Jamie’s Italy‘: Fritelle di Spaghetti. Ich wollte dieses Rezept eigentlich als Beitrag für den Koch-Event Ei ausprobieren, aber da schmeckt man nicht viel vom Ei, also werde ich noch andere Rezepte testen – ich habe ja noch bis zum 15.04. Zeit.
Aus Rücksicht auf meinen Sohn habe ich auf die Chilis verzichtet. Nachdem er aber keinen Hunger mehr hatte, habe ich in den restlichen Teig noch Sambal Oelek gegeben und das hat dem Gericht erst den richtigen Pepp gegeben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: fritelle di spaghetti
Kategorien: Nudeln
Menge: 4 Personen

Zutaten

2 Zehen   Of garlic, peeled and finely chopped
1     Handful of fresh flat-leaf parsley, finely
      — chopped
2     Eggs, preferably organic
1     Egg yolk, preferably organic
2     Handfuls of freshly grated Parmesan cheese
2     Anchovies, roughly chopped
1-2     Dried chillies (to your taste) crumbled
      Sea salt
      Freshly ground black pepper
200 Gramm   Dried spaghetti
      Olive oil

Quelle

  jamie’s italy, page 36
  Erfasst *RK* 29.03.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Put all your ingredients, apart from the spaghetti and olive oil, into a bowl and mix together. Add your spaghetti to a pan of salted, boiling water and cook according to the packet instructions. Drain the pasta in a colander and rinse unter cold water to cool it down. Once the pasta is cool, snip it with scissors into pieces roughly 8 cm long and add them to the bowl. Mix everything together well.

Pour a little oil into a pan and place on the heat. Then, using a fork, add piles (as big or as small as you like) of the spaghetti mixure to the pan and fry until golden and crisp on both sides. Sometimes it’s delicous to fry the fritter in a slightly hotter pan so they become really golden on the outside but are a bit softer and warm inside.

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