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Gefüllte Paprika

Als ich klein war, durfte sich das Geburtstagskind am Geburtstag immer das Mittagessen wünschen und einen Kuchen. Bei mir waren das immer gefüllte Paprika und kalter Hund. Bei meiner Mutter wurden die Paprika mit Frikadellenmasse gefüllt und dann im Topf stehend in Brühe mit Tomatenmark gegart. Als Beilage gab es Reis.

Wir essen gar nicht so oft gefüllte Paprika und auch nach längerem Nachdenken kann ich noch nicht einmal sagen woran das liegt. Heute gab es mal wieder welche, aber nach einem Rezept von Linda McCartney. Es ist aus ihrem vegetarischen Kochbuch. Ich habe das Veggiehack durch Rinderhack ersetzt und die Masse komplett angebraten. Die Füllung hätte auch noch für eine vierte Paprika ausgereicht. Ich könnte mir auch noch eingeweichte Rosinen und etwas mehr Gewürz für die Füllung vorstellen. Die Paprika haben noch einen angenehmen Biss und sind nicht so weich, wie ich sie von meiner Mutter in Erinnerung habe.

Dazu gab es griechische Reisnudeln und von der gebackenen Tomatensauce.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Gefüllte Paprika (Linda Mc Cartney)
Kategorien: Gemüse, Paprika, Vegan
Menge: 6 Portionen

Zutaten

3     Paprikaschoten
125 Gramm   Sojagranulat als Hackfleischersatz
1 groß.   Zwiebel, fein gehackt
2 Essl.   Olivenöl
1     Knoblauchzehe, zerdrückt
250 Gramm   Tomaten, gehäutet und gehackt
3     Sonnengetrocknete Tomaten in Öl, gehackt
3 Essl.   Petersilie, Gehackt
1 Teel.   Gemahlener Kreuzkümmel
1 Teel.   Piment
1/2 Teel.   Chilipulver
75 Gramm   Langkornreis, gekocht
50 Gramm   Pinienkerne

Quelle

  Linda’s Rezepte Seite 68
  Erfasst *RK* 07.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Dieses Gericht basiert auf einem Rezept aus dem Mittleren Osten, wo gefüllte Gemüse seit jeher zur guten Küche gehören. Sie können die Füllung mit Sojagranulat zubereiten oder 50 g mehr Reis verwenden.

Die Paprikaschoten halbieren und die Kerne entfernen. Den Stengel nicht entfernen. Das Sojagranulat nach Herstelleranweisung einweichen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Zwiebel 7 bis 8 Minuten zugedeckt bei kleiner Flamme im Öl dünsten. Die letzten 2 bis 3 Minuten den Knoblauch dazugeben und mitdünsten. Die frischen und die getrockneten Tomaten mit der Petersilie zu den Zwiebeln geben und alles gut verrühren. Die Gewürze untermischen und noch l Minute kochen. Zuletzt das Sojagranulat und die restlichen Zutaten untermischen. Die Paprikahälften mit der Masse füllen und in eine gefettete Backform legen. Etwas heißes Wasser angießen, alles mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im Ofen garen. Dann die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen.

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Suppe der Woche: Pasta e Piselli

Endlich gibt es in meinem Blog mal wieder Suppe bzw. Eintopf. Ich liebe Eintöpfe mit Hülsenfrüchten, die lange vor sich hin köcheln und nach dem Aufwärmen noch besser schmecken. Dieses Mal fiel die Wahl auf ‚Pasta e Piselli‘ aus einer alten ‚Living at home‘. Ich habe zusätzlich noch Kaiser Natron dazu gegeben.

Die eingeweichten Erbsen verkochen ziemlich und geben der Suppe eine schöne, sämige Konsistenz.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta E Piselli
Kategorien: Suppe, Eintopf, Fleisch, Huhn
Menge: 6 Portionen

Zutaten

200 Gramm   Getrocknete Erbsen
150 Gramm   Zwiebeln
3     Knoblauchzehen
150 Gramm   Durchwachsener Speck (Katja: gewürfelter Speck)
2 Essl.   Öl
2 Teel.   Kaiser Natron
1,8 Ltr.   Hühnerbrühe (Extra Rezept oder Instant)
1 Dose   Tomaten (400 g EW)
150 Gramm   Möhren
2 Zweige   Frischer Oregano (oder
1/2 Teel.   Getrockneter Oregano)
200 Gramm   Ditalini (oder andere Kleine Nudeln)
      Salz
      Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 Gramm   TK-Erbsen
50 Gramm   Parmesan

Quelle

  nach: living at home 01/2005, Seite 78
  Erfasst *RK* 12.08.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Die getrockneten Erbsen über Nacht in Wasser einweichen.

2. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Speck in schmale Streifen schneiden. (Katja: Speckwürfel).

3. Öl in einem Topferhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Speck glasigdünsten, abgetropfte Erbsen dazugeben und weitere 30 Sekunden anschwitzen. Die Brühe angießen,(Katja: Kaiser Natron) und die Tomaten dazugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze 1:20 Stunden kochen.

4. Inzwischen die Möhren schälen und fein würfeln, nach 30 Minuten mit dem Oregano zur Suppe geben. Nudeln zufügen, sie sollen bei Fertigstellung der Suppe bissfest sein (Packungsanweisung beachten).

5. TK-Erbsen 3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Suppe abschmecken, mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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Essen mit Kindern

Da ich fast täglich mit meinem Sohn diskutiere, warum wir vor dem Mittagessen keinen großen Becher Schoko-Soja trinken, kein Joghurt oder Sonstiges essen, es auch nicht so toll ist, wenn er sich die Reste vom Kindergartenfrühstück aufhebt und sie kurz vorher ißt, habe ich ihm schon in Aussicht gestellt, zukünftig im Kindergarten zu essen. Wenn das Essen dort was taugen würde…
Er verspricht zwar immer alles aufzuessen, aber meist ist der Hunger dann doch nicht mehr so groß. Und wer nicht aufißt, bekommt keinen Nachtisch, was dann zu Frustrationen führt.
Wenn ich ausschließlich ihn den Essensplan erstellen lassen würde, dann würden wir täglich Pellkartoffeln mit Quark essen, ab und zu selbstgemachte Pizza oder Pommes mit Kötbular (bei ihm sind alle Arten von Hackfleischprodukten Kötbular).

Bratlinge kommen eigentlich immer gut an. Also habe ich es mit Rübli-Rösti Rübezahl aus dem Kinderportal von Ökolandbau probiert. Aber die waren irgendwie nicht recht, obwohl die heißgeliebten Möhren dabei waren. Dann habe ich es mit den indischen Gemüsebratlingen aus der gleichen Quelle probiert. Die waren prinzipiell in Ordnung, aber etwas zu scharf (und das bei dem Kind, das immer nachsalzen muß ).

Am Besten kommen da noch die Buttermilk-Brown Sugar Waffles an, die es hier schon mal gab.

Für morgen hat er sich die Gemüsesuppe mit den Möhren, Kartoffeln und Würstchen gewünscht. Das ist doch mal was. Hoffentlich weiß er morgen noch, dass er diese Suppe ausgesucht hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Buttermilch-Brauner Zucker Waffeln (Übersetzt)
Kategorien: Kuchen, Waffeln
Menge: 3 Belgian waffles or 8 regular waffles

Zutaten

2     Eier
400 ml   Buttermilch
120 Gramm   Butter, geschmolzen, auf Raumtemperatur abgekühlt
230 Gramm   Mehl
2 Essl.   Brauner Zucker
2 Teel.   Backpulver
1 Teel.   Natron
1 Teel.   Salz
      Antihaftspray oder Butter

Quelle

  http://wednesdaychef.typepad.com/the_wednesday_chef/2006/
julia_moskins_b.html
  Übersetzt Katja Brenner
  Erfasst *RK* 12.07.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. Eier, Buttermilch und geschmolzene Butter in einer großen Schüssel verrühren. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Danach die trockenen Zutaten in das Eigemisch einrühren und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. (Katja: Schneebesen)

2. Das Waffeleisen aufheizen und ein wenig mit Butter oder Antihaftspray einsprühen. Den Teig aufs Eisen geben, schließen und backen bis die Waffeln leicht goldbraun sind. Sofort servieren.

: Blog 31.07.2006

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Kürbiskochbuch und Pizzetti

Nachdem mich heute morgen beim Bauern schon wieder die Kürbisse angelacht haben, konnte ich zwar widerstehen einen zu kaufen, aber ich konnte bei diesem Kürbiskochbuch nicht widerstehen, schließlich ist in ein paar Monaten Herbst 😉 .

Florian schwärmt immer von den Pizzetti, die der Babysitter (bzw. Kindermädchen) seines Freundes zum Mittagessen macht. Die kommen wohl aus den Tiefen der Tiefkühltruhe. Also gab es die homemade Pizza dann eben in Pizzettiform und siehe da, sie wird gegessen 🙂

Die Form gab es mal als Sonderposten bei Tengelmann. Es ist sind ein kreisrunder Ausstecher und ein Blümchenausstecher (wohl für Blätterteiggebäck) und eine Form mit 12 kleinen Vertiefungen.

