Es war mal wieder Zeit für ein neues Pesto und fündig wurde ich (wie schon so oft) bei essen & trinken.
Das Pesto lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank (mit Öl bedeckt) aufbewahren. Dann ist das Mittagessen schnell fertig – entweder nach dem Homeoffice oder der Arbeit vor Ort.
Meine Nudelwahl fiel auf meine geliebten Mezzi Rigatoni.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pasta in Pistazienpesto mit Burrata |
| Kategorien: | Nudeln, Pesto, Käse, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 80 | Gramm | Pistazienkerne (grün, ungesalzen) | |
| 50 | Gramm | Basilikum | |
| 1 | Knoblauchzehe | ||
| 30 | Gramm | Italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan) | |
| 100 | ml | Olivenöl | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 250 | Gramm | Rigatoni | |
| 2 | Burrata (à 120 g, ersatzweise Mozzarella) |
Quelle
| essen & trinken 10/2022 |
| Erfasst *RK* 20.10.2025 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. 1 EL für die Garnitur beiseitestellen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Hartkäse fein reiben. Pistazien, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl fein pürieren, anschließend geriebenen Käse unterheben. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rigatoni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Vor dem Abgießen 4 EL Kochwasser abnehmen, beiseitestellen. Nudeln in ein Sieb abgießen. Pistazien-Pesto und Kochwasser in einer Pfanne erhitzen, Rigatoni zugeben und kurz durchschwenken.
Rigatoni mit Pistazienpesto auf vorgewärmten Tellern anrichten, Burrata in kleine Stücke teilen und darübergeben. Mit restlichen Pistazien und restlichen Basilikumblättern bestreuen und servieren.
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