Zum Veggie-Tag gibt es mal wieder ein Risotto. Ehrlich – die Risotto könnte ich jeden Tag essen.
Der Feldsalat kommt geschmacklich nicht durch. Aber das Grün sieht nett aus.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Feldsalat-Risotto |
| Kategorien: | Risotto, Feldsalat, Vegetarisch |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 50 | Gramm | Feldsalat | |
| 1 | Essl. | Zitronensaft | |
| 3 | Essl. | Olivenöl | |
| 30 | Gramm | Pecorino | |
| 50 | Gramm | Schalotten | |
| 500 | ml | Gemüsebrühe | |
| 40 | Gramm | Butter | |
| 150 | Gramm | Risotto-Reis | |
| 50 | ml | Weißwein | |
| 200 | Gramm | Möhren | |
| 50 | ml | Mineralwasser | |
| Salz | |||
| Zucker | |||
| 1 | Essl. | Weißweinessig | |
| 1 | Teel. | Schwarzkümmelsaat | |
| Pfeffer | |||
| 2 | Ziegenfrischkäsetaler (à 15-20 g, grob | ||
| — zerbröckelt) |
Quelle
| essen&trinken 12/2015, Seite 96 |
| Erfasst *RK* 03.01.2016 von | |
| Katja Brenner |
Zubereitung
1. Feldsalat sorgfältig putzen, waschen und tropfnass im Rührbecher mit Zitronensaft und 2 EL Olivenöl ganz grob pürieren. Pecorino fein raspeln.
2. Schalotten in feine Würfel schneiden, Brühe erhitzen. Restliches Öl mit 30 g Butter erhitzen. Schalotten und Reis darin kurz glasig andünsten. Wein zugeben, einkochen lassen, ca. 150 ml Brühe zugeben, Reis ca. 20 min garen. Nach und nach restliche Brühe zugeben, ab und zu umrühren.
3. Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden. Restliche Butter in einem Topf erwärmen, Möhren, Mineralwasser, Salz und 1 Prise Zucker zugeben. Bei milder Hitze 10 min halb zugedeckt garen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Mit Essig abschmecken, mit Schwarzkümmel würzen.
4. Risotto vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalatpüree und ca. 15 g Pecorino unterheben. Mit Möhren, restlichem Pecorino und Ziegenkäse servieren.
: Zubereitung: 45 min
: Pro Portion: 13 g E, 39 g F, 69 g KH = 710 kcal
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