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Fisch in Estragonsahne

In meiner Küche stehen noch zwei Ordner mit Rezepten, die wir alle schon getestet und für gut befunden haben. Auf diese Rezepte greife ich zurück, wenn ich keine Lust für Experimente habe oder wenn Besuch kommt und besser nichts schief gehen sollte.

Aus diesem Ordner stammt auch das heutige Rezept. Als wir es zum ersten Mal gekocht hatten, habe ich frischen Estragon verwendet – da gab es auch das Gemüsegeschäft in unserem Ort noch, das selbstverständlich frischen Estragon hatte. Leider habe ich diese Mal auf getrockneten Estragon zurückgreifen müssen, aber es war ein schlechter Ersatz.

Das Rezept stammt ursprünglich von Alfredissimo und wurde von mir abgeändert. Ich wollte auf das Originalrezept verlinken, aber es ist nicht mehr da.
Als Beilage gab es Kartoffeln und Romanesco.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fisch in Estragon-Sahne
Kategorien: Fisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

2     Fischfilets
1 Bund   Estragon
1     Zitrone, unbehandelt
250 ml   Sahne
      Salz, Pfeffer
      Butter

Quelle

  Quelle: frei nach Alfredissimo
  Erfasst *RK* 13.09.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

1. ) Den Fisch waschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. ) Eine Auflaufform mit Butter einfetten und den Fisch dazugeben.

3. ) Von der Zitrone die Schale mit einem Zestenreiser entfernen. Den Estragon waschen und über den Fisch verteilen. Die Zitronenzesten mit der Sahne verrühren und über den Fisch geben. Zuletzt noch einige Butterflocken über dem Fisch verteilen.

4. ) Den Fisch bei ca. 180 grad Umluft 20 min backen.

Katja: getrockneter Estragon ist keine Alternative!

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Es wird Herbst …

Es wird Herbst und dafür gibt es einige Indikatoren:

  • die Autos sind morgens beschlagen und das Gras ist feucht.
  • die Sonne scheint und man freut sich auf Wärme und fröstelt dann leicht in seinem Sommeroutfit
  • beim Bauern gibt es wieder Kürbisse
  • im Supermarkt werden Spekulatius und Lebkuchen aufgebaut

und der ultimativ letzte Beweis, dass es Herbst wird, ist

  • wenn im Nachbarort die Zuckerfabrik ihren Betrieb aufnimmt und der Geruch über die Felder zu uns zieht, was meistens Ende September der Fall ist.

Nicht, dass ich den Herbst nicht mag, denn Zweibelkuchen, Federweißer, Eintöpfe, Quiches und Aufläufe haben ja auch ihren Reiz, aber der Sommer ist mir doch lieber.

Ich war zweimal recht erkältet (wegen Indikator 2 ?!? ) und da ist mir die Experimentierfreude unterwegs irgendwie abhanden gekommen, aber ich hoffe auf Besserung und werde auch wieder an Blog-Events teilnehmen.

Heute gab es die Lauch-Quiche von Dolce, mein erstes Eingeständnis an den Herbst.

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Himbeeren

Irgendwie zuckt jeder zusammen, wenn ich erzähle, dass frisch gepflückte Bio-Himbeeren Euro 2,90 kosten, aber für einen Latte Macchiato wird bezahlt was dafür verlangt wird – ohne zu zucken.

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Jambalaya

Am Samstag wurde das 20jährige Bestehen des Kindergartens mit einem Tag der offenen Tür gefeiert. Außerdem wurde das Klettergerüst, das der Elternbeirat organisiert hatte, eingeweiht.

Morgens haben wir dann um 10 mit dem Aufbau und der Deko begonnen. Leider hat das etwas länger gedauert als geplant und ich bin um 12.40 nach Hause gelaufen, schnell gegessen, um dann um 13.00 wieder Brötchen zu schmieren. Das Fest war recht gut besucht, der Wetter hielt, 19 Kuchen wurden komplett verkauft, nur die belegten Brötchen sind nicht so gut angekommen.

