Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein Limettenrisotto. Für mich eigentlich ein Winteressen – schmeckt aber auch an verregneten Sommertagen.
Damit es auch vegetarisch ist, habe ich den Geflügelfond durch Gemüsebrühe ersetzt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Limettenrisotto |
| Kategorien: | Risotto |
| Menge: | 4 Personen |
Zutaten
| 1-2 | Schalotten | ||
| 200 | Gramm | Risottoreis (Aborio oder Carnaroli) | |
| 1 | Tomate | ||
| 1 | Limette, Schale und Saft; Menge nach Geschmack | ||
| 3 | Essl. | Sahne | |
| 100 | Gramm | Parmesan | |
| 1 | Essl. | Butter | |
| 1/8 | Ltr. | Halbtrockener Riesling | |
| 1 | Ltr. | Geflügelbrühe oder Fond; ca (Katja: Gemüsebrühe) | |
| Etwas | Salz | ||
| Etwas | Pfeffer | ||
| 1 | Prise | Zucker |
Quelle
| SWR: Kaffee oder Tee vom 18.07.2007 | |
| Kochen Live Martin Gehrlein vom Restaurant Hardtwald in Neupotz (Teilrezept leicht verändert) |
| Erfasst *RK* 23.07.2007 von | |
| G |
Zubereitung
Schalotte schälen und fein hacken. Tomate von Haut und Kerngehäuse befreien und Fruchtfleisch würfeln. Limettenschale abreiben und Saft auspressen. Sahne steif schlagen. Parmesan reiben.
In einem Topf mit der Butter die Schalotte goldgelb anschwitzen. Reis dazugeben bis er glänzt (mit dem Fett überzogen ist). Mit Riesling ablöschen, einkochen lassen und dann kellenweise mit heißer Geflügelbrühe auffüllen. Jedes mal leicht einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenwürfel untermischen und vorsichtig erwärmen. Mit Limettensaft und abgeriebener Schale verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die geschlagene Sahne unterheben.
Auf vorgewärmte Teller anrichten.
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