Ich hatte Euch aus dem ältern Stevan Paul Kochbuch ‚die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche‘ bereits den Fenchel-Safran-Risotto mit gebratenen Pilzen und die Glasnudeln mit grünem Gemüse und Cashews vorgestellt.
Ein weiteres Gericht, das uns sehr gut geschmeckt hat, waren die Kraut-Kartoffel-Rösti mit Gurkensalat.
Ideal auch für einen Rest Sauerkraut oder Kartoffeln vom Vortag. Oder einem Rest Quark, Saure Sahne oder Sour Cream. Das lässt sich alles wunderbar verwerten.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kraut-Kartoffel-Rösti mit Gurkensalat |
| Kategorien: | Kartoffel, Sauerkraut, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | Bio-Salatgurke | ||
| 150 | Gramm | Sauerkraut | |
| 300 | Gramm | Mehligkochende Pellkartoffeln vom Vortag | |
| 300 | Gramm | Vorwiegend festkochende Kartoffeln | |
| 1 | Ei | ||
| 1 | Essl. | Mehl | |
| 1 | Teel. | Kümmelsamen | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Frühlingszwiebel | ||
| 250 | Gramm | Sahnequark | |
| 3 | Teel. | Weißweinessig | |
| 1 | Bund | Dill | |
| 8 | Essl. | Neutrales Pflanzenöl |
Quelle
| Stevan Paul | |
| die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche | |
| Seite 43 |
| Erfasst *RK* 17.11.2023 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Die Gurke waschen, putzen, in Scheiben hobeln, salzen und beiseitestellen. Das Sauerkraut in einem Sieb trocken ausdrücken, dann fein schneiden. Die Pellkartoffeln pellen und die rohen Kartoffeln schälen. Beides auf einer Rohkostreibe grob rasplen, mit dem Sauerkraut, dem Ei, dem Mehl und dem Kümmel zu einer glatten Masse verrühren, dann salzen und pfeffern.
2. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Mit dem Quark und 1 TL Essig verrühren, salzen und pfeffern.
3. Den Dill waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und hacken. Die Gurkenscheiben trocken ausdrücken und mit dem Dill, dem übrigen Essig und 3 EL Öl mischen, dann salzen und pfeffern.
4. In einer beschichteten Pfanne das übrige Öl erhitzen. Den Kartoffelteig in 8 Portionen hineingeben und jeweils flachdrücken. Die Rösti darin von beiden Seiten je 4 bis 6 min goldbraun braten. Mit dem Frühlingszwiebel-Quark und dem Gurkensalat servieren.
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