Da ich mit einem solchen Verlauf gerechnet hatte, habe ich am Freitag abend ein Jambalaya gekocht. Meine Vermutung ist ja, dass Jambalaya der amerikanische, kreolische, südstaatlich Ausdruck für ‚Wochesupp‘ ist. Es scheint so viele Rezepte wie Familien zu geben. Ich hatte mich für ein Rezept entschieden, das mal in einer Kochduell-Zeitung war. Die Schrimps haben wir weggelassen, da man sie nicht besonders herausschmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Jambalaya
Kategorien: Reis
Menge: 4 Personen

Zutaten

250 Gramm   Schinkenwurst
2     Grüne Paprika
1 1/2 Tassen   Shrimps
1 klein.   Dose geschälte Tomaten
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
1 Essl.   Frische, gehackte Petersilie
1 Essl.   Butter
1 Essl.   Mehl
200 Gramm   Reis
1 Essl.   Worcestersoße
1 Teel.   Getrockneter Thymian
1 Teel.   Tabasco
      Salz, Pfeffer

Quelle

  Kochduell 02/2001, Seite 11
  Erfasst *RK* 05.09.2006 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Die Schinkenwurst in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Butter und das Mehl in einem Topf gut miteinander verrühren bis es schäumt. Nach ein paar Minuten die Schinkenwurst und die Paprikawürfel zugeben und alles 5 min bei mittlerer Hitze braten lassen.

Die Shrimps, die geschälten Tomaten, die Zwiebelwürfel, die Knoblauchwürfel, die gehackte Petersilie und 300 ml Wasser zugeben. Die Hitze erhöhen und unter Rühren zum Kochen bringen.

Den Reis, die Worcestersoße, den Thymian und das Tabasco zugeben. Die Hitze wieder reduzieren und mit geschlossenem Deckel garen, bis der Reis weich ist. Je nach Reissorte dauert dies 15 bis 30 min (bei Basmati ca. 15 min). Zwischendurch immer wieder umrühren.

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Marmor-Muffins

Florian hatte während der Kindergartenferien Geburtstag. Letzte Woche sollte der Geburtstag dann im Kindergarten gefeiert werden. Viele Kinder waren aber noch unterwegs und es war auch noch Fußballwoche im Sportverein. Also haben wir die Feier nochmals verschoben, damit es eine große Feier mit allen Kindern gibt.

Bei einem Großteil der Geburtstagsfeiern im Kindergarten gibt es Fleischwurst und Brezeln und im Sommer meist Eis. Immer wenn ein Geburtstagsaushang am Schwarzen Brett hängt und ich lese Florian ‚Fleischwurst und Brezel‘ vor, dann sagt er: ‚Nicht schon wieder‘. Er durfte sich dann wünschen, was er denn mitbringen möchte und er hat sich sofort für Muffins entschieden. Außerdem bedauert er immer die Allergiekinder, die zu solchen Gelegenheiten etwas von zuhause mitbringen und nie mitessen können. Es mußte ein Rezept her, das keine Milch enthält und maximal ein Ei, dass man mit Sojaeiersatz ersetzten kann. Die Wahl fiel dann auf diese Marmor Muffins.

Da ich immer Probleme habe, den Teig exakt zu teilen und ich 24 Muffins backen mußte, habe ich dieses Mal eine Schüssel hellen und eine Schüssel dunklen Teig zubereitet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Marmor-Muffins
Kategorien: Kuchen, Muffins
Menge: 12 Stück

Zutaten

H TROCKENE ZUTATEN
2 Tassen   (280 g) Weißmehl
2 Teel.   Backpulver
1/2 Teel.   Natron
1/2 Tasse   (60 g) gehackte Mandeln
H FEUCHTE ZUTATEN
1     Ei (ersatzweise 2 TL Eiersatz und 40 ml Wasser)
2/3 Tasse   (120 g)brauner oder weißer Zucker
1/3 Tasse   (80 ml) Mandel- oder Pflanzenöl
3/4 Tasse   (185 ml) Orangensaft
H SONSTIGE ZUTATEN
2 Essl.   Kakaopulver
4 Essl.   Milch
1 Teel.   Orangenschale

Quelle

  Jutta’s Muffins, Jutta Renz
  Erfasst *RK* 18.07.2005 von
  Katja Brenner

Zubereitung

Den Backofen auf 180 grad vorheizen. Das Muffinsblech einfetten oder mit Papier-Backförmchen ausstatten.

In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten sorgfältig vermischen.

In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl und den Orangensaft unterrühren. Nun die trockenen Zutaten beifügen und vorsichtig unterheben. Die Hälfte des Teiges in eine separate Schüssel geben und mit dem Kakao und der Milch vermengen. Der anderen Teighälfte die Orangeschale beifügen und kurz verrühren.

Die Muffinsblech-Vertiefungen zur einen Hälfte mit hellem Teig, zur anderen mit dunklem Teig auffüllen. Nach Belieben mit der Gabel durchziehen (Marmoreffekt). Bei Belieben mit Mandeln bestreuen. Bei 180 grad auf mittlerer Schiebeleiste 20-25 min backen. 10 min auskühlen lassen.

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